Как вялить чехонь

Как засолить чехонь

Как засолить чехонь
Как сушить рыбу
Как сушить окуня

Не переживайте по поводу того, что чехонь занесена в Красную книгу. В некоторых районах практикуется ее промысловое разведение. Благодаря этому вы вполне можете приобрести чехонь в магазине и спокойно тешить свои вкусовые рецепторы различными блюдами из этой замечательной рыбки. Чехонь, как и рыба кутум или обычные карасики, относится к многочисленному семейству карповых. Гурманы утверждают, что рыбки именно этого семейства особенно хороши в соленом виде.

Перед тем как приступить к приготовлению чехони, нужно выбрать метод. Если говорить о засолке, то существует два способа: сухой и мокрый. Отличаются они друг от друга тем, что при сухом методе используется обычная соль, а при мокром — специально приготовленный соленый раствор.

Как засолить чехонь сухим способом

Чаще всего чехонь — это небольшая рыбка, причем достаточно костистая. Именно поэтому ее чаще всего употребляют в соленом или вяленом виде.

Не слишком крупные тушки чехони при солении можно не потрошить. Это позволит рыбке лучше пропитаться, а значит, сделает ее более сочной и ароматной.

Если существует необходимость уложить чехонь в несколько слоев, то не забудьте каждый из них пересыпать солью, причем в этом случае тушки нужно укладывать максимально плотно, иначе вся соль окажется на дне емкости. При солении чехони очень важно соблюдать одно простое правило: крупные тушки нужно укладывать на дно емкости, а мелкие — сверху. Так рыбку будет удобнее употреблять в пищу, ведь маленькие тушки будут готовы намного быстрее, чем крупные. В среднем на засолку мелкой тушки уходит около четырех дней, а крупной — десять.

Очень важно уметь правильно определить готовность рыбки. Это можно сделать, ориентируясь на цвет глаз и плотность тушки. Считается, что чехонь готова, если ее глаза приобрели красноватый оттенок, а спинка стала довольно гибкой и плотной. Еще одним признаком готовности может быть отсутствие выделения сока из рыбы, но это в большей степени актуально для мелких тушек чехони.

Когда вы убедились, что чехонь хорошенько засолилась, можно приступить к следующему этапу — вымачиванию. Это нужно для того, чтобы избавить рыбьи тушки от лишней соли. Здесь нет ничего сложного, просто поместите рыбу в холодную воду на несколько часов. Гурманы утверждают, что оптимальное время вымачивания напрямую зависит от длительности засолки. Например, если тушки солились четыре дня, то их нужно поместить в воду на четыре часа. После того как процесс вымачивания завершен, поместите чехонь на бумажные полотенца и просушите. Вот и все, рыбка готова к употреблению. Теперь можно перейти непосредственно к трапезе, теша себя и близких удивительным вкусом соленой чехони.

Как засолить чехонь в соляном растворе

Для засолки 1 кг чехони вам понадобится:
— 1 кг соли;
— 1 столовая ложка сахара;
— 3 литра воды.

Подготовьте рассол из воды, сахара и соли, поместите в него промытую чехонь, закройте емкость или положите гнет. Обычно рыбка готова к употреблению уже через неделю.

Как засолить чехонь? Самые вкусные рецепты!

Вяленая и солёная чехонь имеет потрясающий аромат! Рыба настолько популярна, что для контроля популяции занесена в Красную книгу. Но в некоторых районах страны разрешено промысловое разведение чехони. Именно оттуда рыбка и попадает на прилавки магазинов, чтобы порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы

Как и многую другую рыбу семейства карповых, чехонь чаще всего солят. Считается, что в ней слишком много костей, чтобы готовить ее другими способами.
Небольшие тушки чехони лучше солить непотрошеными. Подкожный жир рыбы пропитает мясо, сделав его ароматнее и вкуснее.

Засолка чехони: лучшие способы

Для начала нужно определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, во втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть около 1 см. На него плотно укладывают брюшком вверх промытые и обсушенные тушки.
Посыпают солью. На дне должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твёрдости тушки. Чехонь готова, если у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, а спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
Далее рыбу вымачивают в воде столько же часов, сколько дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе несколько часов. Чехонь готова к употреблению.
Для мокрого посола растворяем 1 кг соли в 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Читать еще: Чем питается карась

Читайте также: Как солить леща?

Как вялить чехонь правильно?

Вялить чехонь лучше всего весной или осенью. В это время года рыба имеет достаточное количество жира.

Процесс завяливания чехони сводится к следующим этапам: соление, вымачивание и просушка. Для начала рыбу нужно правильно засолить. Можно использовать как сухой, так и мокрый метод посола. После того, как рыбу засолили и вымочили, её подвешивают на верёвку или леску в сухом помещении на 4-12 дней.

Первые два дня она должна висеть головой вниз для того, чтобы стекал сок. Это ускоряет сушку. Подвешивают чехонь, делая дырку в основании хвоста. После 2 дней меняют положение рыбы — хвостом вниз. Готовность определяется по Вашему предпочтению — сухая или более мягкая.

Как приготовить чехонь: рецепты

Многие не любят экспериментировать с приготовлением чехони. В ней много костей, поэтому лучше всего эту рыбку вялить, сушить и солить. Подобное мнение верно лишь отчасти. При правильном приготовлении, томлении или запекании, кости становятся мягкими. Предлагаем Вашему вниманию рецепт быстрого запекания чехони.

Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост. Чешую не снимаем. Промываем чехонь под струёй воды, складываем в дуршлаг и даём воде стечь. В две тарелки, большую и маленькую, наливаем растительное масло, насыпаем мелкую соль. Каждую рыбину обваливаем в масле, оно должно покрывать тушку со всех сторон, посыпаем солью. Выкладываем рядами на противень. Тушки не должны соприкасаться. Отправляем в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 1-1, 5 часа. Готовность рыбы определяется по золотистому цвету чешуи.

Рецепт порционно запечённой чехони

Состав:

Чехонь — 500 гр.
Молоко — 50 гр.
Мука — 2 ст.л.
Масло — 2 ст.л.

Приготовление:

Рыбу порежьте на небольшие куски и положите в подсоленное молоко, обваляйте в муке или сухарях и выложите в смазанную маслом форму.
Сверху чехонь также смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят в духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить её можно следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведённому под гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное масло и уксус. Количество — по Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На пол лучше что-нибудь постелить, так как с чехони будет капать сок.

Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

Читайте также:

Засолка чехони — достаточно популярный вид приготовления данного вида рыбы. При этом способе заготовки она может употребляться в пищу по прошествия 4 — 12 дней. Также засолка чехони является первым этапом сушки и завяливания рыбы. Альтернативным способом приготовления чехони можно считать запекание. Какой бы способ Вы не выбрали, чехонь получится вкусной при соблюдении сроков приготовления.

Читать еще: Ловля леща в июне

Читайте другие интересные рубрики

Как вялить чехонь

Вяленая и солёная чехонь имеет поражающий аромат! Рыба до такой степени популярна, словно разумеется контроля популяции занесена на Красную книгу. Но на некоторых районах страны дозволяется промысловое рыборазведение чехони. Именно оттеда рыбонька и попадает на прилавки магазинов, разумеется порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы

Засолка чехони: лучшие способы

Для начала приходится определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, на втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы традиционно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть бок о бок 1 см. На него герметически укладывают брюшком вира промытые и обсушенные тушки.
Посыпают солью. На дно должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется вдоль цвету присмотр и твёрдости тушки. Чехонь готова, благо у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, однако спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
Далее рыбу вымачивают на воде настолько же часов, почем дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе чуть часов. Чехонь готова к употреблению.
Для мокрого посола растворяем 1 кг соли на 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. пустыня разумеется придания мясу нежности. Подготовленную, как и разумеется сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Читайте также: Как солить леща?

Как вялить чехонь правильно?

Вялить чехонь унее до скорого свидания весною неужто осенью. В это старина возраст рыба имеет достаточное сумма жира.

Процесс завяливания чехони сводится к следующим этапам: соление, вымачивание и просушка. Для начала рыбу приходится единообразно засолить. Можно использовать как сухой, к примеру сказать и потный аэрометод посола. После того, как рыбу засолили и вымочили, её подвешивают на верёвку неужто леску на сухом помещении на 4-12 дней.

Первые плохо дня она должна висеть головой ниц разумеется того, разумеется стекал сок. Это ускоряет сушку. Подвешивают чехонь, делая дырку на основании хвоста. После 2 дней меняют постановка рыбы — хвостом вниз. Готовность определяется вдоль Вашему предпочтению — сухая неужто больше мягкая.

Как приготовить чехонь: рецепты

Многие не любят экспериментировать с приготовлением чехони. В ней несчитано костей, потому унее до скорого свидания эту рыбку вялить, сушить и солить. Подобное усмотрение надежно лишь лишь отчасти. При правильном приготовлении, томлении неужто запекании, кости становятся мягкими. Предлагаем Вашему вниманию рецепт быстрого запекания чехони.

Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост. Чешую не снимаем. Промываем чехонь подина струёй воды, складываем на друшлаг и даём воде стечь. В двум тарелки, большую и маленькую, наливаем растительное масло, насыпаем мелкую соль. Каждую рыбину обваливаем на масле, оно должно полагать покрывать тушку со всех сторон, посыпаем солью. Выкладываем рядами на противень. Тушки не должны соприкасаться. Отправляем на ориентировочно нагретую прежде 180-200 градусов духовку на 1-1, 5 часа. Готовность рыбы определяется вдоль золотистому цвету чешуи.

Рецепт порционно запечённой чехони

Состав:

Приготовление:

Рыбу порежьте на небольшие куски и положите на подсоленное молоко, обваляйте на муке неужто сухарях и выложите на смазанную маслом форму.
Сверху чехонь опять же смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят на духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас несчитано свежепойманной чехони, к примеру сказать заготовить её дозволено следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем на ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим кладь и отправляем на прохладное край на 7-10 дней. Через заданный длительность заливаем рыбу водой. Отстаиваем на протяжение 7-10 часов (время нахождения на воде должно полагать быть одинаково времени, проведённому подина гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное дюрутоль и уксус. Количество — вдоль Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На секс унее что-либо постелить, к примеру сказать как с чехони полноте капать сок.

Читать еще: Штраф за ловлю рыбы сетями

Для того разумеется на подвешенную разумеется сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной на уксусе.

Как засолить чехонь? Самые вкусные рецепты!

Вяленая и солёная чехонь имеет потрясающий аромат! Рыба настолько популярна, что для контроля популяции занесена в Красную книгу. Но в некоторых районах страны разрешено промысловое разведение чехони. Именно оттуда рыбка и попадает на прилавки магазинов, чтобы порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы

Как и многую другую рыбу семейства карповых, чехонь чаще всего солят. Считается, что в ней слишком много костей, чтобы готовить ее другими способами.
Небольшие тушки чехони лучше солить непотрошеными. Подкожный жир рыбы пропитает мясо, сделав его ароматнее и вкуснее.

Засолка чехони: лучшие способы

Для начала нужно определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, во втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть около 1 см. На него плотно укладывают брюшком вверх промытые и обсушенные тушки.
Посыпают солью. На дне должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твёрдости тушки. Чехонь готова, если у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, а спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
Далее рыбу вымачивают в воде столько же часов, сколько дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе несколько часов. Чехонь готова к употреблению.
Для мокрого посола растворяем 1 кг соли в 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Приготовление:

Рыбу порежьте на небольшие куски и положите в подсоленное молоко, обваляйте в муке или сухарях и выложите в смазанную маслом форму.
Сверху чехонь также смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят в духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить её можно следующим способом.

голоса

Рейтинг статьи