Муксун холодного копчения
Филе муксуна холодного копчения
Филе омуля холодного копчения
Нерка царского посола
Креветка медведка приморье
Стейк из дикой рыбы меч
Гриль улитка из бобра
Пельмени из лося со шпиком кабана
| Состав: | муксун, соль |
| Пищевая ценность продукта в 100 гр: | Белки: 19,5 г, Углеводы: 0 г, Жиры:5,2 г |
| Энергетическая ценность продукта: | 127 ккал |
| Рекомендуемая температура хранения: | -8 |
| Регион добычи: | Якутия, Булунский улус, р. Лена |
| Преимущества: | Без консервантов |
Законность добычи и продажи данного продукта подтверждается следующей информацией:
Вид животного (реализуемая продукция): Муксун (Coregonus muksun)
Подвид и/или популяция добытых животных: Популяция бассейна реки Лена
Место добывания (вылова) животных: Якутия, Булунский улус, р. Лена
Разрешение на добычу: Разрешение на вылов рыбы
Подвиды и/или популяция, включенные в Красную книгу Российской Федерации: Отсутствует
Предлагаемая нами продукция не относится к продукции, получаемой из(от) животных, являющихся редкими, занесёнными в Красную книгу Российской Федерации или Красные книги субъектов Российской Федерации. Деятельность нашей компании направлена на обеспечение рационального и устойчивого использования возобновимых биологических ресурсов, поддержание социо-культурных основ традиционных видов природопользование, развитие локальной экономики и устойчивое развитие сельских и таёжных территорий, на укрепление продовольственной безопасности России.
Спинка муксуна холодного копчения
Филе омуля холодного копчения
Нерка царского посола
Креветка медведка приморье
Стейк из дикой рыбы меч
Гриль улитка из бобра
Пельмени из лося со шпиком кабана
| Состав: | муксун |
| Пищевая ценность продукта в 100 гр: | Белки: 19,5 г, Углеводы: 0 г, Жиры:5,2 г |
| Энергетическая ценность продукта: | 127 ккал |
| Рекомендуемая температура хранения: | +4 |
| Регион добычи: | Якутия, Булунский улус, р. Лена |
| Преимущества: | Без консервантов |
Законность добычи и продажи данного продукта подтверждается следующей информацией:
Вид животного (реализуемая продукция): Муксун (Coregonus muksun)
Подвид и/или популяция добытых животных: Популяция бассейна реки Лена
Место добывания (вылова) животных: Якутия, Булунский улус, р. Лена
Разрешение на добычу: Разрешение на вылов рыбы
Подвиды и/или популяция, включенные в Красную книгу Российской Федерации: Отсутствует
Предлагаемая нами продукция не относится к продукции, получаемой из(от) животных, являющихся редкими, занесёнными в Красную книгу Российской Федерации или Красные книги субъектов Российской Федерации. Деятельность нашей компании направлена на обеспечение рационального и устойчивого использования возобновимых биологических ресурсов, поддержание социо-культурных основ традиционных видов природопользование, развитие локальной экономики и устойчивое развитие сельских и таёжных территорий, на укрепление продовольственной безопасности России.
Как правиль закоптить омуля, муксуна и другую северную рыбу
Копчение северной рыбы – это просто!
Рыбное мясо – это высокопитательный пищевой продукт, который легко усваивается человеческим организмом. В нем содержится большое количество ценных витаминов, микроэлементов и белков. Но помимо полезных свойств, мясо рыбы обладает и отличными вкусовыми качествами. Копченый муксун или нельма – это настоящее лакомство. Но чтобы блюдо получилось вкусным и питательным, стоит ознакомиться с некоторыми секретами.
Копчение в бытовых условиях
Основа процедуры копчения заключается в обрабатывании продукта дымом. В результате погибает вредоносная микрофлора, а кожица рыбки приобретает золотистый цвет и приятный аромат. Для такого способа приготовления подходят все виды рыб, однако наиболее вкусными получаются жирные сорта, такие как чир, сиг и ряпушка. Длительность процедуры зависит от выбранного способа:
- При горячем копчении оптимальная температура в коптильне составляет 90-130 градусов. Приготовление состоит из трех стадий: просушка, выпекание, копчение. Этот способ хорош для рыб из семейства сиговых. К ним относится нельма, тугун или пелядь. Суммарное время всего процесса составляет около двух часов, после чего блюдо можно подавать горячим.
- Холодное копчение в бытовых условиях – более длительная процедура, для которой используются специальные установки – домашние коптильни. Они могут различаться по источнику тепла (газ, электричество, дрова). Процесс длится от 1 до 6 дней при температуре дыма, не превышающей 40 градусов.
Для копчения рекомендуется использовать свежую продукцию, однако отлично подойдет и свежезамороженная рыба из Якутии. Важное условие – соблюдение правил заморозки.
Заготовка рыбы и приготовление
Непотрошеная рыба дает особую горчинку, которая нравится многим гурманам. Поэтому потрошить тушки или нет – это дело вкуса. Обязательно удаляют внутренности только у очень крупных экземпляров. Если планируется копчение тушек целиком, чистка чешуи необязательна. Исключение составляет северная рыба сиг. Перед копчением рыбу необходимо засолить на 2-3 часа. Образование рапы – первый признак окончания просолки. Затем тушки следует промыть в воде и высушить. Перед закладкой на решетку рыбины нужно обильно смазать подсолнечным маслом.
Немаловажный аспект готовки – выбор дров. Очень вкусной получается ряпушка или омуль, приготовленная на ольхе. Стоит учесть, что кора содержит большое количество смол, поэтому она не используется. Также хороши для копчения другие виды деревьев: ясень, дуб, яблоня или груша. Дым из каждой породы древесины придает копченостям особенный аромат.
Дрова предварительно измельчаются до небольших кубиков, увлажняются и равномерно выкладываются на дно коптильни. Сверху ставится решетка с продуктом, и устройство устанавливают на открытый огонь. Образование густого белого дыма – признак тления щепы и начала процесса копчения. Уровень готовности определяется по цвету кожицы и состоянию мякоти у плавника – она должна быть белой, а не стекловидной.
Хранение готовой рыбы зависит от сорта и способа копчения. Например, знаменитый арктический деликатес – омуль холодного копчения – останется свежим в надлежащих условиях до 2-х месяцев, в отличие от тушек, копченных горячим способом. Их необходимо употребить в течение 3-х дней.
Муксун холодного копчения: как приготовить в бытовых условиях
Муксун – это самая распространенная рыбка в Сибири. Ее белое мясо считается настоящим лакомством. Этот сибирский деликатес никого не оставит равнодушным. Муксун холодного копчения имеет нежный, слегка соленый вкус, а легкие нотки дыма еще больше привлекают гурманов.
Рыбку можно есть как самостоятельное блюдо или применять для приготовления различных бутербродов и канапе. Попробовав рыбу муксун холодного копчения, вы поймете, что такое настоящее лакомство. Но чтобы рыбка получилась аппетитной и питательной, нужно соблюдать несколько рекомендаций, о которых вы узнаете из этой статьи.
Копчение в бытовых условиях
Чтобы приготовить муксун холодного копчения, вам понадобится только соль и сама рыбка. Не нужно добавлять какие-либо специи. Это только перебьет вкус сибирского лакомства.
Вся суть процедуры копчения заключается в обработке продукта дымом. В результате этого процесса уничтожается все вредные вещества, которые находились на кожице рыбки. После процедуры копчения продукт приобретает насыщенный золотой цвет и восхитительный аромат.
Если вы решили коптить рыбу холодным методом в бытовых условиях, то сразу настройтесь на то, что вам потребуется много времени.
Для копчения вам понадобиться специальная коптильня, которая может работать от разных источников тепла – электричества, газа или дров. Сама процедура приготовления может длиться от одного до двух дней. Температура дыма не должна превышать 40 градусов.
Приготовление рыбы
- Перед копчением рыбу необходимо выпотрошить, но если вы любите слегка горьковатый вкус, то можете пропустить этот пункт.
- Очистите тушки от чешуи.
- Засолите рыбу приблизительно на 2 часа.
- Затем необходимо хорош промыть продукт и обсушить.
- Обильно смазать рыбу подсолнечным маслом и подвесить в коптильне, но учтите, тушки рыбы не должны соприкасаться.
Выбор дров
Если вы коптите рыбу на дровах, то обратите внимание на древесину, которую хотите поджигать. Выбор дров – это один из самых важных моментов приготовления муксуна. Рыбка получится очень аппетитной, если вы будите использовать следующие виды сырья:
- яблоня;
- груша;
- ольха;
- дуб;
- ясень.
Дым каждого вида дерева придаст рыбке различный аромат. Дрова необходимо измельчить до кубиков небольшого размера. Затем они слегка увлажняются и ровным слоем помещаются на дно коптильни.
Подожгите щепу. Следите, чтобы температура дыма не превышала границу 40 градусов. Первые 12 часов дым к рыбе должен поступать непрерывно, затем необходимы небольшие перерывы – на несколько часов. Рыбка будет готова уже через сутки.
Хранить муксун холодного копчения можно около месяца.
В заключении
Как видите, процесс копчения не так уж и сложен, необходимо лишь приобрести специальную коптильню.
Муксун холодного копчения удовлетворит вкус даже самого придирчивого гурмана.
Загрузка...
