Гранатовый соус к рыбе

Гранатовый соус

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Применение гранатового соуса — дело нехитрое: эта эффектная заправка идеально гармонирует практически с любыми мясными или рыбными изделиями. К тому же, насыщенный темно-красный оттенок готового соуса выглядит очень даже аппетитно, к примеру, на сочном стейке, придавая блюду эстетический вид. p, blockquote 2,1,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,1,0 —>

• гранат — 1 крупный;
• чеснок — 1 зубчик;
• красное полусладкое вино — 100 мл;
• картофельный крахмал — 1 ч. ложка;
• сахарный песок — 1 ч. ложка;
• молотый черный перец — щепотка;
• сухой базилик — ½ ч. ложки;
• соль — по вкусу.

к содержанию ↑

Гранатовый соус рецепт с фото

Как сделать гранатовый соус

p, blockquote 4,0,0,0,0 —> p, blockquote 5,0,0,0,1 —>

1. Первым делом нам необходимо извлечь из граната все зерна. Сделать это можно любым удобным для вас способом. Например, аккуратно срезаем с кисло-сладкого плода верхушку. Острым ножом делаем в гранате достаточно глубокие надрезы. Перевернув плод, начинаем постукивать ложкой или ножом по кожуре — зерна должны выпадать.
2. Помещаем яркие зерна в полиэтиленовый пакет, зафиксировав верх, например, липкой лентой. Несколько раз проходимся по зернам скалкой, стараясь максимально выжать гранатовый сок. Затем делаем в пакете небольшой надрез, переливая красный сок в сотейник или небольшую кастрюлю (косточки должны остаться в пакете).
3. Теперь займемся вином. В половине порции алкогольного напитка растворяем крахмал. Оставшееся вино переливаем в емкость с гранатовым соком.
4. В алкогольно-гранатовую смесь всыпаем сахар, базилик, соль и молотый перец. Очистив, дольку чеснока пропускаем через пресс и выкладываем в соус.
5. Помещаем кастрюлю на умеренный огонь. В закипевшую жидкость тонкой струйкой вливаем растворенный в вине крахмал, постоянно помешивая соус. Прогреваем смесь буквально минутку, а затем снимаем кастрюлю с огня. Готовый соус, процедив, переливаем в небольшую пиалу или специальный соусник. Храним в холодильнике не более 10 дней.Подавайте гранатовый соус порционно к мясу или рыбе. Обязательно попробуйте сдобрить этой пикантной заправкой шашлык в духовке на шпажках — получается изумительно. Кстати, с гранатовым соком мясо усваивается намного лучше! Приятного вам аппетита!

after —>

Соус из граната (наршараб) – классический рецепт, к мясу, рыбе, острый

Гранатовый соус есть ничто иное, как сгущенный сок плодов граната. Кто хоть раз был в Азербайджане, тот знает, соус из граната (называется наршараб) является там неотъемлемой частью рыбного стола. Для его приготовления используют специальный сорт граната с толстой кожурой – он считается самым сочным. Наршараб готовят впрок, в сезон сбора гранатов. Классический рецепт под названием «наршараб» приготовленный в домашних условиях не содержит в своем составе ничего, кроме уваренного сока.

Классический рецепт гранатового соуса

Из одного граната можно получить примерно 100 мл сока для приготовления азербайджанского соуса.

Чтобы получить уваренный густой соус объемом примерно в 200 мл, нужно не меньше 4-5 плодов граната.

1. Очистить гранат от кожуры любым удобным способом, собрать зерна в эмалированную посуду.
2. Поставить емкость с зернами на небольшой огонь.
3. Гранат в кастрюле постепенно будет выделять сок, косточки будут более заметными, мякоть станет мягкой.

1. Держать зерна на огне около 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
2. Снять с огня и остудить. И только после того, как остынет масса, ее можно протереть через сито. Это можно сделать руками или с помощью толкушки.
3. На сите должны оставаться только косточки.
4. Процеженную жидкость налить в емкость и поставить на огонь.
5. Варить, пока не загустеет, или не дойдет до нужной вам консистенции.

Наршараб самодостаточен и хорош без соли, сахара и других добавок. Но есть ингредиенты, при сочетании с которыми гранатовый соус только выигрывает и по-другому раскрывается.

Соус к мясу

Мясо очень часто нуждается в разных соусах. Наршараб подчеркивает вкус мяса, нейтрализует вред жирного мяса, помогает его усвоению.

• 500 мл сока;
• соль, сахар – по вкусу;
• 1 ветка свежего розмарина или шепотка сухого.

1. Сок поставить на огонь.
2. Варить, постоянно размешивая и снимая пену.
3. За 2 минуты до готовки добавить 1-2 веточки свежего розмарина или шепотку сухого.
4. Соль, сахар положить по вкусу.
5. Веточки можно удалить.

Совет. Розмарин можно заменить любой травой, которую «любит» мясо. Это – базилик, эстрагон, кинза, тимьян(чабрец).

Острый гранатовый соус

Когда блюду не хватает остроты, можно приготовить гранатовый соус с добавлением острого перца. Он подходит к мясу, приготовленному на открытом огне.

• гранатовый сок – 500 мл;
• 1 зеленый острый перец;
• 2 зубчика чеснока.
• соль, сахар – по вкусу.

1. Поставить сок на огонь и довести до кипения.
2. Добавить очищенный от семян целый острый зеленый перец, соль, сахар.
3. Варить до нужной густоты, добавить измельченный чеснок, выключить.
4. Перец можно убрать.

Соус к рыбе

К рыбе нужно выбрать деликатный соус – это продукт, обладающий специфическим запахом. Было бы неправильно заправлять блюдо из рыбы ароматным остро-пряным соусом, перебивающим его собственный запах и вкус. Наршараб с добавлением лимонного сока подчеркнет неповторимый вкус рыбы.

• гранатовый сок – 400 мл;
• лимонный сок – 50 мл;
• сахар – 50 г.

Приготовление. Смешать все ингредиенты и варить до нужной густоты.

Совет. Можно ускорить процесс сгущения, добавив к соку крахмал. Для этого крахмал нужно развести в небольшом количестве холодного сока или воды, а потом соединить с основной массой во время варки.

Гранатовый соус с луком

Это очень простой рецепт и представляет собой скорее закуску, чем соус. Она готовится на основе гранатового сока и состоит из двух ингредиентов:

• гранатового сока,
• репчатого красного лука.

1. Взять одну или две луковицы, освободить от шелухи.
2. Нарезать лук тонкими колечками и сложить в глубокую емкость.
3. Полностью залить лук гранатовым соусом и оставить на 7-8 часов в холодильнике.
4. Для подачи достать лук из сока, положить на тарелку и сверху полить 4-5 столовыми ложками сока.

Гранатовый соус по-грузински

• 1 стакан гранатового сока;
• 2 ст. ложки грецких орехов;
• 3-4 веточки кинзы;
• соль, перец – по вкусу.

1. Зелень порубить, орехи измельчить.
2. Смешать все сухие ингредиенты и растереть в ступке.
3. Развести массу гранатовым соком.

Соус гранатовый с вином

Подчеркнет вкус блюд из рубленого мяса.

• сок гранатовый – 200 мл;
• вино – 100 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• кинза, тимьян.

Приготовление. Соединить в кастрюле вино и гранатовый сок, добавить сахар и варить, пока смесь не загустеет. В конце варки добавить мелко порубленную зелень тимьяна и кинзы.

Совет. Гранатовый соус можно приготовить и в духовке. Там процесс уваривания продлится намного дольше, но красный цвет не потемнеет, а будет красивого рубинового цвета.

С чем едят наршараб

Какой бы вкусной и сочной ни была еда, без соуса она выглядит немножко скучной и пресной. С ним блюдо становится вкуснее и как будто поднимается на ступеньку выше.

1. Гранатовый соус отличное дополнение к мясным блюдам, особенно из баранины и других видов жирного мяса.
2. Рыба и наршараб созданы друг для друга. Приправа деликатно оттеняет вкус рыбы, делая его более выраженным.
3. Мясо птицы тоже хорошо сочетается с соусом из граната. Его не только можно подавать к запеченной и жареной птице, но и добавлять при готовке. Гранатовый сок пропитает мясо, сделает его нежным и пикантным.
4. Пол столовой ложки кислого наршараба, добавленного в тарелку бульона с лапшой сделает вкус обычного супа особенным. Такой суп особенно полезен при простуде. Очень хорошо гранат сочетается с пастой.
5. Салат из свежих овощей также смело можно заправлять. Вкус будет неповторимый.
6. Наршараб часто используется для добавления в десерты и сладкие соусы.

Наршараб вобрал в себя все полезные свойства граната. С ним еда становится не только вкусной, но и полезной.

Гранатовый соус: отличная добавка к мясу

Вашему вниманию предлагается весьма специфическая заправка – гранатовый соус. Сфера применения этой интересной заправки не очень обширна, так сказать, на любителя, но «распробовав», вы можете включить этот пикантный соус в ваш рацион.

Более всего гранатовый соус раскрывает свои качества, когда готовятся мясные блюда, да и с рыбой (особенно с красной) у него также, полная гармония. Сочетание острого и сладковато-кислого оттенков во вкусе, придают блюдам просто неповторимый шарм. Кроме того, этот соус очень активно способствует размягчению мясных волокон, что делает его отличным маринадом для шашлыка. Еще он используется в приготовлении некоторых экзотических салатов, но, мы на этом внимание заострять не станем.

Технология приготовления

Для приготовления этой заправки необходимы спелые зерна граната, из которых добывают сок. Его затем проваривают и добавляют специи по вкусу, вот и все. Соус действительно очень изысканный и пикантный. Приготовив шашлык из замаринованного им мяса, вы добавите немало баллов по вкусовой оценочной шкале. Кроме того, добавив немного соуса к уже готовому мясу или рыбе, получите также неповторимый эффект – вкус блюда меняется в корне!

Рассмотрим несколько вариантов этой заправки.

Ингредиенты:

• Килограмм плодов граната
• Специи: кориандр, базилик, перец молотый, чеснок – все на ваш вкус
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу

Как приготовить гранатовый соус в домашних условиях

1. Извлекаем зерна из спелых гранатов. Для этого, нужно удалить верхушку кожуры: делаем по окружности надрез ножом, стараясь не задевать зерна, и затем снимаем верхушку кожуры с плода. Затем, в местах где есть перепонки, прорезаем кожуру вертикально, как бы разделяя ее на дольки. После чего гранат разламывается по линиям надреза на части.
2. Руками удаляем прожилки и все лишнее, и перекладываем зерна в сотейник или кастрюльку. При помощи деревянной толкушки или ложки, давим зерна насколько это можно, получая первый сок.
3. Ставим кастрюльку на слабый огонь и постоянно помешивая, провариваем, пока зерна не посветлеют и не станут белыми.
4. Оставшуюся гранатовую массу отделяем от косточек — протираем через сито. Сок без мякоти и косточек снова ставим на плиту, и увариваем, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Уваривается сок до 30 % от первоначального объема.
5. За 5 минут до конца варки добавляем ароматные пряности, немного лимонного сока, солим, сахарим. Провариваем немного, выключаем.

Между прочем, приведенный рецепт – аналог известного азербайджанского соуса «наршараб», который кроме вкусовых качеств, обладает сильным оздоровительным эффектом на наш организм. Но, не увлекайтесь им! При проблемах с ЖКТ, да и вообще, при нестабильной работе пищеварительной системы, частое употребление этого насыщенно-красного соуса может привести к проблемам. Обязательно проконсультируйтесь с семейным доктором, или, на худой конец – «погуглите» в сети.

Итак, гранатовый соус – идеальный маринад для мяса, и отличная добавка к готовым мясным и рыбным болюдам. Смешав его с оливковым маслом и горчицей, вы получите чудесную заправку к салатам, так что – пробуйте смело!

Гранатовый соус — лучшие рецепты. Как правильно готовить гранатовый соус.

Можно сказать, гранатовый соус — почти концентрированный сок со специями. В идеале он не содержит никаких консервантов и добавок. Внешне это тягучая темно-бордовая жидкость, получаемая из граната, который выпаривают со специями в течение длительного времени. Его используют в качестве приправы к мясу или рыбе, а также как маринад или добавку к экзотическим салатам, десертам, мороженому.

Гранат — это лучший поставщик железа в организм человека. Крайне полезен гранатовый соус женщинам, так как они ежемесячно теряют большое количество железа, что может спровоцировать падение гемоглобина. Его нужно взять на заметку женщинам, планирующим беременность. Мужчинам соус также поможет поддержать жизненно важные функции.

С гранатовым соком мясо усваивается намного лучше. Сладковатый и терпкий вкус соуса придает блюдам деликатность, открывает дополнительные вкусовые грани. Кроме того, он имеет интересный яркий цвет. Типичным представителем гранатовых соусов является знаменитый азербайджанский Нашараб.

Гранатовый соус — подготовка продуктов

Для того чтобы приготовить соус в домашних условиях, понадобится всего лишь гранаты и немного специй. Приготовьте сито или дуршлаг, чтобы легко можно было отделить косточки от зерен. Варить соус будим в эмалированной кастрюле, чтобы она не окислялась. Важно: давить зерна и мешать сок лучше только деревянной ложкой.

Гранатовый соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Наршараб — азербайджанский гранатовый соус

Это самый простой вид, но, тем не менее, очень вкусный. «Нашараб» на азербайджанском языке звучит как гранатовое вино. Готовить соус можно большими объемами, хотя в холодильнике его желательно хранить не более 10 дней.

Ингредиенты: На 1 кг соуса потребуется 3 кг гранатовых зерен. Специи — по вкусу. Можно добавить немного давленого чеснока, несколько зерен кориандра, сушеный базилик.

Способ приготовления

Поместить зерна в кастрюлю и варим, как обычное варенье. Давим деревянной давилкой, чтобы получить пюре, мешаем также ложкой. Процедуру продолжаем до тех пор, пока не побелеют косточки. Протираем остатки через сито или обыкновенный дуршлаг.
Полученный сок помешаем в кастрюлю и варим до тех пор, пока он не уварится примерно вдвое. Он должен стать по консистенции, как сметана. Проверяем таким образом — небольшое количество остудим на ложке. На уваривание сока уйдет примерно 20-25 минут, затем его процедить и разлить по стеклянным бутылкам.

Рецепт 2: Гранатовый соус с яблочным соком

Сок из граната смешанный с яблочным — невероятно вкусное сочетание. Такой соус — очень изысканный, его можно использовать в холодном и теплом виде. Гранат берем целый, а вот яблочный сок подойдет и из пакета.

Ингредиенты: три средних граната, сахар (3 ложки), кориандр в зернах, гвоздика, мускатный орех, яблочный сок.

Способ приготовления

Зерна из плодов граната очистить от перепонок, выжать сок и процедить полученный сок. Смешать с яблочным соком. Нагреть, но не кипятить. Убрать с плиты и добавить сахар и приправы. Нагреваем еще раз. Вмешиваем венчиком крахмал, переливаем в бутылки или банки и закрываем. При желании можно добавить немного сока лимона.

Примеры блюд с Гранатовым соусом

Рецепт 1: Лосось в гранатовом соусе

В Восточной Европе — это одно из любимых блюд. Сочный фрукт попал сюда от соседей — с побережья Средиземного моря. В данном блюде гранат выполняет двойную миссию — это и маринад к лососю и подлива, когда рыба уже приготовлена.

Ингредиенты: лосось (2 филе), гранатовый сироп (120 миллилитров), винный уксус (60 гр), мед (2 столовые ложки), оливковое или другое растительное масло, соль, перец, зернышки граната для декора, салат, зеленый лук.

Способ приготовления

Гранатовый соус приготовим из гранатового сока, уксуса и меда. Смешиваем ингредиенты и оставляем на 10 минут. Затем добавить масло и специи, посолить. Размешать получившуюся массу и добавить в нее нарезанный лук и зернышки граната. Отлить из емкости 120 миллилитров и поставить в холодильник. Филе лосося посолить и поперчить.

Выложить куски в стеклянную или керамическую вазу для маринования и залейте сиропом. Рыба должна быть полностью покрыта маринадом. Накрыть крышкой оставить в холодильнике или холодном месте на 20 минут. На сковороде или гриле хорошо обжарим рыбу и выложим ее на блюдо, устланное салатными листьями. Полить оставшимся гранатовым соусом и подавать к столу.

Рецепт 2: Баклажаны в гранатовом соке

Лучше всего взять маленькие баклажанчики, так, чтобы вначале их не пришлось бы даже резать. Но если таковых не оказалось — берем то, что найдется в холодильнике.

Ингредиенты: баклажаны (полкилограмма), гранат (1 шт), зерна кориандра, зубчик чеснока, винный уксус (1 ложка), лук шалот (2 шт), черный перец, соль, кориандр зелень.

Способ приготовления

Нарезаем баклажаны дольками или кружочками, солим и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость вместе с горечью. В ступке измельчаем зерна кориандра, нарезаем чеснок и подогреваем на сковороде масло. Добавляем в него зерна кориандра и оставляем настояться на несколько минут.

Отдельно смешиваем гранатовый сок и мед, добавляем уксус, процеживаем масло прямо в соус, венчиком хорошо перемешиваем и взбиваем. Смешиваем сок и лук шалот, заливаем соусом и ставим в холодильник. Баклажаны обжариваем на растительном масле и выкладываем на блюдо. Полить соусом и остудить. Это холодный соус — поставьте его в холодильник и используйте по мере необходимости. К столу подаем с зернами граната и мелко нарезанным кориандром.

Гранатовый соус — полезные советы опытных кулинаров

Простой гранатовый соус можно усложнить добавлением вина. Это настоящий соус для взрослых, он имеет пикантный сладко-терпкий вкус. Смешаем стакан гранатового сока и стакан десертного или полусладкого красного вина, немного соли и несколько очищенных целых зубчиков чеснока. Дальше готовим по знакомому рецепту — увариваем до половины объема. Добавляем чайную ложку базилика и немного черного молотого перца. Если вы любите остренькое — добавьте немного чили.
Остудить и перелить в бутылку.