Суп из сельди
«Густой холодный суп с селёдкой!» — Для самой жары, отличная альтернатива окрошке
Не знаю, откуда взята идея для рыбного супа на томатном соке? Даже не помню, когда я его начала готовить. Только помню, что вся моя семья ела и нахваливала. Прозвали его «Итальянским»; и просят, чтобы я приготовила именно итальянский суп в самую жару. И действительно, такой вариант первого блюда отличная альтернатива окрошки. Очень свежий, сытный, красивый, а главное, с любимой рыбой!
На самом деле суп простой, а выглядит еще проще, кажется, что кроме рыбы и лука в томатном бульоне ничего нет. И в то же время суп не жидкий. В чем его секрет? И как сделать вкус Итальянского блюда более мягким, в нем нейтрализована солоность и кислота умерена. В чем дело? Сейчас раскрою секрет!
Ингредиенты:
- Малосольная селедка – 1шт.;
- Томатный сок с мякотью – 1л;
- Картофель – 0,5кг;
- Лук – 1шт.;
- Соль, перец, вяленные томаты.
Приготовление:
Картофель режем на кусочки. Ставим вариться.
Картошку варим в очень слабосоленой воде (на 1л бульона – 0,5ч.л. соли).
Разбираем селедку. Отделяем шкурку, кости.
Нарезаем селедку на небольшие кусочки.
Картошка сварилась. Сливаем воду. Горячую картошку расталкиваем в пюре.
В пюре добавляем приправы: перец и вяленные томаты. Перемешиваем.
Томатный сок вливаем небольшими партиями, чтобы вмешать его в пюре.
Когда весь сок перемешали с картошкой, пробуем вкус. По соли должно быть слегка недосолено. По кислоте – в самый раз.
При необходимости добавляем еще сок или воду, чтобы откорректировать вкус.
Если добавили воду, обязательно прокипятим суп.
Если вкус супа нам подходит, добавляем рыбу.
Лук нарезаем тонюсенькой соломкой.
Лук тоже добавляем в суп и перемешиваем. Консистенция супа не должна быть нежной, ни густой, ни жидкой.
Охлаждаем суп и даем всем ингредиентам настояться в томате часа 3. После этого суп можно есть.
В итальянский суп добавляем некислую сметану, посыпаем рубленной зеленью.
Но можно подать с сухариками или тостами с маслом.
Уха из селедки: простой рецепт, богатый рыбный суп
Уха – одно из самых любимых и популярных блюд среди туристов, которые любят отдыхать поблизости водоемов. Конечно же, классический вариант этого супа готовится не из сельди и не на плите, но даже в этих условиях и с такой разновидностью рыбы может получиться невероятно вкусная еда. Здесь представлено несколько рецептов ухи из селедки, которые непременно понравятся всей вашей семье.
Простой рецепт приготовления
Этот вариант блюда можно назвать бюджетным, здесь не используется большое количество ингредиентов, все предельно просто и быстро. Для приготовления необходимо взять:
- 1 селедку;
- 2 средних луковицы;
- одну большую морковь;
- манную крупу – 1 столовую ложку с горкой;
- 300 г очищенного картофеля.
Из специй следует взять лавровый лист, молотый перец и горошком, хмели-сунели. По желанию, можно использовать бульонный кубик.
Способ приготовления
Первым делом необходимо отварить рыбу и сделать бульон. Для этого в кастрюлю следует набрать воды и положить очищенную сельдь. Когда жидкость закипит, ее нужно слить, рыбу промыть, налить новой воды и поставить на огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь. Тем временем очистить все овощи, которые указаны в списке продуктов.
Картофель нарезать средники кубиками, положить в кастрюлю, где уже варится целая сельдь. Морковь и лук измельчить, обжарить до полуготовности на оливковом или растительном масле.
Спустя 10 минут отправить в кастрюлю манную крупу и обжаренные овощи, достать рыбу. Когда она немного остынет, мясо отделить от костей. На данном этапе приготовления делать это уже очень легко. Чистое мясо вернуть в кастрюлю. Положить все необходимые специи и довести до вкуса. Под самый конец приготовления можно добавить небольшое количество рубленой зелени.
Вкусная уха из селедки
В этом случае будет использовано большее количество различных продуктов, а сам процесс приготовления будет более сложным, но конечный результат превзойдет все ожидания.
Необходимые ингредиенты для блюда:
- одна селедка;
- 300 г карпа;
- 150 г раковых шеек (можно заменить креветками);
- по 200 г лука и моркови;
- 350 г очищенного картофеля.
Для улучшения вкусовых качеств ухи из селедки рекомендуется использовать корень петрушки, бульонный кубик, сельдерей, зелень, душистый и черный перец.
Как готовить?
Чтобы готовка не показалась сложной, рекомендуется следовать пошаговой инструкции:
- Набрать в кастрюлю воды и поставить ее на огонь. Филировать селедку, достать из мясной части все кости, их и хребет выбрасывать не нужно, а промыть и положить в емкость на плите. Такую же процедуру провести и с карпом. Также в кастрюлю положить корень петрушки и сельдерея. Они придадут бульону уникальный аромат.
- Спустя 30 минут жидкость из кастрюли нужно процедить через несколько слоев марли, а воду вылить обратно, поставить на огонь. Положить сюда филе сельди и карпа.
- Тем временем очистить все овощи. Нарезать картофель брусочками или средними кубиками, положить к рыбе. Измельченные лук и морковь обжарить до готовности.
- Все овощи отправить в кастрюлю, варить на протяжении 10 минут, после положить раковые шейки, готовить 20 минут.
- Спустя отведенное время положить бульонный кубик и все специи, довести суп до вкуса. Варить его на протяжении 10 минут, попробовать на готовность овощи и, если они мягкие, выключить нагрев.
- В кастрюлю положить любой вид измельченной зелени, накрыть ее крышкой и дать настояться около 30 минут. Спустя отведенное время уха из селедки будет готова к употреблению.
Теперь вы знаете несколько достаточно простых, но очень вкусных рецептов рыбного супа. Чтобы блюдо получилось действительно оригинальным, не обязательно использовать дорогие продукты. Для ухи из свежей селедки рекомендуется использовать только правильные специи, такие как розмарин, майоран, хмели-сунели, различные виды перца горошком.
Блюда из селедочки (17 стр.)
Картофельный суп с филе сельди в чесночном соусе, помидорами, корнем пастернака, зеленью и лавровым листом «Честер»
– 2 куска филе сельди в чесночном соусе
– 1 корень пастернака
– 2 ст. ложки сливочного масла
– любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Морковь и корень пастернака нарежьте крупными кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Лук нашинкуйте и тоже обжарьте. В кипящую воду положите обжаренные морковь, лук, корень пастернака и поварите 10–15 минут на слабом огне.
Затем добавьте нарезанные соломкой картофель, филе сельди и поварите до готовности. За 5 минут до готовности положите нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист, перец и соль. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Свекольный суп с запеченной сельдью, луком и сметаной «Бордо»
– 3 тушки свежей сельди
– 1 стакан нарезанной соломкой вареной свеклы
– 1 стакан сметаны
– 1 л 500 мл воды
– лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Сельдь выпотрошите, заверните в бумагу для выпечки и запеките на горячих углях или в духовке на решетке. Готовую сельдь освободите от костей и нарежьте кусочками.
В остуженную кипяченую воду положите свеклу, кусочки сельди, нарезанный кружками лук, поперчите, добавьте лавровый лист и нагрейте. Подавайте с вареным картофелем, заправив сметаной.
Картофельный крем-суп с малосольной сельдью, сливками, луком и зеленью «Мичиганский»
– филе слабосоленой сельди, сливки, любая зелень, сливочное масло и соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, и влейте сливки. Если вы хотите получить густой суп, влейте столько сливок, чтобы они покрыли весь картофель и лук. Если вы хотите получить более жидкий суп, добавьте немного воды (молока).
Поварите до готовности картофеля и измельчите полученную смесь блендером до получения однородной массы. Филе сельди нарежьте мелкими кусочками и разложите в тарелки поверх супа. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп с копченой сельдью, фрикадельками из рыбного филе и креветок, капустой, маслинами, солеными грибами и огурцами «Оригинальная солянка»
– 100 г копченой сельди
– 200 г соленых или маринованных грибов
– 150 г соленых огурцов
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 100 мл растительного масла
– рыбный бульон и любая зелень – по вкусу
– 200 г любого рыбного филе
– 50 г мяса креветок
– 50 г пшеничного хлеба
– 2 ст. ложки муки
– сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Белокочанную капусту нашинкуйте и потушите с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ромбиками солеными огурцами, двумя мелко нарезанными и обжаренными луковицами и томатной пастой. В рыбный бульон положите нарезанное кусочками сало, филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и поварите все 5-10 минут. Подавайте, разложив в тарелки фрикадельки и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Для фрикаделек пропустите через мясорубку нарезанное кусочками рыбное филе и мясо креветок. Затем добавьте мелко нарубленный лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте и сформуйте из нее шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле до готовности.
Суп из свежей сельди с картофелем, луком, морковью, зеленью и лавровым листом «Пюхтинский»
– 1 тушка свежей сельди
– любая рубленая зелень, лавровый лист и перец – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалив голову, разрежьте на 2–3 куска и положите в кастрюлю. Добавьте нарезанные овощи, перец и лавровый лист. Залейте холодной водой и поварите 15–20 минут. В готовый суп положите мелко нарезанную зелень.
Рыбный борщ с сельдью, белыми грибами, петрушкой и укропом «Выдающийся»
– 100 г филе соленой сельди
– 300 г филе любой рыбы
– 50 г сушеных белых грибов
– грибной или рыбный бульон – по вкусу
– 1 корень петрушки
– зелень петрушки, укропа, растительное масло и соль – по вкусу
Сушеные грибы замочите, сварите почти до готовности и мелко нарежьте. Промытую свеклу испеките в духовке, охладите, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте и обжарьте на растительном масле.
В кипящий грибной или рыбный бульон положите нашинкованную капусту и поварите 10–15 минут. Затем добавьте свеклу, обжаренные овощи, нарезанное кусочками филе рыбы, грибы и поварите все 10–15 минут. Спустя это время положите филе сельди, нарезанное кусочками, и поварите несколько минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Горячие блюда
Жареная, тушеная и вареная сельдь
Омлет с малосольной сельдью, петрушкой и зеленым луком по-норвежски «Свельген»
– 300 г филе слабосоленой норвежской сельди
– 1 небольшая луковица
– зелень петрушки, зеленый лук, растительное масло и соль – по вкусу
Филе норвежской сельди разрежьте вдоль пополам и сверните рулетиками. Лук мелко нарубите и обжарьте на слабом огне на растительном масле. Затем добавьте взбитые яйца и обжарьте под крышкой.
Полученный омлет уложите на блюдо и поверх положите рулетики из сельди. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и петрушкой.
Жареная сельдь в панировке «С хрустящей корочкой»
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 2–3 ст. ложки муки
– 2–3 ст. ложки панировочных сухарей
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сельдь разморозьте, выпотрошите и промойте. Отрежьте голову, отделите плавники, хвост и натрите солью и перцем. Подготовленную тушку нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитом вилкой яйце, вновь обваляйте в муке, обмакните в яйце и затем обваляйте в сухарях.
Кусочки в кляре обжарьте со всех сторон в раскаленном масле на среднем огне до образования хрустящей корочки. Подавайте с вареным картофелем и капустным салатом.
Селедочные котлеты с луком и чесноком «Хозяйские»
– 1 кг соленой сельди
– 200 г белого хлеба
– 200–300 г сливочного масла
– чеснок, молоко, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем отделите мякоть от костей, удалив хребет. Проверните мякоть через мясорубку вместе с сырым луком и чесноком.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб.
Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Сырные шарики с сельдью во фритюре «От норвежских гурманов»
– 300 г филе соленой сельди
– 100 г любого сыра
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе сельди и сыр пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную массу смешайте с мукой, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Массу перемешайте, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Спустя это время раскатайте массу в жгуты, нарежьте их кусочками и придайте форму шариков. Посыпьте их мукой и обжарьте во фритюре.
Жареные селедочные шарики с начинкой из сыра «От российских гурманов»
– 350 г филе соленой сельди
– 80-100 г твердого тертого сыра
– 4 ст. ложки панировочных сухарей
– мука, растительное масло и перец – по вкусу
Сельдь нарежьте небольшими кусочками и измельчите с помощью процессора или мясорубки. В массу добавьте 3 ст. ложки сухарей, перец и все перемешайте. Если сельдь очень соленая, предварительно вымочите ее в молоке. Сыр натрите на средней терке.
Из полученного фарша сделайте лепешки, в центр каждой положите сыр и придайте форму шарика. Яйцо взбейте до получения пены. Шарики обваляйте в муке, затем в яйце и в оставшихся панировочных сухарях. Подготовленные шарики обжарьте в масле до золотистого цвета.
Малосольная сельдь в кляре из дрожжевого теста «Окуловская»
– 1 тушка малосольной сельди
– 1 ч. ложка сухих дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
– 1/ 2 стакана воды
– 2 ст. ложки растительного масла
Разведите дрожжи теплой водой. Добавьте сахар и половину нормы муки. Спустя примерно 10 минут, когда начнется брожение, добавьте соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на 1 час.
Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Обмакните каждый кусочек сельди в тесте и обжарьте с обеих сторон.
Уха из сельди: рецепт и фото
Уха из сельди в домашних условиях готовится легко и просто, зато оригинальный вкус порадует всех любителей рыбных блюд. Ведь мало кто придумает готовить уху из обычной селедки,и очень даже зря!
Описание рецепта — Рыбный суп из консервированной сельди:
Рыбный суп на обед — лучшее что можно придумать! Особенно из консервированной сельди, она отлично подходит для рыбного супа, она жирная,а следовательно, суп получается наваристым. Консервированная сельдь богата витаминами и полезными веществами для организма человека. Суп получается очень вкусным с ярко выраженным рыбным вкусом. Суп готовится очень просто и быстро. Небольшая особенность рыбного супа в том, что лук-порей и репчатый лук, обжариваются не на подсолнечном масле, а на масле из консервов. Так вкус супа становится еще выраженее.
Уха из сельди
Калорийность на 100 грамм: 95 кКал.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
На вопрос о том, можно ли сварить уху из свежезамороженной сельди, можно ответить утвердительно. Такое блюдо получится лучше, чем из любой другой рыбки.
Если готовим ушицу из мороженой рыбы, то предварительно тушку размораживаем при комнатной температуре. Тушку потрошим, хорошо промываем, отделяем филе и нарезаем его кубиками.
Дальше для рецепта ухи очищаем картофель с луком. Корнеплоды режем довольно крупными брусочками, а лук — кубиками.
В кастрюле нагреваем воду, немного солим и закладываем варить сырой измельченный лук, картофель и рыбу. Чтобы навар был крепче, можно положить голову и хвост. Готовим уху до мягкости картофеля.
Тем временем тщательно растираем манку с постным маслом, заправляем этим составом рецепт ухи. Следом добавляем лаврушку с горошинами перца.
Готовый рецепт подаем, посыпав свежей зеленушкой.
Описание приготовления:
Конечно же, настоящая уха готовится в казане, на костре, и уж точно не из селедки, я вам предлагаю скорее экономный,быстрый и простой рецепт ухи из сельди для домашнего обеда. Получается очень вкусно, но будьте аккуратны с солью, — сама по себе сельдь очень соленая, поэтому не пересолите! Я думаю, у вас все получится, ведь теперь и вы знаете, как приготовить уху из сельди!
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сельдь
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Русская кухня
Рыбный суп из консервированной сельди: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Для приготовления рыбного супа нам понадобится: консервированная сельдь, картофель, репчатый лук, морковь, лук-порей, соль, черный молотый перец.
Картофель порезать средними кубиками.
Морковь порезать мелкими кубиками.
Репчатый лук порезать мелкими кубиками.
Лук-порей порезать тонкими кольцами.
Масло из консервов вылить в сковороду, разогреть на сильном огне, добавить лук-порей и репчатый лук. Обжарить на среднем огне 7-10 минут.
|
500 г |
Рыбу выложить на тарелку, удалить все косточки.
Разделить рыбу на равномерные кусочки.
Вливаем в кастрюлю чистую холодную воду, ставим кастрюлю на сильный огонь. Доводим воду до кипения, убавляем огонь, добавляем картофель.
Затем добавляем морковь, ставим на огонь.
Когда картофель и морковь будут почти готовы, в кастрюлю выкладываем луковую зажарку. Варим около 7 минут на слабом огне.
Затем выкладываем кусочки сельди. Добавляем черный молотый перец и соль. Варим суп еще 10 минут.
Перемешиваем суп и снимаем кастрюлю с плиты, даём рыбному супу настояться в течении 10 минут.
Рыбный суп из скумбрии готов! Подаём его в горячем виде в качестве первого блюда на обед!
Это стоит попробовать
Показать всех
Оригинальные рецепты с фото:
Как приготовить «Уха из сельди»
1. Мелко шинкуем лук,или же измельчаем в блендере.
2. Картофель чистим и нарезаем соломкой.
3. Воду кипятим, солим и добавим лук.
4. Сразу же добавим картофель и очищенную от кожицы и крупных частей сельдь. Можно целиком, можно нарезать кусочками.
5. В мисочке смешиваем манку с маслом, мешаем до однородности, и потом,когда картофель размягчится, вливаем в кастрюлю.
6. Добавим выбранные специи, лавровый лист и перец.
7. Варим до готовности,и при подаче посыпаем свежей зеленью. Удачи!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Загрузка...
