Засолка сельди кусочками

Соленая селедка в домашних условиях — обалденно вкусные рецепты

Если захотелось солененькой рыбки, не стоит сразу бежать в магазин за пресервами. Лучше заранее положить в морозилку свежемороженые тушки и доставать их по мере необходимости. Сегодня мы расскажем, как самостоятельно солить селедку в домашних условиях разными способами без уксуса. Вы без труда повторите любой из приведенных рецептов. Поверьте, это просто, вкусно, быстро и экономно.

Слабосоленая (малосольная) сельдь

Чтобы готовая закуска получилась вкусной, надо правильно выбрать свежемороженую сельдь. Качественный продукт выглядит так:

• цвет – серебристый, без желтизны;
• плавники прижаты к корпусу, хвост целый, аккуратный;
• шкурка без повреждений;
• тушка ровная, без вмятин, изгибов и переломов;
• наледи нет (это говорит о том, что рыба не была заморожена повторно).

Только из хорошего сырья получается вкусный готовый продукт.

Потребуются следующие продукты:

• сельдь свежемороженая – 1 кг;
• вода кипяченая – ½ л;
• соль – 3 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• перец горошком – 10 – 15 шт.;
• кориандр (по желанию) – ½ ч.л.;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Размороженную сельдь вымыть. Потрошить не надо.
2. В воду всыпать соль и сахар, вскипятить, остудить до комнатной температуры.
3. На дно емкости, в которой будет готовиться слабосоленая сельдь, положить лавровый лист, перец горошком и кориандр.
4. Залить рыбу рассолом так, чтобы она была полностью погружена в жидкость.
5. Накрыть меньшей по диаметру тарелкой, поставить не слишком тяжелый груз (такой, чтобы не раздавил сельдь).
6. Оставить на 24 часа при комнатной температуре.
7. Для дозревания поместить в холодильник на 2 дня.

Слабосоленая сельдь, приготовленная в домашних условиях, будет готова через 3 суток. По этому рецепту она получается очень нежной, а благодаря тому, что ее не потрошили, аппетитно жирной. Она отлично сочетается с отварной картошкой.

Соление потрошеной сельди целиком с зернами горчицы и кориандром

Такую рыбку будет не стыдно поставить на праздничный стол. Не советуем исключать из рецепта указанные специи, так как половина успеха — в них.

Для засолки потребуются следующие продукты:

• сельдь свежемороженая – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• соль – 0.5 стак.;
• сахар – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 – 3 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец горошком – по 3 штуки разного (черный, душистый);
• зерна горчицы (сухие) – 1 ч.л.;
• кориандр – 1 ч.л.

1. Тушки разморозить в холодильнике, выпотрошить, отрезать головы, промыть.
2. Залить водой и оставить не менее чем на 1 час. Это необходимо для того, чтобы мясо у готовой селедки было светлым и чистым.
3. Для приготовления рассола в воду добавить соль, сахар, пряности. Поставить на огонь. Через 3 минуты кипения снять с конфорки и остудить.
4. Вымоченную селедку залить рассолом так, чтобы рыба полностью оказалась в нем.
5. Накрыть тарелкой, придавить гнетом.
6. Поместить в холодильник на 2 суток.

Самая популярная закуска готова! Теперь селедку можно чистить и подавать на стол, посыпав полукольцами лука. Соление свежемороженой сельди в домашних условиях целиком – это быстрый способ сделать вкусное кушанье без консервантов и искусственных добавок.

Как солить кусочками

Разделанная сельдь поспеет быстрее. Если сделать рыбку по этому рецепту, она полностью будет готова к подаче на стол. Ее не придется резать, достаточно просто вынуть из кастрюли.

Для засола нужно минимум продуктов:

• сельдь – 1 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• масло растительное рафинированное – 4 ст.л.;
• специи и пряности – по вкусу.

1. Разделанную селедку порезать кусочками по 2 см.
2. Для маринада в растительное масло насыпать соль и сахар, хорошо размешать.
3. На дно посуды выложить специи и пряные травы.
4. Каждый кусочек селедки обмакнуть в смесь из масла, соли и сахара и уложить емкость. Туда же вылить оставшийся маринад.
5. Прикрыть блюдцем или тарелкой (что подойдет по диаметру), поставить сверху банку с водой (в качестве груза).
6. Через 12 часов можно пробовать.

Рецепт пряного посола

Для этого способа тушки используются целиком. Вы можете добавлять свои специи. Необходимо сделать вкусный рассол с пряностями. Его надо вскипятить и дать настояться (пока будет остывать).

• сельдь – 0.5 кг;
• соль – 5 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• вода – 1.5 л;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горошины душистого и черного перца – по 5 шт.;
• гвоздика – 5 бутонов.

Солить селедку будем так:

1. В кипящую воду заложить пряности, добавить соль и сахар. На медленном огне проварить 2 – 3 минуты. Поставить остужать.
2. В это время промыть селедку. При желании у нее можно удалить жабры. Потрошить не надо.
3. Рыбу залить остывшим рассолом, она должна в нем плавать.
4. Накрыть посуду. Поставить в холодильник.

Через 3 дня пряная соленая селедка готова, в домашних условиях она получается очень вкусная. Благодаря тому, что мы убрали жабры, никакой горечи в ней не будет.

Без рассола

По-быстрому приготовить селедку можно и сухим способом. Если вы не любите долго возиться на кухне, сделайте ее без рассола.

Понадобится полиэтиленовый пакет и такие ингредиенты:

• сельдь размороженная непотрошеная – 1 шт.;
• соль каменная – 1 ½ столовые ложки;
• сушеный базилик, имбирь (порошок), шалфей – по 1 ч.л.;
• белый молотый перец – ½ ч.л.

1. Рыбу вымыть, отложить на бумажное полотенце, чтобы немного стекла вода.
2. Тем временем смешать соль с пряностями. Для этого сушеные травы надо измельчить (просто помять пальцами).
3. Полученной ароматизированной солью натереть селедку.
4. Положить в полиэтиленовый пакет, туда же высыпать остатки пряной смеси.
5. Отправить для посола в холодильник.

Если вы сделаете сельдь утром, ее можно будет уже вечером подать к ужину. На следующий день рыбка из стадии малосольной перейдет в категорию «соленая». Конкретно этот рецепт хорош тем, что не надо пачкать посуду – все готовится в пакете.

Из самостоятельно приготовленной селедки готовят форшмак или салат «под шубой». Из нее делают маринованную закуску, тем самым продлевают срок хранения и придают пикантность. Как видите, чтобы посолить вкусную селедку в домашних условиях, не нужно особых кулинарных талантов. Достаточно просто придерживаться рецепта. Соблюдая технологию, не бойтесь экспериментировать с составом пряностей. Берите те, которые любите.

7 способов быстро и вкусно засолить селёдку

Селедка – вкусный и полезный продукт. Чтобы сделать эту рыбку еще вкуснее, можно её засолить. Мы собрали 7 рецептов вкусной засоленной селедки.

Базовые правила засолки селёдки

Чтобы солить селедку, необходимо знать базовые правила этого процесса. Они помогут не совершить ошибку во время засоления рыбы с добавками. Готовое блюдо можно использовать в качестве закуски или добавки к горячему. А базовые правила засоления таковы:

• Для засолки больше подойдет охлажденная атлантическая или тихоокеанская селедка.
• При выборе обращайте внимание только на цельную тушку рыбы. Плавники и голову часто отрезают для того, чтобы скрыть испорченность продукта. Рыбу лучше разделать самостоятельно.
• Если выбрали замороженную рыбу, ни в коем случае не размораживайте ее при помощи микроволновки или теплой воды. Селедка должна разморозиться самостоятельно: на тарелке при комнатной температуре.
• Не используйте йодированную или мелкую соль. Последнюю можно пересыпать, а первая исказит естественный вкус.
• Перед засолкой тщательно промойте селедку под водой.
• Если требуется отрезка головы, не забудьте выпотрошить внутренности рыбы.
• Чтобы селедка получилась сочнее, оставьте ее на 30-40 минут в холодной воде.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Классический способ – засаливание рыбы в рассоле со специями. Время приготовления – не более трех дней. Понадобятся:

• черный перец горошком;
• душистый перец;
• гвоздика;
• четыре лавровых листа;
• одна столовая ложка сахара;
• две столовые ложки соли;
• литр воды;
• две селедки.

Начать нужно с подготовки тушки: удалите жабры, промойте и просушите селедку. Убирать голову и внутренности необязательно. Просушить рыбу можно с помощью бумажных полотенец. Далее вскипятите воду, добавьте в нее сахар и специи. Доведите до кипения, подождите четыре минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте воде остыть.

В контейнер или кастрюлю положите приготовленную рыбу. Залейте ее получившимся рассолом. Жидкость должна полностью покрывать тушку, иначе придется постоянно переворачивать ее. Оставьте кастрюлю на три часа и поставьте в холодильник. Через два дня можно пробовать рыбу.

Перед пробой разделайте рыбу. Отрежьте голову, удалите внутренности. Кости и кожу уберите. Филе можно нарезать небольшими кусочками, добавить растительное масло, зелень. Подается с картофелем, бородинским хлебом. Хранить готовую рыбу можно до четырех суток в растительном масле.

Как засолить селёдку сухим способом

Солить можно и без воды. Филе пропитывается смесью из приправ в течение нескольких дней. Для этого понадобятся: тушка, столовая ложка соли, половина чайной ложки молотого перца и одна ложка сахара. Также будет необходима пищевая пленка.

Готовится таким образом:

1. Удалите голову рыбы и внутренности.
2. Промойте селедку.
3. Смешайте перец, сахар и соль.
4. Натрите рыбину полученной смесью.
5. Заверните тушку в пищевую пленку или пакет.
6. Положите на тарелку и поставьте в холодильник.
7. Через 48 часов сельдь будет готова.

Как засолить селёдку с горчицей

Горчица придаст рыбе особый острый вкус. Также она сделает ее твердой и упругой. Для приготовления понадобятся:

• две тушки селедки;
• литр воды;
• две столовые ложки сахара;
• три столовых ложки соли;
• ложка сухой горчицы;
• пять лавровых листов;
• черный перец горошком.

Промойте рыбу, при необходимости удалите внутренности. Если не удаляете голову, не забудьте отрезать жабры. Приготовьте рассол. В кастрюлю с водой добавьте сахар, соль, перец и лаврушку. Через три минуты выключите огонь и остудите жидкость.

Остывшей смесью залейте помещенную в емкость рыбу. Добавьте горчицу, поставьте содержимое под гнет на три часа. После этого поместите кастрюлю в холодильник. Через два дня можно пробовать.

• Подготовьте ингредиенты. Рыбу промойте и почистите.

• В кастрюлю с водой добавьте сахар, соль, перец и лаврушку. Покипятить две минуты, убрать с огня. Дать рассолу остыть.

• Остывшей смесью залейте помещенную в контейнер рыбу.

• Закрыть контейнер, поместить его в холодильник. Через два дня можно пробовать.

Как засолить кусочки селёдки в масле

Можно засолить кусочки рыбы в масле. Получится вкусно и без костей. Понадобятся: селедка, большая луковица, три столовых ложки соли и растительное масло.

7 способов быстро и вкусно засолить селёдку

Селедка – вкусный и полезный продукт. Чтобы сделать эту рыбку еще вкуснее, можно её засолить. Мы собрали 7 рецептов вкусной засоленной селедки.

Базовые правила засолки селёдки

Чтобы солить селедку, необходимо знать базовые правила этого процесса. Они помогут не совершить ошибку во время засоления рыбы с добавками. Готовое блюдо можно использовать в качестве закуски или добавки к горячему. А базовые правила засоления таковы:

• Для засолки больше подойдет охлажденная атлантическая или тихоокеанская селедка.
• При выборе обращайте внимание только на цельную тушку рыбы. Плавники и голову часто отрезают для того, чтобы скрыть испорченность продукта. Рыбу лучше разделать самостоятельно.
• Если выбрали замороженную рыбу, ни в коем случае не размораживайте ее при помощи микроволновки или теплой воды. Селедка должна разморозиться самостоятельно: на тарелке при комнатной температуре.
• Не используйте йодированную или мелкую соль. Последнюю можно пересыпать, а первая исказит естественный вкус.
• Перед засолкой тщательно промойте селедку под водой.
• Если требуется отрезка головы, не забудьте выпотрошить внутренности рыбы.
• Чтобы селедка получилась сочнее, оставьте ее на 30-40 минут в холодной воде.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Классический способ – засаливание рыбы в рассоле со специями. Время приготовления – не более трех дней. Понадобятся:

• черный перец горошком;
• душистый перец;
• гвоздика;
• четыре лавровых листа;
• одна столовая ложка сахара;
• две столовые ложки соли;
• литр воды;
• две селедки.

Начать нужно с подготовки тушки: удалите жабры, промойте и просушите селедку. Убирать голову и внутренности необязательно. Просушить рыбу можно с помощью бумажных полотенец. Далее вскипятите воду, добавьте в нее сахар и специи. Доведите до кипения, подождите четыре минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте воде остыть.

В контейнер или кастрюлю положите приготовленную рыбу. Залейте ее получившимся рассолом. Жидкость должна полностью покрывать тушку, иначе придется постоянно переворачивать ее. Оставьте кастрюлю на три часа и поставьте в холодильник. Через два дня можно пробовать рыбу.

Перед пробой разделайте рыбу. Отрежьте голову, удалите внутренности. Кости и кожу уберите. Филе можно нарезать небольшими кусочками, добавить растительное масло, зелень. Подается с картофелем, бородинским хлебом. Хранить готовую рыбу можно до четырех суток в растительном масле.

Как засолить селёдку сухим способом

Солить можно и без воды. Филе пропитывается смесью из приправ в течение нескольких дней. Для этого понадобятся: тушка, столовая ложка соли, половина чайной ложки молотого перца и одна ложка сахара. Также будет необходима пищевая пленка.

Готовится таким образом:

1. Удалите голову рыбы и внутренности.
2. Промойте селедку.
3. Смешайте перец, сахар и соль.
4. Натрите рыбину полученной смесью.
5. Заверните тушку в пищевую пленку или пакет.
6. Положите на тарелку и поставьте в холодильник.
7. Через 48 часов сельдь будет готова.

Как засолить селёдку с горчицей

Горчица придаст рыбе особый острый вкус. Также она сделает ее твердой и упругой. Для приготовления понадобятся:

• две тушки селедки;
• литр воды;
• две столовые ложки сахара;
• три столовых ложки соли;
• ложка сухой горчицы;
• пять лавровых листов;
• черный перец горошком.

Промойте рыбу, при необходимости удалите внутренности. Если не удаляете голову, не забудьте отрезать жабры. Приготовьте рассол. В кастрюлю с водой добавьте сахар, соль, перец и лаврушку. Через три минуты выключите огонь и остудите жидкость.

Остывшей смесью залейте помещенную в емкость рыбу. Добавьте горчицу, поставьте содержимое под гнет на три часа. После этого поместите кастрюлю в холодильник. Через два дня можно пробовать.

• Подготовьте ингредиенты. Рыбу промойте и почистите.

• В кастрюлю с водой добавьте сахар, соль, перец и лаврушку. Покипятить две минуты, убрать с огня. Дать рассолу остыть.

• Остывшей смесью залейте помещенную в контейнер рыбу.

• Закрыть контейнер, поместить его в холодильник. Через два дня можно пробовать.

Как засолить кусочки селёдки в масле

Можно засолить кусочки рыбы в масле. Получится вкусно и без костей. Понадобятся: селедка, большая луковица, три столовых ложки соли и растительное масло.

Как солить селедку в домашних условиях?

Соленую селедку часто можно встретить на столе, будь это простой ужин или праздничное меню. Любят ее подать с отварной картошкой, а уж без знаменитого салата «селедка под шубой» многие не представляют новогоднего застолья.

Несложно купить в магазине эту королеву застолья в соленом виде, но не всегда она приходится по вкусу: то пересол, то она уже имеет «ржавые» разводы. А ведь посолить рыбку самостоятельно очень просто.

Для этого сначала нужно выбрать хороший продукт в магазине. Обратите внимание, чтобы кожица была целая, серебристого цвета, без желтых пятен. Перед приготовлением ее нужно разморозить, но не торопите процесс, лучше всего это сделать в холодильнике.

Как засолить сельдь целиком?

Без потрошения в целом виде лучше солить рыбу свежую, недавно пойманную или охлажденную. Если она была заморожена, главное, чтобы этот процесс не был многократным. Самый простой способ — для него не нужно ничего, кроме соли.

Ингредиенты:

2 кг – сельдь, 120 г – соль.

Таким же образом можно посолить большую партию в бочке, в эмалированной или пластиковой емкости.

Сельдь сухого посола:

Солим селедку в рассоле

Для тех, кто не хочет солить с потрохами, есть несколько способов, как их убрать.

Чаще всего брюшко вспарывают ножом, вычищают внутренности, удаляют пленки и жабры. Вынуть внутренности можно способом зябрения.

Для этого нужно надрезать колтычок (место между головой и грудным плавником) и через отверстие убрать жабры и внутренности. Печень и часть поджелудочной оставить. В этих органах содержатся ферменты, благодаря которым мясо в рассоле, или, как его еще называют, в тузлуке делается очень нежным и имеет особый вкус.

Можно распластать тушки со стороны спинки и удалить внутренности. При этом брюшко остается целым.

Для этого способа понадобятся продукты:

селедка – 1500 г, соль – 3 ст. л. с горкой, сахар – 1,5 ст. л., лавровый лист – 2 шт., душистый перец – 8 шт., гвоздика – 1 шт., черный перец – 6 шт.

Засолка сельди быстро и вкусно в рассоле:

Селедка пряного посола — рецепт

Многим нравится пряный аромат в закуске. Чтобы получить такой продукт, необходимо рассол разнообразить другими пряностями. Кроме тех, что приведены в рецепте, можно добавить анис, тмин, кардамон семена горчицы или некоторые составляющие исключить по вашему вкусу, но не переборщите с добавками.

На 1500 г сельди нужно взять:

Соль — 180 г Сахар — 50 г Гвоздика – 1,5 г Кориандр семена — 3 г Корица — 1 г Лавровый лист — 0.3 г Мускатный орех — 0.5 г Перец душистый — 4 г Перец чёрный горошком – 1.5 г Укроп семена — 1 г

Через четыре дня пряный посол будет готов.

Селедка в пряном рассоле по домашнему:

Солим сельдь кусочками

Самый быстрый способ засолки – кусочками. Как часто бывает, гости почти на пороге или просто захотелось малосольной рыбки, ну не ждать же три дня! Можно получить вкусный продукт за три часа.

Для одной крупной сельди понадобится: