Мойва холодного копчения

Мойва копченая – простые рецепты для домашней коптильни

Мойва – морская рыбка небольшого размера, которая имеет множество полезных качеств. Эта рыба доступная и вкусная. Ее жарят, запекают, готовят паштеты и консервы. Но самой вкусной для гурманов является копченая мойва. Приготовить такой деликатес в домашних условиях сможет и кулинар-новичок. Главное знать некоторые особенности копчения.

Состав и калорийность копченой мойвы

Как и любая морская промысловая рыба, мойва очень полезна. Она богата витаминами А и D, а также высоким содержанием йода, фтора, кальция, селена.

В состав мойвы входят все необходимые для организма аминокислоты, жирные кислоты омега-6, омега-3, большое количество белка и легкоусвояемого жира, что позитивно сказывается на здоровье. Употребление такого продукта нормализует работу сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, улучшает пищеварение и состояние нервной системы.

100 г копченого продукта содержит:

• Белков – 18,0 г.
• Жиров – 22,0 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 270 ккал.

Копченое блюдо высококалорийно, поэтому употреблять его в неограниченном количестве не рекомендуется, особенно людям с лишним весом.

Мойва горячего копчения в домашних условиях

Приготовление начинается с подготовки и маринования. Поскольку рыба продается в замороженном виде, для начала ее нужно разморозить, вынуть внутренности, промыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Затем замариновать сухими специями. Рецепт маринада: 3 ст. ложки соли, по половине чайной ложки перца молотого черного, кориандра и сахара, щепотку молотого имбиря, 2 штуки измельченного лаврового листика (из расчета на 1 кг рыбы). Полученную смесь перемешайте с подготовленной мойвой и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Рыба готова для копчения.

Далее необходимо подготовить коптильню:

• На дно равномерно положите две небольшие горсти щепы. Подойдет вишня, абрикос, дуб, ольха. Прекрасным вариантом будет смесь из опилок.
• Для придания красивого цвета поверх опилок можно насыпать пол чайной ложки черного чая.
• Застелите щепу фольгой или установите специальный поддон для стекания жира и сока.
• Выложите рыбешки на решетку, не плотно. Перед закладыванием в коптильню промокните каждую тушку бумажным полотенцем.
• Установите коптильню на огонь, коптите 30 минут при температуре 90⁰С. Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу.

Мойва холодного копчения: рецепт приготовления

Рыба холодного копчения получается сочной и вкусной, к тому же хранится дольше, чем приготовленная горячим способом. Конечно, для копчения понадобится немного времени, но результат вас порадует.

Все что понадобится для этого способа – это рыба, соль, наличие коптильни для холодного копчения, дрова, щепа.

• Разморозьте мойву, промойте, засолите в обильном количестве соли. Внутренности вынимать не нужно. Солится рыба 1 сутки.
• Затем вымочите рыбу в холодной воде 30 минут. При помощи большой иглы и прочной нити нанижите тушки, оставляя между ними промежутки в 3-5 см.
• Повесьте рыбу в проветриваемом месте на 3-4 часа. Затем приступайте к копчению.
• Поместите низки с рыбой в коптильню и плотно закройте крышкой.
• Разожгите огонь в топке, используя древесину фруктовых деревьев или ольхи.
• Коптите 12-18 часов, при температуре 25-30⁰С.

После окончания процесса рыбу необходимо проветрить в течение 12 часов на свежем воздухе. Готовое блюдо будет иметь красивый золотистый оттенок и пикантный аромат дымка. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(6 оценок, среднее: 3,50 из 5)

Загрузка.

Коптим мойву в домашних условиях

Рыба – невероятно полезный, питательный продукт, который обязан быть в рационе каждого человека. Что касается мойвы, то это не просто вкусная, сочная рыбка, но еще и весьма недорогая, доступная каждому человеку.

Учитывая ее происхождение, она является представителем морских видов рыб. Отличительными чертами можно считать маленькую чешую и достаточно острые зубки. Основной способ готовки в домашних условиях – это простое, быстрое копчение мойвы. Изысканный, вкусный, пряный деликатес просто приготовить даже собственными силами, имея хороший пошаговый рецепт.

Чтобы готовый результат смог порадовать, важно правильно засолить мойву для копчения, используя точные пропорции компонентов. Интересно то, что копченая мойва – одна из лучших закусок к леденящему пиву, об этом скажет каждый второй мужчина.

Калорийность и интересные факты

Мойва является морской рыбкой, она имеет не очень большие размеры. Несмотря на это, у нее огромное количество полезных и даже лечебных свойств. На ее основе делают консервы, паштеты, ее отваривают, жарят и запекают, засаливают и коптят. Чтобы закоптить мойву в домашних условиях, понадобится хороший маринад, немного времени и соответствующее устройство, а именно коптильня.

Диетологи установили калорийность копченого деликатеса, в ста граммах продукта содержится не менее 188 килокалорий. Польза такой рыбы просто неоценима, в ней имеется ряд витаминов, минералов, микро и макроэлементов:

• кальций и калий;
• селен;
• фосфор и йод;
• натрий, фтор;
• витамины группы В12, Д, А;
• множество ценных аминокислот.

Особое внимание заслуживает именно селен, так как он обеспечивает нормальное психологическое состояние любого человека. В мойве содержится в десять раз больше селена, чем в свинине и говядине. Систематическое потребление уникальной рыбки поможет выполнить профилактику огромного количества патологий, проблем со здоровьем: гипертонии, чрезмерного количества холестерина, патологий сердечно-сосудистой системы и щитовидки. Это вполне доступный, дешевый продукт, имеющий шикарный вкус.

Фотоотчеты коптильщиков

Холодное копчение мойвы

Прежде чем приступить к копчению, следует подготовить продукцию. Важно учесть, такую мелкую рыбу разрешается коптить даже с потрохами и головой, нет смысла ее разделывать. Единственное, что необходимо сделать, так это промыть размороженные рыбины, просушить.

В большинстве случаев применяется только сухой рецепт засаливания. Суть кулинарного процесса – пересыпание большим количеством крупной соли. Чтобы улучшить вкусовые качества, рекомендовано добавить любимые специи, травы. Выдерживать в таком рассоле в течение часа, затем тщательно промыть рыбку и просушить. После этого подготовить щепу, отлично подходит яблоня, осина, персик, но не хвоя и береза.

Мойва холодного копчения получается невероятно нежной, пикантной, для этого процесс должен осуществляться в коптильне холодного

Мойва холодного копчения

копчения в соответствии со всеми правилами. Стоит учесть, что дома сделать такую мойву не получится, ведь длительность дымного процесса составит от четырнадцати до восемнадцати часов.

Засолка мойвы для холодного копчения

Коптить мойву холодным способом можно даже дома, на даче, результат будет ничуть не хуже магазинного. Традиционный рецепт не подразумевает чистку от головы, внутренностей, но это личное дело каждого повара. Если есть желание и время, можно выполнить все подготовительные манипуляции, как и с любой другой рыбкой.

Для холодного копчения не подойдет жидкий маринад, иначе тушки пропитаются избыточным количеством жидкости, которая совершенно не нужна. Желательно использовать простой способ сухой засолки с помощью соли, черного перца и различных специй, пряностей. Несмотря на совет, существуют рецепты хороших маринадов, которые позволяют приготовить отменную мойву холодного копчения.

• белое вино – 500 миллилитров;
• вода – 2 литра;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сок лимона – с 2 шт.;
• смесь различных трав (розмарин, мята, базилик) – по вкусу;
• сахарный песок – 80 г;
• соль крупная – 0,5 кг.

В воде растворить сахар, соль, слегка проварить. После этого можно добавить измельченный чеснок, вино и сок лимона, а также перемолотые травы. Залить мойву теплым маринадом, оставить на четыре дня. Сушить на воздухе в течение шести часов, затем показано копчение.

Видео: мойва холодного копчения

Мойва горячего копчения

Мойва, приготовленная в коптильне горячего копчения, считается наиболее изысканным и нежным способом готовки. Прежде чем выполнить закладку, рыбку засыпают крупной солью ровно на один час, после чего промывают и сушат. В это время нужно подготовить коптильню, устелив дно мелкой щепой.

Первое, что необходимо сделать, так это подготовить хороший, пряный маринад. Зачастую мойва продается в замороженном виде. Такую рыбу следует разморозить, промыть и высушить, чтобы избавиться от ненужной влаги.

Перечень компонентов для рассола:

• молотый имбирь – ½ ч. л.;
• черный перец, молотый кориандр и сахарный песок – по ½ ч. л.;
• соль – 3-4 ст. л.;
• лавровый лист измельченный – 2-3 шт.

Смешать перечисленные продукты, соединить с мойвой, после чего выдержать в холодильной камере в течение трех часов. После проделанных манипуляций рыбка готова к процедуре копчения горячим способом. Важно тщательно подготовить коптильню, дно засыпать щепой из смеси абрикоса, ольхи, вишни и дуба.

Щепа застилается пищевой фольгой либо применяется соответствующий поддон, в него будет стекать жир, образующийся в процессе копчения. Мойву выложить на решетку, оставляя свободное место между тушками. Коптильня помещается на огонь, копчение длится при температуре девяносто градусов в течение тридцати минут. Готовое блюдо охладить и подать к столу. Получатся невероятно вкусно, сытно и питательно.

Видео: копчение мойвы горячим способом

Подводя итоги вышесказанного, стоит отметить, что копченая мойва – это не просто идеальная закуска к пиву. Получи rox casino промокод за переход по ссылке. Она шикарно сочетается с отварным картофелем и рисом, томатами. Такая рыба хорошо подходит к бокалу белого вина. Что касается сроков хранения в холодильнике, то мойва горячего копчения будет сохранять свою свежесть в течение трех недель, а холодного – не дольше 2 месяцев. Увеличить длительность хранения можно в том случае, если заморозить готовый продукт.

Как правильно коптить мойву

Многие любят кушать рыбу с пивом. Идеальный вариант – подготовить копченую мойву. Продукт можно приобрести в супермаркете или несетевом магазине. Но чтобы не сомневаться в качестве продукта, рекомендуется самостоятельно замариновать и обработать рыбку дымком. Как это сделать? Проще всего коптить мойву в домашних условиях на любом подходящем аппарате. Кто-то делает ее с чаем. Еще есть настоящий вариант, который не вызовет сложностей, но подскажет, как получить отличную закуску. Итак, как коптить мойву?

Польза, вред, питательная ценность

Польза и вред такого сорта неоднозначны. Тут все зависит от того, как была приготовлена рыбка, и от ее исходных данных. Лучше всего покупать свежий продукт, самостоятельно солить мойву для дымовой обработки или мариновать. Крайний вариант – купить мороженную рыбу. Такой продукт включает в себя много витаминов, минералов, ценных веществ. А вот опасность может принести копченость только в том случае, если включать ее в рацион каждый день и в огромных количествах. В любом случае польза и вред есть в любых продуктах.

Но считается, что более безопасна мойва холодного копчения, польза такого продукт объясняется воздействием низких температур и меньшим содержанием канцерогенов, чем если делать мойву горячего копчения.

Те, кто старается придерживаться правильного питания, часто считают калории и заранее вычисляют питательную ценность копчености. Стоит отметить основные показатели:

• Белки – 18.47 г;
• Жиры – 13.91 г;
• Углеводы – 0.18 г.

Калорийность копченой мойвы составляет 189.47 ккал на 100 г продукта.

Учтите: имеет мойва холодного копчения калорийность такую же, как и продукт горячего метода.

Выбор качественной основы

Вкусная мойва горячего копчения в условиях домашнего копчения получится идеальной, если грамотно выбрать исходный продукт. Каким должно быть сырье? Перед покупкой следует осмотреть тушки и обратить внимание на:

Качественный продукт отличается гладкой шкуркой. Тушки плотные и упругие. У них естественный и равномерный оттенок поверхности, а хвостик имеет четкую, правильную форму. Такие тушки подходят для горячего копчения в коптильне, холодным способом, обработки жидким дымом.

Подготовительный этап

Перед тем, как засолить мойву дома для холодного копчения или горячей технологии, ее потребуется грамотно подготовить. Учтите, что рыбка – маленькая. Как почистить ее? Поскольку тушки совсем мелкие, делать это необязательно.

Но чтобы кушать было приятнее, стоит отделить головы и распотрошить тушки. Как чистить мойву грамотно? Как и любую другую рыбку. Просто распарывается брюшко и удаляются все внутренности вместе с пленочками, после чего тщательно промывается каждая тушка для копчения.

Этап засолки

Следующая стадия приготовления деликатеса – засолка. Но как солить грамотно мойву в домашних условиях? Тут все очень просто. Тушки необходимо обильно просыпать посолочной смесью.

На заметку! Обычно копченая мойва в домашних условиях предварительно проходит стадию сухого посола.

Что же нам потребуется? Чтобы подготовить тушки для горячего копчения в домашних условиях или пропитки жидким дымом, рекомендуется взять:

• 1 ч. л. черного перца;
• 6 ст. л. поваренной соли;
• 4 лавровых листика;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 щепотки имбиря.

По желанию можно включить в рецепт для подготовки мойвы для холодного копчения другие специи и пряности.

Все подготовленные тушки нужно щедро пересыпать посолочным миксом и расфасовать в пакет. Отправить заготовку на 3 часа в прохладу. Затем тушки надо тщательно пролить водой и просушить.

Процедура копчения

Грамотное копчение мойвы в домашних условиях имеет ряд особенностей и тонкостей.

Подготовительный этап копчения

Одно из правил – выбор щепы. Чтобы мойва копченая в домашних условиях приобрела аппетитный песочно-золотистый цвет, рекомендуется использовать опилки ольхи, бука, фруктовых кустарников. Но предварительно (за пару часов) потребуется залить щепу сладкой водичкой. Ее нужно совсем немного. Только смочить древесину. В результате использования сахара после горячего способа или холодного копчения в домашних условиях оттенок копчености станет более насыщенным, а вкус – изысканным.

Обратите внимание! Добавьте в коптильню немного можжевельника. Тогда вкус и аромат мойвы в коптильне горячего копчения или под воздействием холодного дыма получатся более насыщенными.

Горячее копчение – метод для стандартной коптильни

Итак, как закоптить? Лучше всего – в коптильне. На решетку раскладываются подготовленные тушки. Между ними нужно обязательно оставлять немного свободного места, чтобы дым хорошо циркулировал.

Поддерживается режим в пределах 85-100 градусов. Поскольку тушки мелкие, коптить мойву в таком агрегате нужно не дольше 25 минут. Через 10 минут выпускается лишний пар, приоткрыв дверцу, чтобы не было горчинки. Но по окончании процесса в закрытом аппарате заготовки выдерживают еще полчаса, предварительно сняв с огня.

Холодный вариант

Приготовление мойвы в коптильне холодного копчения осуществляется немного иначе. Но закоптить мойву холодного способа достаточно просто. Но этот процесс длительный и занимает около 14 часов.

Тушки мойвы для холодного копчения раскладываются в коптильном шкафу или подвешиваются за глаза на крючки. Из щепы используют бук, ольха, грецкий орех, фруктовые деревья. Иногда – с добавлением лаврового листа, розмарина, шалфея или ежевики.

Нужно коптить мойву в шкафу, поддерживая режим в диапазоне 25 градусов. Когда приготовление закончится, еще ½-1 час нужно проветривать рыбку. А как правильно следует есть копченую мойву холодного копчения или горячего? Лучше всего с пивом!

Видео

Не только фото помогут провести правильное копчение мойвы в коптильне, но и видео:

Теперь сверху выкладываем предварительно засоленную и вымытую рыбу. Максимально плотно закрываем крышку и обматываем её мокрым полотенцем. Тем самым обеспечивается герметичность. Кастрюлю следует поместить на сильный огонь, а через минуту делаем огонь средним. Готовка длится 20 минут. Мойва, копчённая в домашних условиях — очень вкусное и полезное блюдо. А самое главное, вы будете знать, что приготовлено это блюдо лично вами, а не руками иногда не совсем добросовестных производителей.