Уха из плотвы

Блюда из плотвы

Повсеместно распространённая плотва часто попадается на крючок рыболова при целевой ловле или в качестве попутного улова. Если в семье есть любители рыбной ловли, то простые в приготовлении и полезные блюда из плотвы могут появляться на столе в течение всего года. Плотва успешно ловится в период открытой воды и с наступлением ледостава. Приготовление блюд из мяса плотвы не требует больших финансовых вложений. Приложение незначительных усилий, и применяя ингредиенты, которые присутствуют на каждой домашней кухне, позволяет создавать разнообразные аппетитные рыбные блюда.

Нежирное мясо плотвы легко усваивается организмом. Белок, содержащийся в блюдах из плотвы, является источником полиненасыщенных жирных кислот, которые благотворно воздействуют на человеческий организм. Если нет аллергических реакций на употребление мяса рыбы, то блюда из плотвы при их периодическом употреблении в пищу, приносят пользу в любом возрасте.

Уха из плотвы

Отправляясь на длительную рыбалку, следует взять с собой минимально необходимый перечень продуктов, который позволит на берегу приготовить горячее блюдо. Уха из плотвы один из самых приемлемых вариантов, так как ловля плотвы возможна в тёплое время года, а также результативной бывает ловля плотвы зимой. Уха из мяса плотвы часто готовится и в домашних условиях.

Для приготовления ухи из плотвы понадобится:

— плотва средних размеров – 4 штуки;

— картофель – 4 штуки;

— средних размеров морковка;

— несколько штук лаврового листа;

— черный перец – несколько горошин;

— молотый черный перец (добавляется по вкусу);

Свежая плотва очищается от чешуи, удаляются внутренности, жабры и глаза. После этого тушки тщательно промываются, желательно под проточной водой.

Очищенный картофель нарезается кубиками.

В воду помещается луковица, нарезанный картофель, лавровый лист, несколько горошин перца, молотый перец и соль по вкусу.

После закипания воды с помещёнными ингредиентами, добавляется морковь, нарезанная тонкими кружочками.

После доведения овощей до полуготовности, добавляются подготовленные тушки плотвы. Варка ухи происходит в открытом казанке или кастрюле. По истечении 9 – 10 минут, в уху нужно добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и дать блюду настояться. После 5-ти минут настаивания можно разливать душистую уху из плотвы по тарелкам.

Котлеты из плотвы

Котлеты из плотвы готовятся только из свежей рыбы. Для приготовления котлет подходит рыба любых размеров.

На 1 кг плотвы дополнительно нужно подготовить:

— картофель – 2 – 3 шт.;

— чеснок – 1 зубчик;

— яйцо куриное – 1 – 2 шт.;

— мякиш белого хлеба;

— молотый перец и соль по вкусу.

Рыба очищается от внутренностей и удаляется голова. Крупная плотва нарезается небольшими кусочками, а мелкая и так хорошо проходит через мясорубку.

По желанию нарезанный картофель и лук можно предварительно замочить в молоке.

Все ингредиенты, кроме яиц и панировочных сухарей пропускаются через мясорубку. В полученный фарш добавляется яйцо и всё тщательно перемешивается. После формирования котлет нужной формы, они обмакиваются со всех сторон панировочными сухарями и отправляются на сковородку. Жарка котлет до готовности выполняется на растительном масле.

Вяленая плотва

Вяленая плотва отлично сочетается с пивом или томатным соком. Чтобы приготовить вяленую плотву понадобится соль (объём соли зависит от количества и величины рыб) и эмалированная посуда соответствующих размеров.

Для вяления используется только свежая плотва. Лучше, если она поймана собственноручно. Если рыба приобретается в торговых точках, очень важно убедиться в её свежести. Раскрас рыбы должен быть естественным. Тусклость и желтизна плотвы недопустима. Свежая рыба имеет лёгкий рыбный запах и светлые глаза.

Простой рецепт вяления плотвы

Рыба освобождается от внутренностей и тщательно промывается под проточной водой. Чешую снимать не нужно.

Подготовленные тушки обсыпаются солью снаружи, а также часть соли добавляется в брюшко.

Дно эмалированной посуды покрывается слоем соли, на который укладывается, подготовленная для вяления плотва. Если рыба не помещается в один слой, то каждый последующий слой пересыпается солью. На покрытую солью рыбу устанавливается гнёт (подходящая крышка с грузом) и посуда с плотвой на несколько дней отправляется в холодильник. Через 2 – 3 дня (зависит от величины рыбы) засоленная плотва промывается и вывешивается на верёвку под марлей для вяления. Место для вяления должно хорошо проветриваться и на рыбу не должны воздействовать прямые солнечные лучи.

По истечении нескольких суток, вяленая плотва готова к употреблению. Хранение возможно в холодильнике или в сухом прохладном месте.

Другие рецепты рыбных блюд для пополнения личной кулинарной энциклопедии.

Уха из плотвы

Простой рецепт русской кухни. Время приготовления рецепта 60 мин. Количество порций, примерно, пять порций. Готовое блюдо содержит около 101 ккал.

Уха — одно из старейших блюд русской кухни. Уху можно готовить из различных видов рыбы, но принцип приготовления всегда остается похожим. Уха из плотвы — это полезный наваристый рыбный суп. Готовим?!

Уха, приготовленная по особой технологии, позволяет добиться ароматного прозрачного навара, не имеющий резного рыбного запаха (который бывает неприятным). Одна из тонкостей в приготовлении ухи является обязательность варить ее без крышки в открытой посуде, на умеренном или на небольшом огне, не допуская бурного кипения. Вторая тонкость — сначала готовить овощной отвар, и только потом варить в этом отваре рыбу. Овощной отвар, конечно же, нужно варить с большим количеством подходящих специй. Обычно разновидность специй зависит от сорта рыбы из которой варится уха. И еще одно очень важное замечание. Самая вкусная уха готовится из любой рыбы на природе на костре. В такую уху кроме всего добавляют немного водки для консервации. Желаю удачи!

Уха с картофелем на курином бульоне

Куриные окорочка 3 шт.; Филе трески 1 кг; Лук репчатый 5 шт.; Морковь 3 шт.; Картофель 6 шт.; Лавровый.

Уха по-фински из форели со сливками

Форель — 400 г; Картошка — 3 шт.; Морковь — 100 г; Лук репчатый — 1 шт.; Сливки — 200 мл; Сливочное масло.

Ингредиенты

• Плотва — 3-4 шт.
• Картошка — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Черный перец горошком — — По вкусу
• Соль, перец — — По вкусу
• Свежая зелень — — По вкусу
• Лавровый лист — 4 шт.

Как приготовить

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления ухи из плотвы.

Рыбу хорошенько промываем. Удаляем глаза, жабры и внутренности. Обязательно нужно удалить жабры, они выделяют при варке сильную горечь.

Картофель и лук очищаем. Лук закидываем в кастрюлю целиком, а картошку нарезанную на небольшие кубики. Варим на среднем огне. Не забудьте в этот момент добавить соли и черного перца горошком.

Морковь нарезаем кружочками и добавляем в суп вместе с лавровым листом. Овощи варим до полу готовности, затем в кастрюлю кладем рыбу. Варим все минут 7-10.

Затем в уху добавляем мелко нарубленную свежую зелень. Настаиваем немного под закрытой крышкой и подаем к столу. Приятного аппетита!

Видео рецепт ухи из плотвы

Уха из стерляди с копченой форелью

стерлядь; вода — 1500 мл; картофель — 4 шт.; лук репчатый — 1 шт.; оливки; помидоры черри; укроп; лук.

Сборная уха из сома и ерша-носаря

рыба — 1 ½ кг; картофель — 4 шт.; лук репчатый — 2 шт.; морковь мелкая — 1 шт.; лист лавровый — 3 шт.;.

Уха по-боярски с семгой

картофель 60 г; морковь 10 г; лук-порей 10 г; перец болгарский (красный) 15 г; укроп 5 г; семга 100 г;.

13 хитростей для идеальной ухи

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Твоя кухня: будни, праздники

История блюда

Наши предки, при изобилии разной рыбы, тоже не гнушались ухой из мелочи. Правда, эта уха скорее была наваристым бульоном с рыбой.

По рецепту «ухи желтой» варилась двойная уха из мелочи, бульон цедился и кипятился с шафраном. По другому рецепту бульон после двух закладок рыбы процеживался и оттягивался черной икрой.

Отдельно следует упомянуть уху из сущика — сушенных в русской печи мелких окуньков, ершей, снетков, плотвы. Эту уху испокон веку варили на Ладоге и Онеге в зимнее время. Сущик отмачивали в холодной воде, затем варили из него бульон, который заправляли картошкой, а в конце – сырым луком (Север – нужно восполнять недостаток витаминов!).

Группа поиска

Блюда по-рыбачьи

Готовим на рыбалке

Закуска к водке

Кухня

Современная российская кухня

Автор

Народный рецепт средней полосы

Источник

Общепринятый рецепт с модификацией

Общие рецепты ухи из пресноводной мелкой рыбы очень близки к рецептам рыбацкой ухи: рыба, как правило, нечищенная, минимум ингредиентов, незначительное количество корнеплодов или их отсутствие, простота приготовления. Это и понятно – мелочь стараются использовать на берегу, чтобы не позориться дома. Однако на самом деле мелкой рыбой совершенно не следует пренебрегать. Рыбацкое счастье переменчиво, так что, лишать себя тарелки янтарной ухи? Особенно это актуально зимой, когда щука ловиться не хочет, а окуньки — вот они! Вот я и принес их домой.

Особых сложностей в приготовлении этой ухи нет — будем варить её по технологии двойной рыбацкой ухи. Единственная проблема — отобрать «крупную» рыбу для второй закладки.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Рыбная мелочь, помидоры, водка.	Готовится крепкий бульон из рыбной мелочи с кореньями, луком и помидором, часть мелочи (тушки) отваривается в готовом бульоне и вынимается. Бульон процеживается, добавляется картофель и зажарка из моркови и стебля сельдерея. Готовая уха заправляется водкой. При подаче в тарелки возвращаются очищенные тушки из второй закладки.

Ингредиенты

Рыбная мелочь – сколько есть, но хотя-бы стобы закрывала дно

кастрюли в 2 слоя

Корень петрушки – 1

Стебель сельдерея – 2 шт.

Зелень петрушки, укропа – по вкусу

Перец горошком – 10 горошин

Лавровый лист – 1 шт.

Масло подсолнечное – по потребности

Перец – по вкусу

Как приготовить

Мелочь вымыть, выпоторошить, вырезать жабры. Не чистить!. Отобрать несколько самых «крупных» экземпляров, отрезать головы и хвосты, тушки отложить в сторону.

Довести до кипения, убавить огонь до среднего, снимать образующуюся пену.

Продолжать убирать пену, пока процесс не прекратится.

Подготовить ингредиенты для бульона: нечищенную луковицу, корень петрушки, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, стебли зелени. Специи: перец горошком, лавровый лист. Запустить их в кипящий отвар.

Кстати:

Относительно ингредиентов для ухи — плюньте на бесконечные споры рыбаков, что может быть, а чего не должно быть в ухе! Тут всё просто: там, где рыбы навалом (север) — в уху ничего, кроме лука, не кладут. Там, где рады каждой рыбке (средняя полоса) — кладут всё, что под рукой.

Луковицу не очищать! Это придаст ухе золотистый цвет.

Относительно времени добавки лаврового листа: если боитесь, что уха будет горчить – лавровый лист добавьте за 15 минут до окончания варки, но у меня этого никогда не было.

Приготовить зажарку: Нарезать морковь и стебель сельдерея на некрупные кусочки. Раскалить сковороду с подсолнечным маслом.

Выложить овощи в сковороду. Поджарить морковь и сельдерей до мягкости.

Варить бульон на малом огне (уха должна чуть-чуть булькать) до полного разваривания мелочи (знаю, как это тяжело, но не менее часа — на вторую закладку рассчитывать не приходится.). За 15-20 минут до окончания варки опустить тушки «крупной» рыбы. Варить 10 минут, снимая пену, после чего вынуть эти тушки, очистить от чешуи и костей (как говорится, «филировать», хотя для этой работы в данном случае пригодилась бы лупа).

По окончании варки вычерпать ингредиенты бульона.

Кстати:

Готовый бульон процедить от оставшихся ингредиентов. Затем процедить второй раз — через мелкое сито.

Картофель очистить и нарезать полукружьями шириной 1.5-2 см. Запустить в кипящий бульон, снять пену.

Кстати:

Запустить зажарку, варить на малом огне до готовности картофеля.

Добавить 50г. водки и снять уху с огня.

Накрыть кастрюлю крышкой, дать настояться 15 минут. При подаче в каждую тарелку положить филе «крупной» рыбы, заправить перцем и зеленью.