Омуль рецепты приготовления

Омуль

Шеф московского ресторана дикой кухни «Шотландская клетка» Юрий Ламонов — о том, как поступать с одной из самых известных рыб семейства сиговых

Майонез: куда класть кроме оливье?

Мясо по-французски

Рецепт и история

Меренговый рулет

Рецепт и мастер-класс преподавателя школы «Еды» кондитера Александра Кожанова

• Автор

Омуль бывает разный. Нам привозят с северных рек, и он большой, бывает и килограмма по три. А есть байкальский — он, конечно, меньше.

Хоть он из семейства сиговых, но сиг, надо сказать, будет повкуснее. Омуль посуше, а еще сыпется: когда начинаешь его разделывать и обрабатывать, филе начинает рассыпаться, такая вот нежная структура. Лучше работать с омулем, пойманным зимой: летний более рыхлый.

В наших условиях чаще всего приходится иметь дело с замороженным омулем. Конечно, хорошую свежую рыбу выбрать проще: по глазам, чешуе, жабрам. Но и по замороженной можно понять, годится она или нет. Рыба не должна быть битой — то есть должна быть не деформированной и без темных пятен. И чешуя должна быть серебристой: если рыба старая, цвет ее становится ржавым, желтоватым. Ну а больше никак не отличишь.

Размораживать его нужно, как и любую другую рыбу, при температуре от 2 до 6 градусов в холодильнике. В среднем за ночь рыба оттаивает. Кстати, обрабатывать омуля — филетировать и вынимать из филе мелкие косточки — лучше всего, когда он оттаял не полностью, а слегка: так будет легче сохранить текстуру рыбы.

В приготовлении эта рыба универсальна. С ней можно делать все, что делают, например, с треской, — и все, что делают, допустим, с сибасом. Омуля можно и отварить, и припустить, и тушить, и жарить, и коптить, и запекать. Можно и вкусную уху сварить — из омуля и карася.

Еще у омуля очень вкусная икра. Мы ее покупаем уже засоленную и подаем к ней мелко нарезанный красный лук, сметану и гречишный хлеб — чтобы человек сам делал себе бутерброды на свой вкус. Я люблю сначала положить на хлеб сметану, а потом икру. А лук можно добавлять или не добавлять. Это как классический астраханский рецепт с икрой щуки: икра, чуть зелени, лук, сливочное масло — перемешать и есть. А сметана, во-первых, смягчает и даже подчеркивает вкус икры, и во-вторых, не так получается банально, как с маслом.

У нас есть в меню и омуль холодного копчения, но он тоже не наш, мы покупаем его у тех же людей, которые поставляют нам икру. А вот слабосоленого омуля делаем сами. Разумеется, из размороженного. На килограмм филе омуля нужно 12 грамм соли (мы используем морскую среднего помола), 10 грамм дробленого черного перца, чуть-чуть молотого белого перца, 10 грамм сахара и 45 мл соевого соуса. Филе нужно выложить на тарелку, посыпать сахаром, солью и перцем, полить соусом и оставить на три-четыре часа. Потом все с филе счистить, полить растительным маслом, нарезать и подавать. Или хранить в холодильнике, не смазывая маслом. Соевый соус очень, мне кажется, омулю подходит: текстура рыба становится более плотной — и вкус очень хороший.

рецепт

Омуль слабой соли

• 7 ингредиентов
• 5 минут

Запекаем омуля мы так: потрошеную рыбу посыпаем изнутри солью и перцем, добавляем туда же немного апельсинового сока, закрываем и даем помариноваться два-три часа. А уже потом отправляем в духовку: 180 градусов, восемнадцать — двадцать пять минут в зависимости от размера рыбы. Для совсем небольшого и десяти минут бывает достаточно. Апельсиновый сок нужен потому, что вкус у омуля довольно нейтральный, а так он станет интереснее. Пропорции такие: на рыбу весом килограмма полтора нужен один апельсин, 20 грамм морской соли и по 2 грамма дробленого черного и молотого белого перца. Лук я вот не стал бы в маринад добавлять, зато можно добавить гранатовый соус. Кстати, таким же способом можно запекать и муксуна. Муксун, как по мне, даже вкуснее получается: он более жирный, что ли.

Из омуля можно делать сугудай. Классический — это сырая рыба, нарезанная кусочками и перемешанная с уксусом, солью, перцем и репчатым луком. Мы делаем по-своему: с оливковым маслом, лимонным соком, зеленым луком, дробленым перцем и морской солью. Мне кажется, лимон лучше подходит этой рыбе по вкусу.

А еще из омуля — как и из чира, муксуна или сига — хороша строганина. По идее, правильно, конечно, поймать рыбу, тут же заморозить, содрать с нее шкуру и настрогать ножом ломтики. Но вообще, чтобы строгать замороженную рыбу, нужна сноровка. Мы пробовали делать у себя в ресторане — и нож соскакивает, и руки себе повара резали: она же как кол твердая. Получается, что как будто рубишь, а тогда рыба крошится. Очень сложно. Так вот уловка: надо дать омулю чуть-чуть отойти, чтобы он стал помягче, и тогда уже нарезать длинными ломтиками — ножом или слайсером. А потом мы эти ломтики сворачиваем в колечки и убираем в морозилку.

Для подачи к строганине достаточно крупного молотого перца и морской соли среднего помола. Но мы еще подаем к ней два соуса — медово-соевый и таежный. Для первого нужно смешать 3 части меда и 7 частей соевого соуса до полного растворения меда. Таежный посложнее: 35 мл устричного соуса, 25 мл яблочного сока, чайная ложка белого винного уксуса, 25 грамм сахара, 30 мл соевого соуса и пол чайной ложки жидкого дыма — смешать все до полного растворения сахара.

Приготовление омуля: рецепты, фото

Омулем называют промысловую рыбу семейства лососевых и рода сигов. Его длина нередко достигает 64 см, а вес – 3 кг.

Омуль представляет собой проходную рыбу. Согласно утверждениям специалистов, она обитает в прибрежных частях Северного Ледовитого океана. На нерест омуль поднимается в реки Аляски, России и Канады.

В море эта рыба питается крупными придонными ракообразными, мелким зоопланктоном и молодняком.

Байкальский омуль, рецепты приготовления которого представлены ниже, является подвидом арктического. Согласно генетическим исследованиям, он близок к сельдевидному и обыкновенному сигам.

Общая информация

Как лучше обрабатывать такую рыбу, как омуль? Рецепты приготовления этого продукта могут предусматривать процессы запекания, тушения, жарки, копчения, фарширования и т. д.

Более подробные способы создания различных блюд из упомянутой рыбы будут описаны ниже.

Омуль: рецепты приготовления в духовке

Такое блюдо готовится только из свежей рыбы без предварительной засолки. Для реализации рецепта в духовом шкафу понадобится следующий набор продуктов:

• омуль свежий крупный – 1 шт.;
• лайм – 1 небольшой фрукт;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• соль поваренная – по своему вкусу;
• крупа гречневая – около 100 г;
• клюква замороженная – примерно 50 г;
• растительное масло – использовать по усмотрению.

Процесс приготовления

Как следует осуществлять приготовление омуля? Рецепты блюд с использованием этой рыбы должны знать все хозяйки. Ведь они всегда получаются очень сытными и вкусными.

Прежде чем приступить к приготовлению обеду, омуля необходимо тщательно промыть, поместить его на разделочную доску и полностью выпотрошить. Далее рыбу требуется сбрызнуть соком лайма. Также в ее брюхо необходимо поместить порубленные зубчики чеснока и гречку, отваренную до полуготовности.

Осуществив описанные действия, фаршированный продукт помещают на кулинарную фольгу. После этого омуля снова сбрызгивают соком лайма, а также посыпают ягодами и остатками чеснока.

Завернув в фольгу, сверток помещают на противень, который отправляют в духовку. В таком виде рыбу запекают на протяжении 40 минут.

Перед тем как открыть фольгу, необходимо подождать еще пять минут. Только после этого омуль можно подавать к столу вместе с отварным картофелем в качестве гарнира.

Тушим рыбу на плите

Приготовление омуля, рецепты которого мы рассматриваем, можно осуществлять даже в походных условиях. Простота создания этого блюда, а также его изумительный вкус оставят только положительные впечатления об отдыхе.

При помощи каких продуктов следует осуществлять приготовление омуля? Рецепты тушеных блюд требуют использования:

• омуля свежего некрупного – 2 шт.;
• картофеля молодого среднего – около 1 кг;
• помидоров свежих крупных – 3 шт.;
• перца, морской соли, растительного масла и сока лимона – по своему усмотрению.

Способ приготовления

Как тушится такая рыба? Омуль, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, сперва подвергается тщательной обработке. Рыбу хорошенько моют, удаляют кости, а затем режут на несколько частей. После этого приступают к обработке овощей. Картофельные клубни и свежие овощи споласкивают. Далее с них убирают кожуру и нарезают довольно крупными кружочками.

Смазав дно толстостенной кастрюли растительным маслом, на него ровным слоем выкладывают часть корнеплодов и помидор. Далее поверх овощей помещают рыбу.

Посолив и поперчив продукты, слои повторяют. Сверху ингредиенты заливают питьевой водой в количестве неполного стакана.

Сбрызнув ингредиенты соком лимона, их закрывают крышкой и ставят на медленный огонь. В таком виде рыбу тушат не менее 50–60 минут.

Если вы хотите получить более ароматное и красивое блюдо, то перед началом тушения кусочки омуля рекомендуется обжарить на сковороде с растительным маслом.

Быстрое приготовление омуля

Рецепты с использованием этой рыбы пользуются особой популярностью у тех, кто любит наслаждаться сытными и полезными блюдами, которые идеально подходят и для обычной трапезы, и для праздничного стола.

Если упомянутую рыбу вы решили использовать в качестве закуски, то предлагаем обжарить ее в кляре. Для этого нам могут потребоваться следующие ингредиенты:

• филе омуля, очищенное от косточек – около 700 г;
• соль и различные специи – использовать по своему усмотрению;
• куриное яйцо крупного размера – 1 шт.;
• молоко жирное – около 50 мл;
• мука пшеничная – примерно 20 г;
• растительное масло – использовать для жарки.

Процесс жарки

Как следует делать закуску в кляре из такой рыбы, как омуль? Рецепты приготовления (жарить этот продукт необходимо с особой тщательностью) предусматривают использование разных видов теста. Однако наиболее популярным из них является яичное.

Куриное яйцо тщательно взбивают вилочкой, а затем медленно вливают к нему жирное молоко. Посолив продукты, к ним постепенно всыпают пшеничную муку и хорошенько мешают.

Получив вязкое и однородное тесто, его откладывают в сторону. Тем временем приступают к обработке рыбы. Если она была приобретена в целом виде, то ее моют, потрошат и разделывают. При этом удаляют все кости и кожу, оставляя лишь свежее и чистое филе. Его снова промывают, а затем режут на не очень большие кусочки.

Высушив филе рыбы посредством бумажных полотенец, их поочередно окунают в яичный кляр, а затем сразу же выкладывают в сотейник с кипящим маслом.

Равномерно обжарив закуску со всех сторон, ее аккуратно вынимают и выдерживают на салфетках в течение нескольких минут. За это время рыба в кляре должна максимально лишиться жира. Ее подают к столу вместе с зеленью и свежими овощами, а также каким-либо соусом.

Солим рыбу в домашних условиях

Поддается ли засолке омуль? Рецепты приготовления с фото свидетельствуют о том, что такой способ обработки рыбы позволяет сохранить его надолго. Более того, соленый омуль лучше транспортируется на дальние расстояния.

Чтобы приготовить рыбу подобным способом, необходимо взять следующие продукты:

• омуль свежий некрупный – 1 шт.;
• соль поваренную – по усмотрению.

Процесс засолки

Выпотрошив и хорошо промыв рыбу, с нее следует срезать голову и плавники. После этого требуется взять кастрюлю или бочонок, а затем всыпать в нее поваренную соль (по усмотрению). Далее в посуду необходимо выложить омуля и засыпать остатками специй.

Чтобы рыба хорошо просолилась, на нее сверху устанавливают гнет. В таком виде ее оставляют в сухом и темном месте на два дня.

Перед употреблением с омуля стряхивают излишки соли, а затем подают к столу.

Готовим омуля горячего копчения

Байкальская рыба горячего копчения обязательно порадует вас незабываемым вкусом. Ведь недаром такой продукт является деликатесом. Однако хранить омуль после подобной обработки слишком долго не следует.

Для приготовления вкусного и ароматного блюда нам понадобится коптилка, а также древесные опилки.

Полностью выпотрошив и очистив рыбу, а также посолив и сдобрив специями, ее помещают в коптильню брюшком вверх или же в подвешенном виде. После осуществления термической обработки омуль приобретает красивый золотистый оттенок и непревзойденный аромат. Как правило, такая рыба готова уже по прошествии 45–50 минут. Употреблять ее можно как в горячем, так в холодном виде.

Подведем итоги

Как видите, приготовление омуля в домашних условиях не требует использования особых продуктов. Такую рыбу необходимо лишь посолить и сдобрить специями, а затем подвергнуть тушению, жарке или запеканию.

Очень часто этот продукт используют для приготовления различных супов и вторых блюд. Он идеально сочетается с картофелем, рисом и гречневой крупой.

Если вы опасаетесь гельминтов, носителем которых довольно часто является омуль, то перед употреблением его следует подвергнуть глубокой заморозке, тщательной термической обработке или засолке/копчению. Только в этом случае паразиты не будут представлять для вас опасность.

Рецепты приготовления омуля

Опции темы

Поиск по теме

Рецепты приготовления омуля

Имеется в морозилке несколько килограммов омуля, улова этого года (8-го марта аж)

Вопрос к вам, уважаемые, чего можно с ним приготовить на второе?

Я знаю только рецепт закуски под водочку Сагудай (имеет еще названия как загудай, согудай и сугудай). Хотя, муж у меня сагудай может и просто так кушать, но однообразность не для меня.
Естественно, что пожарить я его могу без особых рецептов, так как это самое простое.
А вот не помню от кого слышала, некоторые его запекают в духовке, в сливках и т.д, есть у вас такие рецепты, которыми вы можете со мной поделиться?

выходим ко двор роем ямку туда сыпим много угля и жгем)))
берем фальгу
берем омуля чистим потрошим
смачиваем соком лайма, кладем внутрь рубленный чеснок и гречку (можно отваренную)
теперь снаружи между омулем и фальгой просыпаем перцем, соком лайма, клюквой и чесноком и заварачиваем
засовываем рыбку в фальге в угли и запекаем
вкуснатища будет

на вкус и цвет, конечнр, но я люблю совсем малосолёного омуля, просто так, почищенного. но и если приготовить как Le-Shokolate то тоже получается достаточно нетривиально и вкусно, я правда чуть по другому рецепту делал, но тут вобщем допускаются множество вариаций на свой вкус и цвет.

а я в листвянке люблю у бабушек из коптильного ящика брать)))
щас блин вспомнил аж слюни потекли на клаву((( такой вкусной рыбы я не ел никогда и негде))))

На МРС вкуснее копченая, да и соленая)))
Хотя, на вкус и цвет опять же)))

А во дворе ямку мне не вырыть, асфальт везде, только у мусорного бака немного земли, чет не хочется даже туда соваться))

На МРС вкуснее копченая, да и соленая)))
Хотя, на вкус и цвет опять же)))

А во дворе ямку мне не вырыть, асфальт везде, только у мусорного бака немного земли, чет не хочется даже туда соваться))

на природу отправляйсо на пикник

Дааааааааааааааааааааааааааааа.
летом 2010 пробовала, ела, вкусноооооооооооооооооооооооооо.

*дальше текст неразборчиво, т.к. клаву залило слюной

Я горячего копчения не очень люблю, надоела)
А вот холодного, ммммм, только я не умею.

а еще я из омуля такую штуку делала. эмм.. как бы объяснить то.
О! у меня 4ре рыбки еще заныканые есть, попробую завтра повторить и фоты выложить! вот!

Блин блинский)
сделала ведь я то, что обещала)))))))))
осталась малость — фотки скинуть и выложить

Ждем)))
А я завтра буду омуль в сливках запекать в духовочке)))

Еще можно взять 1кг соли,насыпаем на противень 0,5кг ,кладем рыбку(можно не потрошеную, но обязательно просушенную бумажным полотенцем),сверху вторые 0,5 кг соли и в духовку на 40мин примерно и все.

Блин блинский.
чую никогда не доберусь до шнура от фотика.
Рассказываю таГ:

У мена было 4ре омулька, потрошеные и обезглавленые. Закидываю их варить, просто так, без специй, хотя если нужен рыбный бульон — можно и специй сыпануть каких. Варим рыбку до готовности, откидываем на дуршлаг. ждем пока подостынет. В это время (хотя можно и с рыбой одновременно, просто у меня одна комфорка нормально работает) ставим варить картошку на пюре. Пюрешки нам надо ровно столько же, сколько у нас рыбки. Пока варится картоха, остывшую рыбку отделяем от костей, измельчаем. Ждем пока картоха сварится, превращаем ее в пюре, но без масла и молока! смешиваем измельченную рыбу, пюре, добавляем одну яйку, сольку, перчик и все, что душа пожелает. Далее берем сковородку, на нее масла растительного, разогреваем ( в смысле раскаляем), одновременно в тарелочку панировочные сухарики. Теперь берем нашу рыбо-карто-массу, превращаем ее в маленькие шарики (ну или кому какой размер больше по душе, у меня были примерно 1,5 см в диаметре), обваливаем их в сухариках и швыряем в сковородку с раскаленным маслом. Нам не надо жарить наши шарики, а нужна просто корочка, красивая и хрустящая!
После обжарки шариков вылавливаем их на тарелку и хрупаем с удовольствием.

кста, пробовала делать и с другой рыбой, но не так вкусно как с омулем. Вот.

П.С. доберусь до фотика — выложу фотоотчет)

Обязательно попробую))))
Я сегодня омуль в сливках в духовке делала, очень понравилось)))

кому интиресно
каптильня холодная
берем бочку вкапываем и от неё трубу под углом на пверхность
к другому концу трубы ставим шкаф (можно старый холодильник)
все соеденено дырками и в крыше холодильника тож дыра для тяги
в холодильник вешаем сало, рыбу, мясо или что там еще каптить собрались
в бочку сыпим опилки и накрываем мокрой тканью
за денек прокаптиться точно — вкусно огого

Рецепты из омуля: вкусно и полезно

Омуль – бренд озера Байкал, фирменный туристический деликатес и популярная закуска у местного населения. Его родственник, арктический представитель сиговых, скромно обитает в северных реках Канады. Но именно в России эта жирная и вкусная рыба была воспета в легендах, песнях и наиболее часто упоминается в кулинарных рецептах.

Текст: Geo · 11 мая 2014

Омуль, запеченный в фольге

Это блюдо готовится из свежего омуля без предварительной засолки. Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

— омуль;- лайм;- 2 дольки чеснока;- соль;- 100 г гречневой крупы;- 50 г клюквы;- растительное масло.

Отварите гречку до полуготовности. Вымойте омуля, положите его на разделочную доску и выпотрошите. Выдавите сок из лайма, сбрызните им рыбу. Порубите ножом чеснок, положите его в брюшко, туда же засыпьте крупу и зашейте отверстие.

Чтобы избавить рыбу от гельминтов, можно подержать ее трое суток в морозильной камере

Положите омуля на фольгу, смазанную маслом. Снова сбрызните соком цитрусового, посыпьте ягодами, остатками чеснока и заверните. Разогрейте духовку, установите туда противень с рыбой и запекайте в течение 40 минут. Перед тем как открыть фольгу, подождите пять минут. Затем подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира.

Тушеный омуль

По этому рецепту можете готовить даже на природе, в походных условиях. Простота приготовления и изумительный вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе. Вам понадобится:

— 1 кг картофеля; — 2 омуля; — соль; — перец; — растительное масло; — лимон; — кастрюля с толстыми стенками.

Очистите картофель, нарежьте его крупными кружками. Дно кастрюли смажьте маслом, уложите корнеплод ровным слоем, посолите. Выпотрошите рыбу, удалите кости, порежьте его на несколько частей. Половину выложите на овощной слой шкурой вверх. Повторите слои, закройте крышкой. Поставьте на медленный огонь. Готовьте не менее 40–60 минут. Можете посыпать сверху дольками лимона, но это не обязательно.

Перед началом приготовления можете пожарить омуля шкуркой вниз, а потом начинайте чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.

Филе омуля в кляре

— 1 филе омуля; — соль; — специи; — 1 куриное яйцо; — 50 мл молока; — 15 г муки; — растительное масло.

Взбейте яйцо и молоко в небольшой чаше, туда же всыпьте муку. Нарежьте филе на кусочки размером не более 2 см шириной, окуните каждый из них в кляр и обжаривайте до появления румяной корочки на сковороде. Посолите, снимите с огня и подавайте на стол со свежими овощами и зеленью.

Соленый омуль

Если вы хотите сохранить омуля надолго, можете его засолить в домашних условиях. В таком виде вы даже сможете транспортировать рыбу на дальние расстояния. Для этого возьмите следующие продукты:

Выпотрошите хорошо промытую рыбу, удалите внутренности. Можете солить и целую тушку, а чистить уже перед подачей. Насыпьте половину пачки соли в кастрюлю или бочонок. Уложите сверху омуля бок к боку, разрезом вверх, и засыпьте остатками специи. Сверху установите гнет. Поставьте тару в сухое темное место на 2 суток. Перед употреблением стряхните излишки соли и подавайте на стол.

Омуль горячего копчения

Омуль горячего копчения порадует вас незабываемым вкусом, недаром он является деликатесом, который подают на Байкале повсеместно. Однако надолго сохранить рыбу такого приготовления не выйдет. Для готовки понадобятся коптилка и древесные опилки, лучше яблочные.

Коптите рыбу на открытом огне, но можете воспользоваться небольшим аппаратом и готовить в домашних условиях. Сначала тушку выпотрошите, а затем уложите в коптильню брюшками вверх или в подвешенном виде. Омуль горячего копчения готов к употреблению уже через 45–50 минут после закипания. Употребляйте в горячем или холодном виде.

Фаршированный омуль

Приготавливать омуля можно и в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу. Подготовьте следующие ингредиенты:

— омуль; — зелень; — лимон; — томатная паста; — уксус; — вода; — красный молотый перец; — зеленый лук; — черемша; — сметана; — сыр.

Очистите и выпотрошите омуля. Измельчите зелень, уксус разведите в воде, выдавите сок из лимона, порубите лук и черемшу. Перемешайте эти компоненты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Начините полученной смесью рыбу, заверните ее в 2–3 слоя фольги и положите на решетку. Обжаривайте на углях в течение 30–40 минут, а затем сразу подавайте на стол.