Сельдь горячего копчения

Готовим копчёную селёдку дома

Селёдка — очень вкусная и полезная рыба, а главное, доступна любому покупателю. Она богата полезными аминокислотами и микроэлементами. Приготовить её можно различными способами, но очень вкусная сельдь копчёная. Есть много рецептов этого блюда. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Закоптить сельдь можно разными способами

Сельдь горячего копчения

Представляем вашему вниманию несколько способов приготовления селёдки горячего копчения: с жидким дымом, классический, с лимоном и прочее.

Прежде чем начать описание рецептов, остановимся на моменте, который объединяет их все. Перед тем как начать солить селёдку перед копчением, её обязательно хорошо почистите. Для этого удаляем чешую, разрезаем от головы до начала хвостовой части и вынимаем внутренности, икру или молоки. После чего нужно очистить рыбу от налипших чешуек и хорошо промыть живот от крови. Теперь она готова к дальнейшим процедурам.

Копчение с жидким дымом

Для этого пригодится следующее:

• Селёдка — 2 шт.;
• луковица — 1/2;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• лаврушка — 5–6 шт.;
• перец горошком — 1/2 ч. ложки;
• укроп, лучше сушёный — 1 ч. ложку;
• соль для натирания рыбы;
• вода — 1 л;
• жидкий дым — 50 мл.

Почищенную рыбу хорошо солим как внутреннюю, так и наружную часть. Вкладываем в середину чеснок и лук, которые сначала нарезаем. Также добавляем чёрный перец горошком. Оставляем её в этом виде минут на 20, пока не прогреется духовка.

Между тем берём глубокий противень и наполняем его водой, добавляем жидкий дым, укроп и лаврушку. Такой рецепт предусматривает приготовление копчёной селёдки без горчицы, однако вы можете поэкспериментировать на свой вкус.

Когда рыба просолилась, удаляем с неё, если это необходимо, лишнюю соль и выкладываем на заранее приготовленную решётку. Отправляем в духовку противень, а на него помещаем решётку так, чтобы рыба не соприкасалась с жидкостью.

Копчение селёдки осуществляют при температуре 200 °С в режиме «точный обдув». Если такого нет, то тогда при 220 °С в режиме «верх-низ». Время приготовления — около 25 минут. Не надо доставать рыбу сразу, как только выключите духовку: дайте ей остыть минут 20, чтобы она хорошо напиталась ароматами.

Классический рецепт сельди горячего копчения

Чтобы приготовить блюдо необходимо:

• Селёдка свежая — 1 кг;
• соль — 3 ст. ложки (без горки);
• перец по вкусу.

Почищенную рыбу необходимо обвалять в соли, а если есть желание, то и поперчить. Каждую тушку надо завернуть во влажную салфетку и положить в холодильник часа на четыре.

Когда нужное время истечёт, достаём заготовки из холодильника, промываем их под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Далее сельдь надо промокнуть бумажным полотенцем и дать ей просушиться минут 10.

Копчёная селёдка в домашних условиях приготавливается в переносной или в специально оборудованной стационарной коптильне, расположенной на вашем дачном участке.

Видео о том, как коптить селёдку горячим способом:

На дно следует выложить немножко предварительно вымоченную щепу. Рыбу выкладываем на решётку и приступаем к копчению. Важно не размещать тушки слишком близко, чтобы они хорошо прокоптились.

Готовить таким методом следует 30 минут, температура — высокая. А после того, как вы её снимете с огня, не открывайте ещё с полчаса.

Селёдка по-шотландски

Особенность этого рецепта в том, что вымытая рыба разделывается по хребту. После недолгого обсушивания она помещается в насыщенный раствор, который готовится из 1 стакана заваренного чёрного чая и 2 ст. ложек соли. Залить рыбу получившейся смесью и держать до 20 минут.

Коптится селёдка по такому рецепту на медленно тлеющих дубовых опилках. Весь процесс может занимать 6–8 часов.

Копчёная селёдка по-фински

• Свежая сельдь — 1 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• лаврушка — 5 листиков.

Подготовленную рыбу обсушить. Вынуть хребет, не нарушая целостности брюшка. Тушку натереть солью и убрать в холод на 2–3 часа. Затем столько же времени провялить на свежем воздухе.

Коптить рыбу надо в смеси опилок и торфа. Готовится она примерно 12 часов до ровного золотистого цвета.

Сельдь с лимоном

Для приготовления надо взять:

• Свежая селёдка — 1 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• лаврушка — 5 листочков;
• лимон — 1 шт.

У подготовленной тушки надо убрать голову, промыть, промокнуть.

Лимон следует нарезать тонкими кружками, удаляя только косточки. Каждую рыбку надо нафаршировать лимоном и обвязать. Затем следует обвалять селёдку в смеси соли и лаврового листа и отправить на просолку в холодильник на два часа.

Перед копчением надо достать рыбу, отряхнуть лишнюю соль и дать ей просохнуть минут 30. Лучше всего коптить её на ольхе. Длительность приготовления зависит от величины тушек.

Сельдь, приготовленная холодным методом

Рыба предварительно подготавливается к копчению так же, как и в предыдущих рецептах — очищается и вымывается.

Далее рыбу следует вымочить в концентрированном растворе соли. Он готовится так: в 5 л воды разводится 1,12 кг соли. В растворе рыбу держим 15 минут. Если рыбины очень крупные, надо приготовить тузлук. Это очень концентрированный раствор соли. Его готовность проверяется тем, что туда кидается очищенная картофелина. Если она не тонет — тузлук готов. Крупные тушки помещаются в такой рассол минут на 20–30.

Затем селёдку просушивают в течение одного часа.

Тушки для приготовления отправляют в спецкоптильню. Температура готовки не должна быть выше 30 °С, оптимально — 27 °С. Только в последние полчаса можно поднять её до 35 °С. Таким образом рыба готовится 6–18 часов.

Теперь вы знаете, как коптить селёдку в домашних условиях. Надеемся, наши рецепты пригодятся, и вы порадуете своих близких вкусной копчёной рыбкой.

Селедка «копченая» в маринаде

Пройти мимо копченой сельди или скумбрии в магазине очень сложно. Только вот даже детям известно, насколько эта продукция вредна для организма, ведь используются для нее не дым, а консерванты и ароматизаторы. Попробуйте приготовить рыбку самостоятельно. Итак, узнаем, как сделать копченую селедку в домашних условиях жидким дымом, чайной заваркой и луковой шелухой. Рецепт, которым мы с вами сегодня поделимся, проверен уже неоднократно. Селедка копченая в домашних, условиях — очень вкусная и ароматная. Да и коптильня не понадобится. Весь секрет в особенном маринаде, но давайте обо всем по порядку.

Кстати, если вы хотите сделать салат Селедка под шубой к праздничному столу, вполне можно испробовать вариант с копченой селедкой. Удивите своих гостей!

Выбираем продукты

Покупая свежемороженую сельдь, обращайте внимание на ее внешний вид. Рыба должна быть ровной: сломы, повреждения и пятна не допустимы. Также должен присутствовать тонкий характерный аромат. Дома ее не надо опускать в воду и уж тем более отправлять в микроволновку. Положите на самую нижнюю полку холодильника и дождитесь, пока сельдь разморозится.

По поводу жидкого дыма много споров. Кто-то считает это отравой, а кто-то добавляет практически во все блюда, включая каши и супы. Бывает жидкий дым натуральный и синтетический. При производстве первого опилки деревьев сжигают, а дым, выделяемый в это время, пропускают через емкость с водой. Получившаяся жидкость проходит несколько степеней очистки, оставляется на некоторое время для «созревания» и поступает в продажу.

Селедка, как копченая, в домашних условиях

Готовить по этому рецепту можно не только селедку. Скумбрия получается очень вкусной, а если нужен более бюджетный вариант, можно сделать, например, салаку.

• селедка – 2 шт (примерно 1 кг);
• луковая шелуха – большая горсть;
• гранулы чая – стол. ложка;
• соль – 3 стол. л;
• сахар — 1,5 стол. л;
• несколько горошин душистого перца;
• жидкий дым – 100 мл;
• вода — 1 л.

Селедка копченая в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Начать следует с маринада. Для него понадобятся все компоненты, кроме рыбы.

В кастрюлю выложить луковую шелуху и чай.

Залить водой и на сильном огне довести до кипения. Проварить 5 минут под крышкой. Процедить.

Жидкий дым добавить вместе с солью, сахаром и перцем в получившийся отвар, перемешать.

Селедку промыть, просушить (ф.4). Очистить от внутренностей, удалить голову.
Нарезать кусочками.

Выложить в миску для маринования.

Залить маринадом.

Накрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать на сутки в холодильник.
Селедка «копченая» с жидким дымом готова.

Она приобрела не только необходимый вкус и аромат, но и запах.
Готовить по этому рецепту можно и целую селедку, но тогда время маринования составляет трое суток.

Селедка копченая в домашних условиях по нашему рецепту получилась очень вкусная и ароматная, можно угощаться!

Готовим селедку горячего и холодного копчения

Самая известная в мире рыба — это селедка. Ее жарят, маринуют, солят, жарят соленую (жители Вьетнама). Но самая вкусная — это копченая селедка. Во всех видах эта рыба хороша.

Селедочные секреты

Начнем с того, что у этой рыбки есть официально зарегистрированное имя — сельдь. К роду сельдевых относится более 60 видов. Это один из самых больших родов водоплавающих. Ареал его распространения охватывает три океана: северные воды Атлантического и Тихого, а также Северно-Ледовитый океан. Каждый год во всем мире отлавливается несколько миллиардов селедки, кильки и салаки. Из этого следует самое первое и важное положительное качество этой рыбы — она недорогая.

Сельдь является идеальным поставщиком белка, который легко усваивается в организме человека. Взрослая рыбина содержит 20% белка с незаменимыми аминокислотами, 25% жира и витамины В12, А, D и РР. Ненасыщенные жиры семейства Омега-3 очень полезны для будущих мам. Они являются природным профилактическим средством от тромбов в сосудах, атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Рыбий жир снижает содержание холестерина, улучшает функции мозга, зрение и даже ослабляет симптомы псориаза и астмы.

Эта рыба очень просто и быстро превращается в еду. При правильном хранении, а ее необходимо держать только в темноте, она долго хранится.

Соленую селедку, очищенную от внутренностей можно хранить, разложив в пластиковые контейнеры, в морозильной камере полгода.

Коптим селедку сами

Всем известно, что соленая селедка стоит в 2-3 раза дороже, чем свежемороженая, а копченая — в 3-4 раза. Между тем, превратить сырую рыбу в копченую проще простого. Существует несколько различных способов и рецептов коптить селедку.

Подготовка

Одним из основных моментов является правильная подготовка рыбы к дальнейшему копчению. Она состоит из несложных операций.

1. Очистите рыбу от чешуи. Голову можно не отрезать. Надрежьте живот от головы до хвостовой части и удалите внутренности. Отложите отдельно молоку и икру. Этот деликатес тоже будет использован, но отдельно от рыбы.
2. Промойте тушки под проточной водой, удалив остатки крови и чешуи.
3. Тщательно промокните салфеткой, подсушите.
4. Посолите сельдь и сверху, и изнутри. На 1 кг рыбы вам потребуется примерно 3 ст. ложки каменной соли. Можно также слегка присыпать черным перцем и вложить в брюшко кольца репчатого лука.
5. Плотно заверните в пищевую пленку или уложите в емкость, накрыв крышкой. Можно использовать полиэтиленовые пакеты.
6. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа.

Эта селедочка, являясь одновременно полуфабрикатом для копчения, хороша на столе и в таком виде.

С использованием коптильни

Если в вашем хозяйстве есть коптильня, вы можете заниматься этим на открытом воздухе, например, на даче. Некоторые предприимчивые хозяева устраивают аппарат даже на балконе. С помощью этого нехитрого приспособления можно не только закоптить селедку горячим способом, но и получить рыбу холодного копчения.

Холодное копчение

Для этого способа можно подготовить селедку, выдержав ее 15 минут в крутом соляном растворе. Примерно 1,2 кг соли надо растворить в 5 литрах воды. После этого тушки слегка промокните и оставьте подсохнуть на один час. За это время можно приготовить коптильню.

Температура дыма должна быть равна 27 о С. В таком режиме готовим рыбу 6-18 часов. Время зависит от погодных условий, величины сельди и вкусов повара. Для дыма берите щепки плодовых деревьев, ивы, ольхи. Как коптить селедку и сколько, каждый хозяин решает сам.

Хранить такой продукт можно не более 60 суток в холодильнике.

Перед тем, как вынуть из коптильни готовую рыбу, поднимите температуру до 35 о С на 15-20 минут.

Горячее копчение

Существует множество способов, которые отличаются, в основном, рецептами подготовки. Например, селедка горячего копчения по-шотландски получается, если замачивать ее предварительно 20 минут в соленой заварке: 2 ст.л. на 1 стакан черного крепкого чая.

Сельдь с лимоном перед засолкой фаршируют ломтиками лимона, мелко нарезанными листами лаврушки и обвязывают шпагатом. Перед копчением необходимо обтереть соль и подсушить примерно полчаса. Коптить такую рыбку лучше в ольховом дыму 0,5-1 час при температуре 60-80 о С.

Калорийность 100 г продукта составляет 215 ккал. Храниться он может при температуре от -2 до +2 градусов не более четырех суток. Замороженный продукт до -30 о С может не испортиться в течение месяца.

Копчение в домашних условиях

Но и не имея коптильни вы можете побаловать домочадцев вкусным блюдом. Для копчения в домашних условиях можно использовать «жидкий дым».

Для трех средних селедок вам потребуется:

• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубца;
• перец (горошек) — 1 ч.л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• сухой укроп — 1 ч.л.;
• вода — 1,5 л;
• «жидкий дым» — 75 мл.

Разогрейте духовку. Смешайте воду и «жидкий дым» и вылейте на противень, который установите на дне духового шкафа. Подготовленную рыбу уложите на решетку. Установите решетку над противнем. Таким образом, копчение селедки в домашних условиях происходит при температуре 200-220 о С в духовом шкафу. Длительность зависит от величины рыбы, примерно 20-25 минут. Оставьте после выключения сельдь еще на 20 минут в духовом шкафу.

При использовании даже такого довольно примитивного способа, копченая селедка, приготовленная в домашних условиях, будет несравненно вкуснее и намного дешевле, чем купленная в магазине.

Если у вас есть опыт в этой области, если ваши рецепты и способы копчения селедки оригинальны и интересны, обязательно напишите о них в комментариях.

Рецепт горячего копчения рыбы: сельдь, килька, сардина, кефаль

Рецепт горячего копчения рыбы: сельдь, килька, сардина, кефаль

Этот рецепт горячего копчения рыбы можно применять для различных видов рыб, например, для сельди или кильки, сардины или кефали. В зависимости от размера рыбы будет варьироваться время ее выдержки в маринаде и время обработки дымом, но на выходе вы, бесспорно, получите идеальную копченую закуску, вкусную и ароматную.

Hobbi – ингредиенты

Рыба (сельдь, килька, сардина или кефаль)

Маринад

Нейодированная морская соль – 200 гр.

Коричневый сахар – 100 гр.

Опциональные ингредиенты на вкус

Перец чили (свежий или сушеный)

Укроп (свежий или сушеный)

Перец черный молотый

Hobbi – инструкция

Шаг №1

Обязательные ингредиенты для маринада смешиваем в кастрюле, ставим ее на огонь и нагреваем до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся. Опциональные ингредиенты можно добавить по желанию. Необходимо более высокая температура, так как при комнатной температуре соль и сахар не смогут раствориться полностью. Даем маринаду остынуть.

Шаг №2

Рыбу моем, очищаем от внутренностей и жабр и помещаем в маринад на 4-5 часов в зависимости от размера рыбы.

Шаг №3

После этого достаем из рассола и на 15 минут замачиваем в холодной воде, чтобы удалились излишки соли.

Шаг №4

Высушиваем рыбу и помещаем ее в коптильню.

Шаг №5

Коптим при температуре 50-60°С в течение одного часа. Теперь рыба полностью готова.

Hobbi – совет

После копчения рыбу можно сразу подавать к столу, однако лучше оставить ее еще на 24 часа в холодильнике, чтобы вкус и аромат стали более сбалансированными.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Комментариев ещё нет. Будьте первым, выразив свое мнение.

Возможно вам будет интересно:

Другие статьи нашего блога

Хотите получать наши рецепты и статьи?
Подпишитесь на наш блог!

© 2014 – 2020 «Hobbi Smoke». Все права защищены.
Использование материалов «Hobbi Smoke» разрешено только с согласия правообладателей
Политика конфиденциальности

ИП «Данилов Алексей Геральдович»
Юридический адрес: 109316, г. Москва, Пятницкое шоссе, 6к3, 125464
ИНН: 773386751060, ОГРНИП: 314774608701899

Хотите получать наши рецепты
от лучших поваров мира?
Подпишитесь и получайте рецепты и интересные
статьи совершенно бесплатно

Мы свяжемся с Вами в течение
30 минут в рабочее время Спасибо за Ваш заказ!
Ваш персональный менеджер Надеева Юля
свяжется с Вами в течение 30 минут
для подтверждения заказа.
Хотите получать наши рецепты
от лучших поваров мира?
Подпишитесь и получайте рецепты и интересные
статьи совершенно бесплатно

На Ваш e-mail отправлено письмо со ссылкой
для подтверждения. Подтвердите рассылку.

Настоящая политика конфиденциальности распространяется на всех посетителей и пользователей сайта. Пользователю сайта необходимо внимательно ознакомиться с настоящими Условиями.

Пользователь дает ИП «Данилов А.Г.» разрешение на обработку своих персональных данных, указываемых им в анкете, на сайтах компании.ИП «Данилов А.Г.» использует всю добровольно предоставленную пользователем информацию для обработки и предоставления услуг.

Никакая информация личного характера об отдельном пользователе не разглашается, кроме случаев, предусмотренных законом.

У Вас есть вопросы?
задайте их нашему менеджеру

Оставьте заявку и мы перезвоним вам в течении 12 минут,
в рабочее время и ответим на все вопросы.
Заполните поля ниже

Хотите получать наши рецепты
от лучших поваров мира?

Подпишитесь и получайте рецепты и интересные
статьи совершенно бесплатно