Как солить омуль в домашних условиях

Как солить омуль в домашних условиях

Солить омуля лучше сразу же после улова. Но, учитывая, что он водится только в Северном Ледовитом океане, да на Байкале, то посолить его свежим в домашних условиях в подавляющем большинстве случаев — несбыточная мечта. Подходит для соления и мороженая рыба, но при соблюдении двух условий: первое — она была заморожена свежей, второе — ее надо правильно разморозить.

С учетом этих условий покупать для соления обязательно надо целые тушки омулевых. Если покупать рыбу уже потрошеной, то неизвестно, сколько времени прошло от ее вылова до заморозки. Вдобавок потрошеный омуль автоматически закрывает перед вами двери для ее культурного посола. И последний довод — в невыпотрошенных тушках может сохраниться омулевая икра.

Приобретя омуля, нужно его разморозить. Делать это нужно естественным путем, при комнатной температуре. Если попытаться ускорить размораживание, то внутри тушек произойдут необратимые изменения и вкус «царской» рыбы будет испорчен. Размороженную рыбу нужно тщательно промыть и подсушить полотенцем.

Крестьянский метод засола омуля

Этим методом солим потрошенного омуля. Сначала у тушки аккуратно разрезаем животик и тщательно вынимаем все внутренности. Обязательно нужно удалить жабра. Если в тушке есть икра, ее тоже вынимаем и складываем отдельно. Чешую счищать нельзя. Внутренности тушки снова промываем и подсушиваем.

Насыпаем соль в распоротое брюхо и натираем ею бока, не пропуская ни одного миллиметра тушки и стараясь, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности омуля.

Обработанные солью тушки складываем в подходящего размера емкость. Наши предки солили омуля в деревянных ящиках, но я солю в эмалированной кастрюле — рыбка получается тоже вкусной. Складывать соленую рыбку нужно вплотную друг к дружке: головой к хвосту и обязательно брюшками вверх, чтобы они все время внутри оставались в соленом рассоле.

Укладывать потрошеною рыбу в кастрюлю можно как в один, так и в несколько слоев. В последнем случае нужно каждый уложенный слой дополнительно солить, а сверху на рыбу обязательно положить гнет.

Спустя 24 часа после посола омуль становится малосольным, и его уже можно подавать к столу.Но лучше проявить выдержку и подождать еще 36-48 часов — по окончании этого срока омуль уже будет полностью соленый и невероятно вкусный.

Маленькие секреты вкусного засола

Солить омуля лучше солью крупного помола — она медленнее растворяется, следовательно, рыба ею лучше и равномернее пропитается. Чтобы омуль не получился слишком соленым, применяют маленькую хитрость: на столешницу насыпают слой соли толщиной в полсантиметра, кладут на него тушку и слегка вдавливают в соль. Затем тушку переворачивают другим боком и в точности повторяют все действия.

В качестве гнета нужно использовать подходящего размера и веса камни. Железные грузы лучше не использовать, поскольку они вступают в реакцию с соляным раствором и окисляются, придавая соленой рыбе неприятный железистый привкус.

Для улучшения вкуса соленой рыбы можно к соли добавлять измельченные в порошок пряности и приправы. Но не стоит усердствовать: излишек приправ может оказать медвежью услугу, испортив нежный вкус омуля. Если вы все же решили добавить приправы, то обязательно измельчите их в сухой порошок и тщательно перемешайте с солью.

Если вы все сделали правильно, то мясо рыбы, несмотря на свой невзрачный вид, станет настоящим хитом праздничного стола, радуя нежным ароматным вкусом ваших друзей и близких.

Приготовление

Ни чистить, ни потрошить не нужно. Просто нужно каждую рыбку переложить в обычную банку (2-х или 3-х литровую), смотря сколько омуля есть в наличии, и залить рыбу водой. Не снимок, а картина маслом!

Затем воду нужно вылить в отдельную посуду, измеряя ее количество стаканами (чтобы не ошибиться в расчётах). Затем нужно добавить соли – одна столовая ложка на стакан воды. И добавить одну ложку столовую сахара на весь объем воды.

Правда существует научный метод засолки омуля, который основан на процентах плотности воды, но нам, простым смертным, это ни к чему.

Затем в емкость с водой нужно кинуть кусочек сырой картошки, размером примерно 1,5 * 1,5 см. И нужно сыпать соль еще, пока этот картофельный кубик не станет держаться на поверхности воды. Таким образом получается тузулук.

Также по желанию можно добавить немного специй — лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы.

Как только это произойдет, можно выливать рассол обратно в банку к омулю. Наиболее удачный рассол получается, если рыбы в банке побольше.

Омуль нужно оставить на засолку примерно на сутки. После можно достать и попробовать на вкус первую рыбку! Не сомневайтесь – получилось изумительно.

Готовый деликатес — омуль быстрого посола

Остальных рыбку нужно также достать из рассола, немного отжать, и каждую завернуть в пергаментную бумагу. Так омуль не пересолится и немного подсохнет, став поплотнее и намного вкуснее.

Как солить омуля

Омуль – дюже редкая рыба, обитающая в сурово определенных местах: озеро Байкал и Северный Ледовитый океан. Эта рыба имеет поражающие вкусовые качества, за это и получила наименование царской. Омуля дозволено заготавливать по-различному: замораживать, коптить и солить.

Вам понадобится

Инструкция

1. Перед тем, как солить омуля, надобно определиться со методом посола. Существует два метода соления омуля. 1-й метод соления – рыба солится без внутренностей, то есть потрошеной, так называемый «крестьянский посол». 2-й метод соления рыбы именуется «цивилизованный посол», когда рыбу солят без потрошения. В этом случае у нее будет больше мощный запах.

2. Омуля для посола надобно брать только самого свежего. Чем свежее рыба – тем аппетитней она будет позже засолки. Не стесняйтесь выбирать и проверять на запах рыбу при покупке, это залог того, что вы приобретете свежий продукт.

3. После этого скрупулезно промойте рыбу. Если вы будете солить обыкновенным методом, то переходите к дальнейшему шагу. Если же с потрошением, то опрятно распорите живот рыбы, удалите все внутренности, промойте холодной проточной водой. Внимание, чешую очищать не необходимо!

4. Позже этого подготовленную рыбу пересыпьте солью. Если вы не знаете, сколько соли надобно взять на рыбу, дозволено воспользоваться дальнейшим методом. Насыпьте на ровную поверхность слой соли толщиной приблизительно 0,5 см. После этого возьмите рыбку, положите ее на соль, прижмите, после этого опрокиньте и вновь прижмите. Сколько соли налипло на рыбку – этого будет довольно для посола. Отменнее каждого брать огромную соль, она неторопливей растворяется, и посол происходит равномерно.

5. Позже этого обсыпанную солью рыбу сложите в емкость для засолки. Укладка должна быть плотная, головой к хвосту, основное, дабы брюшко рыбы «глядело» вверх, таким образом рассол будет внутри. После этого сверху весь ряд омуля присыпьте солью, и так заполняйте емкость до верха.

6. Как только тара заполнится, поставьте сверху гнет. По прошествии суток омуль будет малосоленым, и он теснее пригоден для еды, но класснее подождать два дня и наслаждаться нежным вкусом классно просоленой рыбы.

Совет 2: Как солить брюшко сёмги

Нежные соленые брюшки семги, приготовленные собственными руками, доставят правдивое наслаждение каждому членам семьи. Помимо того, именно эта часть рыбы владеет самым огромным числом питательных веществ и аминокислот. Делая данный деликатес в домашних условиях, вы не только сэкономите, но и будете уверены, что продукт является подлинно свежеприготовленным и реально пригодным.

Вам понадобится

• 300 г брюшек семги (сколько есть;
• 2 столовые ложки огромной соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• смесь перцев (белый
• черный
• розовый
• зеленый);
• половинка 1 лимона (по желанию).

Инструкция

1. Если позже разделывания семги у вас остались брюшки, освободите их острым ножиком от плавников, дерзких и плотных волокон. Залейте холодной водой и дайте постоять 30 минут в прохладном месте для удаления лишнего белка.

2. У всего куска брюшка отделите шкурку от мякоти. Легко проведите острым тонким ножиком от самого тесного конца к широкому. Как водится, позже замачивания кожица отходит легко. Промойте брюшки под водой дюже скрупулезно. Позже промывания хорошенько обсушите их бумажным полотенцем.

3. Разрежьте брюшки на порционные ломтики. Дозволено оставить куски рыбы и довольно огромными, но комфортнее, когда просоленную рыбу дозволено достать и сразу употребить.

4. Подготовьте емкость для соления. Это может быть пластиковый контейнер либо обыкновенная банка. С контейнером трудиться комфортнее, но рыба в нем будет храниться менее продолжительное время. Правда, скорее каждого, беречь и не придется. Рыбку захочется съесть сразу и всю.

5. Смесь для засолки приготовьте из сахара, огромной соли, смеси перцев и лаврового листа. Лавровый лист заблаговременно нужно раскрошить. Классно перемешайте. Пересыпьте смесь в плоское блюдце.

6. Всякий ломтик обмакните с одной стороны (где кожа плотнее). Не опасайтесь пересолить рыбку, она возьмет необходимое число, но и не переусердствуйте. Уложите в емкость плотными рядами.

7. Если вы хотите придать брюшкам легкую кислинку, выдавите в емкость с теснее уложенными брюшками сок половины лимона. Легко выдавить его, прокручивая в мякоти вилку. Сделайте пресс и прикройте сверху крышкой либо пакетом. Емкость поставьте в холодильник на 24 часа.

8. С утра дозволено теснее есть просоленные аппетитные и пригодные брюшки. Перед подачей счистите с поверхности ломтики лаврового листа и специй. Сами по себе брюшки довольно питательные, дополнительных жиров не надобно дозволено употреблять их со свежим хлебом либо отварным картофелем, спаржей.

Полезный совет
Для просаливания рыбы класснее применять морскую соль.

Совет 3: Как готовить омуля

Омуль – это рыба семейства сиговых, она владеет очаровательными вкусовыми качествами. Блюда из омуля способны порадовать самого взыскательного гурмана, чай у этой рыбы нежное толстое мясо.

Вам понадобится

• Омуль с овощами и сыром:
• филе омуля – 1 кг;
• лук репчатый – 350 г;
• морковь – 350 г;
• грибы свежие – 200 г;
• крепкий сыр – 200 г;
• растительное масло – 100 г;
• аджика – 1 ст.л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сметана – 450 г;
• сок томатный – 1,5 ст.;
• лимон – 1 шт;
• зелень петрушки.
• Омуль с тушеной капустой
• омуль – 500 г;
• топленое масло – 2 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• капуста белокочанная – 800 г;
• бульон – 500 г;
• томатная паста – 4 ст.л.;
• растительное масло;
• морковь – 1 шт;
• корень петрушки – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• соль;
• зелень.

Инструкция

1. Омуль с овощами и сыромПомойте и почистите рыбу, подсушите салфеткой и отделите филе от костей. Нарежьте филе омуля на ломтики по 50 г.

2. Смешайте 300 г сметаны с аджикой, измельченным чесноком, чайной ложкой лимонного сока и щепоткой соли. Этой смесью обмажьте куски рыбы и уложите их в кастрюлю, пересыпая измельченной цедрой лимона. Филе должно находиться в смеси 4 часа.

3. Нарежьте полукольцами лук, морковь натрите на огромной терке. Обжарьте овощи на растительном масле, после этого добавьте к ним нарезанные грибы и жарьте все минут 10.

4. Вылейте в сотейник томатный сок, выложите омуля. Сверху на весь кусок рыбы положите овощи с грибами, посыпьте сыром и вылейте чайную ложку сметаны. Запекайте рыбу в духовке при температуре 150-180оC до золотистой корочки. Выложите печеного омуля на блюдо и украсьте зеленью петрушки.

5. Омуль с тушеной капустойПочистите омуля, нарежьте его на порционные куски. Разделанную рыбу посолите и поперчите, после этого обваляйте в муке и обжарьте в масле, до золотистой корочки.

6. Приготовьте соус из овощей и бульона. Поджарьте на растительном масле натертую на огромной терке морковь и петрушку. Добавьте к овощам томатную пасту и пожарьте еще 10 минут, потом добавьте немножко пассированной муки, разведите соус бульоном и варите 15 минут.

7. Нашинкуйте капусту и положите в кастрюлю. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и отправьте в кастрюлю с капустой. Туда же добавьте немножко растительного масла, залейте половиной соуса и тушите до готовности.

8. Выложите тонким слоем часть тушеной капусты в сотейник. Положите на него куски жареного омуля, сверху укройте его оставшейся капустой, полейте остатками соуса и тушите еще 10 минут. Посыпьте готового омуля мелко нарубленной зеленью. Подавайте блюдо жгучим. Дозволено подать его с майонезом, сметаной либо сливками, но следует учесть, что рыба сама по себе дюже толстая.

Видео по теме

Полезный совет
Перед подачей омуля смойте излишки соли водой.

Как солить омуля

Омуль – дюже редкая рыба, обитающая в сурово определенных местах: озеро Байкал и Северный Ледовитый океан. Эта рыба имеет поражающие вкусовые качества, за это и получила наименование царской. Омуля дозволено заготавливать по-различному: замораживать, коптить и солить.

Вам понадобится

Инструкция

1. Перед тем, как солить омуля, надобно определиться со методом посола. Существует два метода соления омуля. 1-й метод соления – рыба солится без внутренностей, то есть потрошеной, так называемый «крестьянский посол». 2-й метод соления рыбы именуется «цивилизованный посол», когда рыбу солят без потрошения. В этом случае у нее будет больше мощный запах.

2. Омуля для посола надобно брать только самого свежего. Чем свежее рыба – тем аппетитней она будет позже засолки. Не стесняйтесь выбирать и проверять на запах рыбу при покупке, это залог того, что вы приобретете свежий продукт.

3. После этого скрупулезно промойте рыбу. Если вы будете солить обыкновенным методом, то переходите к дальнейшему шагу. Если же с потрошением, то опрятно распорите живот рыбы, удалите все внутренности, промойте холодной проточной водой. Внимание, чешую очищать не необходимо!

4. Позже этого подготовленную рыбу пересыпьте солью. Если вы не знаете, сколько соли надобно взять на рыбу, дозволено воспользоваться дальнейшим методом. Насыпьте на ровную поверхность слой соли толщиной приблизительно 0,5 см. После этого возьмите рыбку, положите ее на соль, прижмите, после этого опрокиньте и вновь прижмите. Сколько соли налипло на рыбку – этого будет довольно для посола. Отменнее каждого брать огромную соль, она неторопливей растворяется, и посол происходит равномерно.

5. Позже этого обсыпанную солью рыбу сложите в емкость для засолки. Укладка должна быть плотная, головой к хвосту, основное, дабы брюшко рыбы «глядело» вверх, таким образом рассол будет внутри. После этого сверху весь ряд омуля присыпьте солью, и так заполняйте емкость до верха.

6. Как только тара заполнится, поставьте сверху гнет. По прошествии суток омуль будет малосоленым, и он теснее пригоден для еды, но класснее подождать два дня и наслаждаться нежным вкусом классно просоленой рыбы.

Совет 2: Как солить брюшко сёмги

Нежные соленые брюшки семги, приготовленные собственными руками, доставят правдивое наслаждение каждому членам семьи. Помимо того, именно эта часть рыбы владеет самым огромным числом питательных веществ и аминокислот. Делая данный деликатес в домашних условиях, вы не только сэкономите, но и будете уверены, что продукт является подлинно свежеприготовленным и реально пригодным.

Вам понадобится

• 300 г брюшек семги (сколько есть;
• 2 столовые ложки огромной соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• смесь перцев (белый
• черный
• розовый
• зеленый);
• половинка 1 лимона (по желанию).

Инструкция

1. Если позже разделывания семги у вас остались брюшки, освободите их острым ножиком от плавников, дерзких и плотных волокон. Залейте холодной водой и дайте постоять 30 минут в прохладном месте для удаления лишнего белка.

2. У всего куска брюшка отделите шкурку от мякоти. Легко проведите острым тонким ножиком от самого тесного конца к широкому. Как водится, позже замачивания кожица отходит легко. Промойте брюшки под водой дюже скрупулезно. Позже промывания хорошенько обсушите их бумажным полотенцем.

3. Разрежьте брюшки на порционные ломтики. Дозволено оставить куски рыбы и довольно огромными, но комфортнее, когда просоленную рыбу дозволено достать и сразу употребить.

4. Подготовьте емкость для соления. Это может быть пластиковый контейнер либо обыкновенная банка. С контейнером трудиться комфортнее, но рыба в нем будет храниться менее продолжительное время. Правда, скорее каждого, беречь и не придется. Рыбку захочется съесть сразу и всю.

5. Смесь для засолки приготовьте из сахара, огромной соли, смеси перцев и лаврового листа. Лавровый лист заблаговременно нужно раскрошить. Классно перемешайте. Пересыпьте смесь в плоское блюдце.

6. Всякий ломтик обмакните с одной стороны (где кожа плотнее). Не опасайтесь пересолить рыбку, она возьмет необходимое число, но и не переусердствуйте. Уложите в емкость плотными рядами.

7. Если вы хотите придать брюшкам легкую кислинку, выдавите в емкость с теснее уложенными брюшками сок половины лимона. Легко выдавить его, прокручивая в мякоти вилку. Сделайте пресс и прикройте сверху крышкой либо пакетом. Емкость поставьте в холодильник на 24 часа.

8. С утра дозволено теснее есть просоленные аппетитные и пригодные брюшки. Перед подачей счистите с поверхности ломтики лаврового листа и специй. Сами по себе брюшки довольно питательные, дополнительных жиров не надобно дозволено употреблять их со свежим хлебом либо отварным картофелем, спаржей.

Полезный совет
Для просаливания рыбы класснее применять морскую соль.

Совет 3: Как готовить омуля

Омуль – это рыба семейства сиговых, она владеет очаровательными вкусовыми качествами. Блюда из омуля способны порадовать самого взыскательного гурмана, чай у этой рыбы нежное толстое мясо.

Вам понадобится

• Омуль с овощами и сыром:
• филе омуля – 1 кг;
• лук репчатый – 350 г;
• морковь – 350 г;
• грибы свежие – 200 г;
• крепкий сыр – 200 г;
• растительное масло – 100 г;
• аджика – 1 ст.л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сметана – 450 г;
• сок томатный – 1,5 ст.;
• лимон – 1 шт;
• зелень петрушки.
• Омуль с тушеной капустой
• омуль – 500 г;
• топленое масло – 2 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• капуста белокочанная – 800 г;
• бульон – 500 г;
• томатная паста – 4 ст.л.;
• растительное масло;
• морковь – 1 шт;
• корень петрушки – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• соль;
• зелень.

Инструкция

1. Омуль с овощами и сыромПомойте и почистите рыбу, подсушите салфеткой и отделите филе от костей. Нарежьте филе омуля на ломтики по 50 г.

2. Смешайте 300 г сметаны с аджикой, измельченным чесноком, чайной ложкой лимонного сока и щепоткой соли. Этой смесью обмажьте куски рыбы и уложите их в кастрюлю, пересыпая измельченной цедрой лимона. Филе должно находиться в смеси 4 часа.

3. Нарежьте полукольцами лук, морковь натрите на огромной терке. Обжарьте овощи на растительном масле, после этого добавьте к ним нарезанные грибы и жарьте все минут 10.

4. Вылейте в сотейник томатный сок, выложите омуля. Сверху на весь кусок рыбы положите овощи с грибами, посыпьте сыром и вылейте чайную ложку сметаны. Запекайте рыбу в духовке при температуре 150-180оC до золотистой корочки. Выложите печеного омуля на блюдо и украсьте зеленью петрушки.

5. Омуль с тушеной капустойПочистите омуля, нарежьте его на порционные куски. Разделанную рыбу посолите и поперчите, после этого обваляйте в муке и обжарьте в масле, до золотистой корочки.

6. Приготовьте соус из овощей и бульона. Поджарьте на растительном масле натертую на огромной терке морковь и петрушку. Добавьте к овощам томатную пасту и пожарьте еще 10 минут, потом добавьте немножко пассированной муки, разведите соус бульоном и варите 15 минут.

7. Нашинкуйте капусту и положите в кастрюлю. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и отправьте в кастрюлю с капустой. Туда же добавьте немножко растительного масла, залейте половиной соуса и тушите до готовности.

8. Выложите тонким слоем часть тушеной капусты в сотейник. Положите на него куски жареного омуля, сверху укройте его оставшейся капустой, полейте остатками соуса и тушите еще 10 минут. Посыпьте готового омуля мелко нарубленной зеленью. Подавайте блюдо жгучим. Дозволено подать его с майонезом, сметаной либо сливками, но следует учесть, что рыба сама по себе дюже толстая.

Видео по теме

Полезный совет
Перед подачей омуля смойте излишки соли водой.

Как засолить рыбу, или Самая любимая русская еда!

Наверно, ни одно застолье русского человека не обходится без соленой рыбы. Будь то сельдь иваси, Олюторская, тихоокеанская, Каспийский залом, Атлантическая. Засоленная очень даже может быть речная – сиг, муксун, омуль, нельма, хариус, рыба, о которой знают не понаслышке все без исключения жители Сибири. Не стоит забывать о всех Лососевых, которые обитают в российских водах, форель озерная и горно- ручьевая, семга, обитающая в северных морях — нерка, кижуч, кета, чавыча, голец, обитающие на дальнем востоке — без всего этого изобилия навряд ли мог бы вкусно жить русский человек!

Два типа посола рыбы

Тут, конечно, стоит разобраться в видах засолки. Их бывает два типа: сухой посол и рассольный! Как вы уже поняли, сухой получается, если рыбу складывать слоями и пересыпать солью, смешанной со специями, затем под гнет и на пару дней в холодильник, периодически перемешивая.

Ну а для рассольного мы обязаны подготовить соленую воду опять-таки со специями, если того требует ваш вкус! И как только она просолилась, должны рыбку промыть в холодной воде и положить на сохранение в холодильник или в морозильную камеру.

Засолка рыбы

Но прошу учесть, что после разморозки рыба сильно проигрывает в качестве перед свежей. По сему рекомендую рыбу не заготавливать в прок, а покупать на 5-7 дней и вкушать свежий продукт, благо современные магазины позволяют это делать ежедневно или когда вам вздумается отведать прекрасный русский продукт.

Важно помнить одно, при сухой засолке рыба просаливается неравномерно, и вы можете получить довольно соленое брюшко и недосоленную спинку. Тогда как рассол создает равномерное распределение соли по всей массе рыбы, поэтому мне по душе именно рассольный способ.

Но не для всех подходит тот или иной способ. Во-первых, рыбу с плотной текстурой рекомендуют солить в рассоле, дабы она напиталась водным раствором и стала нежнее, тогда как с рыбой, имеющей рыхлую текстуру, лучше поступить иначе, то есть посолить сухим способом.

Какие специи добавить

В качестве специй чаще всего используют лаврушку, она прекрасно подчеркивает и обогащает вкус речной рыбы, кто любит пряный посол – он скорее подходит для всех видов сельди и мелкой рыбешки, то использовать нужно черный перец горошком, душистый английский или его называют ямайским перцем, гвоздику, она убивает лишние бактерии и делает сельдь неповторимой, также используют мускат, но редко, эта специя особенная и не всем нравится, а также укроп, семена и зелень. Зелень укропа хороша для Красных видов рыб при сухой засолке.

Иногда, правда редко, используют семена или же готовую горчицу, она создает аппетитный аромат и скрывает запахи рыбы. В любом случае, все зависит от ваших вкусов и цели засолки. Не бойтесь экспериментировать и у вас наверняка получится рыба гораздо вкуснее, чем в магазине! Ну а мое видео вам в помощь, приятного аппетита!

Ингредиенты:

• рыба;
• соль;
• лавровый лист;
• вода;
• укроп.

Приготовление: