Маринованный пеленгас рецепт

Пеленгас по-корейски

Очень мне нравится рыба пеленгас. Она обладает сладковатым вкусом, который отдаленно напоминает карпа, но костей в ней меньше, что не может не радовать.

Готовить из пеленгаса — одно удовольствие. Его можно жарить, тушить, варить, запекать. Я так поняла, что делать можно с ним все, а вкус блюда всегда будет прекрасным.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом соления рыбы по-корейски. Автор этого рецепта не я. Меня научил этому рецепту мой папа — он у меня любит делать кулинарные шедевры.

Встретить на кухне его часто не получится, но в те минуты, когда он кухне — это пытка — на весь дом разносятся изумительные ароматы и невозможно дождаться, когда уже можно будет пробовать папино очередное блюдо.

Одним из таких удачных папиных экспериментов был карп по-корейски. После этого мы пробовали солить пеленгаса, хека, толстолоба — результат всегда положительный. Рецепт оправдал себя, а рыбка по-корейски просто восхитительная.

Сегодняшний рецепт называется «Пеленгас по-корейски» только потом, что используется для приготовления пеленгас. Вы можете готовить любую другую рыбу.

Рыба должна быть очень свежая, а лучше, если она еще 5-10 минут назад была живой. Только тогда вкус блюда будет отменным.

Для приготовления блюда используем следующие продукты:

Пеленгас очищаем.

Разделяем рыбу на филе, после чего режем на порционные кусочки.

Кусочки рыбы засыпаем большим количеством соли и оставляем на 30 минут.

Совет: Чем толще рыба, тем большее количество времени необходимо для засолки, но не более 1 часа.

Тем временем очищаем морковку и натираем ее на мелкую терку. Посыпаем смесью для корейской морковки.

По истечении времени засолки рыбы, мы ее вытаскиваем из соли и промываем, если рыба мелкая.

Складываем ее в емкость и заливаем водой с уксусом 1:1. Рыба должна быть покрыта жидкостью. Оставляем на 1 час.

Вынимаем рыбку с уксусного маринада и смешиваем с черным и душистым перцем, лавровыми листьями и морковкой по-корейски.

Оставляем пропитываться в прохладном месте 24 часа.

На другой день (через 24 часа) наслаждаемся очень вкусной соленой рыбкой, которую такого качества совершенно нереально купить в магазине.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

ПЕЛЕНГАС: Запеченный в духовке. Рецепт фаршированного и маринованного пеленгаса. Уха, рыбные котлеты, заливное из пеленгаса.

Пеленгас, запеченный в духовке

Чтобы приготовить запеченного пеленгаса, нужно полтора-два килограмма рыбы пеленгас, одна морковь, одна луковица, немного картошки, один лимон и майонез.

Начинаем готовить пеленгас в духовке. Сначала чистим и потрошим рыбу, затем промываем рыбу и выдавливаем на нее из половины лимона сок, солим рыбу и перчим. Затем в рыбе до хребта делаем надрезы размером с порционные куски, но рыба при этом должна остаться целой. В каждый из надрезов кладем по порции нарезанного кольцами лука, помидора и морковки. Рыбу выкладываем потом на противень и либо в рукаве, либо в фольге выпекаем на протяжении двадцати пяти-тридцати минут в духовке. Промываем картошку, отвариваем ее и выкладываем в противень. А перед самым концом выпекания рыбы достаем ее из духовки, смазываем майонезом и обратно ставим в духовку минут на пять. Получается довольно вкусное и очень простое в приготовлении блюдо.

Рецепт фаршированного пеленгаса

Чтобы приготовить фаршированного пеленгаса, берем одну тушку пеленгаса, две головки лука, полкилограмма грибов, сто граммов твердого сыра, одно яйцо, сто пятьдесят граммов майонеза, два ломтика батона, немного соли, молотый черный перец, для обжаривания и смазывания – немного растительного масла.

Приступаем к способу приготовления. Промываем репчатый лук и чистим его, нарезаем лук полукольцами и обжариваем на горячем растительном масле. Промываем грибы и обсушиваем их, нарезаем грибы пластинами и добавляем к луку. Солим их и перчим. На средней терке натираем сыр, перемешиваем его с сырым яйцом и вымоченным в молоке и отжатым батоном. Солим массу и хорошенько ее перемешиваем. В эту же смесь добавим обжаренный лук и грибы. Снова все хорошенько перемешиваем.

Промываем рыбу, сушим при помощи бумажной салфетки или полотенца, разрезаем по спинке и осторожно достаем хребет и остальные внутренности, не повреждая брюшко. Затем натираем рыбу перцем, солью и с самого хвоста начинаем зашивать рыбу до половины. В середину выкладываем подготовленную начинку и продолжаем зашивать рыбу до самого конца. Затем выкладываем фаршированную рыбу на противень, смазанный маслом, ставим противень в духовку. Запекаем рыбу сорок-пятьдесят минут при температуре в сто сорок-сто шестьдесят градусов. После приготовления рыбы достаем нитки и выкладываем рыбу на блюдо, подаем приготовленную фаршированную рыбу к столу.

Рецепт ухи из пеленгаса

Для приготовления ухи из пеленгаса берем полтора килограмма пеленгаса, три картошки, одну морковку, одну головку репчатого лука, два литра питьевой воды.

Приступаем к приготовлению ухи из пеленгаса. Чистим рыбу от чешуи. Нарезаем ее на небольшие куски и промываем. Теперь берем картошку, чистим ее, моем и тоже нарезаем небольшими кубиками. Чистим морковку, промываем ее и нарезаем соломкой. Чистим лук, моем его и оставим целым, не нарезаем его. В кастрюлю наливаем воду и ставим ее на плиту, ждем, пока вода закипит, потом добавим в нее морковку, картошку и лук.

Варим на протяжении дести минут. После этого добавим в кастрюлю рыбу, специи на ваш вкус и соль, продолжаем варить на протяжении пятнадцати минут, пока рыба не приготовится. Все время собираем пенку, образующуюся на поверхности супа. После приготовления ухи разливаем ее по тарелкам и украшаем измельченной зеленью.

Рецепт: пеленгас маринованный

Для приготовления маринованного пеленгаса подготовим следующие продукты: соль, пеленгас, лук, перец душистый и горошком, подсолнечное масло, лавровый лист, уксус.

А теперь непосредственно о способе приготовления пеленгаса маринованного. Чистим рыбу и нарезаем ее небольшими кусками (как для поджарки), натираем рыбу солью и перцем и оставим просолиться. Как только рыба просолилась, соскребаем с нее соль, добавим в нее нарезанный кольцами лук, перец и лавровый лист. Затем заливаем нашу рыбу уксусом, дадим ей немного времени постоять, потом добавим подсолнечное масло в пропорции один к одному. Ставим получившуюся рыбу на одни сутки в холодильник.

Рыбные котлеты из пеленгаса

Чтобы приготовить из пеленгаса вкусные котлеты, нам нужно взять чуть больше полутора килограммов пеленгаса, полкилограмма нарезанного батона, триста граммов воды, сто семьдесят граммов лука, двадцать восемь граммов соли, два яйца, три грамма черного молотого перца, тридцать граммов подсолнечного масла.

Теперь что касается самого процесса приготовления котлет. Филе пеленгаса размораживаем при комнатной температуре и нарезаем на маленькие кусочки. На десять-пятнадцать минут замачиваем батон, чистим репчатый лук. Все эти ингредиенты перемалываем вместе на мясорубке, предварительно отжав батон от лишней жидкости. Хорошенько вымешиваем полученный фарш, добавим яйца, перец и соль. На сковороду выливаем небольшое количество, только в первый раз, потом его не нужно добавлять, потому что из фарша итак будет выделяться жир, которого должно хватить для жарки котлет. А чтобы при формировании из фарша котлет фарш не клеился к рукам, смазываем руки подсолнечным маслом или постоянно смачиваем их водой. Котлеты обжариваем с обеих сторон до готовности на средней температуре.

Заливное из пеленгаса

Из пеленгаса должно получиться замечательное заливное. Для этого нарезаем тонкими кружками одну морковку и одну репчатую луковицу крупного размера. Укладываем их на дно кастрюли. Чистим примерно один килограмм пеленгаса, нарезаем его на порционные кусочки, укладываем поверх овощей. Заливаем все холодной водой таким образом, чтобы вода лишь немного покрывала рыбу и отвариваем ее на маленьком огне в течение сорока-пятидесяти минут. Только нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела, потому что бульон станет мутным.

В самом конце варки кладем в кастрюлю соль и специи для рыбы. Приготовленную рыбу перекладываем на блюдо и по желанию украшаем ее ломтиками лимона, зеленью, зеленым горошком, заливаем всю массу рыбным бульоном. В это блюдо не понадобится добавление желатина. Ставим блюдо с заливным в холодное место и ждем до его полного застывания.

Хе из пеленгаса

Ингредиенты

Пеленгас – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубка

Красный острый перец – по вкусу

Кориандр молотый – по вкусу

Соевый соус – 2 ст.л.

Столовый уксус – 1,5-2 ст.л.

Растительное масло – 50 г

• 168 кКал
• 30 мин.
• 20 мин.
• 50 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Что такое хе, наверняка многие уже знают. Это блюдо корейской кухни, именуемое хве или хо. Для приготовления используется свежее мясо и рыба, как в данном рецепте, и разнообразные добавки в виде пряностей и соусов. Предлагаю приготовить хе из пеленгаса.

Чтобы блюдо получилось нежным, сочным и вкусным, очень желательно использовать свежую рыбу побольше, чтобы была возможность без проблем отделить филейную часть от хребта и удалить кожицу. В моем случае, и это было моей ошибкой, пеленгасики были очень маленькими. Из-за этого я не смогла отделить филе и снять кожицу. Это блюдо я готовила впервые, и конечный результат, то есть кусочки пеленгаса, пропитанные и насыщенные специями, получились довольно вкусными. А если бы я удалила кожицу и хребет, было бы вообще супер. Но ничего, с отварной картошечкой улетело вмиг.

Ознакомившись с этим блюдом на просторах интернета, я узнала, что хе должно быть хорошо острым. Но так как у меня острые блюда не очень пользуются спросом, красного молотого перца я добавила совсем чуть-чуть.

Для приготовления хе из пеленгаса возьмите следующие продукты.

Свежую рыбу очистите от чешуи специальным приспособлением. Удалите внутренности. Тщательно промойте. Если рыбка крупная, снимите кожицу и отделите филе от хребта. Нарежьте небольшими порционными кусочками.

Кусочки пеленгаса переложите в удобную посуду. Добавьте красный острый перец, молотый кориандр, столовый уксус, соевый соус. Перемешайте. Оставьте мариноваться примерно на 2-3 часа.

Очистите крупную луковицу. Нарежьте её тонкими полукольцами. Подсыпьте немножко соли и перемешайте, чтобы лук стал мягче, пустил сок и потерял свою горечь.

После маринования рыбки соедините пеленгаса с луком и опять же перемешайте.

Очистите чеснок и пропустите через пресс. Добавьте к рыбе. Сразу налейте раскаленное растительное масло. Перемешайте. Дайте настояться еще около часа, и можно подавать к столу.

Хе из пеленгаса готово. Приятного аппетита!

Как закоптить без особых хлопот вкусного пеленгаса

Для приготовления пеленгаса методом копчения не требуется специальных навыков. Главное – предварительно правильно замариновать рыбу. Коптить пеленгаса можно как в специальном коптильном агрегате, так и в домашней духовке.

Пищевая ценность и вкусовые качества

Пеленгас – рыба средней жирности с плотным и приятным на вкус мясом, в котором почти нет костей.

Мясо пеленгаса питательное и низкокалорийное с большим содержанием (около 20%) легкоусвояемых для человеческого организма белков. Полиненасыщенные жиры Омега-3, йод, витамины группы В, магний, железо, фосфор, калий и кальций, которые содержатся в пеленгасе, повышают его пищевую ценность. В этой рыбе содержится такое же количество витамина А, как и в тресковой печени.

Несмотря на высокое содержание белков и жиров, копченый пеленгас имеет сравнительно низкую калорийность: в 100 г продукта 76 ккал. Пищевая ценность: белков – 20 г, жиров – 4 г, углеводов – 0 г.

Регулярное употребление пеленгаса способствует нормализации уровня холестерина в крови, улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы и головного мозга, снижению риска развития атеросклероза, гипертонии и раковых заболеваний.

Копченый пеленгас – прекрасное дополнение к праздничному столу, на ужин или на обед, он также будет служить отличной закуской к пиву.

Подготовка рыбы и коптильни

Первым делом обмываем тушку, затем потрошим внутренности, удаляем жабры и вынимаем хребет. Эта несложная операция заключается в удалении основной кости с помощью надреза на спине. В итоге получим целую рыбу, в которой нет костей. На тушке нужно будет сделать надрезы.

Готовим маринад по одному из рецептов. Оставляем рыбу мариноваться на 30 минут.

Закладываем топливо в коптильню. Используем ольховые или яблоневые опилки. Чтобы готовый продукт дольше хранился, а также для придания уникального аромата берем веточки можжевельника, при этом ягоды оставляем, поскольку они оказывают бактерицидный эффект.

Рецепты копчения

Рецепт № 1

Рецепт рассчитан на 3 килограмма продукта (рыба достаточно крупная, поэтому будет в самый раз).

Состав маринада, который понадобится для копчения:

• 3 литра воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 средние головки репчатого лука;
• 8 столовых ложек соли;
• 40 г масла оливы для смазывания решеток у коптильни.

По вкусу можно добавить красный перец, тимьян и другие ароматные травы и специи.

Рыбу помещаем в маринад на основе вышеописанных ингредиентов. Время маринования составит 2-3 часа, после чего можно приступать к копчению.

Кладем рыбу на решетку так, чтобы дым мог свободно циркулировать. Закрываем агрегат и ставим на огонь. Как только появится дым из-под крышки, начинаем отсчет времени копчения. Процесс занимается 35-40 минут, затем рыбу нужно проверить. При отсутствии у пеленгаса характерного золотисто-коричневого оттенка продолжаем копчение. Как только рыба закоптится (на это может уйти до 2 часов), не вынимаем ее из коптильни, а ждем, пока она полностью остынет.

Рецепт №2

Рецепт рассчитан на приготовление продукта из 1,5 килограмма свежей или замороженной рыбы:

• 1.5 литра воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 средняя головка лука;
• 4 столовые ложки соли;
• 20 г масла оливы;
• 4 столовые ложки черного байхового чая;
• 150 г жидкого дыма.

В холодную воду кладем луковицу (можно не очищенную), чай, сахар, соль. Доводим до кипения, остужаем. По желанию можно влить 2 столовые ложки коньяка. Добавляем жидкий дым. Кладем мариноваться рыбу на 30 минут.

Противень накрываем фольгой, чтобы не испачкался. Рыбу смазываем с обеих сторон маслом и выкладываем на решетку. Отправляем в духовку. Температура – 170°C градусов, время копчения – 1 час.

Рецепт №3 («сухой метод»)

Можно использовать «сухой» метод, не маринуя рыбу. Кладем пеленгаса в подготовленную емкость, натираем смесью соли и перца и оставляем на 2-3 часа. Обмываем рыбу, чтобы удалить остатки и развешиваем для естественного просыхания, после чего отправляем в коптильню. Температура и длительность копчения – как в предыдущем рецепте.

Рецепт №4

Рецепт рассчитан на две средних рыбины:

• 1 литр воды;
• 100 г сахара (коричневого);
• 200 г морской соли (нейодированной);
• опционально лук, чеснок, перец (черный молотый, чили), имбирь, сок лимона.

Воду, сахар и соль нужно смешать в кастрюле (специи добавляются по вкусу) и подогреть на огне до полного растворения. После этого остудить и положить в рассол предварительно очищенную и промытую рыбу на 50-60 минут. Вынуть из рассола и поместить в холодную воду на треть часа для удаления лишней соли. Высушить пеленгаса и поместить в коптильню. Коптить при 70-80°C градусах 1 час.

Любителям удивлять своих друзей и близких различными копчеными деликатесами обязательно нужно попробовать эти рецепты приготовления пеленгаса. Закоптить эту нежирную рыбу, которая почти не имеет мелких костей и является кладезем витаминов и легкоусвояемых белков, совсем несложно.