Как засолить кефаль в домашних условиях

Как засолить кефаль в домашних условиях

Войти

Вяленая рыба: сарган и кефаль

Любите вяленую рыбу? Тогда вам сюда, тем более, что так несложно получить вполне себе деликатес в домашних условиях.

Сегодня у меня сарган и кефаль, спасибо любимой подруге. Алгоритм такой: подготовка (почистить, разморозить. ), засолка, подготовка к вялению и собственно вяление.

Подготовка к засолке
Самая обычная. Рыбку чистим, потрошим, отрезаем все, что не хочется видеть в готовой рыбке: например, отрезать головы, ну не нравятся мне они. В этот раз мне безумно повезло, спасибо подруге Лене и ее маме, что не пришлось даже мыть самой: все почищено и выпотрошено мастерски.

Засолка
Готовим посолочную смесь:
соль крупная — 3 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
горчичный порошок — 1 ч.л.
черный перец — 1/2 ч.л.
Все сложить в пиалку и перемешать. Каждую рыбку натереть изнутри и снаружи смесью и уложить в емкость, подходящую по длине, чтобы рыбки не искривились в итоге. Дополнительно еще немного присыпаем сверху каждый ряд. Сверзу можно поставить небольшой груз. Убираем в холодильник на сутки (рыбки у нас небольшие).

Подготовка к вялению
Просоленную рыбку необходимо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Вяление
Вешаем рыбку в хорошо продуваемом месте и вялим: для саргана хватит суток, для толстенькой кефали дня 2-3. Рыба не должна соприкасаться между собой. Если дело происходит летом — укрыть марлей от мух. Рыбка должна стать сухой по спинке и достаточно плотной.

Готовую рыбку завернуть в пергамент и хранить в прохладном месте.

Ну а теперь о рыбках, которые я сегодня вялила, для общего развития.

Сарган
Рыба выглядит довольно экзотично: челюсти ее настолько вытянуты, что напоминают птичий клюв. А поскольку во рту у нее полно мелких и острых зубов, то многие рыбаки сравнивают саргана со знаменитой панцирной щукой и даже с птеродактилем. Уж очень напоминают его челюсти клюв вымершего ящера. Тело же у него вытянутое, как у рыбы-иглы. Характерной особенностью саргана являются его зеленые кости. И даже бульон, сваренный из этой рыбы, приобретает фисташковый оттенок. Многие думают, что это – из-за большого содержания в организме фосфора. Говорят, будто сарган даже светится в темноте. Но удивительное свойство рыбе придает не фосфор, а биливердин — особый пигмент желчи, который и окрашивает кости и внутренние органы в зеленый цвет. Несмотря на все это, рыбка очень вкусная.

Жирные кислоты омега-3, йод, фосфор, железо… Один из плюсов этой рыбы – в ней мало костей. Мясо рыбы достаточно жирное и отлично насыщает. В нем содержатся полезные соединения омега-3, которые увлажняют эпидермис кожи и тем самым разглаживают морщины. Линейка витаминов группы В улучшает кровоснабжение. Это защищает сосуды от закупорки, помогает сохранить здоровым сердце и даже предотвращает онкологию. Вяленый сарган очень вкусный: жирненький, полупрозрачный, нежный, не пересоленный. Главное — не пересушите.

Кефаль
Необыкновенно полезная рыбка еще со времен Римской империи оцененная. Прекрасный набор минералов и витаминов, не буду перечислять, если интересно — можно нагуглить.
Состав кефали благотворно влияет на состояние сосудов. Делает их стенки толще, чем предотвращает множество патологических состояний и болезней. Развитие инфаркта либо инсульта спровоцировано закупоркой важнейшего кровеносного сосуда – артерии. В нее попадают большие сгустки крови и препятствуют нормальной циркуляции, что и провоцирует сбои в работе целых систем. Частое употребление кефали поможет очистить артерии, предотвратить развитие и задержку сгустков. Помимо этого, рыба снижает уровень кровяного давления. Истории о людях, которые употребляют много кефали и практически не болеют – абсолютно реальны.

Рецепт Приготовления Кефали

Кефаль – наверное, одна из самых знаменитых рыб Черного моря. Всем известная благодаря песне Марка Бернеса о Косте-рыбаке она занимает почетное место на наших столах. Это некрупная морская рыба (редко достигает длины до 1метра), покрытая чешуей, обитает в теплых морях, обычно крупными стаями вблизи берегов, чем и приманивает к себе рыбаков. В свежем виде к нам на стол она попадает из Черного моря, реже из Каспийского, в замороженным – из морей Южной Америки и Африки. Там ее выращивают промышленным способом на растительных кормах. Мясо у кефали без мелких костей, белое, нежное на вкус, ее принято жарить, но многие рекомендую также и коптить, и солить, и вялить.

Поскольку эта рыба обитает в морях нескольких континентов, то блюда из кефали можно встретить в кухнях различных стран. Но первая ассоциация, приходящая в голову после упоминания кефали – Одесса.

Именно поэтому первый рецепт приготовления кефали будет «по-одесски». Одесская кухня отличается от многих других простотой приготовления. Именно простотой, а не примитивностью, чему доказательство – отменный вкус блюд, приготовленных по-одесски.

Итак, приготовление кефали в кляре. Рыбу, желательно, конечно, свежевыловленную, почистить, выпотрошить, достать жабры и как следует промыть. Порезать на порционные куски. Если не лень, то можно удалить кости и приготовить филе. Кляром послужит взбитое яйцо. На сковородке разогреть масло, кусочки рыбы обвалять сначала в яйце, затем в панировочных сухарях, выложить на сковороду. Как и любая другая рыба, кефаль проготавливается очень быстро, поэтому гарнир лучше приготовить заранее. Кушать жареную по-одесски кефаль нужно с картошечкой, поданной с маслицем и порезанным укропчиком.

А вот еще один рецепт приготовления кефали – уха по-черноморски. Ну конечно, какой же разговор о рыбе без ухи? Вымыть и почистить пару морковок и половинку корня сельдерея. Красиво порезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. После повторного закипания добавить пассерованный в растительном масле репчатый лук. Пусть все это покипит минут 10-15. Развести в теплой кипяченой воде половину столовой ложки муки. Кефаль очистить, вымыть и порезать крупными кусками. В кастрюлю с овощами добавить рыбу, затем разведенную муку. Пусть поварится, но недолго. Разлив уху по тарелкам, обязательно поперчить и посыпать порубленным укропом.

Рецепт приготовления соленой кефали наверняка знает любой настоящий рыбак. У свежей кефали удалить жабры, не разрезая брюшка, удалить все внутренности и несколько раз промыть подсоленной водой. Слегка подсушить, после чего засыпать большим количеством соли и положить под гнет кверху брюшком в прохладное место. В течение следующих 6-7 дней ежедневно повторять процедуру – промывать рыбу и снова засыпать ее солью. Примерно через неделю рыба будет просолена. Хранить ее нужно в холодном месте, поместив в солевой раствор (200грамм соли на 1 литр воды). Если рыба не предназначена для долгого хранения, то ее необходимо промыть и сутки подвялить в темном месте.

Еще один достаточно традиционный рецепт приготовления кефали – кефаль в сметане. Для этого подготовленную к жарке рыбку (или несколько рыбок) без головы необходимо замариновать. Для этого понадобится большое количество репчатого лука, сок лимона, любые любимые специи, зелень и бокал белого вина (пока для маринада). Все это смешать, в полученную смесь положить тушки рыбы, оставить на пару часов, пусть пропитается. Примерно через час смазать противень растительным маслом. Рыбу вынуть из маринада, как следует обмазать самой жирной сметаной, какую только удастся найти. Запекать кефаль в разогретой духовке около 20 минут. Можно подать с рисом и белым вином.

Кефаль – недорогая, доступная и полезная рыба. В зависимости от рецепт приготовления кефали ею может наслаждаться и настоящий гурман, и человек, далекий от кулинарных изысков.

4u PRO

Подскажите рецептик: как засолить кефаль в домашних условиях. Спасибо заранее.

Провисной посол
Применяется для засола жирных морских видов рыб ( скумбрия, кефаль, сардина) . Рыба подвешивается в емкости на поперечных прутьях в соляном рассоле так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность рассола определяется с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыба готова.

А вам именно засолить надо? А то есть хорошие рецепты .
Жареная кефаль в кисло-сладком маринаде.

Способ приготовления : Нарежьте рыбу на мелкие куски. Легко обваляйте в муке, и обжарте на оливковом масле с двух сторон на слабом огне. Приправте солью, затем поместите в сотейник или стеклянную посоду. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и аккуратно оварите лук, морковь до бледно-золотого цвета и мягкой консистенции. Они не должны быть коричневыми. Затем нужно добавить шафран, варить еще минуту, затем добавить лавровый лист, уксус, вода и сахар. Оставте на минимальном огне и накройте крышкой. Готовить в течение 5 минут, Затем рыбу залейте этим горячим маринадом . Перед подачей, рыбе.. .

Рулетики из кефали и кабачков.
Способ приготовления : Филе кефали вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Нарезать полосками шириной примерно 3 см Свернуть каждую полоску рулетом кожей внутрь. Кабачки вымыть и нарезать тонкими продольными лентами. Вскипятить в широкой кастрюле подсоленную воду и опустить в нее кабачки на 3 мин. Переложить шумовкой в миску с холодной водой, затем выложить на бумажные салфетки. Свернуть ленты из кабачков в рулетики. Нанизать на длинные деревянные шпажки по 2 рулетика из кабачков и кефали, чередуя их между собой. Приготовление маринада : Смешать уксус, лимонный сок и мед. Взбить венчиком, вливая небольшими порциями оливковое масло. Помидоры и рукколу вымыть и обсушить. Помидоры разрезать.. .

Малосольная.
Кефаль промыть, удалить жабры и внутренности, еще раз промыть в подсоленной воде (2 ст. ложки на литр воды) , засыпать соль в брюшко и жаюры, положить брюшком вверх в эмалированную посуду и залить рассолом (200 г соли на 1 л воды) Накрыть тарелкой, сверху положить гнет и вынести на холод. На второй день рассол (мутный) слить, залить свежим. Рыбу выдержать 2-3 дня, потом промыть в подсоленной воде, Положить рыбу на чистую тряпочку и выдержить три дня в холодильнике для созревания. Съесть за неделю.

ВАРИАНТ 2: Чтобы посолить кефаль из нее делают кокач, т. е. разрезают не потрошнную от хребта вдоль, чтобы не повредить две пластинки кефалевого сала. Потом эти плоские и целые на пузике рыбины пересыпают солью и оставляют в холодильнике до готовности.

Еще есть такой рецептик для долгого хранения: (Этим способом сохраняют обычно пеламиду, кефаль)
После удаления внутренностей рыбу тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на куски в зависимости от величины посуды, предназначенной для ее сохранения. Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе на 1 л воды 250 г соли) . Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания. Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.

Засаливание икры. Вынутую из рыбы икру засаливают вместе пленками или освободив ее предварительно от пленок. При посоле на 1 кг икры кладут 85 г соли. Для сохранения красного цвета икры добавляют еще по 1 г калийной селитры. Икру плотно укладывают в банки и хранят в холодном помещении. Икра готова через 2-3 месяца. Хорошо законсервированная икра имеет кирпично-красный цвет и приятный соленый вкус.

Блюда из кефали

Кефаль – ценная промышленная рыба, которая водится в теплых водах. Она привлекает любителей морепродуктов нежным белым мясом, которое практически не содержит косточек. Кроме того, ее очень просто готовить, а блюда из нее выходят очень вкусными.

Вкусовые особенности кефали

Стоит отметить, что вкуснее всего этот вид рыбы именно в свежем виде – в течение 48 часов после ловли. Замороженная кефаль, как бы нежно ее не размораживали, не обладает выдающимися вкусовыми качествами.

Кроме того, рекомендуется готовить кефаль, которая была выловлена весной или же поздней осенью.

Особенности приготовления блюд из кефали

Так уж вышло, что многие любители рыбы обитают далеко от источников естественного обитания кефали. А потому приходиться есть размороженную рыбу. Главная особенность в том, чтобы размораживать ее на свежем воздухе – так вы сохраните часть вкусовых качеств.

Выбор рыбы

Как уже говорилось, необходимо выбирать тушки, выловленные не позднее, нежели два дня тому назад. Кроме того, обращайте внимание на особи с ярко-красными жабрами и как можно более жирные – такая рыба не будет сухой после термической обработки.

Разделка рыбы

Прежде чем приготовить кефаль, ее необходимо разделать и почистить. Сделать это можно, придерживаясь следующему алгоритму:

1. Придерживая тушку за хвост против чешуи, с помощью острого ножа счесываем ее.
2. Как только лишились чешуи, отрежьте все плавники, в том числе и хвостовой.
3. После сделайте небольшой надрез на брюшке, начиная от анального отверстия и до головы.
4. Достаньте все внутренности, не повредив при этом желчный пузырь, который при раздавливании придает мясу горечи.
5. Отрежьте голову если нужно.
6. Промойте рыбу под проточной холодной водой и внутри и внешне.

Выбор посуды

Поскольку кефаль отлично смакует в запеченном, жаренном и варенном виде, то набор посуды стандартный:

• противень;
• тарелки для рыбы и овощей;
• тарелки для готового блюда;
• сковородка (для жарки мяса и овощей);
• если собрались варить рыбу – то кастрюля;

Не забудьте также о досточке, острых ножах и остальных кухонных приборах.

Используемые приправы и специи

В сочетании с кефалью лучше всего использовать следующие приправы и специи:

• молотый черный перец;
• мускатный орех;
• петрушка;
• лавровый лист;
• базилик;
• чабрец.

Вкусные рецепты из кефали

Каждая хозяйка или хозяин, у которых есть постоянный доступ к данному виду рыбки, должны знать хотя бы пару-тройку интересных рецептов, с помощью которых можно порадовать семью или удивить гостей.

Марокканская кефаль

Для многих данный рецепт может показаться экзотичным, но это не делает его сложным в готовке.

Нам понадобятся:

• болгарский перец;
• помидоры;
• чеснок;
• нарезанная кинза;
• столовая ложка паприки;
• 5 кусочков филе;
• растительное масло.

Для начала нарезаем перец и помидоры, после чего они обжариваем в кастрюле. После к ним добавляем целые зубчики чеснока, но один выдавливаем. Добавляем кинзу и паприку, наливаем немного воды и ставим тушить на медленном огне.

В отдельной посуде смешиваем растительное масло с кинзой, еще немного паприки и соли. Хорошенько перемешиваем и обмакиваем в этом соусе кусочки филе.

Рыбу выкладываем на дне кастрюли, после чего заливаемоставшийся соус. Тушим до готовности рыбы – около 20 минут. После рыбу выкладываем на тарелку и поливаем сверху помидорами с перцем.

Кефаль с картофелем и зеленью, запеченная в духовке

Как ловить больше рыбы?

Для блюда понадобится:

• около полутора килограмма рыбы;
• петрушка и укроп;
• пара луковиц;
• картофель;
• чеснок;
• специи и соль – по вашему вкусу;
• растительное масло;
• морковь;
• нежирный майонез (около 300 грамм).

Для начала солим мяско с использованием специй. Лук и картофель нарезаем тонкими дольками и смешиваем их также с солью и специями. После обрабатываем овощи растительным маслом.

В отдельной тарелке нарезанную зелень и чеснок солим и добавляем немного майонеза. Включаем духовку и на дно противня выстилаем фольгу, смазав ее растительным маслом. После выкладываем овощи и куски рыбы, посыпая зеленью с майонезом.

Сверху заливаем оставшимся майонезом, накрываем фольгой и ставим на 20 минут на запекание при температуре 200 градусов.

«Шампанская кефаль»

Очень интересный и простой рецепт, пришедший с Франции, для которого потребуются:

• игристое вино (если у вас есть настоящее шампанское – добавляйте его);
• филе;
• 300 грамм густых сливок;
• растительное масло;
• лук;
• соль и специи;
• петрушка и укроп.

Противень смазываем маслом и выкладываем обработанное солью и специями филе. Зелень крошим и кладем внутрь брюшка. Наливаем в противень шампанского. Запекаем блюдо около 20 минут в духовке.

Во время этого нарезаем лук и смешиваем его со сливками, доводя до кипения в кастрюле. После подачи рыбы поливаем ее этим сливочным соусом.

Польза и вред кефали

Кефаль очень полезна минералами и полезными микроэлементами. Ее мясо насыщено жирами и аминокислотами – главным образом, это полинасыщенные кислоты Омега-3, которые препятствуют образованию тромбов и нормализуют кровоток, положительно влияют на прочность стенок сосудов.

Кефаль – это низкокалорийная рыба, а потому ее часто назначают в рацион при диете. Кроме того, ее мясо способны улучшать пищеварение, что полезно для людей с проблемами ЖКТ.

Вред данный вид рыбы приносит только в том случае, если у человека есть индивидуальная непереносимость к ней – в таких случаях от принятия ее в пищу стоит отказаться.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.