Приготовление блюд из тушеной рыбы

Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении ассортимента относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для общественного питания в зависимости от его типа и вида предоставляемого рациона, наличие сырья и его сезонность. Блюда и закуски, включенные в план-меню, должны быть разнообразными по видам сырья, так и по способам тепловой обработки, учитывается так же квалифицированный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а так же трудоемкость блюд.

Одним из вкусных рыбных блюд является рыба тушеная. Тушат ее в глиняных горшках и другой посуде.

ТУШЕНАЯ РЫБА С ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Филе рыбы палтуса – 220 г

лимонный сок – 30 г

лук репчатый – 30 г.

растительное масло – 20 г

перец чили – 1 г

кинза или петрушка – 5 г

соль, черный молотый перец – по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на куски. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить

Лук очистить и нарубить. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить и снять с них кожу. Мякоть порезать. (Признаюсь честно, у меня были консервированные помидоры в собственном соку).

В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать на нем лук (минуты две). Добавить помидоры, куркуму, кориандр и чили. Жарить еще пару минут.

В сковороду с овощами положить рыбу и тушить все вместе 3-5 минут.

Зелень вымыть, нарубить и положить в сковороду с рыбой. Тушить под крышкой на слабом огне 8-10 минут.

При подаче украсить веточками кинзы или петрушки. На гарнир можно подать отварной рис.

Приблизительное время приготовления: 45 минут

Кинза или петрушка

ТУНЕЦ ТУШЕНЫЙ, ПОД МАЙОНЕЗОМ

• · 220 г рыбного филе
• · 50 г майонеза
• · 15 г сок лимона
• · 25 г чеснока
• · соль
• · перец
• · специи по вкусу

Рыбу порезать небольшими кусочками.

Посолить, поперчить, добавить специи, лимонный сок. Все хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 1 час.

Чеснок выдавить и перемешать с майонезом.

Противень немного смазать майонезом с чесноком.

Смазать рыбу оставшимся майонезом. Поставить в духовку.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.

Треска, тушенная с хреном

рыба -220 г филе

мука пшеничная – 10 г

зелень петрушки и укропа – 20 г

масло сливочное – 20г.

Филе рыбы нарежьте на порционные куски.

На дно сотейника, смазанное маслом, насыпьте тонким слоем натертый на терке хрен и уложите на него куски рыбы в 2-3 ряда, пересыпая каждый слой тертым хреном.

Залейте рыбу бульоном с добавлением уксуса и соли и тушите в течение 30 минут, закрыв посуду крышкой.

Часть бульона слейте, добавьте в него сметану, нагрейте до кипения, введите пассерованную муку, прогрейте, залейте этим соусом рыбу и тушите еще минут 10-15.

Подавайте рыбу с отварным картофелем, полив полученным при тушении соусом и оформив ломтиками лимона, каперсами и посыпав рубленой зеленью.

Время приготовления: 30 мин.

зелень петрушки и укропа

СКУМБРИЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: 180 г скумбрии, 80 г картофеля, 40 г моркови, 30 г лука, 40 г свеклы, 60 г растительного масла, соль.

Скумбрию нарезать кусочками с костями. Овощи нарезать кружочками. На дно кастрюли положить слой свеклы, затем моркови, на нее рыбу, а сверху — картофель и лук.

Залить горячей водой, чтобы овощи были только покрыты, и растительным маслом, довести до кипения, варить на слабом огне 20 минут.

Скумбрия тушеная, с овощами

РЫБА С ЛУКОМ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты: 220 г рыбного филе (лучше трески), 35 г лука, тонко нарезанные и разделенные на колечки, 50 г зеленого перца, нарезанного тонкими кольцами или полосками, 40 г оливкового масла, 25 г ложки муки, 3 г соли, 5 г. молотого белого перца, 10 г паприки, 50 г белого сухого вина, соль.

Разогреть в глубокой сковороде масло, выложить лук и зеленый перец, готовить в течение 5 минут, затем снять с огня и осторожно вынуть овощи. В оставшемся масле равномерно разложить кусочки филе, предварительно обвалянные в смеси муки, соли, белого перца и паприки.

Обжарить с двух сторон до образования корочки. Выложить на готовое филе лук и зеленый перец, разровнять, влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 минуты.

Белый молотый перец

Белое сухое вино

ТРЕСКА ТУШЕНАЯ С ХРЕНОМ

Ингредиенты: 220г рыбы, 25 г корня хрена,20 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовить порционные куски трески, посолить и поперчить. Крупно натереть на терке корень хрена. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить на дно слой рыбы и посыпать тертым хреном, затем выложить второй слой рыбы и вновь посыпать тертым хреном. Добавить сметану. Тушить на слабом огне до готовности приблизительно 40–45 мин. Подать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется отварной картофель.

Треска тушеная, с хреном

Ингредиенты: 150г рыбы, 50 мл растительного масла, 50 г лука, 80 г помидоров, 50 г грибов, 15 г измельченного укропа или зелени петрушки, 50 г рыбного бульона, соль, перец, тертый мускатный орех.

Рыбу подготовить. Целую рыбу, филе или порционные куски положить в смазанный маслом сотейник или неглубокую посуду. Посыпать солью, молотым черным перцем, тертым мускатным орехом, измельченным луком и зеленью.

Добавить ломтики помидоров или томатного пюре и мелко нарезанные отварные грибы. Подлить немного рыбного бульона. Тушить на плите до готовности, посуду закрыть крышкой.

На гарнир можно подать сезонный овощной салат или отварной картофель.

Ингредиенты: 200 г карпа, 20 г сливочного масла, 30 г муки, 40 г лука, тертая лимонная цедра, 15 г сахара, лимонный сок, бульон, изюм, орехи.

Карпа обработать, промыть, нарезать, посолить, полить лимонным соком и припустить в бульоне в течение 15 минут. Поджарить лук на сливочном масле, добавить муку, вино,тертую лимонную цедру, изюм.

Готовое блюдо полить соусом.

На гарнир подать рассыпчатый рис или жареный картофель.

Вино сухое белое

КАРАСИ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты: 200г карасей, 40 г жира, 70 г воды, 30 г сметаны, укроп, соль по вкусу.

Карасей почистить, обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон, выложить в кастрюлю, налить 1 стакан воды и тушить на слабом огне 20 минут.

В конце приготовления влить сметану, посолить.

Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным укропом и подать на стол.

Можно также вместо тушения выложить обжаренных карасей на противень, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке.

Караси, тушеные в сметане

РЫБА, ТУШЕНАЯ В КЕФИРЕ

Ингредиенты: 200 г рыбы (хек, треска, судак), 20 г лука, 60 г моркови, 40 г растительного масла, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 70 мл кефира.

Рыбу почистить, помыть, порезать на порцию. Лук, морковь помойте, порежьте. В невысокую кастрюлю сложить слоями лук, морковь, сверху уложить рыбу, добавить соль, перец, немного воды, растительное масло, кефир. Тушить рыбу на небольшом огне до готовности.

Готовую рыбу подавайте, украсив зеленью. На гарнир можете подать отварной картофель и свежие овощи.

Треска, тушеная в кефире

Ингридиенты: карп- 220г, морковь – 50 г., сельдерей (корень) – 12 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 50 г, чеснок – 20 г, масло подсолнечное -30 г, лист лавровый – 10г, перец черный молотый, соль – по вкусу

Сначала очистить и нарезать кубиками морковь и сельдерей, потушить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды. В конце прибавить муку и поджарить, затем добавить красный перец и очищенные и мелко нарезанные помидоры. Варить овощную смесь, пока снова не начнет поджариваться. Затем развести горячей водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Добавить в соус по вкусу соль, посыпать черным перцем, прибавить лавровый лист и переложить в мелкую широкую кастрюлю или посуду.

Хорошо очистить и промыть рыбу (сома или карпа), нарезать на порционные куски и посолить. Выдержать подсоленную рыбу 15-20 минут и поджарить в масле до образования золотистой корочки. Переложить поджаренную рыбу в овощной соус и тушить на слабом огне около 30 минут или запечь в духовом шкафу.

Подать рыбу холодной, положив на каждую порцию ломтик помидора, а на него кружочек крутого яйца и ломтик лимона.

Блюда из тушеной рыбы

Тушат рыбу сырой или предварительно обжаренной. Пор­ционные куски для тушения нарезают из филе без реберных костей, посыпают солью, перцем, заливают соусом и тушат до готовности. Подают с отварным картофелем или тушат его вме­сте с рыбой.

Треска, тушенная в молоке с луком.Филе трески с кожей нарезают на куски (по два на порцию), посыпают солью, пер­цем, панируют в муке и обжаривают на растительном масле.

Рыбу складывают в сотейник, добавляют сырой шинкованнный лук, слегка обжаривают все вместе, а затем заливают горячим молоком и тушат до готовности лука. Отпускают с отварным картофелем, посыпав зеленью.

Блюда из запеченной рыбы

Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной. Наре­зают ее на порционные куски из филе без реберных костей, (с кожей или без нее). Мелкую рыбу запекают целиком. Запекают рыбу вместе с гарнирами — жареным, сырым или отварным картофелем, гречневой кашей. Сковороды смазывают маслом, подливают соус, кладут подготовленные куски рыбы (филе без кожи и костей), укладывают гарнир, заливают соусом, посы­пают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 250–280 0 С до образования румя­ной корочки. Сырую рыбу запекают под белым соусом, отвар­ную и припущенную — под паровым и молочным, жареную — под сметанным и томатным с луком и грибами. При отпуске блюдо поливают маслом и посыпают зеленью петрушки или укропа.

Рыба, запеченная по-русски.Сырые куски филе судака, сома, щуки, сазана, леща, морского окуня, трески, осетри­ны, белуги кладут на смазанную жиром сковороду, посыпают солью, перцем, обкладывают ломтиками или кружочками ва­реного картофеля, полностью закрывая рыбу, заливают бе­лым соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают при температуре
210–220 0 С 15–20 мин. После этого сковороду ставят на плиту и доводят соус до кипения, кипятят 3–5 мин, иначе рыба может оказаться сырой. Отпускают блю­до, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Блюда из рубленной рыбы

Подготовленные полуфабрикаты из рубленой рыбы (кот­летная, кнельная массы, натуральная рубка без наполнителей) жарят, тушат, запекают, реже варят на пару или припускают (например, кнели).

Котлеты и биточки.Запанированные в сухарях котлеты или биточки обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8–10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.

Готовые изделия гарнируют картофелем жареным или отварным, картофельным пюре, отварными или припущеннымиовощами с жиром. Изделия поливают растопленным маслом. Биточки можно полить соусами: томатным, основным красным, сметанным, сметанным с луком. К котлетам можно подать отдельно соус томатный или сметанный или подлить его на тарелку рядом с котлетами.

Котлеты рыбные с капустой и морковью.Филе судака, хека или минтая (с кожей без костей) припускают, охлаждают, мелко нарезают. Нашинкованную капусту припускают. Морковь и лук пассеруют. Подготовленные овощи и рыбу соединяют, добавляют соль, перец, половину нормы тертого сыра и майонеза, тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют изделия продолговатой формы, укладывают на сковороду или противень, заливают оставшимся майонезом, посыпают тертым сыром и запекают. Отпускают без гарнира по шт. на порцию.

Зразы рыбные рубленые.Подготовленные полуфабрикаты зраз обжаривают с обеих сторон на сковороде или противне, доводят до готовности в жарочном шкафу (4–5 мин). При подаче зразы (2 шт. на порцию) поливают маслом или маргарином, гарнируют. Гарнир — картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные или припущенные с жиром. Соус красный основной или томатный подают отдельно либо подли­вают к зразам.

Тельное.Сформованные полуфабрикаты обжаривают во фритюре в течение 3–4 мин до образования румяной короч­ки, затем после стекания жира укладывают на сковороду и ставят в жарочный шкаф, нагретый до 250 0 С, на
4–5 мин до появления на поверхности изделий мелких воздушных пузырь­ков. Отпускают по 2 шт. на порцию с жареным картофелем, зеленым горошком, заправленным маслом или молочным со­усом, или со сложным гарниром. Отдельно в соуснике подают соус томатный.

Тефтели.Тефтели приготовляют в виде шариков по 3–4 шт. на порцию, укладывают на противень, обжаривают ос­новным способом с обеих сторон, заливают соусом (томатным, томатным с овощами, сметанным с томатом) и тушат 10–15 мин. Хлеб можно заменить рисом припущенным, который вводят в котлетную массу в охлажденном виде.

При подаче на подогретую тарелку укладывают отварной картофель или картофельное пюре, припущенный рис, рядом кладут тефтели и поливают их соусом, в котором они туши­лись. Гарнир поливают маслом, блюдо посыпают измельчен­ной зеленью.

Рулет из рыбы.Рулет, посыпанный сухарями и сбрызну­тый маслом, прокалывают ножом в двух-трех местах и запека­ют в жарочном шкафу при температуре 250–280 0 С в течение 20–30 мин. При отпуске рулет нарезают на порции (по 2–3 куска), гарнируют, соус подают отдельно или подливают к рулету. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный. Соусы — томатный, томатный с овощами, сметанный, сметанный с луком.

Фрикадельки с томатным соусом.Их приготовляют из массы, в которую добавляют репчатый лук, яйца, маргарин, формуют в виде маленьких шариков массой 12–15 г по 8–10 шт. на порцию, припускают 10–15 мин. При отпуске фрика­дельки гарнируют и поливают соусом. Гарнир — рис отварной или припущенный, картофель отварной, овощи отварные.

Кнели в соусе.Приготовленной кнельной массой наполняют формочки, смазанные маслом, на 2/3 высоты и варят на водяной бане. Готовность определяют по отставанию массы от стенок. Готовые кнели вынимают из формочек, украшают кра­ями, креветками, отварными грибами и поливают соусом паровым, белое вино или томатным.

Дата добавления: 2014-11-30 ; просмотров: 1484 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Приготовление блюд из тушеной рыбы

РЫБА ТУШЕНАЯ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

Тушеная рыба отличается приятным вкусом, так как готовят ее с добавлением кореньев, лука репчатого, томатного пюре и т.д.

Для придания рыбе особого аромата и вкуса за 10 – 15 мин. до окончания тушения добавляют специи и пряности из следующего расчета на порцию: соли – 3 г, перца черного горошком – 0,01 г, лаврового листа – 0,01 г, гвоздики – 0,01 г, корицы – 0,01 г. Тушеную рыбу отпускают вместе с овощами, с которыми она тушилась.

В тушеном виде целесообразнее приготовлять соленую рыбу или свежую мелкую, так как довольно сухая и жесткая мякоть соленой рыбы в процессе тушения размягчается и становится более сочной, а у мелкой рыбы при длительном тушении размягчаются и кости.

Для тушения используется сырая или предварительно обжаренная рыба. При тушении обжаренной рыбы вкусовые качества блюда повышаются.

В рецептурах указана рыба, разделанная на филе с кожей и реберными костями и филе с кожей без костей.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

517. Рыба, тушенная в

томате с овощами

Судак 298 152 239 122 178 91

или треска 200 152 161 122 120 91

или окунь морской 217 152 174 122 130 91

или сазан 310 152 249 122 186 91

или зубатка пятнистая 232 151 185 120 138 90

или кабан-рыба 317 149 253 119 189 89

или минтай 308 154 246 123 186 93

или ледяная рыба 325 156 260 125 196 94

Судак 197 152 158 122 118 91

или треска 175 152 140 122 105 91

или окунь морской 179 152 144 122 107 91

или зубатка пятнистая 182 151 145 120 108 90

или ледяная рыба 190 156 152 125 115 94

Из филе, выпускаемого

Судак 165 152 133 122 99 91

или треска 158 152 127 122 95 91

или окунь морской 162 152 130 122 97 91

или зубатка пятнистая 157 151 125 120 94 90

или хек серебристый 182 164 147 132 110 99

Вода или бульон 46 46 37 37 27 27

Морковь 45 36 45 36 34 27

Петрушка (корень) 8 6 8 6 5 4

Сельдерей (корень) 4 3 3 2 3 2

Лук репчатый 20 17 19 16 15 13

Томатное пюре 20 20 20 20 15 15

Масло растительное 10 10 10 10 8 8

Уксус 3-процентный 5 5 5 5 4 4

Сахар 3,5 3,5 4 4 2,5 2,5

Гвоздика 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007

Корица 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007

Лавровый лист 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007

Масса тушеной рыбы – 125 – 100 – 75

Масса готовой рыбы с – 225 – 200 – 150

тушеными овощами и соусом

Гарнир N 757, 759, – 150 – 150 – 150

Выход – 375 – 350 – 300

Нормы закладки даны на треску, окунь морской, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленные.

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45 – 60 мин.); за 5 – 7 мин. до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист.

При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.

Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

518. Рыба соленая, тушенная

в томате с овощами

Треска – – 154 120 115 90

или зубатка пятнистая – – 197 120 148 90

или окунь морской – – 158 120 118 90

или сом (кроме – – 171 120 129 90

Зубатка пятнистая (пестрая) – – 133 120 100 90

или сом (кроме океанического) – – 136 120 102 90

Вода или бульон – – 36 36 27 27

Морковь – – 45 36 34 27

Петрушка (корень) – – 8 6 5 4

Сельдерей (корень) – – 3 2 3 2

Лук репчатый – – 19 16 15 13

Томатное пюре – – 20 20 15 15

Масло растительное 10 10 8 8

Уксус 3-процентный – – 5 5 4 4

Сахар – – 4 4 2,5 2,5

Гвоздика – – 0,01 0,01 0,007 0,007

Корица – – 0,01 0,01 0,007 0,007

Лавровый лист – – 0,01 0,01 0,007 0,007

Масса тушеной рыбы – – – 100 – 75

Масса готовой рыбы с тушеными – – – 200 – 150

овощами и соусом

Гарнир N 757, 759, 779 – 781 – – – 150 – 150

Выход – – – 350 – 300

Нормы закладки даны на треску, окунь морской потрошеные обезглавленные, сом (кроме океанического), зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные с головой.

Предварительно вымоченную рыбу нарезают на филе с кожей и реберными костями, приготавливают и отпускают, как указано в рец. N 517.

Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Группа компаний “Униконс”

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

“Бесплатные образцы”

Комплексные пищевые добавки “Униконс”.

Для всех отраслей пищевой промышленности!

“Петритест”

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

4.4. Технологический процесс приготовления блюд из запеченной и тушеной рыбы. 4.4.1. Блюда из запеченной рыбы

Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной. Нарезают ее на порционные куски из филе без реберных костей. Мелкую рыбу запекают целиком. Запекают рыбу вместе с гарнирами – жареным, сырым или отварным картофелем, гречневой кашей. Сковороды смазывают маслом, подливают соус, кладут подготовленные куски рыбы, укладывают гарнир, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 °С до образования румяной корочки. Сырую рыбу запекают под белым соусом, отварную и припущенную – под паровым и молочным, жареную – под сметанным и томатным с луком и грибами. При отпуске блюдо поливают маслом и посыпают зеленью петрушки или укропа. [12]

Рыба, запеченная под сметанным соусом с грибами (по-московски)

Для приготовления данного блюда используют куски филе сома, судака, осетровых рыб, посыпают перцем, солью, панируют и обжаривают. На сковороду наливают немного сметанного соуса, кладут куски жареной рыбы, а вокруг нее – ломтики жареного картофеля. На рыбу кладут ломтики отваренных белых грибов, поджаренный репчатый лук, ломтики вареного яйца, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 10-15 мин при температуре 250-270 °С. При отпуске посыпают зеленью.

Для приготовления рыбы, запеченной в томатном соусе с грибами, обычно берут судака, сома, щуку, морского окуня, треску, камбалу. На сковороду наливают немного томатного соуса, кладут куски рыбы, жаренной на растительном масле, вокруг укладывают ломтики отварного картофеля, поливают соусом томатным с грибами, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

Солянка из рыбы на сковороде

Солянку из рыбы на сковороде готовят из филе рыбы, нарезанного на кусочки массой 25-30 г, которое кладут на смазанную жиром сковороду, добавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы без кожи и семян, пассерованный лук, сливочное масло, наливают бульон и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, пассерованное томатное пюре или томатный соус и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее – подготовленную рыбу с огурцами и луком, сверху – второй слой тушеной капусты, поверхность выравнивают в виде невысокой горки, посыпают тертым сыром и запекают 15 мин при температуре 250-275 °С. При отпуске солянку украшают сверху лимоном, маслинами, маринованными сливами, вишней, брусникой, зеленью, корнишонами.

Рыба, запеченная с овощами

Филе рыбы без кожи и костей разрезают на кусочки длиной 7-8 см, толщиной 1-1,5 см, солят и перчат.

Овощи и коренья шинкуют тонкой соломкой. Сотейник смазывают жиром и на дно кладут овощи с томатным пюре, слегка обжаривают, после этого на них укладывают приготовленные рыбные куски, солят, добавляют бульон и помещают в духовку. За 5-10 мин до приготовления запеченной рыбы кладут сливочное масло.

Подается запеченная рыба вместе с овощами, с которыми она запекалась, отдельно прикладывают гарнир – отварной картофель или рассыпчатую рисовую кашу.

Океаническая рыба, запеченная в сметане

Мелкую рыбу используют целиком с головой, крупную – разрезают кусками-кругляшами, солят, добавляют перец, панируют и жарят основным способом.

На порционную сковороду выливают часть сметаны, помещают на нее мелко нарубленный лук и обжаренную рыбу, все это поливают оставшейся сметаной и запекают в духовке.

Запеченная рыба подается на порционной сковородке, предварительно политая сливочным маслом.