Рыба с грибами

Особенности приготовления рыбы с грибами

Рыба с грибами очень ценится гурманами, но многим кажется, что готовить данное блюдо в домашних условиях долго и хлопотно. На самом деле это ошибочное мнение и существует множество рецептов рыбно-грибных блюд с сыром, картофелем или другими ингредиентами, которые не требуют особого мастерства и даже у начинающих кулинаров получаются великолепно.

Варианты приготовления

Способов приготовления рыбы с грибами много, и только рецепты с использованием фольги (в духовке или на сковороде) по объему будут соответствовать небольшой кулинарной книге. Поэтому из множества предложенных способов стоит выбрать те, которые предельно просты и приготовить их смогут даже начинающие кулинары.

Рыбка по-московски

Говорят, что рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски была придумана в одном из ресторанов Москвы. Возможно, это и так, но простой рецепт с рыбой и грибами стал популярен во всех уголках России. Для его приготовления потребуется:

• около 1 кг рыбки;
• немного подсолнечного и сливочного масла;
• 300 – 400 г свежих грибов;
• 2 средние луковицы;
• 3 яйца;
• 30 – 50 г сыра твердых сортов;
• 1 стакан сметаны средней жирности;
• 2 ст. л. муки;
• зелень петрушки и соль по вкусу;
• примерно 400 г картошки.

• Рыбное филе порезать на порционные куски, натереть солью и оставить на 15 – 20 минут.
• Слегка просолившиеся кусочки обвалять в муке и обжарить на масле с 2 сторон до полуготовности.
• На сковороде растопить сливочное масло (можно заменить подсолнечным) и обжарить на нем мелко порезанные лук и грибы. В обжаренную луково-грибную смесь, постоянно помешивая, добавить сначала муку, а потом сметану и мелко нарубленную петрушку. Все немного посолить. Сметанный соус готов.
• Яйца сварить, охладить и с помощью яйцерезки нарезать тонкими кружочками.
• Картошку нашинковать соломкой и обжарить.
• В форму для запекания выложить рыбу и картофель и сверху на них положить пластинки яиц. Все залить сметанным соусом.
• Запекать в прогретом до 200⁰ С духовочном шкафу полчаса. За 5 минут до готовности посыпать мелко натертым сыром и подождать, пока образуется румяная сырная корочка.

Подавая на стол, осторожно нарезать блюдо небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Подавать горячим.

Рыба с грибной начинкой

Чаще всего готовится скумбрия, фаршированная грибами и сыром, но по этой же рецептуре может быть приготовлен и карп, фаршированный грибами. Предпочтение скумбрии при приготовлении данного блюда объясняется лишь сочетанием умеренной цены и отличных вкусовых качеств рыбки. Для приготовления понадобится:

• 1 рыбина;
• 2 крупные луковицы;
• 300 г шампиньонов;
• соль и перцевая смесь;
• по 1 ст. л. сметаны и лимонного сока;
• 100 г твердого сыра;
• масло для жарки.

• Сначала готовится начинка. Для этого на сковороде пережариваются лук и грибы до готовности, и в них по вкусу добавляются соль и перец. Готовая начинка оставляется до полного остывания.
• Рыбину очистить от чешуи, извлечь из нее хребет с костями и жабры, посолить снаружи и изнутри.
• Половина сыра натирается и перемешивается с луково-грибной начинкой, затем в эту массу добавляется сметана.
• Подготовленная рыба фаршируется грибной массой и выкладывается на фольгу, а сверху поливается лимонным соком и посыпается остатками натертого сыра.
• Фольга аккуратно обертывается вокруг продукта, и сверток помещается в духовку на 30 минут при 180⁰ С. Чтобы скумбрия, запеченная с грибами, немного подрумянилась, за 5 – 10 минут до окончания готовки фольгу разворачивают и блюдо снова помещают в жарочный шкаф.

Любая рыба, запеченная с грибами и сыром в фольге, может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Советы от опытных кулинаров

Конечно, существуют специфические кулинарные рецепты, для которых требуются определенный сорт рыбы и строгое соблюдение технологии приготовления, но большинство рыбных блюд можно приготовить точно так же, как и мясные. Наиболее часто это встречается в польской кухне, когда жульен или бигос могут быть приготовлены как с мясом, так и с рыбой. Но чтобы рыбно-грибные блюда приобрели изысканный вкус, стоит прислушаться к советам профессиональных поваров:

• Только филе. Чтобы сделать жульен с рыбой и грибами или различные запеканки, не стоит использовать рыбку с костями. Конечно, на вкусовых качествах готового блюда наличие костей не отразится, но процесс выбирания мелких косточек испортит удовольствие от поедания кулинарного шедевра.
• Подсушивание. Порционным кускам лучше дать возможность полежать, чтобы из них вытекла лишняя влага, особенно если используется замороженная рыбина. Это очень важно для приготовления выпечки с начинкой, такой, как кулебяка с рыбой и грибами. Излишек влаги в начинке не даст полноценно запечься нижней части пирога, и тесто станет чересчур плотным.
• Качественный продукт. Не стоит для приготовления жульена, запеканок или других блюд, где нужны порционные кусочки, брать перемороженную рыбу. Она имеет мягкую, рыхлую консистенцию, и это скажется на конечном результате.
• Предварительная обжарка. Даже если рецептура предполагает запекание сырого продукта, рыбку рекомендуется предварительно обвалять в муке и слегка обжарить. Это не позволит рыбному соку вытечь во время готовки.
• Использование соусов. Если рыбно-грибное блюдо готовится в открытой посуде, то сделать его более вкусным поможет добавление сырно-грибного соуса. Его можно приготовить из обжаренной смеси лука и грибов с добавлением сметаны, сливок или небольшого количества бульона и тертого твердого сыра.
• Не бояться экспериментов. Рыба и грибы сочетаются с большинством продуктов, поэтому по желанию в блюдо можно дополнительно добавлять пассированную морковь, отварную цветную капусту или другие овощи.

Есть ли еще сомнения в том, что грибы с рыбой – это вкусно и просто? Стоит попробовать приготовить и убедиться в простоте процесса. Еще один плюс: большинство рецептов не требуют точного соблюдения количества ингредиентов, их пропорции можно изменять по своему вкусу или добавлять другие. Например, в рыбу, запеченную в сметанном соусе с грибами по-московски можно, кроме картофеля, положить пассированные морковь и болгарский перец или заменить картошку отварной цветной капустой.

Рыба с грибами: вкусные рецепты

Рыба, запеченная с грибами, – низкокалорийное блюдо, которое можно подавать и к обеденному столу, и за ужином. Чаще всего рыба, приготовленная с грибами, выступает как самостоятельное блюдо, но при желании его можно дополнить гарниром. Традиционно это запеченный картофель либо картофельное пюре. Как приготовить рыбу с грибами в духовке вы узнаете из нашей статьи.

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 20 минут

Рыба с грибами под острым соусом

Вкус запеченной белой рыбы хорошо подчеркивает острый соус. Вам будут нужны:

• филе трески (кг);
• сухари панировочные (12 часть стакана);
• томатное пюре (0,5 л);
• лук (2 шт);
• чеснок (2 зубка);
• «рыбные» специи;
• паприка (2 ч.л.);
• лимонный сок, молотый перец, петрушка свежая.

Филе трески полить лимонным соком и посыпать со всех сторон специями. Оставить, чтобы рыба могла замариноваться.

Лук порезать кубиками, чеснок и петрушку мелко порубить. Смесь выложить на сковороду и обжарить, пока лук не станет золотистого цвета. Добавить к смеси панировочные сухари, паприку и немного протушить.

Взять глубокую форму для выпечки и вылить в нее всю норму пюре. Затем разложить подготовленную рыбу и закрыть луковой смесью. Готовить блюдо в разогретом духовом шкафу 20 минут.

Рыба с грибами: рецепт с сыром

Это низкокалорийное блюдо, поскольку кляр и панировка в процессе приготовления не используются. Вам будут нужны:

• филе рыбы белых сортов (700 гр);
• головка лука;
• сыр твердых сортов (150 гр);
• грибы;
• укроп;
• растительное масло;
• перец и соль.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Рыбу нужно промыть и обсушить, выложить на бумажные полотенца.
2. По дну формы для выпечки распределить измельченный укроп.
3. Следующий слой – рыба. Каждый кусочек филе нужно поперчить и посолить с обеих сторон.
4. Сковороду нужно разогреть и налить немного растительного масла «без запаха». Выложить порезанный кубиками лук и обжарить до прозрачности. Добавить к нему порезанные пластинками грибы. Посолить и поперчить по вкусу смесь. Продолжить жарку еще 5–6минут.
5. Полуготовые грибы выложить поверх рыбного слоя и засыпать все натертым на крупной терке сыром.

Духовку нужно заранее прогреть до 180 градусов и поставить в нее лоток на полчаса.

Рыба с грибами в духовке

Рыба прекрасно сочетается с помидорами и сливками. Чтобы приготовить рыбу под сливочным соусом, будут нужны:

• рыбное филе (500 гр);
• грибы (200 гр);
• томаты (2 шт);
• сливки (стакан);
• головка лука;
• перец, соль.

1. Лук нужно порезать кубиками, грибы пластинками. Выложить продукты на сковороду, посолить по вкусу и добавить немного растительного масла. Обжарить.
2. Филе разделить на небольшие порционные кусочки. Помидоры порезать кольцами, но не слишком толстыми.
3. На дно формы выложить кружочки томатов. На них разместить подготовленное филе. Верхний слой – грибы с луком.
4. В сливки добавить соль и перец, ориентируясь на свой вкус. Хорошенько перемешайте и залейте рыбу.
5. Теперь лоток можно ставить в духовой шкаф. Его необходимо предварительно разогреть до 200 градусов.

Блюдо будет готово через полчаса. Подавать к столу желательно в горячем виде.

Вкусная и сытная рыба с грибами прекрасно дополнит диетическое меню, поскольку содержит (в большинстве случаев) минимум калорий.

Тушеная рыба с грибами, как приготовить

Рыбные блюда занимают важное место в рационе питания современного человека, для чего и были придуманы рыбные дни. Блюда из рыбы поражают своим разнообразием, ведь ее можно жарить и запекать, тушить, варить, готовить на основе рыбы супы, включать ее филе в салаты и даже готовить из рыбы основные блюда и начинку для пирогов. Особое внимание следует уделить отваренной или тушеной рыбе, так как эти блюда можно смело отнести к рациону здорового питания, а добавив к рыбе овощи и специи, получить уникальное по вкусу, по своим полезным свойствам и внешнему виду основное блюдо.

История блюд из тушеной рыбы

Тушение рыбы – это один из способов сохранить нежный вкус рыбы и ее полезные свойства. Блюда из рыбы готовили еще наши предки в каменном веке, когда свежую рыбу просто нанизывали на копье и обжаривали на огне. С появлением посуды в виде глиняных горшочков рыбу начали варить с добавлением воды и разнообразных овощей, грибов, кореньев. Достоинства тушеной рыбы были оценены еще в те далекие времена, ведь она получалась достаточно сочной, не пересушенной, сохранялась целостность филе рыбы и, самое главное, тушеная рыба готовилась намного быстрее запеченной и без лишнего внимания со стороны хозяйки.

Рыба тушеная с овощами и вовсе служила полноценным обедом или ужином для всей семьи, и эти традиции сохранились по сей день. Современные хозяйки смело могут включать тушеную рыбу в список легко приготовляемых и полезных блюд, которые к тому же еще и достаточно доступны. Мы будет готовить тушеный хек с грибами, который также можно смело отнести к диетическим блюдам.

Пищевая ценность тушеного хека соответствует следующим данным:В 100 г филе тушеного хека присутствует 7,7 г белков, 11,1 г жиров, 1,7 г углеводов.В виду того, что в составе блюда тушеной рыбы с грибами присутствуют еще и сушеные грибы, а также свежие овощи, то калорийность готового блюда немного снижается и будет составлять порядка 139 кКал на 100 г.

Полезные свойства хека и тушеной рыбы

Голубой хек относят к сортам рыбы для диетического питания, поэтому блюда с этой рыбой подойдут тем, кто придерживается диеты, а также соблюдает пост. Мясо хека прекрасно усваивается, поэтому организм человека получает все полезные вещества этого сорта рыбы. Хэк богат на белок, который просто необходим в качестве строительного материала для человеческого организма. В составе этого сорта рыбы присутствует широкий ряд полезных микроэлементов и витаминов, а также ряд насыщенных жирных кислот. Регулярно употребляя хек, налаживаются обменные процессы в организме человека, выводятся токсины и шлаки, предупреждаются раковые заболевания. Помимо всех полезных составляющих хека, этот вид рыбы рекомендуется включать в рацион питания страдающим заболеваниями щитовидной железы, слизистых оболочек и кожи. Полезные свойства хека отражаются на работе нервной системы человека, он является прекрасным антиоксидантом и регулирует сахар в крови. Польза хека неоспорима, поэтому блюда из этого сорта рыбы просто необходимо включать в свой рацион питания. К тому же, это один из бюджетных сортов рыбы, а готовится хек достаточно быстро и всего за 30-40 минут можно приготовить вкусное и полезное рыбное блюдо.

Ингредиенты для тушеной рыбы с грибами

Ингридиенты дл тушеной рыбы

Для приготовления нам понадобится:

• 500 г свежемороженого голубого хека
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковка
• 150-200 г сушеных грибов
• 4-5 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. томатной пасты
• соль, перец, лавровый лист.

Как приготовить тушеный хек

1. Первым делом необходимо намочить сушеные грибы в горячей воде. Пока будут готовиться остальные ингредиенты, грибы должны хорошо размякнуть.

Замочите немного сушеных грибов в воде

Нарежьте рыбу и добавьте соли и специй

Натрите морковь и порежьте лук полукольцами

Покладите слой рыбы в кастрюлю, а так же лук и морковь

Далее добавьте грибы и снова овощи

Добавляем в кастрюлю с рыбой воду

Вот так вот у нас получилось 🙂

Вариации приготовления

Из овощей к блюду также можно добавлять болгарский перец, томаты, цветную капусту, брокколи, кабачки, баклажаны. Из специй для рыбы можно использовать майоран, розмарин, белую горчицу, тмин, шалфей, тимьян, фенхель, карри. Перед приготовлением рыбу можно мариновать в сметане или майонезе, а можно сметану добавлять и в процессе приготовления блюда, поливая рыбу во время выкладывания в емкость для тушения. Чтобы рыбка получилась еще более сочной и нежной, ее можно тушить в казанке в духовке при 150-160 градусах.

Как подавать тушеную рыбу на стол

Тушеную рыбу можно смело подавать на стол в горячем и холодном виде. Во время подачи на стол блюдо украшают свежей петрушкой и лимоном, а в качестве гарнира для рыбы прекрасно подходит картофель, гречка, отдельно тушеные овощи в разных соусах или в виде салата, бобовые, в том числе консервированный горошек. Тушеную рыбу можно смело включать и в детский рацион питания. Редакция ХозОбоз надеется, что этот рецепт станет очередным шагом к здоровому питанию наших читателей, все так же как и всегда желает вам приятного аппетита и ждет обратную связь от вас в виде комментариев к этой статье 🙂

От гротена до горшочка – рыба с грибами хороша в любом виде

Любителям «поколдовать» на кухне будут интересны простые рецепты, главными ингредиентами которых является рыба с грибами. Эти блюда, благодаря неповторимому вкусу, подойдут к праздничному столу или обычному семейному ужину. В большинстве рецептов можно готовить любые сорта рыбы, будь то треска, скумбрия, сельдь, хек, карп, семга, горбуша, зубатка – главное, чтобы рыба была без костей. Также подходят любые грибы, такие как шампиньоны, вешенки, лисички, сыроежки, рыжики, белые грибы. Все они хорошо сочетаются с рыбой.

Зеркальный карп, фаршированный грибами, под красным соусом

Вместо красного можно приготовить грибной соус к рыбе. Ингредиенты нужны такие:

• свежий карп (или любая речная рыба, кроме карася);
• грибы – 170 г;
• хлеб – 90 г;
• молоко – 200 мл;
• арахис – 40 г;
• лук-порей – 1 шт.;
• сало – 90 г.

Соус готовим из таких компонентов:

• морковка – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• чесночок – 1,5 зубчика;
• имбирь – 60 г;
• уксус – 60 мл;
• сахар-песок – 60 г;
• масло кукурузное – 2 ст.л.;
• соль, пряности.

Чистим карпа от чешуи, немного обрезаем хвост и целиком спинной плавник. Разделываем через спину. Удаляем кишки, желчь, жабры, вырезаем хребет, откладываем его (он еще пригодится). При помощи ложки достаем мясо, не повреждая шкуру. Мясо очищаем от костей, откладывая те, на которых остается часть мяса.

Делаем фарш. Смешиваем мясо, сало, заранее замоченный в молоке хлеб, арахис, обжаренный лук с грибами прокручиваем на мясорубке два раза. Солим, перчим. Зашиваем шкуру карпа до половины, начиняем получившимся фаршем, не переполняя ее, иначе запеченная рыба лопнет при температуре. Зашиваем до конца.

Для бульона сварим косточки и хребет с луком и тушеной морковью, воды не более половины стакана. Кладем фаршированную грибами рыбу в рукав, заливаем бульон, завязываем и запекаем тридцать минут при 180°С.

Теперь готовим соус. Тушим мелко нарезанный лук, постоянно помешивая добавляем тертые чеснок и имбирь, томатную пасту, сахар. Солим, перчим. Можно подавать к столу.

Рыба с грибами и картофелем, тушеная в горшочке

Этот рецепт замечателен своей простотой и свободой ингредиентов. Рассмотрим основной шаблон, от которого можно отталкиваться, готовя свои кулинарные шедевры.

• рыбное филе – 750 г;
• картошка – 6 шт.;
• морковка – 3 шт.;
• грибы – 300 г;
• средние луковицы – 3 шт.;
• масло подсолнуха – 4 ст.л.;
• пряности.

Хорошее блюдо для горшочка – гречка с мясом и грибами (38). Картошку предварительно отварить, но можно использовать в сыром виде. От этого зависит время запекания в духовке.

Нарезаем филе крупными ломтиками, панируем в муке и недолго обжариваем на раскаленном масле. Морковку и картофель режем кубиками, грибы – толстыми пластинками, лук – колечками. На дно горшочка наливаем масло, слоями выкладываем ингредиенты в любом порядке.

По желанию добавляем болгарский перец, цветную капусту, томаты, твердый сыр, майонез, сметану, любые специи и пряности. Можно дать волю фантазии, и тогда рыба с грибами в горшочке приобретет особую оригинальность.

Рыбный гратен с грибами

Это разновидность рыбы с грибами и сыром в духовке. Свое название блюдо получило благодаря особому способу готовки. Очень быстрое в приготовлении, оно не требует большого количества продуктов.

Ингредиенты для гратена:

• рыбное филе – 600 г;
• рыжики – 400 г;
• сыр – 300 г;
• пшеничная мука – 80 г;
• коровье молоко – 400 мл;
• масло сливочное – 170 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• чесночок – 2 зубчика;
• петрушка или другая зелень;
• сухари для панировки;
• соль и перец.

Филе рыбы, шампиньоны, лук отвариваем в кипятке со специями либо обжариваем почти до готовности. Вареная рыбка с грибами менее калорийна и сохраняет больше полезных веществ, чем жареная. После этого измельчаем то, что сварили, с помощью вилки либо мелко нарезаем. Выкладываем в противень или форму, в которой будет готовиться запеченная рыба.

Растапливаем сливочное масло, жарим в нем мелко порезанные чеснок с луком. Постоянно помешивая, добавляем муку, следом – холодное молоко. Благодаря тому, что молоко холодное, не образуются комки от муки. Солим, перчим. Снимаем с огня, добавляем яйца, не забывая постоянно мешать. Когда масса будет однородной, добавляем 50-70 г тертого сыра и измельченную зелень.

Получившуюся смесь выливаем в форму, посыпаем панировочными сухарями, трем сверху сыр. Готовим 10-15 минут при 220-230°С.

Лосось с грибами на гриле под сливочным соусом

Интересный рецепт как для выезда на пикник, так и для домашнего отдыха.

• стейк лосося или любой красной рыбы – 4 шт.;
• лимоннаая цедра– 2 шт.;

• уксус (желательно бальзамический, можно заменить яблочным или столовым) – 4 ст.л.;
• смесь трав;
• чеснок – 0.5 зубчика;
• соль, перец.

• сливки – 250 мл;
• лимонный сок – 3 ч.л.;
• чеснок – 1.5 зубчика;
• масло – 130 г;
• пряности.

Для маринада мешаем уксус, пряности, половину зубчика чеснока. Обмазываем стейки и оставляем их на пятнадцать минут.

В это время приготовим сливочный соус. На дне кастрюли или сотейника растапливаем масло, добавляем фенхель или укроп, лимонный сок. Через полторы-две минуты, помешивая, добавляем сливки, чайную ложку куркумы. Варим около двух минут до густоты.

Через пятнадцать минут подсушиваем рыбу бумажным полотенцем. Режем лимон кольцами, выкладываем его на решетку, сверху кладем рыбу, накрываем кольцами лимона. Это не даст семге подгореть и добавит приятную кислинку. Обжарьте две-три минуты с одной стороны, переверните. Время до полной готовности – 4-7 мин., что зависит от толщины стейка. Грибы накалываем на шампуры/шпажки или заворачиваем в фольгу и жарим до полной готовности. Рыба с грибами в сливочном соусе готова.

Рыба и грибы в сметане

Для этого простого блюда берем такие продукты:

• минтай или хек – 550 г;
• вешенки или другие грибочки – 300 г;
• сметана – 200 г;
• картошка – 400 г;
• луковица – 4 шт.;
• майонез – 300 г;
• масло сливочное – 60 г;
• твердый сыр – 250 г;
• соль, перец, пряности.

Рыбу нарезаем кусочками, кладем в форму для запекания. Добавляем треть приготовленной сметаны, солим, перчим. Кладем следующим слоем лук, нарезанный кольцами, затем грибы. Сверху накрываем картофелем, который также режем кружочками. Следом выкладываем сметану, майонез, солим, перчим, посыпаем любимыми специями и пряностями. Посыпаем натертым сыром, оставляем в духовке на 20-30 мин. с температурой 200 градусов. Рыба с грибами в сметане будет очень нежной и сочной.

Маленькие секреты приготовления

Вот несколько советов, которые помогут вам при готовке рыбы с грибами:

• Филе лучше размораживать без воды, чтобы не ухудшить вкус.
• Перед жаркой подсушите рыбу бумажной салфеткой, тогда корочка будет румяной и хрустящей.
• При жарке добавляйте к растительному маслу сливочное – это сделает рыбу более сочной.
• Специфический запах с посуды и рук помогают убрать разведенный с водой уксус или лимонный сок.
• Правильно подготавливайте грибы перед готовкой. Для каждого сорта – свой рецепт. Некоторые нужно очистить и отварить, некоторые можно готовить без предварительной обработки.
• При варке рекомендуется положить к грибам чищеную луковицу. Если она поменяла цвет – некоторые грибы ядовитые.

Украшать блюда из рыбы и грибов можно листьями салата, свежими помидорами черри, огурцами, вареными яйцами, зеленью. Вы всегда можете экспериментировать сочетанием ингредиентов, вкусов, пряностей. Можете придумать свой оригинальный и неповторимый рецепт, приводящий гостей в восторг.