Финский суп из семги со сливками

Сливочный суп с лососем

Попробовав однажды сливочный суп с лососем, вы навсегда влюбитесь в это безумно вкусное и нежное первое блюдо. Ароматный бульон со сливками, кусочки нежного лосося, картошка и овощная поджарка — будьте уверены, что у вас попросят добавку!

Тот факт, что красная рыба идеально сочетается со сливками, уже давно доказала финская кухня. Местные очень любят суп лохикейто (lohikeitto), готовят его из свежего лосося, с добавлением молочных продуктов, чаще всего используют сливки, реже — жирное молоко.

Финский суп по классическому рецепту готовится в два этапа. Сначала нужно сварить бульон из головы, хребта и обрези рыбы. А потом уже на его основе приготовить наваристый супчик, добавив кусочки филе и овощи. В итоге получится очень вкусное первое блюдо, которое насытит и согреет в холодное время года, лосось будет таять во рту, а сливки придадут особую нежность.

Ингредиенты

лосось (голова, хвост, хребет) – 300 г
лосось (филе) – 300 г
картофель – 300 г
репчатый лук – 2 шт.
морковь небольшая – 1 шт.
20% сливки – 200-300 мл
пшеничная мука – 1 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
душистый перец – 1 шт.
черный перец – 2 шт.
соль – по вкусу
растительное масло – 1 ст. л.
сливочное масло – 20 г
укроп свежий или сушеный – 10 г
вода – 1,5-2 л

Приготовление

В первую очередь нужно сварить рыбный бульон. В сотейник укладываем традиционный набор для ухи, который отвечает за наваристость супа: голову лосося (не забудьте удалить жабры и глаза), хвост и хребет. Туда же отправляем очищенную луковицу, лавровый лист, черный и душистый перец горошек. Заливаем холодной водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу — у меня ушло примерно 1,5 л воды. Доводим до кипения на большом огне, после чего снимаем пену.

Убавляем огонь до минимального и варим бульон 30 минут. Кипение должно быть слабым, тогда бульон получится чистым и прозрачным, как слеза. Как только сварится, процеживаем бульон, все остальное (кости, овощи и специи) выбрасываем.

Рыбный бульон возвращаем на плиту. Закладываем в него картофель, очищенный и нарезанный кубиком. Как только закипит, добавляем соль по вкусу. Варим минут 15-20, до готовности.

Параллельно готовим овощную поджарку. Разогреваем в сковороде смесь сливочного и растительного масла, пассеруем в нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Как только лучок станет мягким, отправляем к нему морковь, измельченную на мелкой терке. Обжариваем все вместе до мягкости.

Добавляем 1 ложку муки без горки, обжариваем все вместе еще примерно минуту, помешивая. Таким образом мука чуть поджарится и ее вкус не будет ощущаться в супе.

Когда картофель будет готов, отправляем в суп поджарку. Закладываем филе лосося — 300-400 грамм рыбы, зачищенной от косточек и нарезанной кубиком.

Даем рыбе провариться 2-3 минуты. Следом вливаем сливки. Добавляем рубленый укроп (можно сушеный), доводим до кипения и сразу же выключаем. Оставляем минут на 10 настояться под крышкой перед подачей.

Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной зеленью. Можно дополнить блюдо ломтиками белого хлеба со сливочным маслом, очень вкусно! Приятного всем аппетита!

Финский суп из семги

Рыбный суп станет отличным вариантом для обеда, но лучше приготовить его не совсем обычным способом. Речь идет про финский суп из семги, в который добавляют молоко или сливки. Блюдо обладает нежнейшей консистенцией и приятным вкусом. Нередко варят бульон из остатков рыбы, а затем добавляют креветки или другие морепродукты. Сделать вкус более ярким и богатым поможет тайский рыбный соус, однако он не является главным ингредиентом.

Финский суп с морепродуктами

Отличный вариант как для будничного, так и выходного обеда с семьей. Похлебка с креветками на рыбном бульоне обладает уникальным сливочным вкусом, при этом не содержит много калорий. В нее можно добавить абсолютно любые морские деликатесы, если есть такое желание: кальмары, мидии, гребешки. Однако и без них супчик получается наваристым и сытным. Ингредиенты:

красная рыба на бульон (головы, хвосты, шкура) – 500 г;
филе семги карельской — 350 г;
креветки — 400 г;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 3-4 шт.;
сливки (не менее 20%) – 0,5 л;
белый перец и соль — по вкусу;
масло растительное — пару ложек для жарки;
несколько лавровых листов;
сушеная или свежая зелень.

Заранее достать из морозильной камеры рыбу и разморозить, если она заморожена. Вырезать жабры, чтобы бульон не стал горьким в процессе варки. Части рыбы тщательно промыть, залить двумя литрами воды, добавить перец и лаврушку. Варить на среднем огне до 25 минут, снимая пенку. Готовый бульон обязательно процеживают, чтобы в супе не попадались кости.

Филе помыть, порезать кубиками, кожицу можно не снимать. Креветки разморозить и очистить от панцирей. Данные продукты не требуют долгой готовки, поэтому пока их надо отложить в сторону. Морковь с луком очистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до румяности.

Картофель почистить, порезать ломтиками, отправить в кастрюлю. Варить 5 минут, затем добавить рыбное филе и поджаренные овощи. Еще через 5-7 минут залить сливки и довести до кипения.

В последнюю очередь в бульон отправляются креветки — с этого момента варят не более 4 минут на самом медленном огне. Блюдо в конце еще раз посолить и поперчить, добавить измельченную зелень и выключить огонь. Подать к столу через 10-15 минут, чтобы финская уха из семги со сливками стала ароматнее.

Суп по-фински с семгой и молоком

Лохикейтто (именно так называется финский рыбный суп) содержит исключительно сливки, но многие предпочитают заменять их молоком. В таком случае придется добавить муку, чтобы блюдо приобрело нужную консистенцию. Вариться суп должен в чугунной посуде в печи, после чего уху оставляют настаиваться на сутки. Однако сейчас в ресторанах Финляндии редко подают традиционный суп, чаще его готовят по упрощенному рецепту. Нужны следующие продукты:

филе семги — 300 г;
вода — 1 л;
молоко — 400 мл;
лук репчатый — 1 шт.;
картофель — 3 шт.;
мука пшеничная — 1 ст. л.;
укроп — по вкусу;
соль, специи — по вкусу.

Читать еще: Поплавок для дальнего заброса

В рецепте с фото указано филе, которое не требует предварительной подготовки, поэтому варку блюда начинают с овощей. Картофель почистить, нарезать кубиками и отправить вариться. Сразу забросить целую луковицу, после закипания посолить, убавить огонь и варить до готовности. Семгу нарезать крупными кубиками, добавить к картофелю и готовить еще 5 минут.

На сковороде обжарить муку, добавить молоко и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Доводить до кипения смесь не нужно! Дальше перелить загустевшее молоко в суп, томить на самом медленном огне 8-10 минут. Перед тем как снять с огня, еще раз посолить, добавить специи и измельченный укроп. Выключить огонь, подавать блюдо рекомендуется с хлебом.

Пошаговый рецепт финского супа от актера Вилле Хаапасало

Финский и российский актер предпочитает наваристый суп из лосося с ярким ароматом чеснока. Готовит он его по традиционному рецепту, чтобы блюдо получилось густым. Интересно, что Вилле Хаапасало любит добавлять в супчик не только сливки или молоко, а сразу два ингредиента! Что же входит в рецепт:

филе семги — 300 г;
морковь — 1 шт.;
лук белый — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
картофель — 3 клубня;
сливки и молоко — по 250 мл;
масло подсолнечное — для жарки;
чеснок — несколько зубчиков;
соль — по вкусу.

Очищенный лук порезать маленькими кубиками и отправить обжариваться на масле. Сделать это можно в кастрюле, где будет вариться суп. Зубчики чеснока раздавить сначала широкой стороной ножа, затем мелко порубить и отправить к луку. Морковь натереть на терке и переложить в кастрюлю, овощную смесь перемешать. Перец очистить от семечек, нарезать крупными кубикам, добавить к луку, чесноку и моркови. Налить немного теплой воды и тушить в течение 10-15 минут на слабом огне.

Картофель почистить, порезать брусочками и отправить в кастрюлю. Залить примерно 1,5 литра воды, посолить и варить до готовности картофеля. Филе семги разделать на куски, добавить в овощной бульон. Рыба будет готова через 7-10 минут, после чего можно добавлять оставшиеся ингредиенты. Молоко смешать со сливками, вылить смесь в суп, добавить приправы и снять с огня.

Несколько советов

Финскую уху готовят из красных пород рыбы, при этом взять можно головы, хвосты, хребты или филейную часть. Из супового набора рекомендуется сделать бульон, а затем добавить кусочки филе. Конечно, использовать лучше свежую или охлажденную семгу, но такая возможность есть не у всех. Продавцы часто обманывают, выдавая за охлажденную тушку размороженную. Лучше купить целую рыбину, пусть и замороженную, но разделать ее самостоятельно. Суп готовят только из семги, редко их кижуча. Однозначно не стоит брать горбушу — она не сочная, поэтому уха будет невкусной.

В традиционный рецепт лохикейтто входят сливки (а иногда еще и сыр), но для уменьшения жирности допустимо разбавить суп молоком. Блюдо часто содержит много разных специй, они не должны быть слишком ароматными и перебивать рыбный запах. Идеально подходит корень сельдерея, лук-порей, лавровые листы, различная зелень. В каждую тарелку финского супа из семги или кижуча со сливками рекомендуется обязательно добавить свежесмолотый черный или белый перец, а также свежий укроп, зеленый лук.

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Лохикейтто по рецепту Лазерсона	100 г	Калорийность — 94 кКал, белки — 4,3 г, жиры — 6,2 г, углеводы — 5,4 г
Суп с рыбой и креветками, заправленный сливками	100 г	Калорийность — 52 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 3 г, углеводы — 3,2 г
Суп с рыбой и молоком	100 г	Калорийность — 59,8 кКал, белки — 5,9 г, жиры — 2,2 г, углеводы — 3,7 г

Трудно представить, что рыба может сочетаться с молоком или жирными сливками, но это так! Достаточно один раз приготовить финский суп, чтобы навсегда запомнить нежный сливочный вкус в сочетании с семгой или морепродуктами.

Сливочная уха Лохикейтто. Финский суп с семгой.

Сливочный суп с семгой или лососем – это традиционное блюдо финской кухни.

Этот сливочный суп – по сути финская уха, которую они называют lohikejtto (лохикейто).

Приготовить такой сливочный суп не сложно, но ингредиенты не самые дешевые. В данном случае речь, в основном, идет конечно же о рыбе. Семга или лосось стоят не так уж дешево и не являются товарами повседневного спроса для большинства жителей России, но изредка побаловать себя сливочной ухой можно, тем более, что оно того стоит.

Картофель – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Свежая зелень – 1 пучок

Сушеный укроп и петрушка – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Соль и перец – по вкусу

Сливки 20-33% – 500 мл.

1. Обжарьте мелко порезанные лук и морковь. Обжаривать прямо в кастрюле, до мягкости.

добавьте мелко порезанные помидоры и жарьте еще пару минут.

2. В кастрюлю с обжаренными овощами налейте воду и добавьте туда картофель, порезанный небольшими кубиками. Не забывайте посолить.

3. Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп семгу (или лосось), хорошо перемешайте, и влейте жирные сливки. Добавьте сушеный укроп, петрушку и лавровый лист. Черный перец и соль – по вкусу.

Читать еще: Роллы с икрой мойвы

4. Варить около 10 минут на небольшом огне.

5. Сливочный суп с семгой готов! Приятного аппетита!

Найдены возможные дубликаты

я обычно растапливаю кусок масла сливочного, нагреваю его до слегка орехового цвета и обжариваю картоху на нём до слегка золотистой корки. Потом все это дело заливается бульоном рыбным, добавляются лук, морковь (по желанию), специи, в конце закидывается рыба и заливаются сливки. Доводим до вкуса и все готово. По желанию всплывший лишний жир можно снять ложкой сверху.

вот мне тоже кажется, что помидоры тут лишние, особенно до картошки.

картошка плохо варится с помидорами, жестковатой получается

Помидоры здесь очень на месте, но класть их или нет – дело вкуса. Момент не принципиальный.

Спасибо за рецепт! Очень вкусный суп вышел)

я вместо свежей форели использую слабосоленую. суп вообще солить не нужно 😉

Спасибо, заготовил супец, объедение.

так же делаю, только без помидор, а в конце все фигачу блендером. получается суп-пюре нежно розового цвета, и с сухариками подаю.

Прочитал “суп из семи”, долго искал четвертое слово.

Очень вкусный суп.

Водители из финки всегда рыбу привозили, там ее при тебе разделывают и солят, и отдельно в пакете запчасти дают(голову, плавники). Вот мы из запчастей супчик и варили.

Зря кожу убрал. Её вместе с костями надо было часок поварить, а потом процедить и влить вместо воды.

Это называется “уха по фински”. Питер.

Каноничней с лососем, обычно и называют “Сливочный суп с лососем”. Выборг.

Странный какой-то рецепт. Во-первых, специи лучше добавлять еще на этапе обжарки, так они лучше раскрывают вкус. Во-вторых, имеет смысл покупать не разделанные стейки, а целую рыбу и самостоятельно ее разделывать. В супе рыба все равно будет кусками, так что все обрезки туда уйдут, а еще из головы и хребта можно сварить отличный бульон, который надо добавить вместо на 2 этапе. Морковку лучше нарезать мелким кубиком, а не тереть на терке, так она не разварится в кашу. Еще важно с помидорами не переборщить, а то сливки могут свернуться при добавлении, будут неопрятными хлопьями плавать.

Во-первых, в такой суп специи лучше добавлять в конце. Во-вторых, целую рыбу покупать действительно лучше и правильнее, но в рамках данного видео рецепта эстетичнее взять кусок. Разделывать целую рыбу для супа – не совсем наш формат. Как нарезать морковку – на наш взгляд дело вкуса, могу с уверенностью сказать, что в кашу она не разваривается. Сливки, как Вы могли заметить, так же не свернулись 🙂

Временами готовлю нечто схожее по вкусу по рецепту вот этого парня:

Серж Маркович часто интересные вещи готовит, да и сам он забавный.

Есть какие-то аргументы за то, чтобы добавлять в конце?

Если уж вы учите кого-то готовить, потрудитесь хотя бы кратко пояснять смысл своих действий.

Пересмотрел видео, заметил еще один странный момент. Вы закладываете картошку после помидоров, а так с очень многими сортами картошки обращаться просто нельзя. В кислой среде картофель может “остекленеть”, разварить его до мягкости тогда не получится.

Специи обычно кладут в суп минут за 10 до окончания варки, т.к. при длительном кипении теряется часть аромата.

Количество обжаренных помидоров в данном случае не критично и картофель не будет “стекленеть”. Сказанное Вами выше в большей степени относится к таким продуктам как соленые огурцы, квашенная капуста, щавель или, например, уксус. Пир добавлении этих продуктов, действительно, лучше сначала отваривать картофель.

Так себе у нас диалог получается.

Про специи в супе я не просто придумал, а специально проверял. Варил и так и так, во всех супах с зажаркой специи лучше раскрываются при обжарке в масле. В супы, которые обжарки не требуют, лучше добавлять в конце. Вы с обжарки как раз начинаете, поэтому я и сделал замечание.

В помидорах критично не количество, а кислота. В любом случае, об этом неплохо бы упомянуть хотя бы в пояснении к рецепту. А то результат, который ваши зрители получат, может сильно отличаться от картинки.

В чем проблема со специями? Если Вам нравится добавлять их при обжарке – добавляйте на здоровье. Если вы считаете что они так лучше раскрываются – пожалуйста. Прошу заметить, что мы с Вами даже не уточняем, о каких именно специях идет речь, что тоже немаловажно. Ваше мнение в данном случае не является единственно верным, и не надо мне объяснять, что что-то сделано, якобы, не так.

По поводу помидоров, кислоты и упоминаний. О чем нужно упомянуть? О том, что с картошкой ничего не произойдет, при добавлении такого количества обжаренных томатов? У помянуть о том, что сливки могут свернутся и “будут плавать неопрятными хлопьями”, как вы выразились? Хотя этого не происходит.

Готовьте по рецепту, ничего не остекленеет и не свернется.