Рыбные котлеты рецепт очень вкусно

Как приготовить рыбные котлеты: универсальный рецепт для разных видов рыбы

Рыба — прекрасный продукт, содержащий огромное количество полезных веществ. А такое блюдо, как котлеты, делает этот продукт еще и очень легким для усваивания организмом. Котлеты можно жарить, а также готовить на пару. Паровые котлеты относятся к диетическим блюдам это очень полезная еда. Кроме того, можно запечь котлеты в духовке — это тоже правильно, потому что избавит вас от ненужных и вредных калорий.

Существует много рецептов рыбных котлет с добавлением овощей и круп, и для этого блюда подходят практически любые виды рыбы, некоторые хозяйки даже кладут в котлеты рыбные консервы. Однако, самыми популярными признаны рецепты котлет из филе минтая, рыбных котлет из хека и рыбных котлет из трески.

Итак, как приготовить правильные рыбные котлеты, что нужно положить в фарш: на примере рецепта котлет из филе минтая. Вы можете заменить этот вид рыбы на хек или треску, но технология приготовления остается той же.

Вкусные рыбные котлеты — рецепт

Ингредиенты

Филе минтая	0,5 кг
Молоко	100 мл
Репчатый лук	1 шт.
Белый хлеб	1 ломтик
Сливочное масло	Для обжарки
Яйца	1 шт.
Перец	По вкусу
Соль	По вкусу
Бальзамический уксус	1 ст. л.
Красный лук	1 шт.
Соевый соус	1 ст. л.

1. Вначале вымойте филе рыбы, нарежьте его и перетрите в мясорубке.
2. Хлеб замочите в молоке, предварительно удалив из него корочки.
3. Лук очистите и крупно нарежьте.
4. Хлеб и лук измельчите при помощи мясорубки.
5. Добавьте в фарш специи и хорошо его перемешайте.
6. Подготовьте противень — смажьте его маслом.
7. Теперь выкладывайте на него котлеты, можно полить их сверху сметаной и посыпать паприкой.
8. Выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.

Если вам хочется разнообразия и вы планируете приготовить самые вкусные рыбные котлеты, можно поимпровизировать с фаршем. Например, добавить в него сливки (из холодильника) или немного сырого картофеля. Как вариант, можно ввести в фарш любые овощи или разнообразить обычный рецепт добавлением манки. Некоторые любят, чтобы фарш был с яйцом, луком или чесноком. Кроме того, рыба любит специи, пряности и сок лимона.

Советы и рекомендации по приготовлению

Чтобы рыбные котлеты держали форму (они гораздо мягче мясного фарша), используйте для приготовления панировочные сухари или муку (пшеничную или рисовую). Можно также вбить яйцо и перед панировкой сформированные котлеты опускать в емкость с яйцом. Если вы решили обойтись без панировки, хорошенько разогрейте сковороду, тогда котлеты не пристанут к поверхности.

Для приготавливания этого блюда будет удобнее использовать охлажденные предметы и охлаждать уже готовый фарш. Это сделает готовое блюдо нежнее.

Если вы готовите котлеты на сковороде, вначале обжарьте их при большой температуре, а потом температуру сделайте меньше и накройте крышкой, дав потомиться.

Для фарша используйте максимально свежую рыбу. И готовьте фарш сами — для магазинного фарша часто используют не самую свежую рыбу.

К сырьевой базе относят и морскую, и озерную и речную рыбу, важно, чтобы она была не очень жирной и не очень сухой.

Выбирайте для своих котлет крупную рыбу, из нее получатся более сочные и вкусные котлеты. Перед перемалыванием ее можно разрезать и удалить полностью все кости. Если все же вас ждет мелкая рыбешка, просто перемелите ее несколько раз, тогда кости сотрутся в пыль, и вы их не заметите в готовом блюде.

С какими блюдами/соусами подавать

Рыбные котлеты отлично сочетаются с соусом из горчицы или сметаны, очень вкусно в них добавлять свежую зелень и есть их с овощами.

Существует множество соусов для рыбных блюд. Вот же рецепт обычного соуса из ингредиентов, которые найдутся на любой кухне. Кроме того, он идеально подойдет именно к котлетам и готовится всего 10 минут.

Вам понадобится: 200 граммов майонеза, 3-4 маринованных огурца, ложка сушеного (или свежего) укропа, чайная ложка сока лимона, немного сахара, соли и перца и половина луковицы. Смешайте майонез с лимонным соком, добавьте туда укроп. Добавьте специи. Измельчите соленые огурцы и добавьте в соус.

Очень вкусные рыбные котлеты — лучшие рецепты приготовления

Блюда из рыбы любит вся моя семья. На мой взгляд рыбу любят все, а те кто ее еще не распробовал, просто не пробовали свежей вкусной рыбы. Ведь всем нам знаком неприятный запах мороженной рыбы. Но когда рыба свежая, а еще лучше живая, вкус ее совсем другой.

Рыбные котлеты с манкой

Многие не любят рыбные котлеты, т.к. думают, что они сухие. Но этого можно избежать. Просто добавив в рыбный фарш манку. Это сделает рыбные котлеты пушистыми и сочными. Добавить манку можно в фарш из любой морской или речной рыбы.

Ингредиенты:

• 0,7кг рыбы
• 2 яйца
• 200г батона
• 1,5ст.л. манки
• 1 луковица средняя
• соль, специи
• растительное масло

Рецепт приготовления:

1. Рыбу нужно хорошо промыть, затем снимем филе.
2. Батон замочим в воде или молоке.
3. Пропускаем через мясорубку филе и батон. Добавляем яйца, манку и соль со специями.
4. Фарш ставим в холодильник на 35 минут. Для того чтобы набухла манка.
5. Хорошо перемешиваем и формируем котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, намочим руки в воде.
6. Рыбные котлеты с манкой не обваливают в панировке, т.к манка при жарке образует хрустящую корочку. Готовить их можно на пару или на сковороде.

Рыбные котлеты из трески

Треска – очень вкусная рыба, которая к тому же еще и диетическая. Это приятная новость. Для тех, кто на диете.8 В этой морской рыбе много аминокислот и жиров, которые так необходимы для здорового человеческого организма. Так что выбор то, что надо! Главное теперь вкусно приготовить!

A post shared by Татьяна (@tanya.iv) on Nov 2, 2016 at 7:09am PDT

Ингредиенты:

• 750г трески
• 1 яйцо
• 3-4 ломтика батона
• 1ст молока
• 1 луковица
• свежая петрушка
• соль, перец по вкусу

Как приготовить рыбные котлеты из трески:

1. В мисочке подогреваем немного молоко и заливаем им хлеб.
2. Разделываем рыбу, удаляем плавники, кости. Чтобы у нас получилось филе.
3. На мясорубке промалываем рыбу, луковицу и батон. К фаршу добавляем яйцо и специи.
4. Вымешиваем фарш до однородного состояния.
5. Мочим руки, чтобы фарш не прилипал и формируем котлеты. После чего отправляем их в пароварку или на сковородку.
6. Подаем котлеты из трески со свежей петрушкой и гарниром на ваш вкус
7. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты в духовке

A post shared by Елена. В (@elena.v59) on Apr 15, 2018 at 11:45am PDT

Сегодня буду готовить рыбные котлеты. Это блюдо мне очень нравится и на первый взгляд оно очень простое, тем не менее чтобы оно получилось вкусным есть свои хитрости.
Ингредиенты:

• 1 кг филе рыбы (чем крупнее рыба, тем проще с костями)толстолоб, или карп
• 1 луковица
• 2 яйца
• 3 ломтика хлеба размачиваем в молоке
• соль, перец

Рыбные котлеты в духовке:

1. Рыбу очищаем от костей, измельчаем на мясорубке.
2. Луковицу очистим, измельчаем на мясорубке.
3. В миске смешиваем лук, рыбу, мякиш и яйца. Солим и перчим, затем хорошо вымешиваем.
4. Формируем котлеты.
5. Обжариваем их на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон.
6. Выкладываем котлеты в форму с высокими бортиками, добавляем немного воды или бульона и запекаем 25 минут при 180С

Очень вкусные рыбные котлеты из минтая

Приготовить рыбные котлеты из минтая, очень просто. В этой рыбе минимум костей, так что с пинцетом вам не придётся копошиться. Но вот брать для котлет филе минтая, я не советую. Много льда или как пишут в магазинах «глазури» и вкусовые качества намного хуже. Лучше всего брать тушки, на их разделку много времени не уйдет, а вкус приятно удивит. Чтобы наши рыбные котлеты получились сочными и пушистыми добавим в фарш – крахмал.

Ингредиенты:

• 3 тушки минтая(без головы и хвоста)
• 2 луковицы
• 1 ст.л. крахмала
• 2 яйца
• 0,5 ст. молока
• 4-5 ломтиков батона
• соль, черный перец
• растительное масло

Как приготовить рыбные котлеты из минтая:

1. Батон заливаем молоком. И даем постоять.
2. Тушки минтая размораживаем и снимаем филе.
3. Очистим лук.
4. Размалываем на мясорубке: минтай, батон и лук
5. В полученный фарш добавляем яйца, соль и перец по вкусу и не забываем про крахмал. Теперь нужно хорошо перемешать фарш.
6. Формируем котлеты и отправляем их на хорошо прогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем до появления золотистой корочки.
7. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из щуки

Ингредиенты:

• 1кг щуки
• 150г батона
• 34ст. сливок или молока
• 1 луковица
• 3 яйца
• 50г сливочного масла
• Соль, перец
• Мука для обвалки

Рецепт приготовления:

1. Замачиваем батон в сливках или молоке.
2. Снимаем филе с щуки
3. Очищаем лук.
4. Прокручиваем на мясорубке щуку, лук и батон.
5. Хорошо перемешиваем фарш, добавляем яйца, солим, перчим.
6. Формируем из фарша котлеты, обваливаем их в муке и отправляем на сковородку.
7. Обжариваем котлеты до золотистой корочки.

Рыбные котлеты из щуки

.

Рыбные котлеты из горбуши

Котлеты из горбуши – это отличное постное блюдо. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• 0,9-1кг горбуши
• 2 луковицы
• 200г сушеных грибов
• 250г батона
• 100г муки
• Соль, специи

Рецепт приготовления:

1. Грибы замачиваем заранее, им нужно примерно 1,5-2 часа. После этого хорошо промываем и отвариваем в подсоленной воде.
2. Горбушу моем, снимаем филе. Из остального можно сварить вкусную уху.
3. Филе горбуши можно измельчить на блендере или мясорубке, но мне очень нравиться просто мелко нарезанное.
4. Очистим лук и прокручиваем его вместе с грибами и батоном на мясорубке.
5. Хорошо перемешиваем полученный фарш. Солим, добавляем молотый черный перец.
6. Формируем котлеты, обваливаем их в муке и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Рыбные котлеты из лосося

По этому рецепту получаются отличные котлеты из лососевого фарша – отличный бюджетный вариант.

Ингредиенты:

• 0,5кг филе лосося или лососевого фарша
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 100г батона
• 0,5ст. молока
• Сухари для панировки
• Растительное масло
• Соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Из батона берем только мякоть, молоко подогреваем и заливаем батон.
2. Филе лосося. Лук и батон промалываем через мясорубку.
3. В фарш добавляем яйцо, специи и хорошо перемешиваем. Формируем котлеты, обжариваем их с обоих сторон до золотистой корочки.

Рыбные котлеты в мультиварке на пару

Очень вкусные рыбные котлеты можно приготовить в мультиварке. А для улучшения вкуса добавим к рыбе твердый сыр.

Ингредиенты:

• 0,5кг рыбы
• 150г хлеба
• 120г сливок
• 100г твердого сыра
• 1 яйцо
• соль и специи

Рецепт приготовления:

1. Замачиваем батон в сливках. Даем ему размокнуть.
2. Добавляем к нему яйцо и натертый на терке сыр. Хорошо размешиваем, чтобы получилась однородная масса.
3. Филе рыбы пропускаем через мясорубку. Соединяем с хлебом и хорошо перемешиваем.
4. Форму для готовки на пару смазываем сливочным маслом. Формируем из фарша котлеты, примерно одного размера. Заливаем кипяток в чашу мультиварки и сверху ставим форму для готовки на пару. Включаем режим «Готовка на пару» на 25 минут
5. Подаем в горячем виде! Приятного аппетита!

Котлеты из рыбных консервов

Рецепт приготовления котлет из рыбных консервов на мой взгляд не самый простой. Однако рыбные котлеты из консервов получаються отменные. Получаеться действительно очень вкусно )))

Ингредиенты:

• 480г рыбные консервы в масле
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 3 зубка чеснока
• сухари (для обвалки)
• 50г сливочного масла
• соль , специи

Как приготовить вкусные рыбные котлеты – секреты и хитрости

Рыбные котлеты – нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать. Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон.

Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Вкуснятина!

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит.

Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

Не стоит огорчаться, если вы взяли слишком сухую или наоборот жирную рыбу. В первом случае можно добавить в блюдо немного жира, а во втором, напротив, жир лишний срезать.

Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

Вкус и сочность рыбных котлет напрямую будут зависеть от фарша, из которого готовится блюдо. Дабы сделать хороший рыбный фарш, важно знать несколько секретов его приготовления.

1. Добавлять в фарш для рыбных котлет можно самые разнообразные ингредиенты на свой вкус. Это может быть молоко, капуста, морковь, всевозможные специи и крупы. Но главными составляющими хорошего вкусного фарша из рыбы всегда остаются хлеб, яйца и вода.
2. Перед тем, как начать формировать котлеты, добавьте в фарш хлеб, который предварительно на пять минут замочите в холодной воде или в смеси воды с белым вином. При этом отжимать хлеб перед добавлением не нужно, далее вместе с жидкостью прокрутите его на мясорубке и все готово.
3. Обязательно добавьте в массу для котлет яйца. Помните, яйца – это связующий компонент в данном случае, который скрепляет ингредиенты (хлеб, воду, крупы, если вы их добавляете). Рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому яйца обязательны здесь. С ними фарш получается равномерным, а котлеты более сочными и вкусными.
4. Для сочности в рыбную массу можно добавить немного тертого на мелкой терке картофеля или пару ложек жирных сливок.
5. Из круп в фарш из рыбы можно добавить на свой вкус манку, овсянку или немного гречки. Из овощей для данного блюда наиболее подходят морковь, лук и капуста.
6. Для приготовления более пикантных и оригинальных котлет можно добавить в массу для жарки творог, обжаренный с морковью лук, тертые яблоки, чеснок, зелень.
7. Что касается специй, здесь на любителя, однако соль и черный молотый перец в блюде должны присутствовать в любом случае. Помимо них можно добавить немного молотого кориандра, сушеного тимьяна или базилика.

Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

Что добавлять в рыбный фарш теперь вы знаете, но как же правильно приготовить сами котлетки, дабы они были сочными, поджаристыми, ароматными, аппетитными? А чтобы рыбные котлеты получились правильные и вкусные, даю еще некоторые советы.

Чтобы угощенье получилось сочным, независимо от того, жарите вы блюдо или готовите в духовке, в центр каждой сформированной рыбной котлеты положите маленькую льдинку и мизерный кусочек сливочного масла.

Вылепленные экземпляры важно предварительно перед жаркой или запеканием обвалять сначала в муке, затем в разболтанном до пены яйце и в сухарях панировочных. Это позволит сохранить все соки внутри изделия. Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари. Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.

Выкладывать котлеты из рыбы на сковороду или противень следует только предварительно хорошо разогрев в них растительное масло. При этом слишком много масла добавлять не стоит, так как котлеты быстро впитают в себя весь жир и получатся, так сказать, не очень полезными.

Сначала рыбный продукт следует обжарить с одной и другой стороны на сильном огне. Далее огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой и блюдо готовится на одной и второй стороне еще примерно по 5-12 минут (зависит от размера).

С чем подавать котлеты из рыбы

Прекрасным гарниром к рыбным котлетам служит рис, отварной или толченый в пюре картофель, тушеные овощи, макароны.

Для придания блюду особой остроты и вкуса подается к котлеткам из рыбки еще и соус. Удачно приготовленный в данном случае соус сможет не просто разнообразить подачу, но и сделать само блюдо невероятно вкусным деликатесом.

Соусы для рыбных котлет

Прекрасно подходят в данном случае соусы с добавлением лимонного сока, сметаны, сливок, майонеза, сухого вина и томатной пасты.

1. Вот, например, очень вкусный французский соус. Для его приготовления нужно смешать обжаренную до золотистого приятного цвета в сливочном масле муку с рыбным бульоном. Ввести в этот состав, он, кстати должен быть однородным без комков, яичный желток, немного перца, соли, еще около 20 граммов масла. Все довести до кипения, далее сдобрить соус лимонным соком и дать ему остыть перед подачей.

По вкусу в соус можно добавить немного тимьяна, базилика, эстрагона, фенхеля, шалфея, аниса, имбиря, орегано или кориандра.

2. Еще один рецепт соуса для рыбных котлет, который я могу предложить – это соус на основе майонеза. Для его приготовления следует смешать лимонный сок (чайную ложечку) с майонезом (180 мл.), измельченным свежим укропом, щепоткой соли и перца, половинкой чайной ложечки сахара.

Когда эта масса готова, в нее останется добавить мелко порубленный один или два соленых (можно маринованных) огурчика и все готово. Можно подавать к котлетам из рыбы и наслаждаться вкусом получившегося блюда.

3. Ну и томатный соус. Чтобы его приготовить следует взять густую томатную пасту (3 ложки), любой на свой вкус кетчуп (в таком же количестве, как и пасту), жирную сметану (3 ложки), просеянную муку или крахмал (1 ложку), 30 гр. сливочного масла, немного соли и любых специй для рыбы.

Далее нужно разогреть сковородку, прожарить до золотистого оттенка на ней муку, соединить с растопленным маслом, перемешать. Ввести к имеющимся компонентам кетчуп, томатную пасту и сметану, хорошо перемешать (помните, в соусе не должно быть никаких комочков), посолить, добавить пряности и 3-4 ложки воды, накрыть крышкой, довести до кипения и отключить.

Дать соусы остыть и можно подавать к столу. Стоит заметить, что такой соус можно как отдельно подать, так и залить им в процессе приготовления в духовке готовые котлеты и подать на стол прямо с ними, поливая жидкой массой весь гарнир.

Надеюсь советы пригодятся и у вас получатся самые достойные рыбные котлеты в мире. Более подробные рецепты будут позже, обязательно подберу интересные. Будут рецепты котлет из щуки и приготовление их в духовке.

Эх, надо будет поймать щуку побольше, захотелось больно котлеточек!

Три лучших рецепта рыбных котлет

Рыбные котлеты – блюдо диетическое и очень вкусное. Они нравятся даже тем, кто настороженно относится к самой рыбе. И это удобно, ведь рыба обязательно должна быть в рационе. Это источник легкоусвояемого белка, микроэлементов и витаминов. Но самое ценное в рыбе – полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6).

Готовить рыбные котлеты несложно, хотя почему-то именно они – предмет опасений многих хозяек. То они к сковородке пристанут, то развалятся, то окажутся безвкусными. О том, как правильно приготовить по-настоящему сочные и вкусные рыбные котлеты, рассказывают шеф-повара ресторанов Москвы.

Щучьи котлеты

Фото: предоставлено рестораном

Некоторые хозяйки избегают готовить котлеты из щуки, поскольку считают ее немного сухой. А вот в ресторане Dr. Живаго, наоборот, сделали ставку именно на эту ароматную рыбу. Просто нужно знать несколько секретов, и нежные, сочные котлеты будут вам обеспечены.

• Щука филе (без костей и кожи) – 400 г
• Судак филе – 400 г
• Жареный лук – 250 г
• Белый хлеб без корок – 120 г
• Молоко – 120 г
• Сливки – 100 г
• Соль, перец – по вкусу
• Сливочное масло – 50 г

• Масло биска – 20 г
• Соус тар-тар – 30 г

Главный секрет состоит в том, что в рыбный фарш обязательно нужно добавить масло и сливки, тогда котлеты из щуки получатся необыкновенно нежными. А еще повара этого ресторана слегка обжаривают репчатый лук, прежде чем добавить его в фарш, это дает чуть иной вкусовой оттенок, который хорош в сочетании с рыбой.

Хлеб замочить в молоке. Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку. Добавить хлеб и еще раз пропустить фарш через мясорубку. Добавить сливки, соль, перец, размягченное сливочное масло.

При приготовлении котлет из рыбы многие любят использовать приправы – измельченную зелень, сушеные травы, несколько видов перца и так далее. Важно не переборщить с ними, иначе вы перебьете нежный вкус самой рыбы. Помните, чем проще рецепт, тем вкуснее котлеты.

В конце нужно вымешать фарш и поставить его в холодильник на 1 час. Без этого фарш окажется слишком мягким и жидковатым, котлеты из него будут расползаться. Через час сформировать круглые котлетки и пожарить на хорошо разогретой сковороде до готовности.

В ресторане Dr. Живаго такие котлеты подают с соусом тар-тар, посыпают их зернами граната и поливают маслом биск. Соус тар-тар можно купить готовый, а масло биск готовится следующим образом. Обжариваем измельченные морковь, лук и корень сельдерея. Затем добавляем томатную пасту и обжариваем еще минут 10. Отдельно обжариваем панцири креветок. Потом всё смешиваем, добавляем сливочное масло, немного воды и тушим всё около часа под крышкой. После тушения процеживаем получившуюся массу через марлю, чтобы отделить только жидкую ее составляющую. Вот оно ароматное масло биск, которое так выгодно оттеняет вкус и запах рыбных котлет!

Из лосося и пюре с васаби

Фото: предоставлено рестораном

В ресторане Moregrill рыбные котлеты делают из лосося в сочетании с треской, при этом внутрь каждой котлеты прячут маленький кусочек сливочного масла. При жарке оно тает внутри и придает котлете сочность и нежность. А подают такую котлету с гарниром из картофельного пюре с васаби. Вот попробуйте: приготовить его легко, а вкус превзойдет все ваши ожидания!

• Филе лосося – 500 г
• Филе трески – 350 г
• Масло сливочное – 250 г
• Ароматное масло – 50 г
• Лук шалот – 150 г
• Черный перец – 4 г
• Соль – по вкусу

• Картофельное пюре – 550 г
• Васаби – 30 г

Лук нарезать произвольными кусочками и обжарить. Пропустить рыбу и обжаренный лук через мясорубку, добавить соль и перец, вымешать фарш. Масло хорошо охладить и нарезать небольшими кубиками. Сформировать котлеты, пряча в серединку каждой кусочек сливочного масла. Смазать каждую из котлет ароматным маслом (можно использовать готовое, покупное). Обжарить котлеты на заранее разогретой сковороде до готовности.

Для пюре-васаби отварить картофель, приготовить не слишком жидкое картофельное пюре, взбить его миксером. Соединить готовое картофельное пюре с васаби. Хорошо перемешать. Дать постоять несколько минут, затем подавать вместе с рыбной котлетой.

Из рыбы муксун

Фото: предоставлено рестораном

Рыба муксун – настоящая находка для тех, кто любит готовить. Если вы еще никогда не готовили муксун, то будьте готовы к тому, что он придаст совершенно новый вкус самым привычным блюдам. Как и большинство рыб из холодных водоемов Сибири, эта рыба такая жирная, что при ее приготовлении лучше совсем не добавлять масел. Для котлет это именно то, что нужно, они выйдут очень сочными и нежными. Рецептом котлет из рыбы муксун с нами поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

• Филе судака – 500 г
• Филе муксуна – 500 г
• Лук – 40 г
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Молоко – 100 г
• Мука – 150 г
• Яйцо – 4 шт.

Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать до золотистого цвета. Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать.

В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, дать ему постоять в холодильнике. Затем сформировать котлеты, обвалять их сначала во взбитом яйце, затем в муке. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде в течение 5-6 минут с каждой стороны.

Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами. Приятного аппетита!