Рыба сиг рецепты приготовления

Форум рыбаков Хабаровского края

Дальневосточный рыболовный форум

• СТАТЬИ
• ОТЧЕТЫ
• РЫБОЛОВНАЯ КАРТА
• ВИДЕО

• Темы без ответов
• Активные темы
• Поиск
• Наша команда

Блюда из сига

Блюда из сига

Сообщение hitocu » 29 сен 2012, 00:02

Самое осенне-зимнее блюдо, соскучились по сижку рецепт с Таймыра:

1. Берем рыбу семейства сиговых (для наших краев идеально подходит свежепойманный сиг весом около 1 кг), удаляем за ненадобностью голову, плавники, внутренности, чешую и тщательно промываем. Коренной северный народ полуострова Таймыр использует также сиг, нельму, чир или муксун.
2. Нарезаем поперек кусочками, толщиной не менее 1,5 сантиметров (важно, чтобы кусочки были не меньше). В качестве эксперимента и наличия выбора можно разрезать кусочки еще и вдоль.
3. Нарезаем кольцами и/или полукольцами репчатый лук (в соотношении 1 кг. рыбы/1 кг. лука).
4. Помещаем рыбу в кастрюлю (котелок), обильно пересыпая нарезанным репчатым луком, добавляем свежемолотый черный и белый перец, соль, растительное масло.
5. Плотно закрыв крышку котелка, интенсивно встряхиваем, примерно одну минуту.
6. Открываем крышку, добавляем оставшийся лук, еще немного смеси черного и белого перца (без фанатизма, конечно), соль и снова растительное масло, закрываем.
7. Теперь уже просто максимально интенсивно начинаем трясти котелок, 50-60 встряхиваний, даем постоять в закрытом положении еще 10 минут и изумительное блюдо готово. Сагудай подан, господа и дамы. Изумительно идет в качестве самостоятельного блюда или с отварной картошкой. Водочка желательна.

Примечания автора рецепта!
*Не стоит держать рыбу в кастрюле более 10 минут, поэтому готовим ровно столько, сколько сможем съесть!
*Можно использовать свежемороженую рыбу только при условии гарантии ее свежести, экспериментировали с мороженой рыбой, получилось также очень вкусно (идеально при приготовлении зимой прямо у лунки!).
*Черный и белый перец лучше размолоть самостоятельно непосредственно перед приготовлением!
*Также, перед интенсивным встряхиванием можно добавить немного уксуса или лимона (на любителя. ).

Еще раз всем приятного аппетита.

Блюда из сижка

Сообщение hitocu » 15 окт 2012, 23:15

Re: Блюда из сижка

Сообщение hitocu » 15 окт 2012, 23:20

Рыбные котлеты из сижка с сыром.
400гр. рыбы
60гр. твердого сыра
1 яйцо
2 ст.л. молока
1ч.л. соевого соуса
пучок укропа
белый перец
соль.

Из рыбы делаем фарш (можно взять уже готовый),добавляем мелко натертый сыр,яйцо и укроп. Хорошенько вымешиваем фарш.
Солим, перчим, добавляем немного соевого соуса и молоко. Мокрыми руками формируем котлетки и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Re: Блюда из сижка

Сообщение hitocu » 15 окт 2012, 23:33

“Сиговые рулетики”.
– филе сига (думаю можно любую несоленую рыбу);
– 1 яйцо;
– 50 грамм риса;
– кабачковая икра;
– соевый соус;
– молотый красный перец (можно черный);
– укроп.

Блюдо готовится как в микроволновке так и в аэрогриле, духовке. Итак: окунаем филе рыбы в соевый соус, перчим чуточку, выкладываем пластом филе в огнеупорную посуду, ставим в СВЧ на 2,5 минут на средний огонь. Достаем, скручиваем рулетики и опять в духовку на пару минут.
Начинка: Рис варим до готовности, смешиваем с варенным яйцом, укропом и кабачковой икрой. Одну готовую филешку разминаем вилочкой, добавляем в начинку. Аккуратно начиняем наши скрученные филе рыбки начинкой (чтобы рыба не распалась), скрепляем шпажками. Ставим блюдо в СВЧ, запекаем до готовности.
Приятного аппетита!

Рыба сиг рецепты приготовления

Как его солить, запекать и делать строганину и севиче

Вкусный майонез: ревизия

Какой класть в оливье, какой есть просто так, какой не покупать

Домашний майонез: рецепты шефов

10 способов сделать майонез вкуснее

Меренговый рулет

Рецепт и мастер-класс преподавателя школы «Еды» кондитера Александра Кожанова

• Автор

Мы продолжаем нашу совместную с фестивалем «Рыбная неделя» серию публикаций о русской рыбе. И вот пришла очередь сига, давшего название одноименному роду рыб из семейства лососевых. Обитает он в Карелии и в Сибири, в частности, водится в Байкале. Рыба жирная, вкусная и чрезвычайно нашими поварами любимая за универсальный характер: ее хоть запекай, хоть соли, хоть копти, хоть свежую ешь, — все будет хорошо.

Об особенностях обращения с сигом нам рассказали два хороших шефа-знатока русских рыб Сергей Ерошенко и Александр Попов.

Сергей Ерошенко, владелец и шеф ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»:

«Сиг — рыба северная и очень хорошая, хотя этого слова, чтобы описать все ее прекрасные свойства, мало. Начнем с того, что сиг хорош карельский. Понятное дело, дикий — это важный момент. Сиг довольно неприхотлив, поэтому его разводят. Но тут вопрос чистоплотности заводчика: чем он рыбу кормит, в какой среде содержит. По внешнему виду дикого сига от искусственного выращенного не отличишь. Отличия вылезут при тепловой обработке: у сига, которого разводили, как правило, появляется не очень приятный запах.

Сиг свежий, то есть охлажденный, конечно, лучше замороженного. У него очень яркий глаз, ни с чем не перепутаешь. И чем дольше сиг лежит, тем более сухой и тусклый у него глаз. Поэтому отличить свежак очень просто: по яркому выпученному глазу. Еще у хорошего свежего сига чешуя должна переливаться.

Но среднестатистический сиг все же замороженный. На мой вкус, такого сига лучше всего или солить на закуску, или готовить на пару. Замороженному сигу надо дать оттаять в холодильнике.

Поскольку мясо у него плотное, не рвется на волокна. Варианта засола два: в слабом растворе соли — или засыпать солью из расчета 45 г соли на 1 кг филе. Сига выдерживают в течение 7 часов, потом смывают соль, заворачивают в пленку и кладут в холодильник еще на 5 часов. И можно нарезать — шикарно получается: очень хороший, деликатный, ничем не испорченный натуральный вкус рыбы.

Привкус размороженной рыбы влияет на продукты, которые готовятся вместе с ним, перебивает их вкус. Поэтому сига я рекомендую просто приготовить на пару, без гарнира . Подойдет обычная пароварка — сделайте для нее слабый раствор из воды, вина и неагрессивных трав (например, тимьяна и лука) и готовьте на умеренной температуре.

Если все же хочется запечь сига в духовке, то положите его на нарезанные сезонные овощи (картофель, цукини, перец, баклажаны), добавьте опять-таки неагрессивные травы, немного жидкости (воды или рыбного бульона), накройте фольгой, чтобы влага не уходила, а пропитывала рыбу) и отправьте в духовку. Вообще, при готовке сигу влаги надо добавлять, чтобы он был сочным.

Само собой, из свежего сига получаются прекрасные тартары и севиче. В качестве соуса для севиче я бы порекомендовал тонкацу, а дальше у каждого повара фломастеры разные, то есть на основе соуса тонкацу можно смело придумывать свое: можно добавить кинзу, яблоко или лимонный сок, например ».

Александр Попов, шеф ресторана «Волна»:

«Сиг — рыба довольно жирная, но не слишком, не такая, как муксун или омуль. Она очень вкусная даже просто отварная или приготовленная на пару.

Свежепойманную рыбу можно есть в таком виде, в каком она есть: я делал из сига крудо, сашими и севиче с разными соусами, как сейчас модно (хотя свежий сиг очень вкусный и без всяких специй). Соус для севиче из сига хорош цитрусовый или фруктовый, например, с манго. Для крудо я делаю соус из сока апельсина, лайма и масла лимонника. Для севиче беру сок лайма и апельсина, перец чили и сок имбиря.

Для строганины с замороженной рыбы аккуратно снимите шкуру (для этого надо ее аккуратно подрезать, а затем щипцами снять кожу вместе с чешуей) и тонко-тонко настрогайте острым ножом. Рыбину для удобства надо ухватить полотенцем или тряпочкой за хвост, упереть ее переднюю часть в стол и строгать. На кости внимания не обращайте: во-первых, вы все равно не будете ее строгать в районе хребта, во-вторых, при очень тонкой нарезке мелкие кости не ощущаются. Правда, в ресторане мы делаем по-другому: мороженую рыбу чуть размораживаем, процентов на десять, затем разбираем на два филе, вынимаем ребра и другие, — а после тонко нарезаем и храним в морозилке до подачи.

То, что остается от строганины, можно использовать на уху. Сиг — рыба благородная, даже то, что от нее остается. Обычно уху варят так: сначала варят бульон из самых простых рыб (окуня и щуки, например), затем кидают более благородную рыбу, например, судака, семгу или сига. Главное, чтобы сиг не перекипел — сварился, но не разварился.

Процентов 80 сига на нашем рынке — это замороженная рыба. При правильной разморозке (в холодильнике) сиг не теряет свои качества. Но если его несколько раз размораживали и замораживали, это сразу видно: у рыбы меняется цвет, она желтеет, приобретает горьковатый вкус, — в сиге много жира, а рыбий жир повторных заморозок очень не любит».

Как вкусно посолить сига: подготовка, ингредиенты, рецепты и пошаговая инструкция

• 10 Ноября, 2018
• Кулинария
• Регина Федотова

Засолка рыбы – это увлекательный процесс. Многие любят этот продукт именно в соленом виде, тем более когда речь идет о сиге. Сама по себе эта рыба достаточно жирная, похожа на селедку. Хотя имеет отношению к семейству лососевых, но только мякоть у нее белая. Можно засолить ее с минимумом ингредиентов, а можно приправить множеством специй, которые существенно повлияют на вкус готового продукта. Не все понимают, что засоленный сиг, украшенный зеленью и луком, может стать отличной закуской для торжества. Также стоит учитывать, что в таком виде он дольше хранится.

Как приготовить вкусную соленую рыбу: базовый рецепт

Как вкусно посолить сига? Многие ошибочно полагают, что для вкусной засолки нужно много ингредиентов. Проблем с доступом не будет: плей фортуна зеркало официального сайта. Но в данном случае это не так. Для вкусного посола понадобится только соль и сахар, ну и, конечно же, сама рыба.

Рецепт этот рассчитан на две тушки с общей массой около 1,5 килограмм. Соль лучше выбрать крупную, она проникает рыбу лучше, не размягчая ее.

Для начала стоит смешать столовую ложку сахарного песка и две ложки соли. Это будет основная заправка. Также нужно взять еще пять столовых ложек крупной соли. Они будут распределены на дно формы и на верх рыбы.

Как обработать тушку? Описание засолки

Как посолить сига в домашних условиях? Для начала рыбу моют, тщательно обтирают бумажными полотенцами. Чешую оставляют на тушках. А вот голову и хвост отрезают. Вспарывают брюшко рыбы, вынимают внутренности, промывают. После тушки разделывают, надрезая по хребту. Кости стараются вытащить. К слову, многие оставляют ребра, вынимая их только в процессе употребления в пищу.

Берут посуду для засолки. Лучше остановиться на стеклянной форме для запекания. На дно кладут три столовые ложки соли. Половину рыбы укладывают на нее чешуей вниз. Сверху посыпают смесью из сахара и соли, распределяют смесь равномерно, и на это кладут другую половину, чешуей вверх. Присыпают оставшимися двумя ложками крупной соли. Слегка придавливают рыбу чем-нибудь тяжелым, но весом не более 500 грамм. Оставляют на холоде на сутки. После пробуют и подают к столу.

Вкусный рецепт с укропом и белым перцем

Чтобы вкусно посолить сига, иногда просто соли и сахара кажется мало, поэтому в ход идут различные специи. Например, в таком случае нужно приготовить:

• 1,5 килограмма рыбы;
• 150 грамм соли;
• столовую ложку сахара;
• пару чайных ложек белого перца;
• большой пучок укропа.

Обрабатывают рыбу тем же образом, как и в предыдущем рецепте. То есть нужно убрать голову, косточки, подготовить обе тушки, чтобы можно было уложить их друг на друга.

Приготовление рыбы со специями

Обработанную рыбу обсушивают и, чтобы вкусно посолить сига, на дно формы, в которой планируется это делать, насыпают пару столовых ложек соли, распределяя по дну. Укладывают рыбу чешуей вниз.

Соединяют отдельно столовую ложку сахара, белый перец, пару столовых ложек соли. Укроп моют, обсушивают и мелко крошат. Добавляют к специям, оставив небольшую часть зелени. Заправляют рыбу, распределяя смесь по мякоти.

Сверху укладывают вторую тушку. Затем посыпают еще солью и остатками укропа. Ставят на это груз, например миску с водой, и отправляют на холод минимум на сутки. Перед подачей рыбу обмывают от специй и излишков соли.

Засолка икры: советы и рекомендации

Икра у сига достаточно мелкая. Прежде, чем приступить к засолке, нужно очистить ее от пленки. В этом деле может помочь дуршлаг. Его смачивают водой, а потом пропускают через него икру, стараясь, чтобы икринки не лопнули. Пленка останется внутри.

Чтобы вкусно и правильно посолить икру сига, готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль и лавровый лист. Кипятят смесь. Горячим рассолом заливают икру, помешивают пару минут, чтобы убить микробов. Оставляют так еще на пятнадцать минут. Готовую икру помещают в марлю, чтобы избавиться от жидкости. После аккуратно перекладывают в банку для хранения, убирают в холодильник.

Используют икру для приготовления бутербродов и закусок. Она очень полезна.

Пряный посол сига: продукты и рецепт

Для этого рецепта нужна рыба, несколько лавровых листов, пару горошин черного перца, стакан уксуса. Также нужно много соли. Все это необходимо подготовить заранее.

Как засолить сига? Рыбу обрабатывают, убирают внутренности, отрезают голову. Последнюю в дальнейшем можно использовать для приготовления вкусного рыбного бульона. Также понадобится два вида посуды. В ней должна помешаться тушка целиком. Натирают рыбу солью, заполняют нею же брюшко. Оставляют в холодильнике на двое суток.

После этого смывают излишки соли, в брюшко рыбы кладут лавровый лист и горошины перца. Помещают в тару, лучше эмалированную. Заливают рыбу уксусом (6 %). Если он крепкий или домашний, то берут половину стакана уксуса и столько же воды. В итоге тушка должна быть полностью покрыта маринадом.

Если рыба всплывает, то можно ее слегка придавить грузом. Через сутки сиг уже готов. Рыба может еще неделю храниться в маринаде, в холодильнике. Однако она становится все более крепко просоленной. Поэтому лучше есть эту рыбу сразу или в течение нескольких дней.

Как подать сига к столу: простой способ

Готовую рыбу чистят от кожицы, убирают косточки. Нарезают небольшими кусочками и солят. Укладывают ломтики в банку. Берут пару головок лука, чистят и режут их тонкими полукольцами, кладут на рыбу. Снова слой сига, затем лук. Заливают все растительным маслом и оставляют на время.

Перед приходом гостей перекладывают рыбу с луком на тарелку для подачи. Можно украсить блюдо салатными листьями. Также можно заранее подготовить сухарики или хлебцы, на которые будут укладывать ломтики рыбы.

Оригинальный и быстрый рецепт

По такому способу засолки рыба готовится очень быстро. Некоторые едят ее уже через пятнадцать минут, но для безопасности стоит подержать ее на холоде около двух часов.

Итак, как солить сига? Свежую тушку слегка подмораживают, чтобы было легко ее разделывать. Так намного удобнее орудовать ножом. Если рыба уже заморожена, то ее размораживают, но не до конца. Убирают голову, плавники и хвост, чистят брюшко, также удаляют косточки. Рыбу режут порционными кусочками. Берут пару луковиц и режут их крупными кольцами.

В миску кладут рыбу, добавляют соль и черный перец по вкусу, смешивают. Добавляют пару лавровых листов, кольца лука, а также дольку чеснока, пропущенную через пресс. Все снова смешивают, посыпают небольшим количеством приправы «Хмели-сунели». Добавляют растительное масло, все встряхивают, накрыв миску крышкой. Подготовленную рыбу убирают на холод на пятнадцать минут. Перед употреблением ее снова встряхивают.

Теперь вы знаете, как вкусно посолить сига. С этой рыбой обычно проблем не бывает. Она сама по себе достаточно нежная, жирная. Для засолки берут много соли. Часто добавляют сахар, чтобы вкус был более мягким. Также многие используют перец, например, белый или же черный горошком. Вкусная рыба также прекрасно сочетается и с мелко нарезанным укропом – он придает ей особый аромат, смягчая запах. Подавать такое блюдо можно гостям в качестве отличной закуски.

Рыба сиг – рецепты приготовления блюд с пошаговыми фото

Рыба сиг – общее промышленное название группы рыб из семейства лососевых. Сиг является очень популярный промысловой рыбой, которая водится в озерах и реках стран с умеренным или холодным климатом. Видов сига действительно очень много. Они отличаются между собой не только способом питания и внешним видом. Очень большое значение имеет место обитания рыбы, которое влияет на строение тела и срок жизни. Продукт очень часто используют в пищевой промышленности, кулинарии и домашних заготовках на зиму впрок.
Рыба считается очень полезным продуктом, который часто включают в диетическое меню. Все потому, что любой водный обитатель содержит незначительное количество жиров и углеводов. Практически полностью рыба состоит из белков, которые хорошо усваиваются организмом человека. Сиг исключением не является. Продукт также богат витаминами, минералами и полезными микроэлементами. Входящий в состав сига ретинол отвечает за улучшения зрения. Еще продукт содержит вещества, отвечающие за укрепление костей. Однако больше всего рыба ценится в гастрономическом плане за свой уникальный вкус.
К противопоказаниям к употреблению продукта можно отнести только аллергию на морепродукты или появление индивидуальной непереносимости. Также не следует злоупотреблять слабосоленым сигом, так как отсутствие качественной обработки может привести к тому, что в организм попадут паразиты.
Прежде чем использовать сига для приготовления вкусных и полезных блюд, необходимо выбрать качественный и свежий продукт. Отличить подходящую к употреблению рыбу от залежавшейся достаточно просто. В первую очередь необходимо обращать внимание на зрачки: они должны быть яркими, без мутных пятен и разводов. Также очень важно состояние плавников и жабр, которые должны быть светлыми и без признаков сухости. Если надавить на рыбу и она быстро вернет свою форму, то продукт качественный, и его можно покупать. Несмотря на то что сиг относится к семейству лососевых, для которого характерен красный цвет мяса, филе этой рыбы белое. Чаще всего сиг продается в свежемороженом виде, но также можно встретить и охлажденную рыбу. Приобретенный продукт обязательно необходимо тщательно промыть и для длительного хранения заморозить. Однако рекомендуется сразу использовать рыбу для приготовления блюд, чтобы сохранить все вкусовые и ароматические качества продукта.

В домашних условиях из сига можно приготовить множество самых разнообразных и вкусных блюд. Эту рыбу используют для создания ухи, а также в других классических рецептах. Сиг может быть как главным, так и дополнительным ингредиентом. Продукт жарят, тушат и варят. Невероятно вкусной получается рыба, запеченная в духовке с лимонным соком.
Большое распространение сиг получил и в заготовках впрок. Для сохранности ценную рыбу засаливают, коптят, сушат и вялят. Из рыбы готовят ароматную и необычную тушенку. При желании филе сига можно законсервировать со специями и зеленью.
Чтобы было проще разобраться в том, как можно вкусно и быстро заготовить сига на зиму, рекомендуется изучить представленные ниже простые рецепты с пошаговыми фото. Также в инструкциях содержатся рекомендации о том, как необходимо хранить готовую рыбную консервацию.