Балык из горбуши в домашних условиях

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• ДЮКАН (416)
• Дизайнер Светлана Топалова (100)
• Габриель- Антошка (2)
• (0)
• Кабошоны (7)
• “гламур, стиль, изящество, вкус, роскошь&quo (649)
• Азербайджанская кулинария (22)
• . ЛИКЁРЫ (80)
• ..это любовь. (5)
• 8 МАРТА (3)
• Make up (0)
• БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ (14)
• ВЕГЕТОРИАНСКИЕ БЛЮДА (109)
• ВИНТАЖ (549)
• ВИНТАЖНЫЕ ОТКРЫТКИ (28)
• ВЫПЕЧКА (483)
• ВЫПЕЧКА ВЕГЕТОРИАНСКАЯ (53)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (560)
• ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ (39)
• ГЛАМУР (13)
• ГОСТИ (43)
• ГОТОВИМСЯ К НОВОМУ ГОДУ . ДЕКОР (410)
• Д.Р. МЕНЮ (22)
• ДЕКОР (40)
• ДЕКУПАЖ (549)
• ДЕСЕРТЫ (74)
• ДОМОВОДСТВО (152)
• ДУХОВНОЕ (90)
• ЕСЕНИН (10)
• ЗАПЕКАНКИ (92)
• ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (542)
• ЗДОРОВЫЕ ВОЛОСЫ (341)
• ЗДОРОВЬЕ (757)
• ИГРУШКИ ТИЛЬДЫ (351)
• ИЗБРАННОЕ(рукаделие) (34)
• ИЗБРАННЫЕ РЕЦЕПТЫ (106)
• ИНТЕРЕСНОЕ (421)
• интерьер (239)
• ИСКУССТВО (212)
• КАБОШОН (30)
• КАНЗАШИ (30)
• КИНО (167)
• КОКО ШАНЕЛЬ (136)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (388)
• КОСМЕТИКА СВОИМИ РУКАМИ (732)
• КОСМЕТОЛОГИЯ (233)
• КОШКА (25)
• КРАСОТА (56)
• КРАСОТА-ЗДОРОВЬЕ-ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (820)
• КУКЛЫ (26)
• КУЛИНАРИЯ (2637)
• ЛАВАШ (39)
• мастер класс (59)
• МАСТИКА (45)
• МЕБЕЛЬ (8)
• МИЛОЕ ЗВЕРЬЕ (319)
• МОДА (284)
• мое (3)
• МОЕ МЕНЮ. (7)
• МОЕ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (14)
• МОЁ ЗДОРОВЬЕ (75)
• МОИ ПОДЕЛКИ (18)
• МУЖСКАЯ МОДА (4)
• МУЗЫКА (92)
• НАЛИВКИ – НАСТОЙКИ (9)
• НАПИТКИ (21)
• НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ (187)
• НУЖНО ИМЕТЬ (0)
• ОБМЕН ВЕЩЕСТВ (3)
• ОН (100)
• ПАРИЖ (11)
• ПАРОВАРКА (18)
• ПАСХА. СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК (367)
• ПАСХАЛЬНОЕ МЕНЮ (44)
• ПЛАТЬЯ (12)
• ПОЛЕЗНОЕ (64)
• ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (17)
• ПРАЗДНИК (1)
• ПСИХОЛОГИЯ (79)
• РАЗНОСТИ – КРАСИВОСТИ (12)
• рената литвинова (13)
• РЕТРО КАРТИНКИ (17)
• РОЖДЕСТВО (4)
• РУКОДЕЛИЕ (737)
• Рукоделие/Скрапбукинг (160)
• Салаты (157)
• СВ.ВАЛЕНТИН (29)
• СИСТЕМА 60 (ЗАВТРАК) (0)
• СИСТЕМА 60(УЖИН) (0)
• СИСТЕМА МИНУС 60 (36)
• Славянская клиника (7)
• СОРБЕ – СМУЗИ – МОРОЖЕННОЕ (44)
• СОУСЫ (39)
• СПЕЦИИ (20)
• СТИХИ (125)
• СТРОЙНОЕ ТЕЛО (50)
• СУТАЖ (10)
• ТОРТЫ (33)
• ТОРШЕР-ОБАЖУР (20)
• ТУФЛИ (14)
• УКРАШЕНИЯ (6)
• УКРАШЕНИЯ (5)
• украшения для дневника (1)
• УКРАШЕНИЯ СВОИМИ РУКАМИ (363)
• урок (77)
• УХОД ЗА СОБОЙ (7)
• ФИТНЕС – ПОХУДЕНИЕ (104)
• фото (64)
• ФОТОШОП (0)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (82)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (491)
• ЦИТАТЫ (36)
• ШЕББИ ШИК (132)
• ШЬЕМ САМИ (1526)
• ЭДЕЛЬВЕЙС (12)
• ЮМОР (2)
• ЮМОР (14)

–Цитатник

СЕКРЕТ самой вкусной КУРИЦЫ / Теперь готовлю только так / Рецепт курицы в духовке Давно п.

АКСЕССУАРЫ С ДЕКОРОМ ОТ Dolce & Gabbana ЧЕХОЛ ДЛЯ АЙФОНА ЖАКЕТ С ОТДЕЛКОЙ .

Встречаем Новый год и Рождество в стиле Арт-деко. экскурс в историю и наши дни. инструкция к при.

Max Mara ОСЕНЬ-ЗИМА 2017/2018 / READY-TO-WEAR / НЕДЕЛЯ МОДЫ: МИЛАН .

Неделя моды в Милане: Alberta Ferretti осень 2017 Fashion Alberta Ferretti представила .

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Друзья

–Статистика

БАЛЫК ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ Все этапы

Вторник, 13 Августа 2013 г. 23:45 + в цитатник

Рецепт засолки рыбы от рыбаков со стажем:

В зависимости от веса рыбы (лосось, семга, форель или любая другая) приготовить 3-4 ст.л соли крупного помола. Тушку рыбы подготовить, обрезав плавники, хвост и голову ( из этого добра можно сварить вкуснейшую уху,рыбный супчик), распустить вдоль хребта, удалить хребет вместе с костями. Если не все реберные кости удалились без проблем, воспользуйтесь помощью пинцета. Ни в коем случае НЕ ЧИСТИТЬ! Рыбная чешуя должна остаться на коже, она держит форму. Перед разделкой лучше не мыть, а просто тщательно обтереть бумажным полотенцем. Таким образом рыбка практически готова к засолке. Для чистоты эксперимента можно срезать полосочкой жир с брюшка и удалить с филе возможные пленочки. На фото 1/2 часть рыбины (лосось, первоначальный вес 3 кг) – т.е. чистого филе у меня было около 1 кг.

Солим так же, как сало: со всех сторон хорошенько обмазываем-натираем солью, не боясь пересолить. Складываем в посудину, закрываем крышкой или пищевой пленкой и на сутки в холодное место, но не на мороз. Гнет не нужен. На сутки можно забыть о рыбке.

Через сутки наша рыбка даст сок и практически будет плавать в рассоле. Можно попробовать тоненький срез на вкус – я обычно вымачиваю 1-2 часа в чистой воде от лишней соли. Вот тут-то она и вымоется!

Вынуть из рассола, промыть, при необходимости вымочить, обсушить полотенцем, подвесить на крюк или на бечевке в проветриваемом месте, чтобы она просохла.Время на проветривание – максимум 2 суток.
Класс!
ответить
22:49

Использовать по вкусу и желанию – нарезка, салат, бутерброд и т.д. и т.п. С

Как приготовить балык из рыбы в домашних условиях?

Балык – это солено-вяленое мясо или рыба. Такое блюдо считается деликатесом и подается к праздникам. Если в вашей семье есть рыбак, читайте, как приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Освойте этот несложный рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, сделанная из проверенных свежих ингредиентов.

• Количество порций: 3
• Время приготовления: 1 минута

Рецепт балыка из рыбы

Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть и лосось, и более простые речные виды. Обычно используют крупные и достаточно жирные тушки. Они оптимально просаливаются, а в процессе вяления не пересыхают. Рыбаки рекомендуют толстолобика, он идеален для приготовления домашнего деликатеса.

Секрет успеха в приготовлении балыка – соблюдение технологии, тогда не составит труда приготовить нежный деликатес из любого исходного материала.

Основные этапы технологии:

1. Разделка рыбы.
2. Засолка.
3. Вяление или холодное копчение.
4. Хранение.

• жирная рыба;
• соль;
• сахар;
• любимые приправы для рыбы.

На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.

• тщательно почистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте;
• отрежьте голову, хвост и плавники;
• разрежьте тушку вдоль хребта и аккуратно удалите его, потом разрежьте ее на куски от 1,5 до 3 см;
• смешайте соль с сахаром и пересыпьте этой смесью куски;
• накройте емкость гнетом и уберите на холод на 4-6 дней;
• когда просол закончится, тщательно промойте каждый кусочек, оберните марлей и подвесьте в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.

Готовый балык можно сразу подавать к столу либо оставить до праздничного события.

Как хранить балык из рыбы дома

Чтобы еда оставалась свежей и безопасной, следует соблюдать условия и сроки хранения. Они будут отличаться в зависимости от способа приготовления и других нюансов. Соль, используемая для приготовления этого блюда, является естественным консервантом. Но и она не сможет продлить годность продукта до бесконечности.

Хранить свежий балык следует в холодильнике, положив его в герметичный контейнер или вакуумный пакет. Это избавит от посторонних запахов и продлит срок годности.

Можно ли замораживать балык из рыбы? Специалисты утверждают, что такой способ длительного хранения возможен при соблюдении определенных требований.

Как заморозить солено-вяленую рыбу:

• отправлять в морозилку можно только свежий продукт;
• приготовьте специальный контейнер для заморозки или вакуумные пакеты;
• протрите подготовленные куски бумажной салфеткой;
• поместите их в емкость или пакет, удалите воздух, тщательно закройте и уберите в морозильную камеру;
• желательно не удлинять срок хранения дольше полугода;
• избегайте повторной заморозки.

В холодильнике балык может храниться до месяца. Потом он начинает подсыхать и теряет свои вкусовые качества.

Если вы любите ловить рыбу и имеете условия для вяления, то обязательно освойте этот несложный рецепт. Он не потребует ни каких специальных приспособлений, а на выходе получается отличный деликатес, который украсит и праздничный, и повседневный стол.

Балык из красной рыбы

Что такое балык из рыбы? Это сначала хорошо просоленная, а потом подвяленная рыбная спинка. Рыбу используют разную, но обязательно крупную и из ценных пород.

Я в этот раз вялила таймырского гольца и не только одну спинку, решила оставить и тешу, она высушивается сильнее всех и идеально подходит закуской под пиво.

Хотя весь балык – просто идеальная закуска для застолий, дружеских посиделок, со стола исчезает влёт!

Итак, на балык из красной рыбы нам понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:

• красная рыба
• соль
• сахар
• марля
• пищевая нить
• зубочистки

• Вот говорят, что в морской рыбе не бывает паразитов опасных для человека, но я всё равно каждый раз перестраховываюсь, поэтому перед засолкой охлаждённую рыбу в обязательном порядке убираю в морозилку минимум на три дня.
• А затем уже бережно размораживаю в холодильнике на верхней полке.
• После того, как рыба разморозилась, я её потрошу и отрезаю ей голову, которая потом пойдёт в суповой набор.
• При желании рыбу можно и почистить от чешуи, но я засаливаю с ней, меня так бабушка приучила.
• 
• Чистые и обезглавленные рыбные тушки я засаливаю сухим способом, используя соль и сахар в пропорции 3 к 1, например, три столовые ложки каменной крупной поваренной соли и одна столовая ложка сахара.
• А уж сколько этого всего уйдёт, вам подскажет сама ваша рыбка.
• На дно контейнера равномерным слоем насыпьте засолочную смесь и уложите тушки, которые тоже равномерно со всех сторон тщательно натёрты этой смесью.
• 
• Кстати, моя рыбка попалась мне с икрой, поэтому икру я очистила от плёнок и засолила просто солью на полчасика, а потом сделала вкусный бутерброд со сливочным маслом.
• 
• Мои рыбные тушки были весом примерно по 400 грамм каждая, я солила их в холодильнике три дня, не забывая утром и вечером переворачивать.
• на брюхе в месте разреза сделать распорки при помощи зубочисток, это необходимо для того, чтобы рыба равномерно провялилась и внутри не началось гниение и не образовалась плесень.
• 
• Подвесьте рыбу за хвост при помощи кулинарной нитки, сверху накиньте марлю, чтобы на неё не садились мухи и рыба не пылилась.
• Рыбу нужно вялить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или на улице на солнце.
• Каждый день заглядывайте под марлю, если вдруг появился малейший намёк на плесень, то протрите это место кусочком марли, смоченном в 9% уксусе, а затем натрите рафинированным растительным маслом.
• В принципе, балык из некрупной, как у меня рыбы будет готов уже через две недели, но я решила подвялить его посильнее и выдержала целый месяц.
• Получилось очень вкусно!
• 

Балык из горбуши в домашних условиях

Войти

Балык из горбуши

Сегодняшний предновогодний пост будет про балык, причем балык из рыбы с рецептом и пошаговыми фото. Почему предновогодний, ведь сегодня только 11 декабря? А потому что для приготовления балыка нужно время для его вызревания, поэтому, если хотите отведать за своим праздничным столом этот деликатес, устраивайтесь поудобнее и внимательно читайте.
Чуть-чуть этимологии. Балык – слово тюркское, и буквально означает рыба, и речь пойдет о балыке из рыбы. Извиняюсь за тавтологию . Просто бывают еще и другие балыки, но о том, возможно, в следующий раз.

Итак, балык это засоленная и подвяленная наиболее мясная часть рыбы ценных сортов.

Для приготовления балыка я, например, использую горбушу, как наиболее оптимальный в смысле цена/качество вариант. Беру в магазине пару – тройку рыбин крупнее средней, примерно по 1,2-1,5 кГ.

Сначала размораживаю рыбу в воде, так же как и при засолке селедки. Затем обязательно счищаю чешую, промываю и разделываю. Очень часто попадается горбуша с икрой, если так, то солю икру, и получаю уже ДВА деликатеса, балык и красную икру!

Если рыба попалась с молоками, то не нужно их хранить, а лучше сразу отправить на сковородку. Это прекрасный белковый продукт, чистейший протеин.

Солю горбушу на балык в ведерке из нержавеющей стали, впрочем, все свои разносолы делаю всегда в инертной посуде, то есть стекле, эмалированной таре, либо в нержавейке. Ну а если совсем по-хорошему, то в деревянной кадке. Можно солить рыбу целиком, предварительно выпотрошив, но это не совсем по-хозяйски, ибо голова балыка просто выбрасывается, а хвосты для балыка суховаты. Поэтому голову и хвосты можно отделить сразу на уху, ну или на зажарку, дело вкуса. Я делаю и так и эдак.

Готовые к засолке мои балыки выглядят вот так:

Рассол готовлю 10%-й, и ни разу еще не подводил такой способ. Затем укладываю рыбу в ведро или кастрюлю и заливаю сверху соленой водой, чтобы тушки полностью утонули.

После этого емкость с рыбой помещаю в холодильник, ибо на лоджии даже соленый раствор в сибирском климате замерзает, а это очень нежелательно. Выдерживаю пять-шесть суток, а затем уже разделываю. Отрезаю брюшину, промываю в холодной воде, даю стечь и насухо вытираю. Получаются вот такие вот балыки.

Осталось завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать в холодильник.

Благодаря тому, что свертки «дышащие», даже завернутая рыба подвяливается. Мякоть становится густого красного цвета, а шкурка темнеет и грубеет, становится сухой на ощупь. Дней через пять все готово. В таком виде балык из горбуши может хранится довольно длительное время.

Если холодильник с наддувом (ноуфрост), то вялиться балык будет быстрее. На воздухе вялить не люблю, ибо мухи и подобная фауна мне ни к чему, и вообще сейчас зима и очень холодно.

И из холодильника получается сочный, аппетитный балык, который всем моим домашним очень нравится, и не только по праздникам . Отлично режется на ломтики, не выдавливаясь при этом как паста. Это говорит об отличном качестве балыка:

Балык можно подавать к столу вот так:

И в виде рыбного ассорти, в данном случае со скумбрией домашнего посола:

Очень здорово украсить ассорти свежей сочной зеленью укропа и зеленого лука. Как вырастить зеленый лук дома зимой без особых затрат написано в статье (http://pro-domovodstvo.ru/domashnie-dela/kak-obespechit-sebya-zelenym-lukom-doma.html).

Вот такой праздничный вариант очень неплох. Здесь ассорти балыка из горбуши и форели со свежей зеленью:

Вот так я готовлю балык. Кроме всех плюсов, при самостоятельном приготовлении балыка мы имеем еще пару довесков – экономию денег и пищевую безопасность. Об этом в статье (http://pro-domovodstvo.ru/recepti-blyud/domashnee-solenie-seledki-gorbushi-ikry.html). Ну а готовый балык из магазина раза в четыре дороже! И при этом он пересоленный и пересушенный, ибо из-за высокой цены это не слишком ходовой товар, праздники, конечно, не в счет.

Как видим, чтобы сделать балык из рыбы, нужно немного постараться, подождать до вызревания, но без труда не выловить и рыбку из пруда. Если все будет сделано правильно, вы обязательно порадуете своих домашних вкусным и полезным деликатесом – балыком из горбуши.