Зубатка горячего копчения

Копченая зубатка

Зубатка – рыба на любителя. Во-первых, она очень жирная, кроме того, ее мясо студенистое, и далеко не каждый способ приготовления для него подходит. В то же время ее мякоть белая, нежная, немного сладковатая, содержит мало костей и много полезных элементов, в том числе витамины A, PP, B₁, B₆, тиамин, рибофлавин и т.д.

Рыбу легко купить в любом супермаркете, да и цена ее не шокирует – в общем, доступная рыбка, а потому довольно популярная. И один из лучших способов ее приготовления – копчение. Копченую зубатку можно купить готовой, но при наличии коптильни на даче вполне можно сделать это самим.

Зубатка горячего копчения

Отличный способ приготовить рыбу на природе. Для этого потребуется сама зубатка, соль, любые специи (по вкусу), вода и коптильня с гидрозатвором.

1. Куски рыбы как следует промыть, поместить в дуршлаг и дать стечь воде. Рыбу посолить, добавить перец и специи и оставить на пару-тройку часов.
2. Следующий этап – перевязывание рыбы, чтобы тушки не разваливались. На плоскую поверхность положить нить и на нее кусок зубатки, завязать узел, чтобы один конец оказался длинным, другой коротким. Длинный конец нити просунуть под рыбу, вытащить с другой стороны, протащить под нить, идущую от узла и стянуть. Затем снова длинную нить подсунуть под рыбу, вытащить с его с другой стороны, опять завести под нить и стянуть. Делать так до тех пора, пока весь кусок не будет перевязан. Кусок рыбы перевернуть, нить, находящуюся посередине, пропустить под поперечные нити на обратной стороне и по одному разу обмотать вокруг каждой из них. Пройдя все поперечные нити, связать с оставленным в начале коротким концом. Рыба готова к копчению.
3. Теперь нужно подготовить коптильню. На ее дно насыпать древесной щепы, лучше ольховой, и равномерно ее распределить. На щепу поместить поддон для стекания жира или, при его отсутствии, кусок фольги. Далее установить решетку, выложить на нее куски обмотанной нитками зубатки, накрыть крышкой и залить в гидрозатвор воду.
4. Развести небольшой огонь в мангале, поставить на него коптильню. Вода в коптильне должна испаряться, но не кипеть. Готовится зубатка около 40 минут. Затем коптильня снимается с огня, но рыбу сразу не доставать, а сделать это через час, когда она остынет.

Теперь зубатку горячего копчения можно есть. Охлажденная, она хорошо режется ножом.

Зубатка холодного копчения

Процесс холодного копчения более трудоемок и длителен:

1. Зубатку очистить от пленок, удалить внутренности, шкурку поскоблить ножом. Как следует ее промыть, затем дать стечь воде и обсушить бумажным полотенцем.
2. Натереть рыбу солью, поместить в емкость и сверху присыпать слоем соли. Оставить на сутки.
3. Достать зубатку из соли, залить холодной водой и вымачивать примерно час.
4. Теперь рыбу перевязать нитками или бечевкой, чтобы мякоть не распадалась.
5. Повесить куски зубатки на сквозняке и вялить сутки.
6. Как только рыба подсохнет, можно приступать к копчению, которое будет длиться 24 часа.
7. Коптить с помощью дыма, температура которого должна быть около 25 градусов.
8. Когда процесс копчения закончится, рыбу оставить в коптильне на сутки.
9. Зубатку достать из коптильни и поместить на два дня на сквозняк в темное прохладное место. За это время лишний дым выветрится, а мясо станет вкусным и ароматным.

Зубатка холодного копчения готова. Ее можно есть просто с хлебом, нарезав кусочками, или использовать в составе разных блюд.

Что можно приготовить из копченой зубатки

С копченой рыбой можно готовить отличные пикантные салаты.

Рецепт 1
Ингредиенты:

• 300 граммов мякоти зубатки горячего копчения;
• три яйца, сваренных вкрутую;
• восемь штук черри;
• столовую ложку тертого пармезана;
• три ложки оливкового масла;
• три куска багета;
• соус «Цезарь» (готовый);
• зубчик чеснока;
• пучок листового салата;
• соль, молотый перец, орегано по вкусу.

1. Багет порезать на кубики и слегка обжарить с оливковым маслом с добавлением тертого чеснока и орегано.
2. Салатные листья промыть, обсушить, уложить на тарелку.
3. Расщепленную на кусочки зубатку выложить на листья салата.
4. Далее следуют половинки черри и нарезанные на четвертинки вареные яйца.
5. Сбрызнуть «Цезарем», добавить соли и молотого перца.
6. Теперь положить сухарики из багета и все это посыпать сверху тертым пармезаном.

Рецепт 2
Этот способ приготовления очень простой.
Ингредиенты:

• 0,6 кг зубатки горячего копчения;
• небольшая луковица;
• чайная ложка свежемолотого черного перца;
• майонез.

1. Рыбу очистить от кожи, удалить косточки, расщепить на мелкие кусочки.
2. Мелко нарезать луковицу.
3. Смешать мякоть зубатки копченой, лук и перец.
4. Добавить немного майонеза, только чтобы связать все ингредиенты салата – плавать в соусе они не должны.
5. Готовый салат поместить в холодильник на несколько часов.

Салат можно есть как обычно вилкой, а также намазывать на хлеб, подавать в тарталетках или с галетами из ржаного теста.

Для тех, кто не очень любит рыбу или конкретно зубатку, стоит все-таки присмотреться к такому способу ее приготовления. Возможно, вы измените свое мнение, и копченая зубатка станет желанным гостем на вашем столе.

Копчение зубатки: особенности горячего и холодного способов копчения

Зубатка – крупная морская рыба, относится к отряду окунеобразных. Обитает в холодных водах Тихого океана и Атлантики. В кулинарии зубатка довольно популярна. Она хороша в запеченном виде, отварном или приготовленном на гриле. Отлично сочетается с овощами и крупами. Но особенно вкусна такая рыбка, если ее закоптить.

Состав, калорийность и полезные свойства копченой зубатки

Рыба имеет полезный и питательный состав. Содержит витамины А, Е, С, РР, группы В. А также такие минеральные вещества, как фосфор, калий, кальций, магний, йод, железо. Особенно ценится зубатка высоким содержанием рыбьего жира, в составе которого полезнейшие кислоты омега-6 и омега-3.

Продукт прекрасно усваивается организмом и утоляет голод, так как очень богат белком. Благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Зубатка не является диетическим продуктом, так как имеет высокую калорийность. Поэтому не стоит употреблять ее в больших количествах людям с избыточным весом, особенно в копченом виде.

• Белки – 20, 66 г.
• Жиры – 5,29 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 130,33 ккал.

Зубатка горячего копчения

Мякоть рыбки, приготовленной горячим способом, получается очень нежной, вкусной и просто тает во рту.

Для приготовления понадобятся: рыбка, коптильня горячего копчения, щепа (грушевая, абрикосовая, ольховая), специи.

• Рыбу очистить от внутренностей и пленок. Шкуру тщательно поскоблить ножом. Промыть водой, промокнуть бумажным полотенцем.
• Смешать соль, перец молотый черный, можно добавить приправу «для рыбы». Полученной смесью натереть тушку со всех сторон, оставить промариноваться 1 час.
• Хорошо использовать коптильню, имеющую гидрозатвор. Ее можно использовать даже в помещении, поскольку она не будет пропускать дым.
• На дне коптильни равномерно распределить щепу (две небольшие горсти). Сверху поставить поддон, чтобы на него стекал жир и сок. Если поддон отсутствует, застелите щепу фольгой.
• Установите решетку для продуктов, выложите на нее замаринованную зубатку.

• Закройте крышку, гидрозатвор наполните водой, установите устройство на плиту. Если процесс происходит в квартире, наденьте специальную трубку для вывода дыма, опустите ее за окно.
• Включите сильный огонь на 15 минут, чтобы разгорелась щепа. После, убавьте газ, коптите на маленьком огне 30 минут.
• По окончании процесса, рыбу сразу не доставайте. Пусть постоит в коптильне еще час. Затем выньте рыбку и охладите ее в холодильнике.

В охлажденном виде мякоть станет плотнее, ее легко будет нарезать ножом. Подавать рыбку можно с зеленью, овощами, также использовать для приготовления канапе и бутербродов.

Зубатка холодного копчения

Холодное копчение – процесс трудоемкий. Однако имея специальную коптильню, приготовить зубатку можно и в домашних условиях.

Приготовление:

• Избавить рыбу от внутренностей и пленок, шкуру поскоблить.
• Промыть рыбу, дать ей немножко обсохнуть на бумажной салфетке.
• Натереть филе со всех сторон солью, поместить в емкость, сверху еще присыпать еще слоем соли. Оставить для просолки на 24 часа.
• Вынуть из соли, поместить в холодную воду для вымачивания на 1 час.
• Обвязать тушки шпагатом или прочной натуральной нитью, чтобы во время копчения мякоть не развалилась. Повесить на сквозняке для провяливания еще на 24 часа.
• После того, как рыба просохнет и провялится, можно начинать копчение. Копчение длится 2-е суток. На ночь можно делать перерыв.
• Коптить необходимо холодным дымом, температурой 25-28⁰С. Дым должен быть густым и равномерным.

По завершении процесса оставьте рыбу в коптильне еще на 1 сутки. Затем достаньте и поместите в прохладное, темное место с хорошим сквозняком на 48 часов. За это время зубатка проветрится от лишнего дым, приобретет насыщенный вкус и аромат. Подавать такой деликатес можно как самостоятельную закуску, а также использовать для приготовления пикантных блюд. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.

Копченая зубатка: калорийность, свойства и способы приготовления

Зубатка является представителем окунеобразных морских рыб, которые отличаются довольно большими размерами. В основном обитает в холодных водах Атлантического, Тихого океанов. Широкую популярность деликатес получил в кулинарии, отлично демонстрируя вкусовые качества в запеченном, отварном, жареном видах и прекрасно сочетаясь с овощами, злаками. Особенно полюбилась рыба холодного, горячего копчения.

Состав и калорийность

Мясо копченой рыбы содержит в себе много полезных микроэлементов, среди которых особое место занимают йод, магний и жирные кислоты. Данные компоненты оказывают благотворное воздействие на функционирование жизненно важных органов человека.

Химический состав:

• витамин A;
• витамин C;
• витамин E;
• витамин PP;
• витаминная группа B (B1, B2, B6);
• калий;
• фосфор;
• железо;
• магний;
• йод;
• кальций;
• ненасыщенные жирные кислоты: омега-3, омега-6.

Пищевая ценность 100 граммов копченого продукта составляет около 130 калорий. Из них 21 грамм занимает ценный белок, 5,3 грамма — жиры. Углеводы, кстати, в рыбе полностью отсутствуют.

Полезные свойства

В процессе копчения рыба не наделяется излишним количеством жиров в отличие от обжаривания мяса на растительном масле. Деликатес содержит ценный рыбий жир, оказывающий большую пользу на организм человека.

Аминокислоты положительно воздействуют на работу головного мозга, а также налаживают функционирование нервной, сердечно-сосудистой систем. Нельзя не сказать о влиянии минералов, а именно йода и магния, которые позволяют поддерживать работу щитовидной железы в норме.

Правда, рыба, приготовленная горячим способом, сохраняет в себе меньше микроэлементов, а также имеет свойство накапливать вредные канцерогены. Поэтому потребление такого продукта лучше всего ограничить. Стоит знать, что такое мясо способно оказать вред сердцу, сосудам, печени.

Судя по отзывам врачей, наиболее полезной считается зубатка холодного копчения: ее шкура толще, а значит, в ней нет вредных химических соединений.

Как приготовить в домашних условиях?

Горячее копчение

Рыбное мясо, приготовленное данным способом, отличается особой нежностью, мягкостью, вкусом.

Рецепт приготовления достаточно прост. Понадобится лишь зубатка, коптильня, предназначенная конкретно для горячего копчения, щепа (из дерева абрикоса, груши, ольхи) и, конечно же, специи.

• Очищаем тушку от пленки, внутренностей.
• Шкурку нужно будет поскоблить с помощью ножа.
• Затем промываем рыбку под холодной водой, даем подсохнуть — можно промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем.
• Смешиваем понравившиеся специи (соль, перец, тмин, кориандр). Полученной смесью натираем зубатку. В таком виде она должна полежать около часа.
• Лучше, если в домашней коптильне имеется гидрозатвор: он позволяет без неудобств коптить мясо в помещении без пропускания дыма.
• На дно укладываем две горсточки щепы. Сверху устанавливаем поддон для стекания жира, сока. Кстати, его можно заменить фольгой.

• Прикрепляем решетку для продуктов, укладываем замаринованное мясо.
• Далее наполняем гидрозатвор водой, закрываем его, устанавливаем на плиту. При использовании устройства в квартире нужно будет надеть специальную трубку для вывода дыма.
• Чтобы разгорелась щепа, на минут 10 включаем сильный огонь, потом убавляем его. Сам процесс копчения должен происходить на медленном огне в течение 30 минут.
• В конце приготовления не спешите доставать рыбку — дайте ей настояться еще часок.
• Готовая зубатка охлаждается в холодильнике. От этого мясо станет более плотным, что позволит легко разрезать его ножом. Обычно подается с овощами, зеленью, как дополнительный ингредиент для бутербродов, канапе.

Холодный способ

Этот метод намного сложнее, но если вы владеете домашней коптильней — вам стоит закоптить такую вкусную рыбку хоть раз.

• Подготовка рыбы та же, что при горячем копчении: очищаем от внутренностей, скоблим шкуру.
• Промываем, обсушиваем.
• Филе рыбки натираем большим количеством соли. В таком виде оставляем просаливаться на целые сутки.
• По прошествии времени вытаскиваем из соли. Теперь нужно вымочить ее в холодной воде около часа.

• Данный вид готовки предполагает использование шпагатов или натуральных нитей. Ими обвязывается мясо, чтобы оно не развалилось. В таком виде оно должно повисеть целый день — нужно добиться процесса провяливания.
• Подсушенная вяленая зубатка готова к копчению — на это уйдет 2 дня, однако ночью можно сделать перерыв.
• Коптится рыба под воздействием холодного дыма с установленным температурным режимом — от 25 до 28 градусов. Дым — равномерный, густой.
• По завершении рыбу оставляем в коптильне на день.
• Потом следует поместить в холодную темную комнату. После этого она готова к употреблению.

Зубатка — весьма распространенная рыба на кухне. В копченом виде она используется для приготовления холодных закусок, бутербродов, канапе и др.

Горячее и холодное копчение отличается не только процессом, но и химическим составом готового мяса, а также вкусом, пользой.

Так, по словам врачей, наиболее полезной будет зубатка, прошедшая холодную обработку дымом.

О том, как правильно разделывать зубатку, смотрите далее.

Зубатка горячего копчения: рецепт и правила приготовления

Многие привыкли покупать рыбу горячего копчения в магазинах, но почему бы не приготовить этот деликатес самостоятельно? В этой статье можно будет узнать, как закоптить зубатку горячего копчения и удивить ее неповторимым вкусом всех родственников, а может, и гостей. Рецепт этот довольно прост и не требует никаких дополнительных знаний или умений в области кулинарии.

Какая она – зубатка?

Зубатка нравится далеко не всем потребителям, поэтому в магазинах ее можно найти нечасто. Некоторым она может не нравиться из-за большого содержания жира в мясе, а кто-то предпочитает другие виды рыб из-за того, что мясо зубатки студенистое и не позволяет готовить некоторые блюда. Но с другой стороны в ее мягком, белом мясе содержится мало костей и много витаминов. Если правильно его приготовить, то оно получается очень нежным и имеет сладковатый вкус.

В магазинах зубатку найти можно и в небольшом количестве, а это значит, что рыба всегда свежая. Цена на нее радует покупателей, поскольку она доступна практически каждому. Если есть желание полакомиться зубаткой, то лучше всего ее коптить. А о способах копчения можно узнать далее.

Горячее копчение. Особенности процесса

Рецепт зубатки горячего копчения довольно прост и, попробовав приготовить рыбу таким способом один раз, уже не захочется изучать никакие другие варианты.

1. Рыбу нарезают кусочками и хорошо промывают. После этого желательно откинуть их на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Вымытую рыбу стоит посолить и поперчить по вкусу, можно добавить еще какие-то любимые специи, а после этого дать кусочкам настояться в течение нескольких часов.
2. Чтобы тушка не развалилась, ее нужно перевязать. Для этого надо найти ровную поверхность и выложить на нее нить, сверху которой будет размещена рыба. Затем завязывают узел таким образом, чтобы один из концов нитки оказался более длинным, а другой коротким. Тот конец, который оказался длинным, просовывают под рыбу и вытаскивают с противоположной стороны, а затем снова протаскивают, но уже под нить, которая идет от узла, и стягивают. Затем все эти действия повторяются до тех пор, пока весь кусок рыбы не будет плотно перевязан. Перевязанную рыбу переворачивают и нить, которая находится посередине, необходимо пропустить таким образом, чтобы она прошла под поперечными нитками, что остались на обратной стороне. Вокруг каждой из них ее обматывают по одному разу. Только такая рыба полностью готова к копчению.

Зубатка холодного копчения

Высокими вкусовыми качествами отличается не только зубатка горячего копчения, но и холодного. Можно испробовать два этих способа и выбрать для себя лучший. Хотя зубатку холодного копчения приготовить немного труднее.

1. Как и в первом рецепте, рыбу нужно очистить, хорошо вымыть, посолить, поперчить. Затем ее выкладывают в емкость и сверху еще раз присыпают солью. В таком состоянии зубатка остается не менее чем на сутки.
2. По истечении этого времени рыбу нужно будет вымачивать не менее чем час, чтобы лишняя соль ушла.
3. Далее, по уже описанной технологии куски рыбы нужно перевязать.
4. Перевязанные кусочки размещают в таком месте, чтобы их обдувало сквозняком. В таком положении зубатка будет находиться еще сутки.
5. Подсохшую рыбу можно смело коптить. Важно учитывать, что процесс копчения займет еще 24 часа.
6. Коптится зубатка будет на дыму. Его температура не должна быть выше или ниже двадцати пяти градусов.
7. По завершении процесса копчения еще одни сутки рыбе понадобятся, чтобы дойти до полной готовности.
8. Когда зубатка будет изъята из коптильни, дня на два ее можно разместить на ветру, чтобы там она немного подсохла, и ушел запах дыма.

Такая зубатка будет отличным ингредиентом для различных блюд, а может стать хорошим дополнением к бутерброду. Здесь все уже зависит от фантазии потребителя.

Заключение

Как видите, приготовить зубатку горячего копчения значительно проще, чем холодного. На это уходит значительно меньше времени. Но при желании можно воспользоваться и вторым рецептом. Каждая из этих технологий имеет свои вкусовые особенности. Особенно хороши такие рецепты во время туристических походов, на рыбалке. Ведь на природе хочется поесть не только ухи, а и попробовать какие-то новые рецепты.