Чавыча рецепт приготовления

Кулинария Новый год Рецепт кулинарный Чавыча запеченная в духовке Продукты пищевые

Всем добрый день! Поймала себя на мысли, что за все время ведения блога ни разу не выставляла кулинарный рецепт. К встрече 2013 года запекали чавычу. Получилось симпатично и вкусно. Вот показываю и делюсь простым рецептиком, который подойдет не только к данной рыбешке, но и к любой другой красной рыбе. При готовке я опиралась на, найденный в Интернете, рецепт запекания семги, максимально упростив его. Люблю, чтобы просто—лентяйка.)))
Вы будете смеяться, но рыба с таким названием стала для меня открытием: может слышала когда-то очень давно, а может и не слышала совсем. Когда говорят «красная рыба», думается о лососе, форели, семге, горбуше. В крайнем случае вспомнится кета. Но чавыча, как-то, не на слуху: у меня—это точно. Хотя рыба замечательная.)))
Заканчиваем лирическое отступление—переходим к делу.
РЕЦЕПТ:
Берем кусок фольги. Место, где будет находиться рыбный стейк, слегка смазываем растительным маслом. Именно слегка смазываем, а не льем: красная рыбка жирненькая и сочная и лишний жир ей не нужен. Место смазывания немного присыпаем солью. Кладем стейк, солим его, немного поливаем лимонным соком: практически, сбрызгиваем—для шести стейков хватило сока половины лимона среднего размера; сверху кладем веточку укропа, заворачиваем стейк в фольгу. Каждый стейк в отдельном куске фольги.
Ставим в разогретую духовку. Запекаем при температуре 200-210 градусов. В свой электрической BOSCH HBA23RN первые 25-30 минут запекала в режиме «верхний и нижний жар». Далее разворачиваем (делаем гнездышко из фольги для каждого стейка) и подрумяниваем верхушку минут 5-10. Я использовала режим «гриль с конвекцией».
Результатом очень довольна: быстро, просто, симпатично, вкусно и ОЧЕНЬ сытно. После куска рыбы кушать уже ничего не хотелось, даже моему мужу.)))

Еще одно фото. Справа виднеется утка, но ее рецептом делиться не буду: все делалось «методом тыка», экспериментировалось на ходу.)))

В завершение несколько слов о чавыче.

Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha) — это самая крупная рыба из тихоокеанских лососей. Ее размеры и вкусовые качества знамениты во всем мире, не зря именно крупную чавычу мечтает поймать практически каждый рыбак, американцы называют ее «королем-лососем» (king salmon), а японцы — «князем лососей».

Рыба полезная и очень вкусная. Не буду утомлять вас лишней писаниной: в Интернете достаточно информации о чавыче и красной рыбе вообще.

Всегда рада заглянувшим на огонек.

Чавыча: состав. Чем полезна чавыча. Рецепты и приготовление чавычи

Чавыча — королевский лосось

Каких только титулов нет у чавычи: и королевский, и княжеский, но стоит упомянуть, что самые роскошные «экземпляры» встречаются всё же не в американских водах, а у нас, на Дальнем Востоке, в Камчатском крае.

Чавыча появляется на свет в чистых реках, как и другие лососи. Икры самки откладывают много – до 20 000 икринок, и они крупнее, чем у кеты – иногда их размер доходит до 1 см. Подросшие чавычи отправляются в моря и далеко в океан – в холодные районы, и могут жить там около 7 лет, питаясь другими рыбами, моллюсками и ракообразными, а потом снова возвращаются в родные реки, чтобы дать жизнь потомству.

Чавычи ловится у нас не так много, и её промысловое значение невелико. Тут повезло американцам: у них чавычу добывают в достаточном количестве, а в России – около 400 тонн в год, и это сейчас самое большее. Но спортивная ловля чавычи у нас организована: рыбакам попадаются особи длиной меньше метра и весом около 6-17 кг – это «средние» параметры. Самые удачливые могут поймать чавычу весом до 30 кг. Не так давно эту рыбу стали разводить специально, в Америке и Новой Зеландии, в естественных водоёмах – например, в Великих Озёрах.

О пищевой ценности, составе и пользе чавычи

Белком чавыча богата – около 20 г на 100 г продукта; в ней много полезнейших жиров, содержащих жирные кислоты, и в том числе Омега-3. В организме они не синтезируются, а потребность в них огромна: это развитие и деятельность мозга, нормальный рост и защита клеток, состав крови и т.д.

Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты (ЭПК и ДГК) делают ценность и пользу мяса чавычи особенно высокой. Так, ЭПК «держит» иммунитет и сосуды; благодаря ей, в организме вырабатываются простагландины — биоактивные вещества, защищающие нас от развития тяжёлых патологий, а кровообращение всегда остаётся нормальным, и кровь по сосудам вовремя попадает, куда нужно.

Что касается ДГК, то она необходима для здоровья нервных клеток и глаз, да и все остальные клетки организма сохраняют своё здоровое состояние благодаря ей: токсины выводятся без задержки, а питание поступает вовремя. В целом, обе эти жирные кислоты поддерживают структуру клеточных мембран и нормальное течение обменных процессов.

Понятно, что регулярное потребление чавычи могло бы снизить вероятность развития многих серьёзных заболеваний: стенокардии, атеросклероза, аритмии, инсультов и инфарктов, депрессии и т.д. Вот только потреблять чавычу регулярно не так просто: стоит она, в лучшем случае, около 400 рублей за 1 кг – это в свежемороженом виде, а в копчёном – около 1500 рублей.

А её икра, считающаяся на рынке деликатесов редчайшим дефицитом, стоит около 3000 рублей за кг, и хранится не слишком долго – всего около 3 месяцев в фасованном виде, так что найти качественный продукт среднестатистическому российскому покупателю нелегко.

В состав мяса чавычи входят витамины А, Е, С, D, К, группы В (их 8 или 9); минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, никель. Калорий в чавыче не так много – около 150 ккал в 100 граммах.

Надо сказать, что химический состав любой рыбы периодически меняется: ведь меняется возраст рыб, их физическое состояние, условия обитания и т.д. Пол рыбы тоже влияет на её состав: у самцов преобладают одни вещества, у самок – другие, но мясо любой чавычи всегда отличается полезностью и высокой питательной ценностью, так что есть её стоит в любом виде.

И мясо чавычи, и её икра имеют ярко-красный (малиновый, тёмно-розовый) цвет. Хотя икра чавычи крупнее, чем икра остальных лососевых, оболочка у неё очень тонкая и нежная – поэтому она и не хранится долго, а горчинки во вкусе совсем мало. Купить икру, как уже отмечено, почти нереально, но некоторым везёт: можно найти её в дорогих столичных ресторанах, получить от знакомых, родных или друзей с Камчатки, либо купить на Камчатке самому. Предлагают икру чавычи и интернет-магазины, но большинство потребителей пока не решаются пользоваться их услугами – здесь действительно нужна осторожность.

Ну а те, кто может позволить себе путешествия, отправляются за чавычей прямо на Аляску: по отзывам, тамошние рыболовные базы отлично обустроены, и на них есть всё, что нужно для комфортного отдыха.

Рецепты и приготовление чавычи

Говорят, что по вкусу чавыча напоминает сёмгу, но жира в ней меньше. По вкусовым качествам она превосходит многих лососевых, и особенно чавыча слабого посола: её с удовольствием едят просто так, добавляют в салаты и закуски. Для этих же целей годится и консервированная чавыча, а солёную рыбу сначала вымачивают, а потом готовят так же, как свежемороженую. Лучшим способом сохранения свежей чавычи является шоковая заморозка: свежевыловленную рыбу прямо на плавучих заводах разделывают и мгновенно замораживают – всё полезное, ценное и вкусное сохраняется «в лучшем виде».

Рецептов с чавычей не так много – из-за её редкости. Так что, если уж вам в руки попал кусочек хорошей чавычи, попытайтесь приготовить её по-особому – например, в виде шашлычка с горчицей и мёдом.

Сначала чавычу маринуют в смеси мёда, горчицы и соевого соуса – всё по 2 ч.л.: 300 г филе, промытого, обсушенного и порезанного кубиками (3 х 3 см) заливают смесью, посыпают кунжутом и убирают в холодильник. Через 20 минут рыбу вытаскивают, нанизывают на шпажки, укладывают их на форму для запекания так, чтобы между ними и дном формы оставалось пространство. На дне формы должна быть вода, чтобы нежная рыба не пересушилась. Запекают шашлычки в духовке при 180°C, около 8 минут. Подают со свежим зелёным салатом, политым заправкой, похожей на маринад: смешать по 2 ч.л. горчицы, мёда, оливкового масла и сока лимона.

Если вы купили свежую, хорошую чавычу, или вас угостили, или вы поймали её сами (вдруг повезло?), её можно засолить – это делается так же, как и с любой красной рыбой. Сначала филе придётся проморозить, чтобы уничтожить возможных паразитов – к сожалению, большинство лососевых сегодня заражены, — а затем медленно разморозить, и можно солить. Подготовленное филе щедро просыпать смесью крупной соли (3 ч.л.), сахара (2 ч.л.) и молотого чёрного перца (0, 5 ч.л.), можно добавить кориандр и лавровый лист. Каждый кусочек заворачивают в пергаментную бумагу, затем в чистую полотняную ткань (полотенце), и на 1-2 дня оставляют в прохладном проветриваемом месте – получится отличная слабосолёная чавыча. Перед подачей лишнюю соль и специи смывают чистой холодной водой.

О противопоказаниях чавычи

Не стоит есть чавычу при склонности к аллергии на красную рыбу, а при заболеваниях кишечника и поджелудочной железы её можно есть понемногу. Правда, чавычи много не бывает — она стоит недёшево, а аллергические реакции на неё появляются крайне редко.

В крупной чавыче, и особенно выращенной на рыбозаводах, могут накапливаться вредные вещества.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (31057)
• Сладкая выпечка (2846)
• Из курицы (2475)
• Торты (2431)
• Овощные блюда (2431)
• Салаты, закуски (2333)
• Мясо,птица (1679)
• Несладкая выпечка (1472)
• Из Картофеля (1471)
• Блюда из Рыбы (1339)
• Из фарша (1150)
• Печенье, пирожное , рулеты (1122)
• Закуски (1015)
• Вареники, блины, оладьи (945)
• Десерты (916)
• Вторые блюда (732)
• Запеканки (679)
• Супы (660)
• Творог, сыр и блюда с ними (649)
• Пироги (636)
• Десерты без выпечки (595)
• Из грибов (528)
• Напитки (492)
• Тесто разное (435)
• Соусы (388)
• Все к Новому Году и рождеству. (384)
• Блюда из субпродуктов (313)
• Желе, крема, джемы, варенье (305)
• Блюда из яиц (301)
• ВИДЕО-КУХНЯ (258)
• Готовим в мультиварке (225)
• Пицца (198)
• Завтрак (193)
• Бутерброды (173)
• Специи (144)
• В горшочках (144)
• Разные блюда (107)
• Блюда по корейски (99)
• Запекаем в рукаве (69)
• Постные блюда (67)
• Напитки (45)
• ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ (44)
• Маринад (38)
• Шашлык (35)
• Смузи (31)
• Из баклажан (25)
• Из кабачков (22)
• Тыква (16)
• Фруктовые салаты (13)
• Блюда из бобовых (10)
• Готовим в микроволновке (10)
• Авокадо (8)
• Фаршированные блюда (5)
• Брокколи, цветная капуста (3)
• Холодные супы (3)
• Украшение блюд (1)
• Блюда с спаржей (1)
• ЗДОРОВЬЕ, МЕДИЦИНА, НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ : (5368)
• Простуда (467)
• «лекарственные травы» (388)
• Суставы (292)
• Женское здоровье (276)
• Давление (219)
• Чистая кожа (211)
• Сердце и сосуды (112)
• От головной боли (102)
• Очищение организма (93)
• Для глаз (91)
• Варикозное расширение вен (78)
• ЖКТ (54)
• Здоровье зубов (40)
• Оказание первой помощи (34)
• Герпес (24)
• Щитовидка (17)
• Отёк (16)
• Печень (13)
• Почки (5)
• Витамины (5)
• Аллергия (2)
• КОСМЕТОЛОГИЯ, КРАСОТА, УХОД ЗА СОБОЙ: (4399)
• Красота волос и ногтей (639)
• ДИЕТЫ, ХУДЕЕМ (507)
• Массаж (239)
• кремы, скрабы, бальзамы, шампуни, лосьоны, масло (209)
• МАКИЯЖ (15)
• РАЗНОЕ (3765)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (614)
• Юмор Анекдоты (528)
• Гороскоп (344)
• ПОЛЕЗНОСТЬ (334)
• Twitter (271)
• ФОТО (253)
• КАМНИ (230)
• С Новым Годом! И РОЖДЕСТВОМ! (168)
• картинки (160)
• Мотиваторы Демотиваторы (156)
• ЖИВОТНЫЙ МИР (110)
• Симорон (105)
• МАТРИЦА ЖИЗНИ (53)
• Эзотерика (40)
• Фотошоп (40)
• Сонники (28)
• Хиромантия (27)
• Аромотерапия (25)
• С Днём рождения (23)
• Переводчик (21)
• Птицы (21)
• Для детей (8)
• РУНЫ (8)
• Традиции (7)
• Загадки (2)
• День Святого Валентина (2)
• Отдых (1)
• ДУША/Поверь в СЕБЯ. (1)
• ВЯЗАНИЕ (3566)
• Вязание для женщин (853)
• вязание крючком (844)
• Вязание спицами (534)
• Вязание-разное-схемы и программы (357)
• Носки пинетки тапочки (318)
• Салфетки, скатерти, покрывала (295)
• Шали, шарфы, палантины (224)
• Беретки, шапки (89)
• Ирландское кружево (25)
• ФИЛЬМЫ , МУЛЬТИКИ (1796)
• Еда/Здоровое питание (1784)
• Для женщин (1638)
• подсказки для жизни (262)
• Полезные советы (1550)
• СВОИМИ РУКАМИ : (934)
• Шьем сами (340)
• Для дома все красивое и нужное (286)
• ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ/Из салфеток и гофр.бумаги (77)
• ковровая техника (40)
• ЮВЕЛИРНОЕ ИСКУССТВО, УКРАШЕНИЯ (37)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ И ЖУРНАЛОВ (9)
• ПРИТЧИ, ИСТОРИИ, НОВЕЛЛЫ» (779)
• ВСЁ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ДНЕВНИКА (742)
• ВСЕ О ЛИРУ (256)
• Все в одном (678)
• Любимые блоги и сайты (666)
• УПРАЖНЕНИЯ (676)
• МАГИЯ НАШЕЙ ЖИЗНИ (626)
• Народные Приметы (130)
• Достаток Благополучие (93)
• Растения (494)
• ПОЭЗИЯ, МУЗЫКА (443)
• Заготовки (419)
• Коты , Кошечки , Котята (418)
• ЖИВОПИСЬ (353)
• ПРАЗДНИКИ/Пасха (345)
• Цитаты . Афоризмы (284)
• Журналы (268)
• АСТРОЛОГИЯ (247)
• Нумерология (177)
• «ВЕРА, МОЛИТВЫ, ХРАМЫ, ИКОНЫ» (229)
• Праздники (29)
• ВИДЕО (227)
• Люди История России Города и страны (226)
• ТЕСТЫ (210)
• Интернет, Программы софт, Заработок в инете (185)
• игрушки своими руками (145)
• ГАДАНИЕ (116)
• ПСИХОЛОГИЯ (114)
• ДИЗАЙН, ИНТЕРЬЕР, ДЕКОР СВОИМИ РУКАМИ : (109)
• флешки и флеш-игры (87)
• Уроки (56)
• АНТИКВАРИАТ, МУЗЕЙНЫЕ ЭКСПОНАТЫ, ВЫСТАВКИ ВИНТА (47)
• «ИСКУССТВО»: (43)
• Парфюмерия , косметика (39)
• «ЗА ГРАНЬЮ, НЕПОЗНАННОЕ, МИСТИКА, ПРЕДСКАЗАНИ (28)
• «ФЭН — ШУЙ» (24)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Рыба чавыча и рецепты из нее

Понедельник, 04 Июня 2012 г. 23:58 + в цитатник

Рыба чавыча и рецепты из нее

Рыба чавыча и рецепты из нее

Чавыча – роскошная рыба, которую опытные рыболовы именуют не иначе как король-лосось, так как это крупнейший представитель лососевых, водящийся в Тихом Океане. Сложно поверить, но средний вес чавычи, вылавливаемой в районе Камчатки, составляет 10-15 кг – настоящая царь-рыба, достигающая до метра в длину! Причем, считается, что поймать ее способен даже рыбак-новичок. Фото чавычи, пойманной удачливыми профессионалами, очень впечатляет.

Чавыча не только вкусна, но и полезна: ее мясо – замечательная профилактика стенокардии, атеросклероза, инфарктов и инсультов. Однако, есть и один существенный минус: рыба чавыча (как, впрочем, и любая другая рыба) относится к аллергенным продуктам питания.

Икра чавычи – великолепный деликатес, достойный украсить любой праздничный стол: красная, крупная (диаметром 4-7 мм), с оригинальным чуть-чуть горьковатым привкусом.

Есть много вариантов как приготовить короля-лосося, однако один рецепт чавычи наиболее интересен. Назовем его фаршированная, или double-чавыча.

Ингредиенты на 6 порций:

• Чавыча – 1 кг (можно больше, допускается готовить и из и целой рыба);
• Кусок батона – 50 г;
• Молоко – 150 мл;
• Яйцо – 1 шт.;
• Лук – 1 кг;
• Свекла – 1 шт. (маленькая);
• Морковь – 0,5 кг;
• Сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

чавычу почистить, после чего срезать филейную часть вдоль позвоночной кости. Филе приготовить как для котлет: филе и 2 очищенные луковицы пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке кусок батона, яйцо. Полученный фарш посолить по вкусу, по желанию можно добавить любимые специи.

Саму чавычу нарезать большими кусками и обжарить до полу готовности в сливочном масле, затем, начинить куски фаршем. Далее, следует взять большую кастрюлю с широким дном, поместить в нее оставшийся нарезанный тонкими полукольцами лук и натертые на крупной терке морковь и свеклу. Чавычу выложить поверх овощей и налить воды (рыба должна быть под 1 см воды). Варить на среднем огне около 50-60 минут, по вкусу посолить.

Краше Всех

Тихоокеанские лососи известны среди рыбаков и кулинаров своими уникальными свойствами и качествами. Рыбакам интересно ловить их, и неудивительно: например, размеры чавычи достигают 1-1, 5 м, а иногда – почти 2 м. Весить она может более 60 кг – поймав такую чавычу, можно стяжать себе нешуточную славу среди приятелей-рыбаков.

Чавыча — королевский лосось

Каких только титулов нет у чавычи: и королевский, и княжеский, но стоит упомянуть, что самые роскошные «экземпляры» встречаются всё же не в американских водах, а у нас, на Дальнем Востоке, в Камчатском крае.

Чавыча появляется на свет в чистых реках, как и другие лососи. Икры самки откладывают много – до 20 000 икринок, и они крупнее, чем у кеты – иногда их размер доходит до 1 см. Подросшие чавычи отправляются в моря и далеко в океан – в холодные районы, и могут жить там около 7 лет, питаясь другими рыбами, моллюсками и ракообразными, а потом снова возвращаются в родные реки, чтобы дать жизнь потомству.

Чавычи ловится у нас не так много, и её промысловое значение невелико. Тут повезло американцам: у них чавычу добывают в достаточном количестве, а в России – около 400 тонн в год, и это сейчас самое большее. Но спортивная ловля чавычи у нас организована: рыбакам попадаются особи длиной меньше метра и весом около 6-17 кг – это «средние» параметры. Самые удачливые могут поймать чавычу весом до 30 кг. Не так давно эту рыбу стали разводить специально, в Америке и Новой Зеландии, в естественных водоёмах – например, в Великих Озёрах.

О пищевой ценности, составе и пользе чавычи

Белком чавыча богата – около 20 г на 100 г продукта; в ней много полезнейших жиров, содержащих жирные кислоты, и в том числе Омега-3. В организме они не синтезируются, а потребность в них огромна: это развитие и деятельность мозга, нормальный рост и защита клеток, состав крови и т.д.

Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты (ЭПК и ДГК) делают ценность и пользу мяса чавычи особенно высокой. Так, ЭПК «держит» иммунитет и сосуды; благодаря ей, в организме вырабатываются простагландины — биоактивные вещества, защищающие нас от развития тяжёлых патологий, а кровообращение всегда остаётся нормальным, и кровь по сосудам вовремя попадает, куда нужно.

Что касается ДГК, то она необходима для здоровья нервных клеток и глаз, да и все остальные клетки организма сохраняют своё здоровое состояние благодаря ей: токсины выводятся без задержки, а питание поступает вовремя. В целом, обе эти жирные кислоты поддерживают структуру клеточных мембран и нормальное течение обменных процессов.

Понятно, что регулярное потребление чавычи могло бы снизить вероятность развития многих серьёзных заболеваний: стенокардии, атеросклероза, аритмии, инсультов и инфарктов, депрессии и т.д. Вот только потреблять чавычу регулярно не так просто: стоит она, в лучшем случае, около 400 рублей за 1 кг – это в свежемороженом виде, а в копчёном – около 1500 рублей.

А её икра, считающаяся на рынке деликатесов редчайшим дефицитом, стоит около 3000 рублей за кг, и хранится не слишком долго – всего около 3 месяцев в фасованном виде, так что найти качественный продукт среднестатистическому российскому покупателю нелегко.

В состав мяса чавычи входят витамины А, Е, С, D, К, группы В (их 8 или 9); минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, никель. Калорий в чавыче не так много – около 150 ккал в 100 граммах.

Надо сказать, что химический состав любой рыбы периодически меняется: ведь меняется возраст рыб, их физическое состояние, условия обитания и т.д. Пол рыбы тоже влияет на её состав: у самцов преобладают одни вещества, у самок – другие, но мясо любой чавычи всегда отличается полезностью и высокой питательной ценностью, так что есть её стоит в любом виде.

И мясо чавычи, и её икра имеют ярко-красный (малиновый, тёмно-розовый) цвет. Хотя икра чавычи крупнее, чем икра остальных лососевых, оболочка у неё очень тонкая и нежная – поэтому она и не хранится долго, а горчинки во вкусе совсем мало. Купить икру, как уже отмечено, почти нереально, но некоторым везёт: можно найти её в дорогих столичных ресторанах, получить от знакомых, родных или друзей с Камчатки, либо купить на Камчатке самому. Предлагают икру чавычи и интернет-магазины, но большинство потребителей пока не решаются пользоваться их услугами – здесь действительно нужна осторожность.

Ну а те, кто может позволить себе путешествия, отправляются за чавычей прямо на Аляску: по отзывам, тамошние рыболовные базы отлично обустроены, и на них есть всё, что нужно для комфортного отдыха.

Рецепты и приготовление чавычи

Говорят, что по вкусу чавыча напоминает сёмгу, но жира в ней меньше. По вкусовым качествам она превосходит многих лососевых, и особенно чавыча слабого посола: её с удовольствием едят просто так, добавляют в салаты и закуски. Для этих же целей годится и консервированная чавыча, а солёную рыбу сначала вымачивают, а потом готовят так же, как свежемороженую. Лучшим способом сохранения свежей чавычи является шоковая заморозка: свежевыловленную рыбу прямо на плавучих заводах разделывают и мгновенно замораживают – всё полезное, ценное и вкусное сохраняется «в лучшем виде».

Рецептов с чавычей не так много – из-за её редкости. Так что, если уж вам в руки попал кусочек хорошей чавычи, попытайтесь приготовить её по-особому – например, в виде шашлычка с горчицей и мёдом.

Сначала чавычу маринуют в смеси мёда, горчицы и соевого соуса – всё по 2 ч.л.: 300 г филе, промытого, обсушенного и порезанного кубиками (3 х 3 см) заливают смесью, посыпают кунжутом и убирают в холодильник. Через 20 минут рыбу вытаскивают, нанизывают на шпажки, укладывают их на форму для запекания так, чтобы между ними и дном формы оставалось пространство. На дне формы должна быть вода, чтобы нежная рыба не пересушилась. Запекают шашлычки в духовке при 180°C, около 8 минут. Подают со свежим зелёным салатом, политым заправкой, похожей на маринад: смешать по 2 ч.л. горчицы, мёда, оливкового масла и сока лимона.

Если вы купили свежую, хорошую чавычу, или вас угостили, или вы поймали её сами (вдруг повезло?), её можно засолить – это делается так же, как и с любой красной рыбой. Сначала филе придётся проморозить, чтобы уничтожить возможных паразитов – к сожалению, большинство лососевых сегодня заражены, — а затем медленно разморозить, и можно солить. Подготовленное филе щедро просыпать смесью крупной соли (3 ч.л.), сахара (2 ч.л.) и молотого чёрного перца (0, 5 ч.л.), можно добавить кориандр и лавровый лист. Каждый кусочек заворачивают в пергаментную бумагу, затем в чистую полотняную ткань (полотенце), и на 1-2 дня оставляют в прохладном проветриваемом месте – получится отличная слабосолёная чавыча. Перед подачей лишнюю соль и специи смывают чистой холодной водой.

О противопоказаниях чавычи

Не стоит есть чавычу при склонности к аллергии на красную рыбу, а при заболеваниях кишечника и поджелудочной железы её можно есть понемногу. Правда, чавычи много не бывает — она стоит недёшево, а аллергические реакции на неё появляются крайне редко.

В крупной чавыче, и особенно выращенной на рыбозаводах, могут накапливаться вредные вещества.