Голавль в духовке

Голавль чистится, потрошится и моется. Разделывается на филе или просто режется на куски. Куски или филе рыбы обжаривается на сковороде в панировке или без и запекается в соусе, белом вине или с овощами. Далее — вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Голавли, запеченные в золе	Россия	Лимонный сок	Голавли очищаются от чешуи, потрошатся и хорошо промываются. Натираются внутри и снаружи смальцем или маслом и солятся. В брюшко каждой рыбы вкладывается нарезанный репчатый лук и зеленый сладкий перец. Каждая рыба по отдельности заворачивается в смазанную жиром фольгу, кладётся в золу от костра на 20 минут, после сбрызгивается лимонным соком. См. сайт держатель
Голавль (жерех), запеченный с яйцами и молоком	Россия	Панировочные сухари, тёртый сыр, яйца	Очищенная и промытая рыба нарезается, посыпается солью и перцем, стоит 5 минут, панируется в муке, обжаривается на растительном масле, перекладывается в толстостенный сосуд, смазанный сливочным маслом, поливается смесью молока и взбитых яиц, посыпается солью, сухарями и тёртым сыром и запекается в духовке в течение часа при 120 градусах. См. сайт держатель
Голавль по-заваловски	Россия	Грибы лисички, картофель	Из головы рыбы вынимаются жабры. Рыба натирается солью и перцем и обжаривается с обеих сторон в масле. Кладётся на противень, заливается яично-сметанной смесью. Рядом укладывается картофель, обжаренный с грибами и луком. Запекается 30–40 мин.
Голавль по-царски	Россия	Лимонный сок, сливки	Рыба очищается от внутренностей и чешуи. Отрезаются хвост и плавники. Разделанная рыба поливается лимонным соком, посыпается солью, чёрным молотым перцем, ставится на 30-40 минут в холодильник про мариноваться. После промытая рыба нарезается на порционные куски и обжаривается в растительном масле. Перед этим в растительное масло добавляется немного сливочного. Обжаренная рыба складывается в огнеупорную посуду, заливается сливками и ставится в духовку. См. сайт держатель
Запечённый голавль	Россия	Картофель, яйцо	Рыба чистится, потрошится, посыпается солью и перцем, выкладывается на противень поверх нарезанных картофеля с луком и ставится в разогретую до 200 градусов духовку. Когда рыба подрумянится картофель заливается смесью сливок и яйца и вновь ставится в духовку. См. сайт держатель
Голавль с овощами	Россия	Белое сухое вино, лимонный сок, толчёные сухари	Рыба очищается от чешуи, потрошится и разделывается на филе, удаляются кости. Нарезанное филе посыпается солью. В смазанный маслом казан укладываются нарезанные лук, свекла и морковь, сверху кладётся рыба, поверх кладётся ещё один слой овощей. Всё солится, посыпается молотым перцем, добавляется лимонный сок. Далее всё заливается смесью белого сухого вина и сметаны, посыпается тертым сыром, толчеными сухарями, сбрызгивается растопленным сливочным маслом и запекается 30—40 минут. См. сайт держатель
Голавль в горшочке	Россия	Помидоры, майонез	Подсоленные и поперченные порционные куски рыбы укладываются в горшочек, смазанный маслом, сверху выкладывается репчатый лук, обжаренная морковь, помидоры. Добавляется немного воды, верхним слоем намазывается майонез. Блюдо запекается в разогретой духовке на малом огне 1,5-2 часа. См. сайт держатель

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

Россия
Украина
Белоруссия
Молдавия
Грузия
Абхазия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Татарстан
Казахстан
Киргизия
Туркменистан
Таджикистан
Литва
Латвия
Эстония
Калмыкия
Марий Эл
Чувашия
Карелия
Аджария
Бурятия
Дагестан
Коми
Каракалпакия
Корякия
Мордовия
Якутия

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Голавль приготовленный в пиве.

Голавль, в качестве ингредиента для приготовления блюда – рыба универсальная. Он вкусен в любом виде: вареном, печеном, жареном, маринованном, копченом. Да хоть в каком. Уха, кстати, из голавля получается отменная!

!Важно! Чтобы избавиться от неприятного болотного запаха у речной рыбы, в том числе и у голавля – мясо рыбы можно положить в рассол от помидоров или огурцов. Этот маринад навсегда убьет неприятный запах, и ко всему прочему, придаст пикантную нотку.

Итак, для того, чтобы приготовить голавля в пиве и запечь его в духовом шкафу, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Рыба голавль – 1 килограмм
Сметана – 100 граммов
Пиво – 800 миллилитров
Помидоры – 2 штуки
Сыр твердый – 200 граммов
Лук – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Укроп
Петрушка
Соль
Перец

Читать еще: Спиннинг для джерка

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, нам нужно подготовить голавля, так как мы используем свежую рыбу. Для начала вымоем рыбу в проточной воде. Очистите голавля от чешуи. Сделайте надрез на брюшке рыбы и вычистите все внутренности. Еще раз хорошо помойте голавля. Вымойте остатки внутренностей и крови.

С тела голавля удалите все плавники и хвост. Из головы рыбы обязательно удалите жабры. Дело в том, что в процессе термической обработки жабры выделяют горечь – потом блюдо уже ни как не спасти.

После чего еще раз хорошо промойте рыбку.

Чтобы перебить неприятный болотный запах у голавля, его можно поместить в огуречный или помидоровый рассол. Таким образом, вы не только избавитесь от неприятного запаха, но и добавите рыбке приятный привкус. Если нет рассола, то голавля можно поместить в очень соленую воду на полчаса.

Когда голавль полежит в воде или рассоле, а запах уйдет – достаем его из рассола и промываем в воде. Промытую рыбку нам нужно порезать на небольшие кусочки.

Теперь, самое время подготовить к приготовлению овощи. Очистите лук от твердой кожицы, промойте его в воде и нашинкуйте его полукольцами.

Морковь, также, очищаем от кожицы, хорошо моем и натираем на крупной терке.

Помидоры моем в холодной воде и снимаем кожицу. Кстати, процесс снятия кожицы с помидора называется баланшированием.

Баланшированные помидоры нарезаем кружочками.

Теперь, нам нужна емкость, в которой мы будем запекать голавля. В эту емкость, нам нужно положить кусочки голавля, его голову. Теперь, поочередно складываем на рыбу порезанные овощи: морковь, лук и помидоры, очищенные от кожицы. Все ингредиенты нам необходимо посолить и поперчить. Теперь, нам предстоит залить содержимое посуды пивом. Пиво, должно закрыть последний слой овощей полностью. А сверху помидоров и пива выкладываем ложкой сметанку.

Всю эту смесь помещаем в духовой шкаф и тушим под крышкой полтора часа при температуре 180 градусов. Хотя, это можно сделать и на плите, на медленном огне.

Когда пиво выкипит полностью – рыбка должна свариться. Натираем твердый сыр на терке и посыпаем наше блюдо. Затем, отправляем еще на три минуты назад в духовой шкаф, чтобы сыр растаял и покрылся золотой корочкой.

Тем временем нам нужно порубить зелень петрушки и укропа. Ее мы будем засыпать при подачи голавля, тушеного в пиве с овощами, на стол.

Голавль

Голавль – это рыба, относящаяся к семейству карповых. Обитает в основном в реках, но иногда встречается и в пресных озерах. Широко распространен голавль в Европе и Малой Азии.

Внешний вид голавля

Голавль имеет очень массивную голову, слегка приплюснутую сверху и удлиненное кругловатое тело. Спина голавля темно-зеленого, практически черного цвета. Бока имеют серебристый цвет с легким желтоватым оттенком. Брюшной и заднепроходный плавники оранжево-красные, а грудные – ярко оранжевые. Голавль является достаточно крупной хищной рыбой. Его вес может достигать восьми килограммов, а длина до 85 см.

Полезные свойства и калорийность голавля

Голавль считается одним из ценных пищевых продуктов. По своей питательности он ни в чем не уступает самым лучшим сортам мяса. Однако в отличие от него значительно легче усваивается организмом человека. Поэтому блюда из голавля широко используются в диетическом питании, а также должны включаться в меню детей и пожилых людей.

Читать еще: Как замариновать кильку

Калорийность мяса голавля достаточно низкая и составляет всего 90 ккал на 100 г продукта. Поэтому мясо этой рыбы можно смело включать в меню людей следящих за своим весом или желающих похудеть.

Мясо голавля содержит большое количество различных макро- и микроэлементов: фосфор, бром, марганец, магний, кобальт, кальций, калий, медь, железо, литий и бор. Не менее питателен и полезен жир этой пресноводной рыбы. В нем содержится много витамина A и витамина D, а также полиненасыщенных жирных кислот, обладающих выраженным антиоксидантным действием и препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний суставов.

Блюда из голавля

Некоторые люди считают, что голавль – это практически несъедобная и очень невкусная рыба. Отчасти они объясняют свое мнение тем, что голавль является хищником, поедающим не только мальков, но и насекомых и даже мышей. Другим не нравится то, что мясо голавля содержит очень много мелких костей и отдает запахом тины. Но, несмотря на все эти недостатки, голавль достаточно широко используется в кулинарии и в том числе в диетическом питании. При правильном приготовлении блюда из голавля имеют высокие диетические и вкусовые качества, превосходящие мясо таких рыб как лещ или язь.

Чаще всего мясо голавля запекают в фольге вместе с овощами. Для того чтобы отбить неприятный запах тины следует замариновать очищенную рыбу в лимонном соке с добавлением ароматических трав и чеснока.

Голавля можно запечь и с белым соусом или потушить в сметане. Не менее вкусен и полезен голавль жареный на сковороде или на гриле. Эта рыба может быть использована и для приготовления ухи. Помимо этого отварной голавль является отличным дополнением к различным салатам и прекрасно заменяет говядину или мясо птицы.

При желании голавля можно и засолить. Однако не следует часто употреблять в пищу соленого голавля, не прошедшего термическую обработку, т.к. в этом случае мясо этой рыбы нарушает всасывание из кишечника витамина B1, что может привести к развитию гиповитаминозного состояния.

Блюда из голавля подают с отварным картофелем, квасом, малосольными огурцами, сладким зеленым перцем или поджаренными ломтиками белого хлеба. Для украшения используют дольки лимона, кусочки огурца, помидора или зеленые листья салата.

В супермаркетах обычно продается замороженный голавль. В свежем виде эту рыбу можно купить только на рыбных рынках. Покупая голавля, следует помнить, что его мясо очень быстро портится при хранении на свежем воздухе, поэтому всегда обращайте особое внимание на срок годности рыбы. Помимо этого давая блюда из голавля маленьким детям, будьте предельно внимательны, т.к. мясо рыбы содержит много мелких костей и ребенок может подавиться.

Видео с YouTube по теме статьи:

Как закоптить голавля, чтобы получить аппетитное блюдо

При приготовлении копченого голавля применяются различные способы копчения: горячее, холодное, без дыма, без коптильни. Приготовление голавля методом горячего копчения несложно при умении работать с коптильней на рыбалке или в домашних условиях.

Характеристика и вкусовые качества рыбы

Голавль — крупная пресноводная рыба с массивной головой и крупной чешуей. Места ее обитания — заросшие уголки вблизи перекатов, быстрин в течении рек.

Некоторые кулинары игнорируют голавля, считая его невкусным и даже несъедобным продуктом. Отпугивает неразборчивость этой рыбы в питании, ведь она поглощает все, от мальков и насекомых до мышей. Кроме того, мякоть рыбы содержит немалое количество костей.

Однако правильно приготовленный голавль приятен на вкус. Это полезный и легко усвояемый диетический продукт, который по питательности сравним с высокосортным мясом животных.

Тщательная подготовка — залог правильного копчения

Сырье сортируют по размеру. Большую рыбину разрезают на части, мелкую коптят целиком. Голавля промывают, сушат на воздухе, потрошат. Чешую не снимают, готовый продукт будет сочнее. Хвост, голову отсекают.

Читать еще: Припущенная рыба рецепт

Затем голавля маринуют:

Тушку снаружи и внутри натирают солью.
Щедро посыпают свежей зеленью (укропом, петрушкой).
Смачивают внутреннюю часть лимонным соком.
Специи кладут умеренно, если в приоритете натуральный вкус рыбы.

Емкость с подготовленным голавлем помещают в холодильник на 45 минут, при необходимости маринуют дольше, до суток.

Некоторые повара не натирают рыбу, а погружают в рассол 1,5 % концентрации соли. Затем промывают, подсушивают. Для компактности рыбину обвязывают шпагатом, он также предотвращает рассыпание готового закопченного мяса.

Приготовление

На решетку специально оборудованной стальной коптильни укладывают листья смородины, крыжовника, любимых ароматных трав. Это предохранит рыбу от пригорания. На дно коптильни высыпают опилки или щепу ольхи, фруктовых деревьев, клена, липы из расчета одна горсть на тушку.

Древесину слегка увлажняют, чтобы образовался густой дым. Поверх щепок кладут пряности. Не рекомендуют использовать смолянистый материал хвойных пород, от него голавль приобретает горьковатый вкус. Не дадут полноценный дым старые трухлявые щепки.

Коптильное устройство с рыбой ставят на плиту, следят за равномерным умеренным нагреванием. В первую стадию прогревания температура дыма поддерживается на уровне 70°C градусов. Копчение проходит при 100–120°C градусах. Нагрев проверяют, налив немного воды на крышку коптильни. Если она не закипает, а постепенно испаряется, то температура нормальная.

Время готовки составляет 40 минут, оно зависит от конструкции коптильни и размера голавля. После такого приготовления в рыбе не чувствуются мелкие косточки.

Упрощенные варианты

Энтузиасты знают маленькие хитрости, как закоптить рыбу без специального устройства. Например, помещают рыбу в пергаментный пакет с травами и заворачивают в фольгу или во влажном бумажном мешке коптят на тлеющих углях. Даже вымоченная в пахучей воде доска, размещенная с рыбой над костром или грилем, способна дать дымный привкус.

Мнимое копчение

Рыбу часто готовят на гриле. Для получения копченого цвета ее предварительно выдерживают в крепком чае, отваре луковой шелухи, соевом соусе. Используют и такие методы:

на дно чугунной утятницы, сковороды, жаровни кладут опилки, на них — лист фольги и подготовленную рыбу, готовят под крышкой на плите полчаса;
обработка жидким дымом по инструкции дает быстрый эффект запаха и вкуса копчения;
продаются коптильные пистолеты, позволяющие за 5-10 минут приготовить копченое блюдо;
варка в растворе сажи с последующим промыванием и проветриванием продукта;
дымный привкус получают путем использования копченых приправ, соли, паприки;
по принципу коптильни работает голландская жаровня, процесс происходит в духовке без дыма;
рыбаки предпочитают коптить голавля на жару догорающего огня.

Приготовление голавля с помощью всех перечисленных приемов является имитацией копчения.

Копчение на раскаленных углях

При отсутствии готовой коптильни искусные умельцы используют самодельные устройства из подручного материала: металлического ящика, ведра, бочки. Применяют кадки, печки, сложенные из кирпича.

Развести огонь в мангале, воспользоваться грилем с древесным углем или разжечь костер.
Подождать, когда появится достаточное количество угля, поставить устройство на небольшой огонь.
Когда из-под днища пойдет пар, загрузить рыбу.
При копчении контролируют жар, поддерживают температуру дыма. Время приготовления летом — 40–50 минут, зимой — больше часа.

Нагрев регулируют, меняя высоту над огнем, добавляя поленья или разгребая горящие угли.

Готовность голавля проверяют по глазам: они становятся белыми, а шкурка приобретает золотистый цвет. Если при надавливании на тушку не выделяется сок, а возле позвоночника не видно следов крови, рыба готова. Надежнее попробовать на вкус маленький кусочек надрезанной спинки.

Голавля можно закоптить как традиционным способом в настоящей коптильне, так и всевозможными изобретательными методами без специального оборудования. Это аппетитное угощение употребляют в пищу как закуску или главное блюдо.

голоса

Рейтинг статьи