Заливное из щуки

Заливное из щуки: пошаговый рецепт с фото

Щука — рыба костлявая, поэтому из нее не так много блюд можно приготовить. Лучше всего отварить щуку и сделать из нее заливное. Аккуратно выбирайте все косточки у рыбы, и тогда употребление щуки принесет вам лишь удовольствие. Заливное готовить лучше из свежей рыбы. У щуки нужно будет вытащить внутренности, голову не обрезайте, чтобы наваристым бульон был. Для того чтобы заливное быстро застыло, добавим в процеженный бульон желатин. Украсить блюдо можно отварными овощами и свежей зеленью. Итак, ниже расскажем подробно, как приготовить заливное из щуки. Пошаговый рецепт с фото, с желатином, поможет значительно ускорить процесс.

Для приготовления заливного из щуки нам понадобится 4 часа, количество порций – 4.

Свежая щука – 400 грамм
Лук – 2 головки
Морковка – 1 штука
Желатин – 15 грамм
Соль морская молотая – по вкусу
Лавровый лист – 3 штуки
Перец душистый – 4 горошка
Базилик свежий – 2 веточки.

Этапы приготовления: Покупаем на рынке или ловим на речке свежую щуку. Чистим хорошо рыбу и вырезаем только внутренности и жабры. Голова пусть останется. Щуку нужно помыть потом хорошо.

Нарезаем ее на крупные части с хвостом и головой.

Чистим морковку и две луковицы. Нарезаем морковь на несколько кусочков.

Наливаем в кастрюлю воду, опускаем кусочки щуки. Морковку с луком также бросаем в кастрюлю. Добавляем соль, лавровые листочки и перец душистый в горошке.

Варим щуку 30 минут, как раз морковка и лук отдадут свой аромат, и щука дойдет до готовности. Через время вытаскиваем шумовкой рыбу и овощи. Когда щука остынет, отделите внимательно мякоть от кости, смотрите, чтобы косточек в филе не осталось. Можно ножом или руками поделить филе щуки на небольшие кусочки, по-другому и не получится, если вы внимательно будете косточки доставать, их там много.

Морковку отварную нарезаем тонкими кольцами. Сразу помойте пару веточек базилика, мы добавим его в заливное для красоты. Выкладываем в красивое глубокое блюдо филе щуки, украшаем колечками морковки и веточками базилика.

Оставшийся бульон, он ещё должен быть теплым, процеживаем. Отливаем примерно 500 миллилитров и высыпаем в него желатин. Тщательно пару минут перемешивайте, чтобы желатин полностью растворился.

Наливаем немного бульона с желатином в формочки с щукой, чтобы он просто покрыл рыбу, ставим в холодильник.

Теперь точно будет красивый вид у заливного, рыба не расплывется по блюду и останется снизу с овощами и зеленью. Через 30 минут, когда заливное уже схваптилось, доливаем оставшийся с желатином бульон до краев блюда. Снова ставим на пару часов в холодильник. Потом достаем красивое и вкусное, а главное, полезное заливное из щуки. Пошаговый рецепт с фото достаточно простой, поэтому такое блюдо сможет приготовить каждая хозяйка!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Мои путешествия (462)
Ощущения (396)
Новости (343)
О фильмах (285)
Будни (242)
Политика (206)
Вопросы и ответы (203)
Фотографии (200)
Моя проза (154)
Мои жизненные истории (152)
Полемика (135)
О лирушниках (122)
Видео (119)
Мои стихи (110)
Избранные записи (99)
О женщинах (80)
О спорте (77)
О шахматах (68)
О книгах (51)
О нас, мужчинах (39)
Я — шеф-повар (33)
Мои сны (32)
О футболе (29)
О песнях (29)
история (18)
Театр (13)
О песнях и стихах (9)

—Метки

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Статистика

Как я готовил заливное из щуки

Воскресенье, 28 Июля 2013 г. 09:56 + в цитатник

Ох нелегкая это работа ~~из болота тащить бегемота~~ делать заливное из большой щуки.
В принципе, рецепты заливного из рыбы очень сильно напоминают то, как делают студень. Все отличие в разделке. Ну, и варится заливное из рыбы поменьше времени.
Сразу скажу-похвастаюсь, что заливное получилось у меня очень вкусное. Даже сам не ожидал. Щука в три кило, которую я выудил из воды, оказалось вовсе не такой уж костистой. В леще и то больше мелких костей.
Итак.
Поделюсь процессом моих страданий-приготовлений данного блюда. Самым трудным этапом была разделка рыбы.
Надо было отрезать голову, плавники и хвост. А из головы вытащить жабры и глаза. Вот с жабрами я намучился! Очень острые и крепко сидят. А чешую вот снимать не рекомендуют спецы. Я и не снимал.
Разморозив предмет рыболовного обожания (и почему я не поцеловал ее в лодке, как Путин?) — тщательно его вымыл.

Читать еще: Рыбный салат в тарталетках

Отрезал хвост, плавники, голову, положил все это в отдельную посуду.

3.Освободил тушку щуки от внутренностей, хорошо промыл. Порезал на куски. Приготовил ингридиенты, желатин, перец, зелень петрушки.

4.Налил в кастрюлю 4 литра воды, положил туда голову и плавники. Довел до кипения.
5.Положил в кастрюлю соль, перец, лавровый лист, пару гвоздик, морковь, луковицу. Еще я добавил раздавленный чеснок, три дольки.
6.Все это хозяйство варил 40 минут после начала кипения. Пенку тщательно снимать.

7. Тем временем отварил яйца, приготовил лимон.
8. Добавил в бульон кусочки порезанной щуки.
9. Приготовил раствор с желатином. На литр воды высыпать 30 грамм, подогреть до 60 градусов, помешивая.
10. Щуку варить на медленном огне примерно 20-30 минут до готовности.

11. Вынул кусочки рыбы из бульона, остудил.

Плавники, хвост и голову выкинуть. Или скормить ошалевшей от запахов на кухне кошке. Мякоть рыбы освободить по возможности от костей.
12. Когда остудил рыбу, потом разложил ее по емкостям. У меня получилось их пять, ибо щука была большая. К кусочкам добавил зелень петрушки и укропа, дольки лимончика, кусочки вареного яйца, немного порезанного чеснока. Получился примерно такой вид.

13. Бульон два раза процедил через мелкое сито, потом смешал с приготовленным раствором желатина. Поставил кипятить на пять минут. Дал остыть бульону примерно час. Потом залил его через сито в емкости. Спустя полчаса поставил все хозяйство в холодильник.

Наутро все было в лучшем виде. Хорошее, плотное застывшее вкуснейшее желе. И куски щуки. В первый же день съели три емкости из пяти.

И вам желаю того же, приятного аппетита!

Рубрики:

Я — шеф-повар

Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям

Заливное из фаршированной щуки

Немного трудоeмко, конечно, я делала на День рождения. Для любителей рыбного заливного..

Ингредиенты для «Заливное из фаршированной щуки»:

Щука (размер — по Вашему усмотрению, у меня была на 500 гр) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Желатин — 1 пакет.
Батон (белый, ломтики) — 2 шт
Крупа манная — 2 ст. л.
Молоко (немного)
Перец черный (по вкусу)
Орех мускатный (по вкусу)
Зелень (для украшения)
Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3246.25 ккал	белки 276.675 г	жиры 19.525 г	углеводы 465 г
100 г блюда
ккал 160.31 ккал	белки 13.66 г	жиры 0.96 г	углеводы 22.96 г

Рецепт «Заливное из фаршированной щуки»:

Щуку чистим, потрошим, моем, отрезаем голову и хвост. У меня был упрощённый вариант, моя рыбка была выпотрошена, почищена и обезглавлена заранее. Потому мне осталось только аккуратно снять филе, не повредив кожу, и вынуть все косточки.

Желатин, тем временем, замочим в холодной воде, согласно инструкции на упаковке. Здесь ничего писать не буду, так как производители разные. Скажу только, что ориентироваться нужно на литр бульона.

Далее филе пропускаем через мясорубку. Я измельчила в блендере.

Там же измельчила и лук. Можно просто мелко нарезать.

Читать еще: Как сушить рыбу без мух

У ломтиков батона срезаем корочку и заливаем молоком. Когда разбухнет, добавляем в фарш.

И добавляем манку. Солим и перчим — по вкусу. Так же по вкусу, добавляем мускатный орех.

На кожу, выкладываем фарш.

Придаём форму рыбки.

За отсутствием у меня марли, я воспользовалась обычным бинтом. Перебинтовала тушку.
Если есть марля, просто заворачиваем в марлю тушку и закрепляем концы. Главное. чтобы марля хорошо стягивала тушку, иначе всё развалится. Мне, кстати, с бинтом больше понравилось..

Ставим воду на огонь, по мере закипания солим, перчим — по вкусу. Добавляем морковь. Отвариваем ее до полуготовности.

Затем добавляем тушку. Варим минут 25.

Бульон остужаем (можно процедить),
соединяем с желатином (предварительно сделав с ним то, что написано на упаковке, если нужно нагреть — нагреваем).
С тушки снимаем бинт и нарезаем её тонкими ломтиками.
Морковь нарезаем колечками.

В стеклянные глубокие тарелки выкладываем рыбку, зелень и морковь.
Заливаем бульоном.

Ставим в холодильник (аккуратно!) и оставляем там до полного застывания.

[size=18] Приятного аппетита. [/size]

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

19 ноября 2009 года Анири #

8 октября 2009 года мисс #

6 октября 2009 года tat70 #

6 октября 2009 года Ольга Бабич #

6 октября 2009 года Туся2 #

6 октября 2009 года ВИКА-72 #

5 октября 2009 года Lzaika45 #

5 октября 2009 года lelika # (модератор)

5 октября 2009 года Равиля deleted #

5 октября 2009 года Оля-В deleted #

5 октября 2009 года Tanya #

5 октября 2009 года kovka deleted #

5 октября 2009 года Luniya #

5 октября 2009 года timoxa #

5 октября 2009 года elena_110 #

5 октября 2009 года Келли #

5 октября 2009 года Хаврошечка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Варианты заливного со щукой

Такой рецепт действительно можно считать особенным. Все благодаря стараниям французских мастеров. Обычный студень они превратили в изысканное холодное блюдо. Заливное из щуки – непременный атрибут праздника. Оно придает сервировке стола особую торжественность. У хорошего заливного есть свои секреты. Зная их, можно приготовить это блюдо не хуже настоящего шеф-повара.

Советы мастеров

Получить светлый, слегка золотистый бульон несложно. При варке в кастрюлю целиком опускают морковь или неочищенную луковицу. Также можно добавлять куркуму, цедру лимона и шафран.

Важно! Кусочки сваренной рыбы раскладывают на блюдо так, чтобы между ними оставалось немного свободного места. Заливается все тонким слоем бульона с желатином, чтобы он только покрыл продукты.

Украшать это блюдо одно удовольствие. В ход идут листочки зелени, тонкие ломтики огурчиков, фигурно вырезанные кусочки моркови и красной свеклы. Хорошо смотрятся дольки лимона, оливки, зерна граната и ягоды клюквы.

Есть рецепты заливной щуки без желатина, но специалисты рекомендуют все же использовать этот продукт. Он сделает состав более твердым и сохранит структуру в случае повышения температуры хранения.

Заливное можно подавать на большом блюде или разливать в порционные формы. Чтобы извлечь из емкости так, чтобы оно не потеряло презентабельный вид, достаточно опустить тару на пару секунд в горячую воду. Затем накрыть тарелкой и быстро перевернуть. Еще проще – порезать небольшими кусочками на общем блюде.

Пряное блюдо

Данный рецепт заливного из щуки готовят с желатином. Для него лучше брать свежевыловленную рыбку. Это гарантирует тонкий вкус и нежность мяса.

тушка ½ кг;
крупная морковь;
лук (3 шт.);
гвоздика и душистый перец (по 5 шт.);
лаврушка (3 листика);
желатин (1 ст. л.);
поваренная соль;
зеленый горошек, ягоды клюквы, лимон и перепелиные яйца как украшения.

В холодной кипяченой воде (150 мл) развести желатин. Настаивать 1 час.
Крупно нарезать лук и морковь.
Переложить овощи в кастрюлю (можно использовать мультиварку).
Туда же отправить куски почищенной рыбы.
Всыпать соль и пряности.
Залить емкость литровой кружкой воды.
Варить в течение получаса от момента закипания.
Горячий бульон процедить сквозь сито и ввести желатин, быстро помешивая.
Щуку зачистить от костей.
Подготовить пиалы или силиконовые формочки.
На дно налить бульон (максимальный уровень – 4 мм).
Отправить на 20 минут в холодильник.
Сверху разложить половинки перепелиных яиц, ягоды и горошек. По желанию можно добавить зелень.
Покрыть продукты новой порцией жидкости. Охлаждать в течение 30 минут.
Завершает композицию мякоть. Формы снова заполняются бульоном. Несколько часов в холоде – и готово!

Совет! Можно сделать заливное из головы свежей щуки. В этом случае желатина не потребуется, но нужно выбирать немолодую рыбу.

Щука с уксусом

Приготовьте это простое блюдо и обязательно ждите похвалы от родных и друзей. Уверяем, вы будете делать его на каждый праздник.

600 г рыбы;
0,5 л бульона;
коренья: морковь, лук, петрушка и сельдерей (по 1 шт.);
целый лимон;
желатин (полная столовая ложка);
черный перец (5 горошин);
листик лавра;
гвоздика (3 бутона);
уксус (неполный стакан).

Щучьи кусочки разложить на широкой тарелке шкуркой вверх.
Ошпарить кипящим уксусом.
Коренья порезать и томить на огне 10 минут вместе с пряностями.
Затем добавить рыбу и варить еще 15 минут.
Желатин соединить с холодной водой.
Как только кристаллы станут прозрачными, слить лишнюю жидкость.
Смешать с бульоном.
Дать смеси провариться, процедить и остудить.
Мясо рыбы отделить от костей, поместить в формочки, залив бульоном.
Каждую емкость накрыть пищевой пленкой.
Застывший холодец оформить ломтиками лимона, гранатовыми зернами или маслинами.

Совет! Такое блюдо готовят не только из филе рыбы. Есть много рецептов заливных с фаршированной щукой. Подобное приготовление более трудоемкое, но итог выше всяких похвал. Для рецепта используются небольшие тушки. Фаршировать их можно любой начинкой на свой вкус.

Аспик на подушке изо льда

Это блюдо красивое, вкусное и полезное. Его калорийность очень низкая. При этом оно содержит требующиеся каждому человеку микроэлементы.

на каждые 120 г рыбы идет 150 г желе;
специи для бульона;
овощи для украшения;
соус.

Приготовление этого рецепта заливной щуки начинают с чистки и разделения тушки.
Из голов, хвостов и плавников приготовить прозрачный бульон. На его основе сделать крепкое желе.
Взять глубокий металлический лист и наполнить его мелко наколотым льдом.
Сформировать небольшие углубления и поместить в них емкости с высокими бортами.
В каждую налить полузастывшее желе.
Дать ему полностью «схватиться» и украсить кусочками овощей.
Сверху разложить разобранное филе щуки. Его можно комбинировать с другими видами рыб, например, судаком.
Теперь нужно медленно покрыть оставшимся желе.
Максимум через 3,5 часа блюдо застынет.

Аспик в домашних условиях можно подавать в порционных емкостях или вынуть из них. Лучше сервировать такое заливное на широких блюдах с рисом, картофелем и разными соусами. Если в ход пошло не все желе, его можно нарезать острым лезвием на кубики и подавать вместе с гарниром.

Один из главных секретов того, как приготовить вкусную заливную щуку – правильно сварить прозрачный и ароматный бульон. Для этого выбирайте только качественную и свежую рыбу.

Рецепт заливного из щуки вы найдете в видео:

голоса

Рейтинг статьи