Семга холодного копчения

Как закоптить сёмгу в домашних условиях

Сёмга копчёная — деликатес, без которого сложно представить современный праздник. Этот сорт рыбы особенно высоко ценится гурманами. Сёмга имеет прекрасный вкус, содержит ряд витаминов, включая кислоты Омега-3.

Распространённый способ приготовления — копчение сёмги. С древних времён его использовали, чтобы увеличить срок хранения продукта. Кроме того, копчение придаёт рыбе потрясающий вкус и неповторимый аромат, которые нельзя получить при жарке.

Идеальный вариант сырья — свежая сёмга, поскольку замороженная теряет естественную сочность. Для начала её необходимо разделать: тщательно промыть под проточной водой, удалить внутренности. Далее удалить голову, плавники, хвост — это прекрасная основа для ухи. Тушку нужно разрезать вдоль хребта, отделить крупную кость, просушить рыбу бумажным полотенцем, готовые пласты можно коптить.

Сёмга холодного копчения с предварительным маринованием

Рассмотрим, как коптить сёмгу методом холодного копчения. Подготовленную, разделанную тушку маринуем в солевом растворе со специями. Главное отличие от горячего метода — температура приготовления в коптильне. Для этого варианта приготовления она не должна превышать +40 градусов по Цельсию. Продолжительность копчения — не менее суток. Сейчас в продаже имеется множество устройств для копчения в разных условиях, рассчитанных на разный объём продуктов. После покупки собственной коптилки у вас сразу же появятся «коронные рецепты». Если она есть уже — поделитесь лучшими вариантами приготовления в нашем блоге.

Сёмга горячего копчения

Жареное на огне мясо — очень популярное блюдо, однако под конец летнего сезона хочется разнообразия. Сёмга горячего копчения — очень популярный продукт для приготовления на углях. Записывайте лёгкий и вкусный рецепт.

Процесс копчения предельно прост. Первый этап — маринование рыбы в смеси перца и соли. Предпочтение лучше отдавать морской соли крупного помола, количество перца и его вид выбирайте по вкусу. По рецепту продолжительность маринования не менее часа. Это минимум, при котором специи пропитывают кусочки сёмги. Чтобы специи не растекались, порции рыбы нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Правильный подбор щепы улучшит вкусовые качества рыбы

Переходим к подготовке коптильни, выбираем древесное сырьё — черёмуховая, яблоневая, ольховая, вишнёвая щепа. Вещества, содержащиеся в этих сортах древесины, придают рыбе прекрасный вкус и аромат, но главное — готовая рыба не будет горчить.

После укладки щепы на дно и установки решётки нужно поставить поднос для сбора жира, потому что сёмга достаточно жирная рыба, а при горении рыбьего жира выделяются канцерогенные вещества. Процесс копчения можно проводить на углях или открытом пламени.

Важно следить за количеством дыма, ведь при обильном дымлении рыба получается с кислым вкусом. Недостаточность выделения дыма ведёт к менее насыщенному вкусу — учитывайте эти особенности.

Время готовки на углях — около 20 минут. На открытом огне оно сокращается вдвое, иначе рыба получится сухой. Если коптятся большие куски, время копчения может быть увеличено до 40 минут. Полученный продукт можно употреблять ещё горячим, некоторым нравится уже остывший вариант. Для пикника копчёная на углях рыба — прекрасный вариант.

Рецепт с жидким дымом

Если у вас нет возможности приготовить копчёную сёмгу в коптильне, на помощь придёт жидкий дым. Таким методом рыбу можно приготовить в холодильнике в течение суток.

Сёмга, приготовленная способом холодного копчения, получается нежной и с насыщенным ароматом копчёностей. Уже через сутки холодную закуску можно подавать к праздничному столу.

Подготовленные куски опускаем в раствор жидкого дыма на пять минут. Далее натираем рыбу со всех сторон солью, чтобы она вобрала в себя нужное количество. Полученные пласты рыбы нужно обернуть пищевой плёнкой и на сутки положить в холодильник. Сёмга холодного копчения готова к употреблению, её можно порционно разрезать и подавать к столу.

Подведём итог

Теперь вы знаете, как коптить сёмгу холодным и горячим способом. Процесс приготовления лёгкий, поэтому вы блестяще справитесь с задачей, даже если это ваш первый опыт в копчении.

Рецепт приготовления хребтов семги способом холодного копчения

Семга – сорт рыбы, который можно не только засолить. Вкусным получается продукт, если его закоптить по горячей или холодной технологии. Использовать можно не только филе, но и хребты. Калорийность блюда невысока. Показатель составляет 153 ккал на 100 г деликатеса. Такая у семги калорийность нестрашна тем, кто следит за фигурой.

Рыбные хребты, приготовленные по технологии холодного копчения, получаются душистыми и аппетитными. Заготовка включает несколько этапов:

• отбор подходящего сырья;
• засолка продукта
• вяление;
• копчение;
• хранение.

Подготовка

Для приготовления подходят хребты, оставшиеся от целой рыбы. Но в продаже есть уже подготовленные к дальнейшей обработке заготовки. Если использовалось сырье от цельной тушки, семгу сперва потребуется разделить. Но все мясо снимать с кости не рекомендуется. Чем его больше остается, тем вкуснее получатся хребты в ходе холодного копчения.

На заметку! Таким же способом можно закоптить хребты лосося.

Засолка

Заготовки потребуется порезать на удобные для обработки дымом кусочки.

Сделать засолочную смесь. Для этого в равных долях смешиваются:

• поваренная соль;
• молотый лавровый лист;
• семена укропа;
• молотый кориандр.

Миксом натереть рыбные куски. Емкость с продуктом затянуть пищевой пленкой. На 1-1.5 часа отправить в холодильник.

Копчение

Промокнуть каждый хребет салфеткой, чтобы снять избытки влаги. Это важно для холодного и горячего копчения. В противном случае избежать горечи в хребтах семги не удастся.

Подготовить коптильню, заложив щепу. Рекомендуемый вариант – ольха.

Уложить хребты, оставляя между ними расстояние. Сверху – фольга. Этот слой позволит избежать появления горечи и образования копоти на продуктах.

Задать средний нагрев. Как только из трубки появится дымок, коптить части семги 10-15 минут.

Через 12 минут сделать просушку. В таком режиме рыбку держат 20 минут, поддерживая умеренный огонь.

На заметку! Чем меньше влаги, тем ниже вероятность появления горчинки.

После проветривания заготовка снимается с огня. Ей дают 1-1.5 часа на «отдых», что позволяет основательно насытить рыбу дымком.

Готовить копченые снеки дома несложно. Представленный простой рецепт позволит получить вкусную закуску под пиво. Такая семга ничем не уступает закускам горячего метода обработки из лосося или других сортов.

Рецепт холодного и горячего копчения семги

С каждым годом в российских семьях семга все чаще оказывается на столах, переставая быть редким деликатесом. Нет лучшей закуски под крепкие напитки, чем семга копченая, приготовленная своими руками. Тем более, что в самом процессе копчения нет ничего сложного.

Полезная рыба семга

Эта хищная рыба, которую также называют озерным лососем, достигает 1,5 м в длину. Мясо имеет красный цвет, поэтому ее также называют красной. Ценится семга не только за то, что в ней мало костей и вкусное мясо.

Большое количество Омега-3 жирных кислот делает ее незаменимым блюдом для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, псориазом, а также для беременных женщин. Микроэлементы (фтор, фосфор, магний, йод, калий и кальций), витамины А и D способствуют повышению иммунитета, улучшают кровообращение, предотвращают тромбофлебит.

Дневная норма белка для взрослого человека содержится всего в 200 граммах этой полезной рыбы. Доказано, что регулярное употребление в пищу семги снижает риск появления раковых заболеваний, ревматоидного артрита, атеросклероза.

Семга очень питательна. Большая калорийность увеличивается в несколько раз во время жарки, при этом многие витамины исчезают. Поэтому лучшим вариантом приготовления является засолка или копчение семги холодным способом.

Копчение семги в домашних условиях

На обеденных столах эта рыба появляется в разных видах. Очень вкусен суп из семги. Хороши румяные жареные стейки с овощами. Надо быть виртуозным поваром, чтобы их не пересушить. Но оптимальным способом приготовления остаются засолка и копчение.

Подготовка рыбы к копчению

Есть несколько простых способов определения свежести рыбы. У нее не должны быть мутные глаза. На тушке не остаются вмятины после нажатия пальцем. Жабры должны быть красными или красно-коричневыми.

Семга — очень крупная рыба. Поэтому прежде, чем коптить, ее необходимо порезать. Удобнее всего разделить рыбину на два куска филе. Порядок филирования:

1. Очистите рыбу от чешуи.
2. Вспорите брюхо и выпотрошите внутренности.
3. Отрежьте голову.
4. Повернув тушку спиной к себе, срежьте вдоль позвоночника одну сторону.
5. Переверните рыбу и также вдоль позвоночника срежьте вторую часть.
6. Отрежьте спинной плавник и жир с живота (теша).
7. Пинцетом или плоскогубцами удалите реберные кости.

Для копчения кожу с рыбы снимать не надо.

Из костей, плавников и головы семги можно сварить прекрасный суп. Только не забудьте вырезать жабры.

Обычное холодное копчение

Такая семга, приготовленная способом холодного копчения, имеет калорийность 117 ккал на 100 г. В этом стограммовом кусочке содержится 18,28 г белка, 4,32 г жиров и 0 г углеводов.

Рецепт засолочной смеси на 1 кг рыбы:

Подготавливаем семгу к копчению.

1. Возьмите широкую мелкую емкость и насыпьте на дно немного засолочной смеси.
2. Порежьте филе на куски, чтобы они удобно укладывались в два слоя.
3. Уложите первый слой шкуркой вниз и обильно присыпьте его смесью.
4. Уложите второй слой филе шкуркой вверх и посыпьте оставшейся смесью.
5. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
6. Смойте с рыбы лишнюю соль.
7. Подвесьте куски семги на веревочках для сушки на 4-6 часов.

Для этого способа понадобится купленная в магазине коптильня или изготовленная своими руками специальная печь. Постелите на решетку фольгу, предварительно проткнув в ней много дырок. Уложите на фольгу семгу и оставьте коптиться 4-5 часов при температуре дыма 30 о С.

Выньте рыбу, дайте ей «продышаться» 2 часа, чтобы ушел лишний дым. Затем заверните в фольгу и положите в холодильник на 4 дня. Это необходимо для того, чтобы все вкусы внутри куска распределились равномерно.

Нарежьте тонкие пластинки 2-3 мм поперек волокон и подавайте на стол в виде бутербродов с хлебом, сливочным маслом и укропом.

Коптим семгу, не выходя из дома

Этот рецепт пригодиться тем, у кого нет коптильни или дачи, но есть бутылочка с «жидким дымом». Вся подготовительная работа такая же, как в предыдущем варианте. Отличия начинаются после промывки и просушки. Кстати, проветривание на веревочках здесь может заменить обычное промокание и обтирание полотенцем.

Смешайте «жидкий дым» с водой в равных долях и залейте раствором кусочки филе. Поместите в холодильник на 8 часов. Не забудьте переворачивать семгу каждые 2 часа. Достаньте филе, снова вытрите полотенцем и разложите на решетке в комнате на 8 часов.

Семга горячего копчения

Если рыбина небольшая, резать и отделять шкурку для этого рецепта не обязательно. Достаточно отрезать голову и почистить от чешуи. У большой тушки отделяем филе. Большие куски, отрезанные поперек, разрезаем вдоль, не удаляя кости.

Для маринада делаем смесь из соли петрушки, перца. Засыпаем этой смесью рыбу, сбрызнув сверху соком лимона. Сворачиваем филе, стейки и заворачиваем рыбу в пищевую пленку. Оставляем на 3-5 часов. Некоторые специалисты используют только соль, справедливо считая, что семга, копченая таким образом, и без приправ будет источать прекрасные ароматы.

Промойте в холодной проточной воде. Поместите в коптильню на 30-40 минут. Температура дыма должна быть более 70 о С.

Только что приготовленная семга горячего копчения легко рассыпается, у нее прекрасно отделяются кости. Эту процедуру желательно сделать пока рыба горячая, перед подачей на стол. Подается она в горячем и холодном виде с овощным гарниром и как самостоятельное блюдо.

Этот деликатес имеет еще большую калорийность, чем сырой продукт.

Если у вас есть свои собственные секреты копчения семги, рецепты маринада, составы опилок и т.д., поделитесь ими в комментариях.

Рецепт приготовления хребтов семги способом холодного копчения

Семга – сорт рыбы, который можно не только засолить. Вкусным получается продукт, если его закоптить по горячей или холодной технологии. Использовать можно не только филе, но и хребты. Калорийность блюда невысока. Показатель составляет 153 ккал на 100 г деликатеса. Такая у семги калорийность нестрашна тем, кто следит за фигурой.

Рыбные хребты, приготовленные по технологии холодного копчения, получаются душистыми и аппетитными. Заготовка включает несколько этапов:

• отбор подходящего сырья;
• засолка продукта
• вяление;
• копчение;
• хранение.

Подготовка

Для приготовления подходят хребты, оставшиеся от целой рыбы. Но в продаже есть уже подготовленные к дальнейшей обработке заготовки. Если использовалось сырье от цельной тушки, семгу сперва потребуется разделить. Но все мясо снимать с кости не рекомендуется. Чем его больше остается, тем вкуснее получатся хребты в ходе холодного копчения.

На заметку! Таким же способом можно закоптить хребты лосося.

Засолка

Заготовки потребуется порезать на удобные для обработки дымом кусочки.

Сделать засолочную смесь. Для этого в равных долях смешиваются:

• поваренная соль;
• молотый лавровый лист;
• семена укропа;
• молотый кориандр.

Миксом натереть рыбные куски. Емкость с продуктом затянуть пищевой пленкой. На 1-1.5 часа отправить в холодильник.

Копчение

Промокнуть каждый хребет салфеткой, чтобы снять избытки влаги. Это важно для холодного и горячего копчения. В противном случае избежать горечи в хребтах семги не удастся.

Подготовить коптильню, заложив щепу. Рекомендуемый вариант – ольха.

Уложить хребты, оставляя между ними расстояние. Сверху – фольга. Этот слой позволит избежать появления горечи и образования копоти на продуктах.

Задать средний нагрев. Как только из трубки появится дымок, коптить части семги 10-15 минут.

Через 12 минут сделать просушку. В таком режиме рыбку держат 20 минут, поддерживая умеренный огонь.

На заметку! Чем меньше влаги, тем ниже вероятность появления горчинки.

После проветривания заготовка снимается с огня. Ей дают 1-1.5 часа на «отдых», что позволяет основательно насытить рыбу дымком.

Готовить копченые снеки дома несложно. Представленный простой рецепт позволит получить вкусную закуску под пиво. Такая семга ничем не уступает закускам горячего метода обработки из лосося или других сортов.